ブラックベリーサマー

毎年7月、メリーランドの夏が本当に勢いを増すとき、私は虫よけスプレー、帽子、そして重い服を叩きます。バケツをつかむ。そして、ブラックベリーを選ぶために出発します。暑さにもかかわらず、私は子供の頃からほぼ毎年ブラックベリーの儀式を繰り返してきました。

そのような献身の理由の1つは、私の強い狩猟採集社会の本能です。しつこい声が、大きくて熟したベリーがそこにあるとささやきます、そして私はそれらを選ばなければなりません。もう一つの理由は、私が以前の外出から生じた何十もの甘くて見事においしいブラックベリーデザートをすぐに思い起こさせ、すぐにこれらの御馳走に再び飢えているということです。

さらに別の理由は?私はピッキングに行くのが大好きです。特に太陽と湿度が高くなる前の朝、ベリー畑に出かけると心が澄み、精神が高揚します。確かに、私のベリーの領域は以前ほど牧歌的ではありませんでした。ハワード郡で育ったとき、主要な場所は私たちの家族農場の柵の列と畑に沿っていました。静かな牧草地では、コリンウズラの鳴き声、キャットバードの鳴き声、または牛の遠い低音だけで数時間収穫できることがよくありました。



今、農場はなくなったので、私はもっと機知に富む必要があります。私のお気に入りの戦略には、友達の庭でベリーを集めるための招待状のラングリング、自分で選んだ農場への行き方、学校や教会の庭、コミュニティの散歩道、駐車場の端にあるブラックベリーのパッチの探し出しなどがあります。

幸いなことに、キイチゴ属のメンバーであるブラックベリーは丈夫で日和見主義の茂みであり、日当たりの良い場所が刈り取られていない場所ではどこでも現れて、たっぷりと実を結びます。ですから、見るべき場所は常にたくさんあります。 (私有地の場合は、ピッキングの許可を求めることが不可欠であり、人里離れた場所では、友人を連れて行くのが最善です。)

最近の主な問題は、他にも熱心な採餌者がたくさんいることです。頻繁に、私は誰かがそこにいて、私の直前に選んだことを発見するためだけに素晴らしいパッチに出くわします。しかし、これは見た目ほど落胆するものではありません。何年にもわたって私の収穫技術が磨かれてきたからです。私は通常、前任者が見落としていた熟したベリーをたくさん集めることができます。

私が心に留めておくべき1つのポイントは、ブラックベリーの茂みは人間の便宜のために果実を生産しないということです。ベリーは、目の高さであるのと同じくらい、茂みの内部で膝の高さまたは深いところにぶら下がっている可能性があります。そして、私はいつも丈夫な長袖のシャツと長ズボンを着ることを学びました。そうすれば、他の人が避けてきたとげのある、しかし生産的なパッチに深く入り込むことが可能です。

私は毎シーズンいくつかのベリーの進出を試みていますが、市場や売店から栽培されたブラックベリーのバスケットでこの恵みを補うことができてうれしいです。傷がつかず、手が汚れ、時折毒ツタが出ないのも魅力です! (ピンチでは、無糖の冷凍市販ブラックベリーをフレッシュに置き換えることに成功しましたが、フレーバーは一般的にそれほど強くはありません。)実際、採れたての市販ベリーは、野生のものよりもふっくらとジューシーであることがよくあります。乾燥した夏には種が多い。栽培されているブラックベリーのいくつかの品種も、甘さと風味のために特別に育てられていますが、ブドウの木から直接熟した野生のブラックベリーの甘いワインの味をどのように打ち負かすことができるかはわかりません。

ブラックベリー-レモンシャーベット

(約4カップになります)

このフクシアシャーベットは、ブラックベリーとレモンの親和性の証です。シャーベットには通常乳製品は含まれていませんが、バターミルクがタルトベリーとレモンのフレーバーを微妙に仕上げていることがわかりました。

グラニュー糖1カップをわずかに

4カップの新鮮なブラックベリー(または解凍した無糖の冷凍ブラックベリーの代わりに)

1/3カップの水

大さじ1杯と小さじ1杯の細かくすりおろしたレモンの皮

2/3カップのバターミルク

ベリーの甘さに応じて、絞りたてのレモンジュース大さじ2〜4

中火から強火にかけた2クォートの非反応性鍋で、砂糖、ブラックベリー、水、レモンの皮を煮て、絶えずかき混ぜます。かき混ぜながら3分間煮ます。火から下ろします。 10分間取っておきます。

ベリーを細かいふるいまたはボウルの上に置いたストレーナーに移し、木のスプーンの後ろを使って強く押し下げ、メッシュを通してできるだけ多くの果肉とジュースを押し込みます(約2カップの液体が必要です)。種を捨てる。バターミルクとレモンジュースを加え、すじがなくなるまで混ぜます。蓋をして、少なくとも4時間から最大2日間冷蔵します。 (プロセスを早めるには、2時間、時々かき混ぜながら凍結します。

混合物をアイスクリームメーカーに移し、メーカーの指示に従って処理します。少し固めのコンシステンシーが必要な場合は、かき混ぜたシャーベットをさらに45分間凍結します。

1食あたり(8に基づく):140カロリー、1 gmのタンパク質、34 gmの炭水化物、微量脂肪、1 mgコレステロール、微量飽和脂肪、22 mgナトリウム、4gm食物繊維

ブラックベリーコブラー

(8〜10人前)

このコブラーは、バニラアイスクリームのスクープと一緒に温かく提供するときに最適です。ベリーの摘み取りが豊富でない場合は、グラニースミスなどの刻んだタルトリンゴを1〜2カップ入れて伸ばすことができます。

充填用:

グラニュー糖1カップ

大さじ2杯のクズウコン粉末またはコーンスターチ

61/2カップの新鮮なブラックベリー(最大2カップの皮をむいたタルトリンゴの代わりに、1/4インチのサイコロにカットして同量のブラックベリーを作ることができます)

絞りたてのレモンジュース大さじ1〜2、または非常に甘いベリーの場合は追加

小さじ1/2の細かくすりおろしたレモンの皮

生地の場合:

11/4カップの小麦粉に加えて、作業用に追加

グラニュー糖小さじ2

ベーキングパウダー小さじ3/4

小さじ1/2の塩

無塩バター大さじ6、冷製、細かく切ったもの、さらに作業用に追加

全乳または低脂肪ミルク大さじ6〜8、さらに作業用に追加

オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを425度に予熱します。

詰め物の場合:2クォートの円形または楕円形のベーキング皿またはダッチオーブンで、砂糖とクズウコンを混ぜ合わせます。ベリー、レモンジュース、レモンの皮を加え、軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。取っておきます。

生地の場合:大きなボウルに、小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、塩を混ぜます。上にバターを振りかける。ペストリーブレンダー、フォーク、または指先を使用して、バターが均一に組み込まれ、混合物が粗いコーンミールのようになるまで混合します。混合物の上に大さじ6杯のミルクをドリブルし、フォークを使用して、均一になるまで混ぜます。 (生地が乾燥して砕けやすいように見える場合は、適切な濃度になるまで、残りのミルクを一度に大さじ1杯ずつ混ぜます。)

軽くバターを塗った手を使って、生地がくっつくまでボウルの中で軽く動かします。 (生地が湿りすぎているように見える場合は、大さじ1の小麦粉を振りかけて混ぜます。生地が乾燥しすぎているように見える場合は、上に大さじ1のミルクをドリブルして混ぜます。)

軽く粉をまぶした12インチ四方のパラフィン紙を用意します。生地を紙の上に置き、小麦粉を軽く振りかける。手を使って、生地を直径約6インチの平らな円盤にそっと形作ります。小麦粉を軽く振りかけ、2枚目のパラフィン紙で覆います。麺棒を使って、生地をグラタン皿の上部より少し小さい円に丸めます。一番上の紙を取り除き、2枚目の紙の下に手または2つのヘラをスライドさせ、ベリーの混合物の上に生地を注意深く裏返します。コブラーの上部から残りの紙をはがして捨てます。ミルクに浸したペストリーブラシまたはペーパータオルを使用して、生地の表面を軽く磨きます。バターを塗ったナイフを使用して、生地の上部にいくつかの大きなスラッシュを切ります。

予熱したオーブンでコブラーを10分間焼きます。次に、火を400度に下げ、軽く焦げ目がつき、生地の中央に挿入されたつまようじがきれいになるまで、30〜40分間焼きます。ワイヤーラックに移して、少なくとも15分間冷却します。温かくお召し上がりください。 (最大4日間カバーして冷蔵する場合があります。)

一食当たり(10に基づく):260カロリー、3グラムのタンパク質、46グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、21mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、154mgのナトリウム、5グラムの食物繊維

ブラックベリー-渦巻きチーズケーキ

ブラックベリーソース付き

(12〜16人前)

このチーズケーキは、大理石の外観、クリーミーな食感、まろやかなブラックベリーの風味があります。

クラストの場合:

11/4カップ細かく挽いたグラハムクラッカーパン粉(約5オンスのクラッカー)

冷たい無塩バター大さじ4、小片にカット、さらに鍋に追加

ねり粉の場合:

グラニュー糖11/3カップ

室温で32オンスのクリームチーズ

大きな卵6個

細かくすりおろしたレモンの皮大さじ2

絞りたてのレモンジュース大さじ11/2

ブラックベリーリキュール大さじ11/2(オレンジジュースの代わりになる場合があります)

バニラエッセンス小さじ21/2

約11/2カップのブラックベリーソース(レシピは続きます)

オーブンラックを中央の位置に調整し、オーブンを350度に予熱します。スプリングフォームパンの側面と底面に直径9インチ以上、側面の深さを23/4インチ以上バターを塗ってください。大きなアルミホイルの上に鍋を置き、ホイルを鍋にしっかりと巻き付けます(これにより、水浴がチーズケーキに漏れるのを防ぎます)。スプリングフォームパンを保持するのに十分な大きさのベーキングパンを用意します。

クラストの場合:フードプロセッサーで、パン粉とバターを混合物が固まり始めるまで、約1分間処理します。 (プロセッサーがない場合は、室温バターを使用してボウルに入れて混ぜます。)

クラム混合物をスプリングフォームパンの底にしっかりと押し込みます。きちんと焦げ目がつくまで、9から14分間焼きます。鍋をワイヤーラックに移して完全に冷まします。

ねり粉の場合:オーブンの温度を325度に下げます。

低速の電気ミキサーを備えた大きなボウルで、砂糖とクリームチーズを完全に滑らかになるまで3〜4分混ぜ合わせ、ボウルの側面をときどきこすります。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく混ぜます。レモンの皮とジュース、リキュールとバニラを加え、よく混ざるまで叩きます。取っておきます。

ブラックベリーソースの2/3カップをボウルに注ぎます。残りのソースは、完成したケーキと一緒にトッピングまたは提供するために取っておきます。ボウルの2/3カップのブラックベリーソースに2カップのチーズケーキバッターを加え、すじがなくなるまで混ぜます。取っておきます。

表面を滑らかにするためにゴムヘラを使用して、冷却されたクラストの上に残りのプレーンバッターの半分をこすります。このプレーンバッターの上に、ベリーバッターの半分をスプーンで入れ、6つの円形のプールに分けます。この層の上に残っているプレーンバッターを注意深くこすり、表面をそっと滑らかにします。残りのベリーバッターをプレーンバッターの上にあるさらに6つのプールにスプーンで入れます。テーブルナイフをバッターの上に垂直に持ち、プールを渦巻いて大理石の効果を生み出します。カウンターで鍋を数回軽くたたいて気泡を取り除きます。

スプリングフォームパンをローストパンの中に置き、オーブンラックに置きます。焙煎鍋に少なくとも1インチの深さに達するのに十分な非常にお湯を追加します。チーズケーキの端がほぼ固くなり、鍋を軽くたたくと中央がかろうじて揺れるまで、約1時間20分焼きます。 (スプリングフォームパンのサイズによって時間は若干異なります。)スプリングフォームパンをワイヤーラックに移し、10分間冷却します。チーズケーキを緩めるために鍋の端の周りに鋭いナイフを注意深く動かしますが、鍋の側面を取り外さないでください。少なくとも1時間半冷やすために取っておきます。蓋をして、冷えるまで少なくとも6時間冷やします。

サーブするには、スプリングフォームパンの側面を慎重に取り外し、ウェッジにスライスします。残りのブラックベリーソースをかき混ぜます。より薄い濃度が必要な場合は、必要に応じて水を追加します。ブラックベリーソースを各スライスに滴下するか、側面に添えます。 (チーズケーキを覆い、最大3日間冷蔵することができます。)

一食当たり(16に基づく、ソースなし):407カロリー、8グラムのタンパク質、38グラムの炭水化物、26グラムの脂肪、150mgのコレステロール、15グラムの飽和脂肪、246mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

コーヒーメーカーでエスプレッソを作る方法

ブラックベリーソース

(約21/2カップになります)

このシンプルなソースは風味豊かです。チーズケーキには十分な量があります。残りのソースは別の日のために保存することができます。アイスクリームの上に滴下したり、スムージーに混ぜたり、ヨーグルトにスプーンでかけたり、トニックウォーターを補充したりできます。

グラニュー糖2/3カップ

大さじ11/2クズウコンパウダーまたはコーンスターチ

水大さじ3

4カップの新鮮なブラックベリー(20オンスの解凍した無糖の冷凍ブラックベリーの代わりになる場合があります)

ブラックベリーリキュール大さじ1(オプション)

小さじ2杯の細かくすりおろしたレモンの皮

ベリーの甘さに応じて、絞りたてのレモンジュース大さじ1〜2

火から下ろした2クォートの非反応性鍋で、砂糖とクズウコンまたはコーンスターチを混ぜ合わせます。水を加え、混ぜ合わせるまで混ぜます。ベリー、リキュール(使用している場合)、レモンの皮を追加します。中火から強火にかけ、絶えずかき混ぜながら弱火にします。厚くなり透明になるまで、約2分間、かき混ぜながら調理します。火から下ろします。 5分間冷やすために取っておきます。

ボウルの上に置いた細かいふるいまたはストレーナーに混合物を移し、木のスプーンの後ろを使用して、メッシュを通してできるだけ多くのパルプとジュースを押し込むように強く押し下げます(約21/2カップの液体が必要です) );種を捨てる。レモン汁を加えて味わう。 (最大3日間カバーして冷蔵する場合があります。)

一食当たり(16に基づく):53カロリー、微量タンパク質、13 gm炭水化物、微量脂肪、0 mgコレステロール、微量飽和脂肪、微量ナトリウム、2gm食物繊維

ブラックベリーフール

(4〜6人前)

カスタードとプリンの両方に似ている愚か者は、英国起源の昔ながらのパフェのようなデザートです。デザートの作り方はとても簡単ですが、数回の冷蔵が必要なため、事前に計画を立てる必要があります。ゼラチン入りのヨーグルトを使用する場合、完成したデザートは2日前までに組み立てることができます。そうしないと、数時間前にバカを作ってください。そうしないと、ヨーグルトが他の層に水分を染み込ませて、外観と質感を損なう可能性があります。

ベリーの甘さに応じて、大さじ6または7杯のグラニュー糖

大さじ1のクズウコン粉末またはコーンスターチ

3カップの新鮮なブラックベリー(解凍した無糖の冷凍ブラックベリーの代わりになる場合があります)

絞りたてのレモンジュース大さじ1

たっぷりピンチ細かくすりおろしたレモンの皮

ブラックベリーまたはピーチリキュール大さじ1(オプション)

よく冷やしたヘビー(ホイップ)クリーム1/2カップ

1/2カップの減脂肪または通常のバニラヨーグルト、できればクリーミーまたはカスタードスタイルのゼラチンを含む

付け合わせ用の新鮮な全ブラックベリー約1カップ

付け合わせ用ミントの葉(オプション)

火から下ろした中程度の非反応性の鍋で、砂糖とクズウコンまたはコーンスターチを混ぜ合わせます。使用する場合は、ブラックベリー、レモンジュース、皮とリキュールを追加します。中火にかけ、かき混ぜながら、混合物がとろとろになるまで煮ます。ベリーがジュースを放出し、液体が透明になるまで、約2分間、かき混ぜながら煮ます。火から下ろします。 5分間冷やすために取っておきます。

ベリーをボウルの上に置いた細かいふるいまたはストレーナーに移し、木のスプーンの後ろを使って強く押し下げ、メッシュを通してできるだけ多くの果肉とジュースを押し込みます(約11/2カップの液体が必要です) );種を捨てる。蓋をして、冷えるまで少なくとも4時間冷やします。

ブラックベリーの混合物が冷えたら、中速の電気ミキサーを使用して中型のボウルで、固いピークが形成されるまでクリームを叩きます。ゴムヘラを使用して、ヨーグルトと大さじ3杯を除くすべての冷やしたブラックベリー混合物をホイップクリームにそっと折り、縞がなくなるまで混ぜます。

混合物をパフェ、シャーベット、または他の茎のあるガラス皿にスプーンで入れ、残りのブラックベリー混合物の小滴とクリーム混合物のスプーン一杯を交互にし、あちこちにいくつかのブラックベリーを押し込みます。必要に応じて、各パフェにいくつかのブラックベリーとミントの葉を飾ります。

一食当たり(6に基づく):190カロリー、2グラムのタンパク質、29グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、29mgのコレステロール、5グラムの飽和脂肪、20mgのナトリウム、5グラムの食物繊維

ナンシーバゲットは「全米クッキーブック」(ホートンミフリン、2001年)の著者です。彼女は彼女のウェブサイトwww.kitchenlane.comから連絡することができます。

ブラックベリー

バカ:

英語起源のパフェのようなデザート、5ページのレシピ。

ブラックベリー

コブラー:

5ページの温かいレシピが最適です。

BLACKBERRYCOBBLERはバニラアイスクリームのスクープを添えて。