Bindaasは覚えておくべき食事にインドの軽食を変えます

次のレビューは、TEQUILAの2017年秋のダイニングガイドに掲載されています。


ししとうがらしのポハと玉ねぎのチャツネのピクルスは、手で食べるのが楽しい前菜になります。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

bindaas

(良い/すばらしい)



インドの屋台の食べ物のこの人気のあるお祝いでテーブルを手に入れる秘訣は、騒音とともに需要が少ないブランチで予約することです。選択肢は少ないですが(ケバブやその日のキャッチはありません)、クミンヒットヨーグルトで覆われたみじん切りのサツマイモ、ミンチトマト、スカリオ、チリとコリアンダーココナッツチャツネと一緒に食べるのが一番です。それらに匹敵するのは、カティロール、甘い子羊を包み、刻んだキュウリとトマトのサラダが並ぶロティの柔らかいラップです。一口食べれば、ムンバイのいたるところにスナックがある理由がわかります。カレーの葉とターメリックの色の座席は、店先のスペースを飾るのに役立つスパイスジャーの中身を反映しているようです。

21/2つ星

Bindaas: 3309コネチカットアベニュー北西202-244-6550。 bindaasdc.com

価格: ディナープレートとブランチのメインディッシュ、6ドルから15ドル。

音量チェック: 84デシベル/非常に大きい。

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このレビューは、TEQUILAの2017 Spring Dining Guideに、今年のベスト10の新しいレストランのリストの7位として掲載されました。


Bindaasの多くのルアーの中には、チリペーストをまぶしてバナナの葉で調理した毎日の獲物(ここではブランジーノ)があります。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

私の知る限り、インド料理店が多すぎることは決してありません。私のお気に入りのリストの一番上にあるのは、昨年クリーブランドパークでRasikaのシェフとJames BeardAwardの受賞者であるVikramSunderamによって紹介されたBindaasです。ドリル:インドの屋台の食べ物。それは、ベンダーとスクーターの壁画で壁に提案され、アボカド、ヨーグルト、チャツネで満たされたゴルガッパと呼ばれるパフビスケットと、ウッタパムと呼ばれるピリッとしたパンケーキでテーブル上で実現されたテーマです。スパイスの効いたエビ。バナナの葉で調理された市場の魚は、獲物に関係なくおいしい(そして暑い)です、そしてパオバジで育った人々は、仲間がインドのスロッピージョーと呼ぶもの、暖かいと一緒に食べられるトーストされたパンが含まれていることに微笑むかもしれません-スパイスを効かせたマッシュド野菜。ヒンディー語のスラングに由来する名前は、その場所についての私の感情を表しています。

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次のレビューは、TEQUILAの2016年秋のダイニングガイドに掲載されました。

Rasikaチームから、インドの屋台の食べ物を活気に満ちたテイク

4つ星のシェフに、故郷の屋台の食べ物を作るように依頼します。彼が作るのは、エビとミントのチャツネをトッピングしたおいしいパンケーキです。温かいフラットブレッドに詰めた子羊のケバブ。魚はチリペーストで点火し、バナナの葉で調理しました。 Rasikaでの彼の仕事で名誉あるJamesBeardAwardを受賞したVikramSunderamは、今度は小皿のコレクションで別の役割を果たしています。彼らはインスピレーションを得るためにインドの平日を歩き回り、ヒンディー語の俗語である「かっこいい」というレストランの名前の約束を果たします。クリーブランドパークのアルデオ+バルデオのラウンジの半分から彫られたダイニングルームは、スパイスジャーとオレンジ色の座席で仕切られており、すべてのファンを収容するには小さすぎます。それなら、待つだけでなく、喜ぶ準備をしてください。

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以下のレビューは、2016年9月21日に最初に公開されました。

Bindaasレビュー:Rasikaの背後にあるチームからのインドのスナックのホットスポット


Bindaasの美学は、メニューが提供する屋台の食文化を祝います。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

卵白をかぶったジンカクテルの上に揚げたカレーの葉は、私の地球を駆け巡る友人をインドの心の状態に置きます。それはアラビア海の緑豊かな南西インドの州、ケララのようなにおいがします、私のテーブルメイトは認めて言います。

多作のレストラン経営者アショク・バジャジが提供する最新のメニューであるBindaasに絞り込まれ、メニューの可能性を計画しています。町のすべての食品愛好家は、クリーブランドパークの旧バルデオから彫られた53席のスペースに自分の道を進んだようです。 (隣の兄弟であるアルデオは開いたままです。)ジェームズビアード賞を受賞したラシカシェフのヴィクラムサンデラムによるインドのストリートスナックには、部屋を埋める方法があります。

しばらくの間、chowhoundsは、開店した瞬間からパイナップルとパール、ボナペティからのクマの抱擁に続くバッドセイントなどの特定のレストランで食事を使って胸を膨らませてきました。会話に新しいのは質問です、あなたはBindaasに行ったことがありますか?

肯定的な答えは、通常、特定の宝石の議論につながります。私のインドの遺産の仲間は、必然的にゴルガッパに魅了されます。4分の1の大きさの薄いパフビスケットで、上部に穴が開いており、中身をほのめかしています。伝統的な井戸には、ピリッとした水、ひよこ豆、ミントが含まれている可能性があります。これは、液体サラダを1回のショットのように扱わないと、乱雑な食事になる可能性があります。 Sunderamは、クリーミーでありながらしっかりとしたアボカドを、甘くしたヨーグルトとデートタマリンドのチャツネとともに、いくつかの注目のチャート(おいしいスナック)の1つであるゴルガッパで使用することで問題を回避しています。インド料理で育った仲間もパオバジについて話す傾向があります。シェフの出身地であるムンバイのストリートの定番であり、鉄板でトーストされた光沢のあるスライスされたロールと、温かいインドのスパイスが注入されたマッシュド野菜のボウルを組み合わせています。秒。写真を完成させるために、彼女はスプーン一杯のきゅうり、トマト、玉ねぎを生意気なパンに加えます。


エビのウッタパム。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ウッタパムも唇を動かします。発酵米とエンドウ豆で作った、厚くて少しピリッとしたパンケーキを想像してみてください。 Bindaasは、弾力性のあるスパイスの効いたエビが最高級のカバーを選択してディスクを提供します。緑のココナッツコリアンダーのチャツネを少し加えると、かっこいい味わいになります。フレーク状のロティをベースにしたサンダラムのカティロールは、ラップに対する嫌悪感を再考させてくれます。黒胡椒とスイートオニオンで味付けした子羊の塊を卵と一緒にロティレースの中で丸めると、小さな喜びの束になります。建設は、海外で人気のある場所の1つである、コルカタ(カルカッタ)経由のブリトーと考えてください。

もう一つの頼りになるおやつは、シシトウガラシのパコラです。これは、シシトウガラシを使ったロシアンルーレットの必然的なゲームと同じくらい、揚げた(ひよこ豆の粉)バッターの繊細な歯ごたえが好きです。ジャガイモと平らなご飯(ポハ)の詰め物は、それぞれの潜在的なジンジャーを満たし、側面に提供される鮮やかな赤玉ねぎのチャツネに浸すのが最適です。ベジタリアンは、ヨーグルトとデートチャツネで覆われた焼き芋、熟したジャックフルーツ、マンゴー、パパイヤ、そして最新のクランチで熱帯地方を誇示するハウスサラダにも魅了されます。気づかなかった場合は、ひよこ豆のフライです。多くのレストランのように、料理は準備ができたときに表示されますが、注文全体が一度に届いたように感じるペースではありません。

メニューは1ページで、20ダース未満の料理で、オーナーのより魅力的なインド料理で見られるもののレプリカはありません。ボンベイクラブのダウンタウン、ペンクォーターのオリジナルのラシカ、ラシカウエストエンドです。マサラポップコーンは、カレーの葉、コリアンダー、唐辛子など、あらゆる種類のCが入った、香り高く燃えるような映画のポップコーンです。バジャージがこのアイデアをボリウッドに売るのが賢明だと思わざるを得ません。

カプセルコーヒーマシン

エグゼクティブシェフのVikramSunderam(左)とオーナーのAshok Bajajも、ペンクォーターのRasikaとRasika WestEndの背後にいるチームです。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

サンダラムは、市場の魚(時には縞模様のバス、他の日はブランジーノ)をチリペーストで叩き、グリルに当たる前にバナナの葉に束ねます。ダイナーはテーブルで緑色のラップを広げて、魚が火に対して持っている親和性を発見します。これは、マスタードシードがちりばめられた立方体のローストポテトの相棒によって飼いならされます(タッチ)。

このインドの愛好家を捕まえない料理は2つだけです。 1つはベルプリですが、それは他の場所にクリスプサラダのより興味深いバージョンがあるからです(Masala Artなど)。もう1つの厄介なのは、サフランライスのストライプに配置されたラムシャシリクです。私のフォークは、密度が高く乾燥した肉の立方体を拾いました。

デザインは、ストリートホーカーと道端の運賃を魅力的にします(しかし、あなたの耳をそれほど気にすることはできませんでした)。シナモンスティック、ペッパーコーン、カレーの葉、インドのパントリーを反映したすべてのスパイスの大きな瓶が棚に並んでいます。壁には、ベスパや通りの歩行者のイメージのようなアートが飾られています。インドのトラックや店頭。イルミネーションは、市場が食品を陳列するために使用するような逆さまのバスケットを介して行われます。オレンジ色の座席がシーンを磨き、ピザを出さなくなったオーブンで終わりますが、ナンです。透けて見える壁がBindaasとArdeoを隔てており、Ardeoだけが運ぶロゼを求めたり、インド料理ファンのグループがより多くの肘の部屋を必要とする場合など、小さなレストランを救助することがあります。 (Ardeoは2階のダイニングルームでそれらをホストできます。)私は一般的にレストランのテレビのファンではありませんが、少なくとも新人のバーの上にあるものはボリウッド映画に設定されています。


Shishito pepper pakora. (Dixie D. Vereen/For TEQUILA)
パパイヤ、マンゴー、ジャックフルーツ、ひよこ豆のビンダースサラダ。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

このリベットで留める屋台の食べ物は、お祝いの結論を必要とします。歯ごたえのあるインドのアイスクリーム、クルフィがお届けします。 Bindaasは、冷凍の御馳走を串に刺したスパイラルとして提供し、サフランをまぶした麺の上に寝かせ、ピンクのバラのシロップを縞模様にします。小さな黒いバジルの種がちりばめられたお菓子を食べると、bindaasを考えているかもしれません。それは、多かれ少なかれ、クールなヒンディー語のスラングです。

バジャジは、クリーブランドパークを復活させるためにビンダスを部分的に導入したと言います。クリーブランドパークは、2年前のパレナの出発と他の場所、特にショーの良いレストランの爆発により、食事の目的地ではなくなりました。偶然にも、テイストメー​​カーは隣人のインディクがダイニングルームをリフレッシュし、レパートリーにインドの屋台の食べ物を追加したのと同じように、彼の最新の味を発表しました。ただし、特に世界最高の放牧が含まれる場合は、競争は良好です。私に関する限り、チャートが多ければ多いほど、楽しいです。