フードファンのためのビッグナイトスタンリー・トゥッチのデリツィオソ新作映画

いとこのスタンリー・トゥッチとジョー・トロピアーノは、ニューヨーク州ウエストチェスター郡の祖父母の家での素晴らしい日曜日のディナーの幸せな思い出の生涯を共有しています。小さな繊細な味付けのミートボールを使ったチキンスープ。うさぎ。ゼッポレ-生地の撚り糸で作られたドーナツ型のクッキー。

日曜日の午後。食べ物と家族。それがイタリア人であることの意味だといとこたちは考えました。トゥッチが提供されていた不吉なマフィアの演技の役割とはまったく異なる写真。

だから、作家のトロピアーノ(36歳)と俳優のトゥッチ(35歳)とABCの「マーダーワン」の見事に悪意のあるリチャードクロスが1991年に脚本を書くために座ったとき、彼らは3つのことを望んでいました。映画は、トゥッチがイタリア人をステレオタイプではなく、複雑な人間として描写することを可能にするはずです-彼が提供されていなかったような役割。キャラクターがアクションやプロットよりも優先されるイタリアの映画スタイルでは、「小さい」必要があります。そして、それはいとこがトロピアーノが「芸術とお金の間の難しいダンス」と呼ぶものを探求することを可能にするはずです。



彼らがウィッシュリストを追加したとき、彼らは彼らが始めたところ、つまり食べ物と家族に戻っていました。そして、プレス資料が「失敗したレストラン事業を救い、アメリカンドリームを達成しようとしている2人の兄弟の心温まる物語」と呼ぶもので。

なぜ食べ物は自然な比喩のように見えたのですか? 「シェフの問題は、人々がアクセスできる方法で芸術とお金のテーマを探求する方法でした」とTropianoは言います。

嬉しい結果:「ビッグナイト」は、1950年代の前向きなイタリアンレストランを、スパゲッティやミートボール、缶詰の前菜に身を寄せたニュージャージーショアの住民と戦う420万ドルの長編映画です。トゥッチはまた、トニーシャルーブと共演し、キャンベルスコットと共演しています。この脚本は、昨年冬にユタ州で開催されたサンダンス映画祭で、トゥッチとトロピアーノが脚本の審査員賞を受賞しました。

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彼らがレストランで提供したい料理と同じくらい繊細な物語は、暴走した成功によって精神的および経済的に取り消されたプリモ(シェフ、シャルーブが演じる)とセコンド(トゥッチ、メートル・ドテル)の窮状に焦点を当てています通りの向かいにある、酷使された赤いソースのイタリアンレストラン、パスカルズの。

ライバルのパスカルは、差し押さえをかわすために必要なお金をセカンドに貸しませんが、彼は兄弟にワンショットを提供します。バンドリーダーのルイ・プリマが近くで演奏し、パスカルは彼とニューヨークの新聞コラムニストを彼らのレストランに招待します。宣伝が残りを行います。

映画の残りの部分のほとんどは、ビッグナイトのための禁止されていない宴会のための兄弟の熱狂的な準備です。しかし、チョッピングとソテーとパスタ作りの織機の質問の上に:ルイプリマは本当に現れるのでしょうか?もしそうなら、それはビジネスのために何かをしますか?そうでなければ、彼らは破産しますか?

ストーリースレッドのいくつかは解決されますが、他のスレッドは解決されませんが、プロットは映画をその目玉であるプラッターのクイックステップパレードに設定します-カポナータとリゾットから気まぐれなティンパノ(右のボックスを参照)、そして最後まで-最高の子豚の丸焼き。夕食のゲストはうめき声を上げ、観客は喜んで疲れ果てます。

トゥッチとトロピアーノは、家族の背景と日曜日の夕食に目を向け、どんな量の研究も提供できなかったイタリアのラクチーナへの洞察を得ました。もちろん、映画のスタイリッシュな料理は、彼らが育った料理ではありません。50年代には、最先端のアメリカンレストランに行く人でさえ、シーフードのリゾットやニンニクとオイルのパスタ、またはヤギのチーズまたはザクロを詰めたカポンのクロスティーニ。映画のレシピのいくつかは、ジョセフ・トロピアーノによる小説化「ビッグナイト」(セントマーチンズグリフィン、9.95ドル)に含まれています。

しかし、トゥッチ・トロピアーノ家の料理は本物であり、祖母から母、そして孫娘に受け継がれるレシピのようなものでした。そして、プリモがニュージャージーで提供しようとしている食べ物のように、それは彼らが他のどこにも見なかった食べ物でした。

「それは非常に一種のカラブリアの田舎料理でした」とTropianoは言います。 「大まかに組み立てられていますが、信じられないほど美味しくて強烈です。それはそれ自身の種類の芸術形式でした。

キッチンで信じられるように、星は訓練しなければなりませんでした-ニューヨーク市のルマドリのトゥッチ、ロサンゼルスのキャンティのシャルーブ。もちろん、かなりのチョッピング、スタッフィング、ベーキング、グリル、そしておそらく最も難しいパスタのローリングと成形がありました。 Shalhoubは、小さなズィティの一種である完璧なガルガネッリを簡単に見つけることができなければなりませんでした。マンハッタンのヒューストンストリートにあるラフェットがパスタ生地を提供しましたが、クローズアップショットで卵を小麦粉に巧みに加工するシェフの手はシャルハウブのものであり、ナスの薄切りはトゥッチによって作られています。

しかし、俳優の料理への熱望が気が遠くなるように思えた場合は、映画の貧弱な仕出し屋について考えてみてください。 35日間の撮影で3つの異なるもの。 「彼らは主題に従わなければならなかったので、私たちは本当に彼らを気の毒に思いました」とトロピアーノは言います。 「しかし、彼らは実際にはかなり良い仕事をしました。」

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最後の朝の次のシーンでは、映画は一種の無声ワルツに減速します。そこには、リアルタイムで、セコンドとしてのトゥッチがいて、マーク・アンソニーが演じるキッチンアシスタントのために卵を調理し、おそらくプリモのために一部が残っています。

彼は1つの卵を割ってから、別の卵、3番目、4番目、5番目を割る。彼は周りを偵察し、それらを混ぜるためのフォークを拾います。オムレツ鍋に卵が入り、カメラとオフで、卵が調理されるのを観察します。それから私達は彼らがまだ沈黙の中で食べられているのを見ます。

そして、聴衆の中の私たちは家に帰り、ウエストチェスターで日曜日の午後を過ごした後、トゥッチ・トロピアーノ家の誰もが感じたに違いないほど満腹で栄養を感じました。カポナータ(茄子前菜)(前菜6食分)

このTucci-Tropianoファミリーのレシピは、南イタリアの定番です。ビュッフェの一部として提供するために、数日前に準備することができます。室温でお召し上がりください。

大きななす1個

オリーブオイル1/2カップ

スライスした大きな玉ねぎ1個

セロリのみじん切り1カップ

28オンスはプラムトマトを粉砕することができます

大さじ1ケーパー、すすぎ、水気を切る

松の実大さじ1

砂糖大さじ11/2

ワインビネガー大さじ3

塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える

なすを洗い、半分に切る。たっぷりと塩を加え、約20分間放置します。次に、ナスをすすぎ、乾燥させ、1インチの立方体にさいの目に切ります。

大きなフライパンで油を熱し、なすを柔らかく少し焦げ目がつくまで約8〜10分炒めます。なすが柔らかくなりすぎないようにしてください。なすを取り出し、大きな鍋に入れます。取っておきます。

必要に応じて油を追加し、元のフライパンで玉ねぎがしおれるまで炒めます。セロリとトマトを追加します。セロリが柔らかくなるまで15分ほど煮ます。ケッパーと松の実を追加します。鍋のなすに混合物を加えます。

小さな鍋に砂糖を酢に溶かし、塩こしょうで味を調え、少し火にかけます。加熱した液体をナスに加え、鍋に蓋をして、トマトが調理され、野菜が柔らかくなるまで弱火で煮ます。調理中はよくかき混ぜます。冷蔵する前に冷ましてください。これは数日前に準備することができます。冷凍することもできます。

1食あたり:235カロリー、タンパク質2g、炭水化物13g、脂肪19g、コレステロール0mg、飽和脂肪3g、ナトリウム426mg RISOTTO AI FRUTTI DI MARE(エビとホタテのリゾット)(4人前)

トゥッチ・トロピアーノのリゾットのこの適応は、マルセラ・ハザンの「マルセラのキッチン」(Knopf、1995)のシーフードリゾットと、ジュディス・バレットとノルマ・ワッサーマンの「リゾット」(Scribner's、1987)のイカのリゾットに基づいています。エビのスープは事前に作ることができます。

1/2ポンドの中型エビ、洗浄および精練、殻は予約済み

1/2ポンドのホタテ、きれいに

スープのために:

予約済みのエビの殻

小さな玉ねぎ1個、皮をむき、月桂樹の葉をクローブで刺しました

にんじん1本、大まかにみじん切り

大まかにみじん切りにした1本の茎のセロリ

ビジネス用コーヒーマシン

3つまたは4つの新鮮なパセリの小枝

辛口白ワイン1/2カップ

塩とコショウの味

リゾットの場合:

オリーブオイル大さじ4

みじん切りにした中型から大型のクローブニンニク2個

玉ねぎのみじん切り1/2カップ

塩とコショウの味

無塩バター大さじ1(さらにオプションで最後に大さじ1を追加)

アルボリオライス1カップ

辛口白ワイン1/2カップ

皮をむいてさいの目に切った小さなトマト1個

1/4カップのすりおろしたパルメザンチーズ

コーヒーマシンのスケール除去

スープの場合:エビの殻を大きな鍋に入れます。クローブをちりばめた玉ねぎ、みじん切りにんじんとセロリ、パセリの小枝、ワイン、5 1/2カップの水と塩を加えて、味わう。沸騰させてから弱火で20〜25分弱火で煮ます。緊張させ、スープを予約し、殻と野菜を捨てます。弱火でスープを暖かく保ちます。

リゾットの場合:大きなフライパンでオリーブオイル大さじ2を熱し、にんにくの半分と玉ねぎの半分を加え、玉ねぎが柔らかくなり始め、にんにくがちょうど柔らかくなるまで中弱火で2〜3分間炒めます色、茶色にならないように注意してください。エビを半分か3分の1に切ります。次に、ホタテと塩こしょうと一緒にエビをフライパンに加えて味わう。エビがピンク色になり始めるまで炒めます。エビとホタテの混合物をフードプロセッサーの容器に移し、数分間冷まします。次に、数回パルスして、すべてを非常に大まかに切り刻みます(中サイズのチャンクが残るはずです)。取っておきます。

大きな鍋(または十分に大きい場合は貝が調理されたフライパン)で、中火で残りの大さじ2杯のオリーブオイルとバターを混ぜ合わせます。残りのにんにくと玉ねぎを加え、しおれるが焦げ目がつかなくなるまで炒める。ご飯をかき混ぜて油とバターをまぶし、1〜2分炒めた後、ワインを加えます。ご飯が液体を吸収するまで、頻繁にかき混ぜながら調理します。さいの目に切ったトマトとエビのスープ1カップを加え、液体が吸収されるまでかき混ぜます。炊飯とかき混ぜを続け、最初は1カップずつスープを加え、ご飯が完成に近づくにつれて少量ずつ加えて、スープが出すぎないようにします。ご飯がクリーミーで柔らかくなるまで調理しますが、それでもアルデンテです。これには約15〜18分かかります。エビとホタテの混合物とコショウをたっぷりと挽いたものを、最後の5分ほどの調理中にリゾットに加えます。必要に応じてスープを追加して、少しスープのような粘り気を出し、チーズをかき混ぜます。クリーミーさを増すために、最後に大さじ1杯のバターを混ぜることができます。一度に召し上がれ。

一食当たり:397カロリー、25グラムのタンパク質、22グラムの炭水化物、19グラムの脂肪、122mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、1029mgのナトリウムTOPOLINI(子牛のロール)(6人前)

この料理は、鶏肉のカツレツを十分に薄く叩いて作ることもできます。巻き上げたとき、これらの子牛肉または鶏肉のトポリーニは、長さが2 1 / 2〜3インチ、直径が1〜11 / 2インチである必要があります。事前に準備し、ゆっくりと温めてから出すと、料理の味が最高になります。

カップには何グラム入っていますか

ゲストが終了したら、トポリーニは「マウス」のイタリア語であることをゲストに知らせることができます(トッポジージョを覚えていますか?)。レシピはTucci-Tropiano家族のお気に入りです。

6つのカトレット(約1 1/2ポンド)子牛のスカロピーネ、薄く叩いた

にんにく3片、みじん切り

細かくさいの目に切ったプロヴォロ neチーズ大さじ3(オプション)

おろしペコリーノロマーノチーズ大さじ4

イタリア(フラットリーフ)パセリのみじん切り大さじ4

塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える

オリーブオイル1/2カップ

辛口白ワイン1カップ

セロリの葉1/2カップ

16オンス(2カップ)のチキンブロス

子牛のホタテ貝を平らに置き、中央にニンニク、プロヴォローネ、ペコリーノチーズ(両方を使用している場合)とパセリのデミタススプーンより少し少なく置きます。塩とコショウの味。次に、各子牛のスカラップを巻き上げ、白いキッチンストリングで束ねます(または、つまようじで各子牛のロールを閉じます)。

大きなソテーパンにオリーブオイルを入れます。油が熱くなったら、子牛の肉を四方に均等に茶色にします。子牛肉を取り除き、脇に置きます。ワインをソテーパンに入れます。鍋をこすり、茶色の部分をすべて鍋の表面から取り除きます。セロリの葉を追加します。チキンブロスを加え、子牛のロールを鍋に戻し、蓋をして約30〜35分間煮ます。パスタやサラダと一緒にお召し上がりください。

一食当たり:413カロリー、29グラムのタンパク質、2グラムの炭水化物、29グラムの脂肪、105mgのコレステロール、8グラムの飽和脂肪、681mgのナトリウムキャプション:スタンリー・トゥッチ、フロント、マーク・アンソニー、センター、トニー・シャルーブとしてティンパノを聴いています'ビッグナイトで見てください。キャプション:レストランは禁止されていない宴会を開催しますが、期待のダイナーはルイプリマを待っています。