バナナの大きな束

バナナは、「ドール」または「チキータ」と記されたステッカーを貼るのに便利な長さ6〜8インチの弓形の物体でした。あなたはそれを緑で購入し、カナリアを黄色に変えてから、コーンフレークにスライスしました。

時代はどのように変わったか。ゆっくりと、現代の買い物客は、途方に暮れるほどたくさんのバナナに直面しています。腕と同じくらいの大きさのハワイアンバナナ。チキータとマッキントッシュのクロスのような味わいのアップルバナナ。オオバコ(バナナを調理する)は、食べる前に茹でたり、揚げたり、焼いたりする必要があります。

そして、選択は増え続けています。それは新しい品種の問題だけではありません。ほとんどの北米人は、熟したときにのみバナナを食べます。しかし、ラテンアメリカ人と西インド人は、硬くて緑色のとき、スクイーズの柔らかくて茶色のとき、そしてその間のすべての段階でバナナを使用します。



米国では、バナナは主に自然の状態(生)で消費されるか、バナナブレッドで焼かれます。他の文化では、ポテトチップスのように薄くスライスして揚げ、ポテトのように茹でてマッシュポテトにし、ステーキのように焼きます。もちろん、国の多くの地域では、バナナの幅広い選択について特別なことは何もありません。たとえばマイアミでは、私の近所のキューバの農産物市場には4〜6種類の品種があります。そして、それぞれの品種には、無数の用途があります。オオバコを例にとってみましょう。マリキータ(グリーンオオバコチップス)、マデューロ(揚げ甘いオオバコ)、トストーネ(マッシュフライドグリーンオオバコ)があります。これらはすべて、キューバ系アメリカ人とニカラグア系アメリカ人だけでなく、すべての民族的説得力のあるマイアミ人の間で人気のあるスナックです。

フロリダでは、ウィリアム・レッサードほどバナナについて知っている人はほとんどいません。元戦闘機パイロットは、ホームステッドにある7エーカーの農場で50種類以上を栽培しています。 「テキサスで初めてバナナの木を見たとき、私は自分自身に「いつかこれらを育てなければならない」と言いました」とレサードは回想します。ベトナム戦争中の東南アジアでのスティントは、彼がマイアミの南1時間にある彼の農場で育つエキゾチックな品種の多くを彼に紹介しました。

「私は世界中のすべてのジャングルをうろついて、新しいジャングルを探しました」と、彼の主張を証明する大規模な植栽をしている痩せた、機知に富んだレッサードは言います。バナナは1つの基本的な形とサイズであると考える私たちにとって、レッサードのプランテーションはかなりの教育を提供します。

アフリカのサイの角を考えてみましょう。これは、重さが最大3ポンド、長さが最大2フィートの単一のバナナです。 「この木は、これらのマンモスを1年に10〜15個しか生産しません」とLessardは説明します。スペクトルの反対側には、インドネシアのフィンガーバナナがあります。この木からの1つの束には、ピンキー以下の1,000本のバナナが含まれている可能性があります。

「これが新進気鋭です」とレサードは言い、ライムグリーンで長さ6インチ、野球のバットと同じくらい太いバナナを指しています。揚げるのに美しいです。」

レサードは6年前にマイアミのキューバのコミュニティにフアモアを紹介し、フアモアが言いにくいことが判明したときに「ハワイアンバナナ」と改名しました。 「最初は誰もそれらを望んでいませんでしたが、今では需要を満たすのに十分な成長ができません」とレッサードは言います。

レサードの貴重な標本の1つは、ピンク色の果肉と高ショ糖含有量のインド産の小さくて丈夫な角張ったバナナ、ラジャプリです。もう一つの宝物は、ベネズエラのオリノコリバーバレーからの大きくてとても甘いバナナであるオリノコです。

「これは9か月で20フィートの高さになります」とLessardは叫び、フィリピンのサババナナの木を指しています。 「純粋な美しさのために、肌が熱帯の夕日に似ているジャマイカの赤よりもきれいな果物を見つけることはできません」とレッサードは言います。

フィンガーバナナやアップルバナナなど、レッサードのエキゾチックなバナナのいくつかはすでに成功を収めています。後者は、果肉が甘さを誇っている小さくて丈夫な果物です。

レサードによれば、熟したバナナを買うときは、緑がかった黄色の果物を探してください。完全に黄色になり、茶色の点がわずかに斑点になるまで、室温で熟成させます。これは、レッサードが「シュガースポット」と呼んでいます。もちろん、次のレシピに見られるように、バナナもおいしい緑です。

エリダのフフ

(4人前)

マッシュポテトがこの国にあるように、ゆでたマッシュポテト(またはグリーンバナナ)はカリブ海全域で提供されます。フフはキューバのバージョンで、伝統的にチチャロン(豚肉のパチパチ)で作られています。キューバの友人、エリダ・プロエンザがフフを作る方法は次のとおりです。 (料理を軽くするために、彼女はチチャロンの代わりにベーコンを使用し、豚脂の代わりにオリーブオイルを使用しています。)

4本のグリーンバナナまたは2本の半熟したオオバコ

3カップのチキンストックまたは水

4〜5枚のベーコン

オリーブオイル大さじ2

にんにくみじん切り3〜4片

塩と挽きたての黒胡椒で味わう

バナナの皮をむくか、オオバコを幅方向に2インチの小片に切ります(バナナとは異なり、オオバコは縦方向よりも横方向に剥がしやすいため、それぞれを縦方向に切り、皮をむきます)。対角線上のバナナまたはオオバコを1/2インチのスライスに切ります。

チキンストックでバナナを10〜15分間、または非常に柔らかくなるまで茹でます。液体を確保して、排水します。

その間、ベーコンを1/4インチの細片に切り、カリカリになるまで炒めます。スロットスプーンでベーコンをペーパータオルに移して水気を切る。鍋からベーコンの脂肪を捨てます。

鍋にオリーブオイルとにんにくを加え、中火で香りが出るまで焼きます。茹でたバナナとベーコンを鍋に入れ、ポテトマッシャーまたは乳棒でつぶし、必要に応じてストックを加えて濃厚なピュアを作ります。塩こしょうで味を調え、完全に熱くなるまで炒める。肉やシーフードのでんぷん質のおかずとしてフフを添えてください。 (ボールに成形して、スープの餃子として使用することもできます。)

一食当たり:214カロリー、4グラムのタンパク質、28グラムの炭水化物、11グラムの脂肪、2グラムの飽和脂肪、6mgのコレステロール、297mgのナトリウム。

スージーレサードのスパイストストーネ

(4人前)

トストーネは揚げた緑のオオバコです。 2回揚げます。1回目は熱い油で調理し、2回目は非常に熱い油でカリカリに揚げます。ビル・レッサードの妻、スージーがそれらを準備する方法は次のとおりです。

2つの緑のオオバコ

オリーブオイル2〜3カップ

新鮮なマジョラム大さじ1または乾燥小さじ1

新鮮なディル大さじ1または乾燥小さじ1

フレッシュタイム小さじ1/3または乾燥小さじ1

ガーリックソルト、味わう

オオバコを幅方向に2インチの小片に切ります。それぞれを縦に切り、皮をむきます。 (バナナとは異なり、オオバコは縦よりも横に剥がす方が簡単です。)対角線上のオオバコを1/2インチのスライスに切ります。

フライパンで1/2インチの油を300度に加熱します。オオバコを片面2分間、または柔らかくなるまで炒めます。ペーパータオルに移して水気を切る。トストーネプレス(ヒスパニック市場で入手可能)またはミートパウンダーまたはポテトマッシャーで、各オオバコスライスをその厚さの半分(1/4インチ)に平らにします。

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サーブする直前に、油を375度に加熱します。トストーネを片面1分間、または軽く焦げ目がついてカリカリになるまで炒めます。ペーパータオルで水気を切る。トストーネにハーブとガーリックソルトをふりかけ、一度に召し上がれ。

一食当たり:170カロリー、1グラムのタンパク質、29グラムの炭水化物、7グラムの脂肪、1グラムの飽和脂肪、0mgのコレステロール、4mgのナトリウム。

ケーキなしのチョコレートバナナ

(10人前)

チョコレートとバナナは、予想外のフレーバーの組み合わせの1つであり、数秒間急いで戻ってきます。このデザートは、アップルバナナ(入手できない場合は通常のバナナを使用)とラム酒の香りのホイップクリームをトッピングした、罪深いほど濃厚なチョコレートケーキが特徴です。室温で一番美味しいので、お召し上がりの日にどうぞ。

ベーキングパンを準備するためのバターと砂糖

ケーキの場合:

1ポンドのセミスイートチョコレート

室温で1スティック(大さじ8)無塩バター

4個の特大卵、分離

砂糖大さじ4

コーンスターチ大さじ1

歯石小さじ1/4クリーム

トッピングの場合:

1ポンドのリンゴバナナまたは他の熟したバナナ

1ライムのジュース

1 1/2カップの重い(ホイップ)クリーム

1/4カップの粉砂糖、または味わう

ダークラム大さじ2

すりおろしたてのナツメグ

10インチのスプリングフォームパンに厚くバターを塗り、砂糖を振りかける。

ケーキを準備するには、チョコレートを1/2インチの小片に切り、大きなボウルでかろうじて煮る水の鍋の上で溶かします。水や蒸気をチョコレートから遠ざけるために、ボウルは鍋よりも大きくする必要があります。チョコレートが完全に溶けたら、バターが溶けるまでバターを3分の1ずつ混ぜます。冷まします。

その間、ミキサーで5分間、または混合物がアイボリー色になり、マシュマロのトッピングと同じくらい濃くなるまで、卵黄を大さじ2の砂糖で叩きます。コーンスターチをかき混ぜます。

卵白と歯石のクリームを固いピークまで叩き、白が固まるにつれて残りの大さじ2杯の砂糖を加えます。打ち負かさないでください。卵黄の混合物をチョコレートの混合物にそっと折ります。この混合物を順番に、固く叩いた卵白に折ります。材料をできるだけ穏やかに混ぜ合わせてください。

準備した鍋にバッターをスプーンで入れ、予熱した425度のオーブンで18〜20分焼きます。トップは焼けると膨らみ、ひびが入り、冷えると崩壊します。ケーキは中央で未調理のように見えます。一般的に、それはひどいように見えます。することになっています。

オーブンから鍋を取り出し、ケーキラックでケーキを室温まで冷まします。鍋の内側にナイフをかけ、側面を取り除きます。

その間に、トッピングを準備します。バナナの皮をむき、1/4インチのスライスに切ります。変色を防ぐためにライムジュースをトスします。冷やしたボウルでクリームを固くなるまで泡立て、砂糖とラム酒を加えて濃くなるにつれて味わう。レシピはこの段階の12時間前までに準備できますが、ケーキは室温に保ち、ライムジュースを入れたバナナとホイップクリームは冷蔵庫に入れておきます。

2時間以内に、ケーキの上にバナナのスライスを配置します。大きな星の先端が付いた絞り袋またはスプーンを使用して、ホイップクリームを上に置きます。おろしたてのナツメグをふりかけます。非常に濃いコーヒーと一緒にケーキを出します。

一食当たり:570カロリー、6グラムのタンパク質、46グラムの炭水化物、44グラムの脂肪、26グラムの飽和脂肪、191mgのコレステロール、67mgのナトリウム。

スティーブンライクレンは、マイアミを拠点とする全国的なフードライターです。