ユニオンマーケットのビッドウェル:生ぬるい敬礼

ユニオンマーケットでこれまでで最も野心的なレストランは、19世紀の米陸軍将軍にちなんで名付けられ、世界中で料理をしたシェフをオープンキッチンに配置しています。

ビッドウェル、 ワシントン北東部のギャローデット大学近くの職人市場の入り口のそばに位置し、カリフォルニア州チコを設立し、彼の名前を冠したメロンを開発した軍人、ジョン・ビッドウェルに敬意を表します。メニューの後ろには、1990年代半ばにワシントンの故レッドセージで料理をし、ニューヨーク、フロリダ、アイルランド、インドで働き続けたシカゴ出身のジョン・ムーニーがいます。

シェフによると、120席のビッドウェルの料理は私の歴史が混ざり合っています。したがって、ロブスターのタコス、フィッシュアンドチップス、。 。 。スウェーデン風ミートボール?豚肉と牛肉で形作られ、軽いクレームフレッシュグレービーソースで覆われた最後の準備は、ムーニーの母親の親友に敬意を表しています。



このダイナーをビッドウェルで一目見ただけでは欲求はありませんでした。サクサクのデビルドエッグは、揚げてもすべての味が良くなるわけではないという証拠を提供します。リンゴのデザートは、奇妙なことに乾燥して実を結ばない状態で届きます。丹参からの持ち越しである、柔らかなミートボールや、乾燥した赤唐辛子で火をつけたほうれん草の共有バイトなど、再訪したほうが好きなものがたくさんあります。不均一に調理されたローストチキンは、ケールの煮込みとさいの目に切ったポテトのプレートメイトが最適です。

私の最高の思い出は、ジン&トニックベルラッソサーモンです。これは、ジュニパー、コリアンダー、ライムの皮で簡単に硬化させ、カリフラワーの格子状のスライスの上に置いた魚です。予想される白ワインではなくジンを燃料とするバターブランのプールがメインディッシュを引き立てます。

コンクリートの床とむき出しの木製のテーブルで、窓に包まれたビッドウェルは、他の多くの新参者のように見えます。レストランの最も興味深いデザイン要素は、ムーニーが今年の後半にハーブ、唐辛子、レタスなどを収集することを望んでいる屋上の垂直エアロポニックガーデンかもしれません。 (土ではなく空気と霧が農産物を育てます。)同様の原料が、マンハッタンのウェストビレッジにあるシェフが共同所有するレストランBell Book&Candleの屋根を飾っています。

ワシントンはムーニーにアピールします。それは彼がよく知っている都市であるだけでなく、地区のその部分で時代を先取りしたいと思っているからです。ユニオンマーケットのビジョンにはたくさんの株があります、と彼は言います。

1309フィフスセントNE。 202-547-0172。 bidwelldc.com 。ディナーのメインディッシュ、14ドルから​​27ドル。

のろし

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