ビアリがやってくる

私のおじいちゃんモリスは、ビアリの密輸業者です。さて、彼は実際にそれらを密輸する必要はありません。しかし、彼がニューヨークから降りてきて訪問するとき、彼はブルックリンの食料品店の棚を片付け、私の祖母や他の必需品と一緒に車の中にビアリの袋を積み上げます:バニラ風味のシロップ、レオンとマロマーズのレーズンパンパーニッケルパン。

私の両親は20年以上前にニューヨークからメリーランド州フレデリックに引っ越し、祖父に商品を手に入れ、そして最も重要なことに彼らの偏った依存症をサポートすることを頼りにしています。今、私の祖父は彼らの友人にも取引をしています。

ほら、クリームチーズをまぶしたトーストしたビアリのようなものはありません。そのため、スミソニアンは、今日から始まる今年のフォークライフフェスティバルでニューヨーク市の5つの行政区を紹介することにしました。ニューヨークの味にはビアリの味が伴うと考えました。ブルックリンのコニーアイランドビアリーズ&ベーグルズのオーナーであるスティーブロスは、ワシントン市民を彼の運賃で誘惑するために招待されました。



頭をかいてる人のために、私はあなたにおいしい秘密を教えようとしています:ビアリ(ビー-AH-リーと発音します)。

「やらないで」と母は嘆願します。彼女はベーグルの終焉を見てきました:ハムサンドイッチ。 「人々はそれらを白パンのように考えています。」

しかし、私はあまりにも思いやりがあり、人を共有しているので、自分自身に偏見を保つことはできません。

元ニューヨークタイムズの料理評論家ミミ・シェラトンは、彼女の著書「ビアリーイーターズ:パンと失われた世界の物語」(ブロードウェイ、2000年)で、「ずんぐりした、無愛想な、タマネギをのせたロールパン」と説明しています。柔らかくて高い縁に囲まれたインデントされたセンターウェルによって、すべてがトーストされた玉ねぎでたっぷりとちりばめられており、最も本物の場合、ケシの実が降り注いでいます。

一見すると、ビアリはベーグルのあまり人気のないいとこであるように見えます。しかし、真のビアリはいくつかの点でベーグルとは異なります。ベーグルよりも多くの酵母が必要なので、すぐに上昇します。また、ビアリはベーグルに麦芽や砂糖を加えずに作られ、ベーグルとは異なり、焼く前に茹でることはありません。オーブンの棚で約8分間焼くだけです。

「上半分に穴が開いているため、サンドイッチがきれいにバラバラにならないため、ビアリでサンドイッチを作るのは難しい」とシェラトンは語った。 'あなたはそれを翼にする必要があります。少し立ち寄る、スクイーズを一口食べる、それは冒険の一部です。一口一口を当たり前のこととは思わない。」

「私は一生食べてきました」と、82歳のおじいちゃんモリスは言いました。男の子の頃、おじいちゃんは日曜学校から家に帰って、ロックス、シュマルツヘリング、白身魚、ベーグル、新鮮なきゅうり、ホタテ、トマト、もちろん、ビアリ。当時、あなたは5セントで4つのビアリを買うことができました。

ビアリの名前は、ベラルーシとの国境に近いポーランド北東部の都市、ビアウィストクにちなんで付けられました。彼女の本を書いている間、Sheratonはbialystockkuchen(bialyの元の名前)を探してBialystokに旅行しました。彼女は、スーツケースに包まれたマンハッタンのローワーイーストサイドにあるコサールのパン屋からビアリのサンプルをポーランドに持ち帰りました。 'ビアリを持って旅行します。それがすべての始まりでした」と彼女は言いました。シェラトンは、ブエノスアイレス、イスラエル、イングランド、オーストラリア、フランスなど、世界中にビアリが存在するに違いないと考えました。

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彼女は7年間さまよって、リードを探して拾いました。イスラエルの特注パン屋を除いて、彼女は何も見つけませんでした。ビャウィストクでもありません。

シェラトンの研究は彼女が望んでいた方向には進まなかったが、はるかに深い物語が浮かび上がった。 「パンと人生の素晴らしい思い出、そしてホロコーストのいくつかのひどい思い出」とシェラトンは語った。ナチスの占領軍はビャウィストクの人口の約半分を殺しました。ビアリは「その都市の象徴でした」とシェラトンは言いました。

それらは現在ニューヨークのシンボルであり、スティーブ・ロスがスミソニアンフェスティバルで数十個を焼くとすぐにワシントンに到着します。

「私の祖父は1900年代初頭にポーランドのビアウィストクからここに来ました」と、ニュージャージーの自宅からロスは言いました。モリス・ローゼンツヴァイクと彼の兄弟たちは皆、ブルックリンの一部であるイーストニューヨークでビアリビジネスに参入しました。 1954年、ローゼンツヴァイクは彼の作品を2359コニーアイランドアベニューに移し、それ以来ずっとそこにあります。

当初、事業は卸売りでした。しかし、人々はビアリを買うことを望んで歩き続けました。 1963年頃、Rosenzweigsはついにカウンターを設置しました。今日、ロスは1日に約50ダースのビアリを小売りで販売しています。問屋数はその3倍です。

42歳のロスは8歳のときにビアリショップで働き始めました。彼は1時間に25セント床を掃除しました。彼はやがてベーキングまで進んだ。そして配達をする見返りに、彼の父は彼の1973年のシボレーステーションワゴンに保険を支払いました。 10年前、ロスは父親から事業を購入した父親のドナルド・ロスから事業を購入しました。

「子供たちは私を寝かしつけました」と、午前3時15分に家を出たロスは言いました。彼は午前4時頃にブルックリンに到着し、正午まで店で働き、その後配達をします。彼は午後2時までに家に帰ります。午後9時までにベッドで

その献身的であるためには、あなたはビアリを愛さなければなりません。 「私の父はそれをユダヤ人の魂の食べ物と呼んでいました」とロスは言いました。 「私はそれをユダヤ人のヘロインと呼んでいます。それは本当に中毒です。あなたがそれをオーブンから熱く食べるならば。本当に1つだけ食べることはできません。それはそれがどれほどおいしいかです。」ロスは、生涯にどれだけのビアリを消費したか想像できません。

そしてシェラトン? 「ああ、質問があります」と彼女は笑いながら言った。 '確かに数百。まだ数千人になったかどうかはわかりません。」

ビアリを研究している間、シェラトンは彼女とほとんどのアメリカ人がビアリを「間違った」方法で食べることに気づきました。彼女はこう書いています。「私はそれぞれのビアリを真ん中で水平にスライスして、サンドイッチのベーグルスタイルを形成します。しかし、私が元ビアリストカーから学んだように、バターや柔らかい白いチーズを塗ったとしても、ロールがスライスされることはありませんでした。

最近、カットされていないビアリの上にマットおじさんのパイルクリームチーズとロックスをスパイしました。彼はいつもそのようにそれらを食べていると言いました。

シェラトンはまだ本物ではないことをし、それらを分割します。 「私はそれが正しくないことを知っています、しかしそれはきちんとしています。」

ビアリについての最大の戸惑いは、それがベーグルのように引っかかっていない理由です。食料雑貨店の冷凍庫に冷凍の貸し手のビアリがないのはなぜですか?そして、なぜマクドナルドはエッグマクビアリーを提供しないのですか?

「人々には好みがあります」とSheratonは言いました。しかし、彼女は個人的にベーグルにうんざりしています。それらは過度に巨大で、味がなく、柔らかすぎて甘すぎます。 「私は実際にそれらを食べることをあきらめました。代わりにビアリを食べます。」

「わからない」とロスは言った。しかし、偏った要求があります。ロスは彼のウェブサイトwww.bialysandbagels.comを通じて、ビアリを全国に出荷しています。 「明日出かける注文があります。オレゴンまで5ダース」とロスは言った。 「私がヒットしていない状態はないと思います。」

すべての本物のビアリがFedExによって来る必要はありません。ビアリはワシントン地域で作られています。 「私たちの顧客の多くはニューヨークから来ています」とロックビルのベーグルシティのオペレーションマネージャーであるステファニーカバドイは言いました。 「それは感傷的なことです」と彼女は言いました。 「私たちはニューヨーク市をワシントンに連れて行き、子供時代と古き良き時代を追体験できることを人々に思い出させようとしています。」

今年の夏、ベーグルシティはマサチューセッツアベニューのスプリングバレーセクションに出店する予定です。 23歳のカバドイ氏は、人々はすでに建設現場のドアをノックして、「いつ来るの?」と熱心に尋ねていると語った。

カバドイの父、ジョージは、3年前にベーグルシティを購入しました。パイクショッピングセンター事業は、100年前のポーランドのレシピから作られた、週に約2,500ビアリを販売しています。そして、それらはビアリがどのように見えるべきか、匂いがするか、そして味わうべきであるかに似ています:深い井戸、玉ねぎとケシの実で溢れています。

コーヒーの利点

最高のビアリは「オーブンから出して、素朴で、熱く、新鮮な」ですが、カバドイ氏は、すべての顧客には独自のビアリバイアスがあります。 「彼らは言う、「いいえ、本物のビアリは軽く焼きます。」または「本当のビアリはよくできています。」 '時々、顧客にとって、ベーグルシティはそれを正しくするためにビアリをダブルトーストまたはトリプルトーストします。

あなたがあなたのビアリに何をするにしても、私のお母さんのために、ハムをしないでください。

スミソニアンフォークライフフェスティバルは、本日日曜日から7月4日から8日までモールで開催されます。詳細については、http://www.folklife.si.edu/をご覧ください。

Festival2001info.htmErnie Devivo

ニューヨーク州ブルックリンにあるConeyIsland Bialys&Bagelsのパン屋です。