最高のブルームの日のために...ジェイムズ・ジョイスの「ユリシーズ」に触発されたアイルランドのレシピ

ジェイムズ・ジョイスはそれを愛していたでしょう-彼自身の駄洒落の1つと同じくらい遊び心のあるタイトルで彼のフィクションで言及された食べ物と飲み物を通しての料理本のオデッセイ:「料理のジョイス」。 「ジェームズジョイスのダブリンからの食べ物と飲み物」(ステーションヒルプレス、18.95ドル)と題されたこの美食ツアーは、ジョイスの学者であるアリソンアームストロングによって書かれました。彼女の文学レシピ集のおかげで、今年のブルームの日のお祭りには本格的なジョイスアンフードを含めることができます。

火曜日はほとんどの人にとってちょうど別の日ですが、ジェイムズ・ジョイスの小説「ユリシーズ」のファンは、ブルームの日として知られるようになったものの105周年を観察します。この革命的な小説の主役であるレオポルド・ブルームが、ホメロスのオデュッセウスの放浪と並行して、ダブリンを通る彼の現代のオデッセイに着手したのは、1904年6月16日だったからです。飢餓はブルームの強い動機であり、「オデッセイ」のヒーローのように、食べ物と女性の価値を知っており、体について「エンジンを履くように餌を与えなければならない」と述べています。

「私が一緒に食べに来ることを知ってください」、料理本がアイルランドのキッチンのこれらの料理や他の料理を試してみるようにとの誘いは、日常生活における食べ物の役割についてのブルーム(したがってジョイス)の多くの観察の1つから来ています。



アームストロングは、「ジョイスの食べ物と飲み物の重要性に対する懸念」を、キャラクターを生き生きとさせる彼の並外れた能力と同一視し、「手段としての普遍的な人間の経験の既存の事実に忠実であるという彼のより広い願望に関連する懸念」と呼んでいます。ユニークで個性的なものが明らかになるかもしれません。」彼はキャラクターの「食べ物の選択」を、個人的な外見や服装、発話パターン、経済的地位、その他の社会的規範などに合わせて個別化しています。

「ユリシーズ」の物語は、ジョイスが文学で最も人間的で信頼できる人物の1人を作成したことで記憶に残る、平日の朝に始まります。ジョイスは、ブルームがキッチンを動き回り、不貞の妻であるモリーのためにパンとバターの朝食を入れた温かいお茶を準備しているときに主人公を紹介しますが、本の後半で、彼女はある夜酔って卵とお茶を注文し始めるのではないかと心配しています。フィンドンハディとホットバタートースト... '

ブルームはやかんが沸騰するのを待つ間、彼自身のお気に入りの1つである腎臓を拾うために精肉店に飛び出します。なぜなら、小説は、「レオポルド・ブルームは、獣や鳥の内臓を楽しんで食べた」と述べています。彼は濃厚なもつスープ、ナッツの砂嚢、ローストハートの詰め物、クラストクラムで揚げた肝臓のスライス、揚げたヘンコッドの卵が好きでした。何よりも彼はマトンの腎臓のグリルが好きだった... '

「TheJoyceof Cooking」は、キッチンの「ユリシーズ」であり、これらすべてのおいしいものなどのレシピが含まれています。タラの卵全体(アイルランドで人気の朝食料理)をポーチして揚げる方法と、ブルームがキッチンをそっと動き回って、こぶのあるトレイに朝食の物を置いたときに頭に浮かんだマトンの腎臓を焼く方法について説明します。 。」

クックブックには、ブルームの朝食後の裏庭についての考えの結果であるアイルランドのエンドウ豆とミントのレシピと同様に、小説の他の行によって示唆された空想的な名前のレシピもたくさんあります。 '場所全体を取り戻します。そこの隅でエンドウ豆を育てなさい。」恥ずかしがり屋の桃、甘美なグースボソム、フィズとレッドバンクオイスターでの姦淫の喜びも同様に興味をそそられます。

ブルームが昼食をとるのにふさわしい場所を探して通りを歩くとき、彼は顔を観察し、「あなたはあなたが食べるものである」という理論に基づいて人々について結論を出します。彼は内臓に対する彼自身の好みとロブスターと缶詰の魚の嫌いを分析するかもしれませんが、代わりに「巡査の分隊」を見て、彼は彼らの「食欲をそそる顔」についてコメントします...ベルト」と結論、「警官の多くはしばしば幸せなものです。」

後に彼は、彼らが食べる食べ物の種類が文学者を詩的にするものであると考え、それが警察官が彼らである理由を説明しています。 「たとえば、アイリッシュシチューをシャツに汗をかいている警官の1人。あなたは彼から詩の行を絞り出すことができませんでした。詩が何であるかわからない。」別のキャラクター、Gerty MacDowellは、「スミレやバラのような詩的なもの」を食べることを好み、料理本には砂糖漬けのバラの花びらとマジパンスミレのレシピが印刷されています。

ブルームは、アイルランドの愛国者チャールズ・スチュワート・パーネルの兄弟を見て、こう言います。悪い卵を食べた。幽霊に目をつぶった。」案の定、料理本には、ドイツ語で卵を意味するEiのこのしゃれのレシピが含まれています。菜食主義者の中で、彼は彼らが 'woebegogglesと果物だけを食べると思います...栄養士。果物食主義者。」そのため、果物と野菜のセクションでは、クックブックに「ビーフステーキナッツステーキを食べないでください」のレシピと、「不和の林檎」と「不和の林檎」のレシピが含まれています。

路上でコーヒー

ブルームのコメント、「結局のところ、地球のニンニクからのもののそのベジタリアンの素晴らしい風味にはたくさんあります、もちろん、それはタマネギ、キノコのトリュフのカリカリのイタリアのオルガングラインダーを悪臭を放ちます」、ニンニクとタマネギでソテーしたキノコのレシピにつながります。

ティータイムにブルームは、プラムの煮込みを食べてマヨネーズを注いだときの恥ずかしさを「カスタードだと思って」覚えています。カスタードのプラム、マヨネーズなしのレシピは、他の人が同様の事故を避けるのに役立ちます。料理本の魚の章にあるデビルドクラブのレシピは、ブルームの機知に富んだ観察に触発されました。デビルドカニ。」また、この章には、海からの新鮮なイワシ、煮込みコックルズマクダウェル、タマネギの海ワカサギ、サバブルーム(「サバは私を呼んだ」)、フィレットレモンソールデラドゥベダット(5月の行で提案)などの興味深い料理も含まれていますもう少しフィレットレモンソールであなたを誘惑します、Dubedatが恋しいです。はい、ベダッドをしてください。そして彼女はベダッドをしました。

ジョイスは、「私たちの毎日のパンの非常に口当たりの良い匂い、一般のすべての商品の、主要で最も不可欠な匂い」について書いています。人生の杖であるパンはあなたのパンを稼ぎます。クックブックには、おそらく最も有名なアイルランド料理であるアイルランドのソーダブレッドの茶色または白のバージョンを焼く方法が記載されています。

「シュガースティッキースイーツ」や「罪のスイーツ」と呼ばれるデザートには、アン女王のプリン(「楽しいクリーミーさ」)とジャスベリーラム、マウントキャラメルプリンの聖母(「甘い名前も:キャラメル」)、プリンの証明マラガレーズンソース、恐ろしいトルコの喜びのシャーベットのトゥルコ、そしてあなたの口の洋ナシのモリーズメルト。

「TheJoyceof Cooking」は、「Dubliners」、「Portrait of the Artist as a Young Man」、「Ulysses」、「Finnegans Wake」を読み直すように促されるジョイスアン言語ゲームの愛好家、およびリーチの探索に関心のある人々を対象としています。アイルランド料理の。間違いなく、料理本のファンの多くは、ジョイスとの最初の出会いの説明を書いた作家のウィンダムルイスの気持ちを共有していることに気付くでしょう。彼は言った、「私は彼の機知のために彼に大きな空想を抱きました...彼の影響を受けていないアルコールへの愛情、そして食べたり飲んだりするすべての良いもののために。」

アイリッシュホワイトソーダブレッド(1斤にする)

小麦粉4カップ

ベーキングパウダー大さじ1

小さじ1の塩

重曹小さじ1/2

砂糖大さじ1

バター大さじ3

13/4カップのサワーミルクまたはバターミルク

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タマネギのみじん切り小さじ1/2またはパセリ、オプション

乾燥した材料を一緒にふるいにかけ、ナイフでバターを切り、よく混ぜます。必要に応じて、タマネギまたはパセリを加えて、ミルクをかき混ぜます。生地をバターを塗ったパンに変え、400度で15分間焼きます。火を350度に下げて40分焼く。ワイヤーラックで冷やすことがわかりました。

アイリッシュシチュー(6人前)

1ポンドの中型ジャガイモ、半分は厚くスライス、半分は薄くスライス

スライスした1ポンドの玉ねぎ

2ポンドの骨なしラムネック、カットアップ

砕いた新鮮なタイム1本

クミン小さじ1/2

塩とコショウの味

大きなキャセロールに、薄くスライスしたジャガイモ、玉ねぎ、肉を交互に並べ、タイム、クミン、塩、コショウを振りかけ、すべての材料が使用されるまで続け、厚くスライスしたジャガイモの層で終わります。

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2カップの冷水を加え、しっかりと覆い、適度な熱で煮るか、350度のオーブンで2時間焼きます。 (ジャガイモと玉ねぎの下層が溶けて、肉汁を吸収してクリーミーなソースを作ります。)伝統的ではないがよりカラフルなシチューが必要な場合は、最後の45分間の調理中に、スライスしたニンジンとさいの目に切ったカブをそれぞれ1/2カップ追加します。時間。

ジャグドヘア(3〜4人前)

'ジャグうさぎ。最初にあなたのうさぎを捕まえなさい。」

大きなウサギ1匹(3〜3 1/2ポンド)、4分の1

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リンゴ酢を等量の水と混ぜて覆います

スライスした大きな玉ねぎ1個

4〜5クローブ全体

2つの月桂樹の葉

小さじ1の塩

黒コショウ小さじ1/2

1/4カップ(1/2スティック)バター

サワークリーム1カップまたはレモン汁をまぶした生クリーム

陶器の壷で、ウサギの四分の一を等量の水と酢に浸します。タマネギ、クローブ、月桂樹の葉、塩、コショウを追加します。蓋をして、冷暗所に少なくとも2日間放置します。マリネを予約し、骨から肉を取り除き、細かく刻みます。大きな重いフライパンと茶色の肉にバターを溶かし、頻繁に回します。予約したマリネの半分(玉ねぎ入り)を加え、蓋をして肉が柔らかくなるまで約30分煮ます。サーブする直前に、サワークリームを入れてかき混ぜます。

茹でた新じゃがいもに合います。

マウントキャラメルプリンの私たちの女性(4人前)

傷のないセビリアオレンジ6個

バター大さじ2

ホイップクリーム大さじ2

ライトコーンシロップ大さじ2

ブラウンシュガー大さじ2

バニラエッセンス2滴

付け合わせ用の1/2カップのスライバーアーモンド

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オレンジを薄くスライスし、ジュースを予約します。デザート皿にスライスを配ります。ステンレス製の鍋に、バター、クリーム、シロップ、黒砂糖を混ぜます。滑らかになるまで調理し、火から下ろし、バニラでかき混ぜます。熱い果物の上に注ぎ、各皿の上部と側面の周りにスライスしたアーモンドのスパイクで飾ります。

TURKO THE TERRIBLE TURKISH DELIGHT SHERBET(2クォートになります)

非常に熟したパイナップル1個、皮をむき、芯を取ります

1つの非常に熟したマンゴー、皮をむいて穴をあけた

11/2カップの極細砂糖

キルシュ小さじ1

フードプロセッサーでパイナップルとマンゴーとピュアエをスライスします。 (混合物は純粋な5カップから砂糖1カップにする必要があります。必要に応じて砂糖を追加して味わってください。)

重い鍋で、砂糖を濡らすのに十分な純粋さで湿らせます。砂糖を弱火で溶かし、取り出して残りのピュアエとキルシュを入れてかき混ぜます。完全にブレンドし、2クォートの容器で凍結します。必要に応じて、白ブドウと新鮮なマンゴーとレモンのスライスを飾り、紙を薄く切り、粉砂糖で浚渫します。