最初に(そして最後に)トルコがありました

それは感謝祭のためのすべてのトリミングを備えた新鮮な20ポンドの七面鳥で始まり、昨日終わりました-ブランチ、ランチ、ディナーパーティーの休日の旋風。饗宴で目立つように描かれているのは、その季節の定番である七面鳥です。それ以外の点では人気のある鳥で、今すぐ歓迎されなくなり始めています。幸いなことに、それはよく凍ります。

私が事後に作った多くの七面鳥ベースの料理の中で、私のお気に入りはターキーテトラジーニです。これは、トーストしたアーモンドとソテーしたマッシュルームをクリームソースで温め、リングイネの上に添えた細切り肉のアリアです。

このレシピのベースとなったオリジナルのチキンテトラジーニ料理は、今世紀の最初の20年間に大きな国際的名声を獲得したイタリアのコロラトゥーラソプラノであるルイーザテトラッツィーニに敬意を表して作成されました。



それは明らかに偉大さを刺激した誰かへの適切な賛辞です。 1940年4月29日の彼女の死亡記事によると、ニューヨークタイムズ、 'Mme。テトラジーニは回想録「私の歌の人生」で、アメリカ国民から受けた温かい歓迎にどのように夢中になったのかを思い出しました。多くの人は、古いマンハッタンオペラハウスがカーネーションを拾うために優雅に腰を下ろし、高いCを保持しているときに、雷鳴を上げた騒々しいブラボーを覚えています。トルコテトラジーニ(4人前)バター大さじ5とキャセロール大さじ2小麦粉大さじ11/2カップチキン(または七面鳥)ストック塩とコショウ(オプション)大さじ1シェリー大さじ2ヘビークリーム1/4カップスライスしたトーストしたアーモンド1/2ポンドのマッシュルーム、スライスして炒めた2 1/2カップの細かく刻んだ(解凍した)調理済みの七面鳥1/2ポンドのリンギニ1/4ポンドのパルメザンチーズ大さじ1バター

大きな鍋にバター大さじ3を溶かします。勢いよくかき混ぜながら、小麦粉を加えます。この混合物を茶色にせずに数分間かき混ぜます。次に、ストックと唐辛子ソースのいくつかの噴出をかき混ぜます。塩こしょうで味を調え、かき混ぜながら沸騰させます。火を弱め、大さじ1杯のバターでキノコを炒めながら調理します。

パッケージの指示に従って、または新鮮な場合は3分間、リングイネを調理します。

シェリー、クリーム、アーモンド、マッシュルーム、七面鳥をソースに加え、七面鳥が熱くなるまで煮ないでください。

リングイネを水気を切り、バターを塗ったキャセロールに入れます。リングイネの上にソース(七面鳥を含む)を注ぎ、パルメザンチーズを振りかけ、大さじ1のバターを点在させます。ソースが泡立ち、上部が焦げ目がつくまで、キャセロールを375度で20〜30分間焼きます。すぐに召し上がれ。