初心者の摘み取り:沖ボウルDCの急速な成熟


初めてのシェフであるMetineeMay Lieppertは、10月にOki BowlDCをオープンしました。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

日本人が自分たちの一人としてそれを大切にしているのと同じくらい、ラーメンには忠誠心がありません。この料理はどこへ行っても国籍の薄い外皮を簡単に落とすことができますが、日本がよく知っているのは事実です。結局のところ、ヌードルスープは中国産です。

日本国内でも、北の味噌汁でも南の塩漬けスープでも、ラーメンの個性は異なります。ラーメンは、地元の人々の好みをよりよくカレーするために地域の味を採用することを熱望している適合者です。スープは、シェフが日本ではなくタイから来ているデュポンサークル地区の端にある小さな地下の店であるオキボウルDCで形成されたままです。

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シェフ兼共同所有者のMetineeMay Lieppertのラーメンの一部は、タイ北東部にある彼女の故郷の攻撃的で発酵した味を伝えます。そこでは、唐辛子の熱が、容赦のないイサーンの夏の間に太陽に匹敵します。おそらく、彼女のスープを言う方が正確です 試み 彼女の若者の好みを伝えるために:Lieppertは新人シェフかもしれませんが、彼女はすでにワシントン州民をタイ北東部のホットヘッドと間違えないように十分に聴衆を知っています。



彼女のメニューは4つのラーメンしか提供しておらず、そのうち3つは日本以外の地域を示唆しています。彼女のトムヤムボウルは、すべての人がそうであるように、干し椎茸のバターファンクを注入したチキンブロスから始まります。次に、Lieppertは、辛くて酸っぱいタイのスープからのいくつかの必需品でスープを医者にします:レモングラス、カフィアライム、唐辛子、エビのペースト、そしてブイのように表面に浮かぶ揚げエビの頭のボーナストムヤムクンの追加。このスパイシーな半薄のスープをより複雑なものに変えるのは甲殻類です。エビは徐々にその魚の風味をスープに放出し、スプーン一杯ごとにラーメンを強化します。


オキボウルのトムヤムラーメンは、チキンブロスと椎茸をレモングラス、エビのペースト、揚げたエビの頭と混ぜ合わせて、日本とタイの味をマッシュアップしています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
カレーラーメンは、沖ボウルDCのスパイシーなボウルの1つで、フライドチキン、エシャロット、ワンタンのピクルスと新鮮なキャベツが添えられています。ラーメン丼ごとに追加のトッピングが用意されています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

沖ボウルへの4回目と最後の訪問でトムヤムラーメンを試食しました。スープは前菜と予知の両方の役割を果たしました。 Lieppertが指数関数的な速度で彼女の技術を学んでいたことの証拠であり、彼女の料理は週を追うごとに向上しました。

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ジョージタウンのカフェミラノの元バーテンダーであるリエッパートは、10月にサラタイがかつて住んでいたスペースにオキボウルをオープンして以来、シェフを務めています(リエッパートはパートナーであり、百万と1つの可動部分についてアドバイスを提供しています)。レストランの)。 Lieppertの真鍮に耳を傾けるかもしれませんが、彼女のキャリアは最近のジェームズビアード賞の候補者の1人と同じです。台湾出身のErik Bruner-Yangはミュージシャンからシェフに転向し、同様にラーメンに故郷の味を吹き込んでいます。 4年後のLieppertの位置を見てみましょう。

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沖シェフは、後期ながらも情熱的なラーメンへの改宗者です。彼女は昨年、一時的に日本を訪れ、そのスープ文化のために一生懸命になりました。彼女の店の名前は、大きな意味の日本語であるooki-iの切り捨てであり、これはほぼ正しいようです。 Lieppertは、このプロジェクトの開始以来、指揮系統を上るという標準的な労力をかけずにシェフの職務を引き受けることを夢見てきました。彼女の料理には、誰かが台所で揺れ動く痕跡が残ることがあります。

フライドチキンを添えたカレーラーメンのスープは、唐辛子の熱を加える前に舌をキャンディーコートします。スープは、プレキンダーのデイケアセンターよりも気分のむらがあります。揚げたタコの前菜は、おそらく新鮮な日付の1日過ぎて、主に揚げ生地の味がします。そして、チャーシュー丼は豚バラ肉のスラブを巻いてうめき声を上げ、それぞれが醤油から茶色の唇をかすめる色合いを染めました。豚肉は、生姜のピクルス、しおれたスカリオン、半熟卵で装飾されており、その卵黄はボウルの唯一の液体源です。個人的には、ベーコンを治すのにほぼ十分な塩分レベルだけでなく、より多くの水分を求めて痛みました。


前菜メニューのハイライト:きゅうりとねぎを添えたクールなアンコウのレバーは、驚くべきスパイスのヒントを提供します。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)
Oki Bowl DCの頭をすっきりさせ、繊細にカリカリに仕上げたタコわさびの前菜。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

最後の3つの料理は、不思議なことに、1回の昼食の間に私のテーブルに着陸しました。これは、キッチンの気になる脆弱性を示したり、オフィスでの悪い日を示したりする可能性があります。その後の食事は後者の結論を示唆した。

彼女自身のタイ風のボウルは、本質的にメジャーリーグの見通しであり、印象的な統計を持つ昔ながらのスターではないためか、私はLieppertが他の選択肢よりも伝統的な白い味噌ラーメンを取り入れることを好みます。彼女のアーモンド色の味噌ブロスは、とうもろこしの甘さ、うま味のおいしさ、もやしのクランチ、丁寧なネギのかみ傷、濃厚な麺の噛み物など、さまざまな楽しみを隠しています。これは言うことがたくさんあるスープであり、それぞれの発話は記憶にコミットする価値があります。

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甘い小さな味

デザイナーのウィラット・アサワマハサクダが琥珀色に保存されたジャンクストアのように見えるレストランの真ん中に建てたスクラップヤードの木の保護枝の下で味噌汁を終えたとき、壁に貼られたすべての巣箱ができるように感じました私の考えを読んでください。サウンドシステムで次に聞いたのは、ファレルウィリアムスの 幸せ 。その瞬間、鉄道模型がバーの上に浮かんでいると笛が鳴っていたら、私は宗教を見つけたかもしれません。


ニューヨーカーのPatchanunSriprachanとApirashArgadyenは、Oki BowlDCの地下の折衷的なスペースでラーメンのボウルを共有しています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

そのような超越的な食事は、もちろん、沖ボウルではもちろん、どこでも起こることはめったにありません。しかし、ここにある他のいくつかのプレートは、たとえそれらがあなたを賞賛にひざまずかせないとしても、あなたの好奇心を刺激し、おそらくあなたの食欲を満足させるでしょう。クールで豪華なアンコウのレバー前菜は、唇に思いがけないうずきを残します。たこわさびは、繊細なサクサクの生タコを調味料で処理することで、長引く冬の頭の寒さを解消します。逆に、から揚げの鶏丼は暑さをしのぐが、カツレツはサクサクしてジューシーで、揚げ物について誰かが知っている兆候だ。

同じように、シェフのキムチラーメンは異教の儀式のようにあなたを照らしませんが、Lieppertは簡単な修正を提供します。彼女がスパイシーなボール、このタイの唐辛子、韓国の唐辛子ペースト、その他の花火の海軍機雷をダビングするのは、追加のトッピングです。これは、タイの卓上調味料の彼女のバージョンであり、彼女の故郷で麺料理に使用されている種類です。

堅牢です
Oki Bowl DC

1817 MSt.NW。 202-750-6703。 www.okibowldc.com

時間: 月曜日から木曜日、午前11時30分から午後10時。金曜日、午前11時30分から午前3時。土曜日の午後5時午前3時まで

最寄りのメトロ: デュポンサークルとファラガットノース、レストランまで徒歩約0.3マイル。

価格: ラーメンと丼は10ドルから13ドル。