イカの前にはイカがいました

イカは少し尊敬するために何をしなければなりませんか?

イカが餌だったのはそれほど昔のことではありませんでした。それはあなたが本当に夕食に欲しかったものを捕まえるためにフックに巻きつけたものでした。それが十分に悪くなかったかのように、私たちはそれからイカフライを発見しました、そして突然世界中のすべてのバーフライは「イカ」が「ポップコーン」のためにイタリア語であると思いました。

ハッピーアワーに良いことは、動物界の本当に注目に値する生き物の1人にとって別の不名誉な方向転換を示しています。これらの事実を考慮してください:



イカは頭足類として知られる軟体動物のクラスに属しており、頭から足に付着することを意味します。共同メンバーには、神秘的なオウムガイ、狡猾なタコ、真っ黒なカトルフィッシュが含まれます。頭足類の化石の残骸は5億年前にさかのぼります。これは、イカの衣で揚げた最初のディップの兆候のかなり前のことです。

最も賢い無脊椎動物の1つであるイカは、2つの大きくて点滅しない目と、高度な神経系を持っています。透明な皮膚の下には、イカの気分に応じて、明るい赤から黄色、茶色から青に変わる色素細胞のネットワークがあります。驚いたとき、彼らはインクを噴出し、逃走を試みることができます。イカはジェット推進の初期のモデルでした。彼らは、体内のサイフォンから水を排出することにより、後方または前方にストリークします。大西洋のイカの1種は、カナダ沖のグランドバンクからハタラス岬沖の越冬海域まで約1,500マイル移動すると考えられています。

ハワイ近郊のイカの1種は、ホタルと同じようにバクテリアを使って光を生成するタンパク質を製造しています。イカはカモフラージュとして光を下向きに放ち、海底の影を取り除くことで獲物や捕食者をだまします。

次に、触手が鋭い牙で覆われている「吸血鬼」イカがいますが、それは最大3,000フィートの深さで生きることができるため、めったに見られません。そして、スリルを求める人々は、とらえどころのないジャイアントイカを探し続けますが、彼らの検索は、巨大なイカの発見によって隠されている可能性があります。科学者たちは、このイカ(複数の爪、2つの巨大なくちばし、ホイールキャップのサイズの目を持つ恐ろしい仲間)が長さ40フィートに成長する可能性があり、一部の頭に見られる長くてぼろぼろの傷の原因である可能性があると推測していますマッコウクジラ。

漁師は罠やルアーを使ってイカを捕まえます。または、彼らは日暮れを待って、明るい光でイカの群れを引き付け、次にイカを網で囲みます。捕獲されたイカは、通常3〜12インチの長さで、すぐに冷凍され、大きなブロックで市場に出されます。

イカを買うときは、鮮度をチェックしてください。まるで海の匂いがするように輝きます。ふっくらとしたしっかりとした肉付きのイカに少し重さがあります。あまりにも多くの場合、安価なイカは単に乾燥し、しなやかになり、壊れます。信頼できるソースが見つかるまで見回してください。

消費者は通常、洗浄済みと未洗浄の2種類のイカを販売しています。きれいにされたイカは2倍高価ですが、節約された時間の価格の価値があるかもしれません。

しかし、イカの掃除はそれほど難しいことではありません。まず、イカの触手を葉巻の形をしたマントルピース(または体)からゆっくりと、しかししっかりと引き離します。触手に取り付けられた頭が出てきます。使い捨ての内臓の跡も出てきます。これには通常、小さなイカ墨袋が含まれています。内臓を処分します。目の下の食用キノコを切り取り、頭を捨て、イカの固いくちばしを絞り出します。次に、指の爪を使ってマントルピースを覆っている薄い膜をはがします。緩めると、1つまたは2つの部分に引き剥がされます。マントルピースの内側を指で調べ、残った破片や、イカの背骨として機能する透明な羽ペンである長い「ペン」を取り除きます。特にうるさい場合は、グレープフルーツスプーンでマントルピースの内側をこすり落とすことができます。覚えておいてください。量を計算するとき、イカは掃除すると体重の約30パーセントを失います。

ほとんどのレシピでは、触手を1つにまとめるか、切り刻んで、マントルピースを約1/2インチの厚さのリングにスライスするように指示されています。これは、揚げイカに見られるサイズとほぼ同じです。

料理に関しては、イカは世界中で増殖し、さまざまな方法で調理されたすべての主要な料理の場所を見つけました。やや辛味があり、かすかにエビのような風味がありますが、他の具材の風味を吸収しやすくなっています。イカはこれまでにないほど短時間(2分以内)または30分以上長く調理するのが好きです。間にあるものはすべて、ゴムのように出てきて、ほとんど食べられないリスクがあります。

イカの炒め物

チリガーリックマヨネーズ

(6人前)

人々は、卵、バターミルク、味付けされた小麦粉、コーンミール、米、砕いたナッツ、朝食用シリアルなど、ほとんど何でもイカをねり粉にします。

しかし、すべてのベルやホイッスルを使わずに、もっとシンプルなものが必要な場合もあります。

グリューワインを適切に準備する方法

私はペルーのシーフードのテイクから次のレシピを採用しました。イカをガーリックソルトで味付けし、プレーンコーンスターチで浚渫します。それでおしまい。揚げるとイカは金色になります。

植物油

11/4ポンドのきれいなイカ

味わうガーリックソルト

11/2カップのコーンスターチ

レモン1個、くさびに切る

チリガーリックマヨネーズ(レシピは続きます)

天ぷら鍋を使用する場合は、油をフライヤーに注ぎ、360度に加熱します。フライパンを使用する場合は、フライパンに十分な量の油を注ぎ、側面の半分まで届き、中火から強火で熱くなるまで加熱しますが、喫煙はしません。小さなパンが油の塊に落ちて表面に落ち、激しく泡立つと、油の準備が整います。

ペーパータオルで裏打ちされたプレートを用意します。

その間、イカの体を1/2インチ幅のリングに切ります。触手を丸ごと残すか、非常に大きい場合は半分に切ります。イカをガーリックソルトで味付けします。

コーンスターチを皿に置き、バッチで作業し、コーンスターチでイカの一部を浚渫し、振って余分なコーンスターチを取り除き、イカを注意深く油に移します。イカを黄金色になるまで約2分炒めます。ペーパータオルを敷いたプレートに移して水気を切る。残りのイカとコーンスターチで繰り返します。

温かいイカにレモンウェッジとチリガルクマヨネーズを添えて出してください。

一食当たり(チリガーリックマヨネーズなし):168カロリー、15グラムのタンパク質、13グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、220mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、62mgのナトリウム、微量食物繊維

チリガーリックマヨネーズ

(約1カップになります)

マヨネーズ1カップ

チリガーリックソース大さじ1

レモン1個からのジュース

小さじ1/2の砂糖

小さなボウルに、マヨネーズ、チリガーリックソース、レモンジュース、砂糖を入れます。 (カバーして数日間冷蔵する場合があります。)

一食当たり(6に基づく):272カロリー、微量タンパク質、1グラムの炭水化物、29グラムの脂肪、13mgのコレステロール、4グラムの飽和脂肪、335mgのナトリウム、微量の食物繊維

イカのグリル

ラーメンと

(6人前)

麺は日本の国民的情熱です。ここでは、定番のそばやうどんをだし汁に入れました。私のバージョンは、イカをトッピングし、だしベースのディップソースを添えた大きな麺のボウルです。

だしは、かつおの干物と海苔を使った和風だしです。だしにフレーバーを加えているので、アジアの一部の市場で入手できる(自家製の代わりに)インスタントだしの結晶を使用し、沸騰したお湯で水分を補給して適切な量にすることを気にしません。

ディップソースの場合:

21/2カップだし(再構成したインスタントだしを使用する場合があります)*

1/2カップと大さじ2の濃醤油

delonghi ec685コーヒーメーカー

1/4カップ死んだ*

砂糖小さじ1

1オンスの鰹節*

麺類の場合:

味わう塩

約1ポンドの乾燥蕎麦

イカの場合:

濃い醤油大さじ5

大さじ3杯の日本酒

大さじ2杯が死んだ*

すりおろした生姜小さじ1

細かく刻んだ新鮮なチャイブ大さじ1

11/2ポンドのきれいにされたイカ

ワカコナノプレッソ

グリルラック用植物油

黒ゴマ大さじ1、軽くトースト

ディップソースの場合:中火から強火にかけた鍋で、だし、醤油、みりん、砂糖を沸騰させます。かつお節を入れてかき混ぜ、すぐに鍋を火から下ろします。約15秒間急勾配にするために取っておきます。混合物を細かいふるいに通し、木のスプーンの後ろでカツオを押して、できるだけ多くの液体を抽出します。カツオを捨てる。 (カバーして最大1週間冷蔵する場合があります。)

麺の場合:大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。麺を入れて沸騰させ、中火に弱め、麺が柔らかくなるまで約5分煮ます。麺を水気を切る。 (麺を冷水ですすいで調理を止め、数時間冷蔵します。再加熱するには、調理した麺を沸騰したお湯に数秒間浸してから水気を切ります。)

イカの場合:中くらいのボウルに醤油、酒、みりん、生姜、チャイブを入れます。イカを加え、蓋をして30分冷やす。

炭火焼きを使用する場合は、非常に熱い火を作るのに十分な量の石炭に火をつけます。ガスを使用する場合は、高く上げてください。石炭の準備ができたら、蓋を数分間閉じて火格子を加熱します。火格子に油をさします。イカの触手を串に刺します(木製の串を使用する場合は、最初に水に浸します)。イカを直接グリルラックに置き、軽く焦げ目がつくまで両側で約2分間調理します。イカをまな板に移し、触手をそのままにして一口大に切るか、触手が非常に大きい場合は半分に切ります。

サーブするには、ディップソースを6つの小さなボウルに入れます。予熱した6つのスープボウルに麺を分け、麺の上にイカを盛り付けます。ごまをふりかけ、側面にタレと箸を添えます。イカと麺を集めてディップソースに浸すか、麺とイカにディップソースをかけるようにゲストに指示します。

*注:インスタントだしの結晶は、沸騰したお湯で再水和する必要があります。みりんは甘酒です。かつお節は鰹節を削ったもので、プラスチックの袋に入っています。だるまジャパンマーケット(6931 Arlington Rd。、Bethesda;電話301-654-8832)やいくつかの専門店や食料品店など、アジアの市場ですべて購入できます。

一食当たり:483カロリー、33グラムのタンパク質、84グラムの炭水化物、4グラムの脂肪、264mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、1,810mgのナトリウム、5グラムの食物繊維

イカの煮込み

トマトとエンドウ豆と

(6〜8人前)

イタリアの都市ジェノアからのこの料理は、生意気とスープの間のどこかにあります。あなたのイカがどれだけふっくらと肉質であるかに応じて、それは調理中にかなりの量のまたはあまりおいしい液体を捨てることができます。必要に応じて、希望の流動性を実現するために、もう少しワインを追加することをお勧めします。トーストした無愛想なパンの厚いスライスの上に、最初のコースまたはメインコースとして提供します。

半斤カントリー風パン

21/4ポンドのきれいなイカ

細かく刻んだ玉ねぎ1個

エキストラバージンオリーブオイル大さじ3

にんにく2片、細かく刻んだ

粗く刻んだパセリ大さじ2、付け合わせ用に追加

1 / 2〜3 ​​/ 4カップの辛口白ワイン

28オンスのトマトをジュースでさいの目に切ることができます

塩と挽きたての黒胡椒で味を調える

10オンスのパッケージ冷凍エンドウ豆、解凍

パンを6つの厚いスライスに切ります。パンをグリルまたはトーストします。取っておきます。

鋭利なナイフを使用して、イカの体を1/2インチ幅のリングに切ります。イカの触手を丸ごと残すか、かなり大きい場合は半分に切ります。

大きな鍋で中火にかけ、玉ねぎを油で黄金色になるまで5〜7分煮ます。にんにくを加え、にんにくが薄茶色になるまで火を通します。パセリを加えてかき混ぜて混ぜ合わせます。ワイン1/2カップとトマトをジュースと一緒に加え、かき混ぜて弱火で煮ます。蓋をせずに10分間煮ます。イカを入れて蓋をし、弱火にして40分弱火で煮ます。希望の一貫性を実現するために、ワインを追加する必要がある場合があります。塩こしょうで味を調える。 (蓋をして数時間から数日まで冷やすことができます。先に進む前に再加熱してください。)火から下ろし、エンドウ豆をかき混ぜます。

サーブするには、トーストしたパンのスライスを大きくて浅い予熱したボウルに入れます。イカとソースをパンの上に載せ、皿の中央にあるいくつかの触手をパンの上に盛り付け、追加のパセリを飾ります。

一食当たり(8に基づく):303カロリー、25グラムのタンパク質、29グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、297mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、329mgのナトリウム、5グラムの食物繊維

イカのロースト

赤唐辛子ソース

(6人前)

イカの管状の体、またはマントルピースは、大きなパスタの殻によく似ています。ほとんど何でも詰めることができます。ここでは、リコッタチーズ、ほうれん草、松の実、スグリの混合物を選びました。背景にはパルメザンチーズとナツメグの風味があります。

イカがいっぱいになったら開口部を閉じるには、丈夫で丸い(平らではない)つまようじが必要になります。イカを斜めにスライスして、香ばしい風車のようなエレガントなプレゼンテーションを作りましょう。

または、よりシンプルな料理の場合は、生のイカを1/2インチの厚さにスライスし、オリーブオイルとニンニクで炒め、赤唐辛子ソースを添えます。ブロッコリーラーブのソテーなどの苦い野菜と一緒に召し上がりください。

12の中型の、きれいにされたイカの体、できれば長さ約6インチ(体だけを求めるか、別の用途のために触手を予約します)

南イタリアのスタッフィング(レシピは続きます)

12本の丈夫なつまようじ

ヨーロッパでのオンラインショッピング

オリーブオイル大さじ2、さらにベーキングディッシュ用に追加

ローストした赤ピーマンソース(レシピは続きます)

オーブンを350度に予熱します。ローストパンまたは9x13インチのベーキング皿に軽く油をさします。

指または鋭利なペアリングナイフを使用して、イカの体から「翼」を取り外して廃棄します。

小さじ1杯を使用して、イカの体に南イタリアのスタッフィングを詰め、それぞれの約半分を満たします。 (イカは調理中に縮むので、いっぱいにすると破裂することがあります。)つまようじを使って各イカ本体の開口部を閉じます。

中火から強火にかけたフライパンで、油が熱くなるまで加熱しますが、喫煙はしません。バッチで作業し、イカのぬいぐるみを一度に3つずつフライパンに入れ、焦げ目がつくまで片面約2分調理します。必要に応じて、バッチの間にフライパンにオイルを追加します。焦げ目がついたイカを天板に移します。

イカを40分焼きます。少し冷やすために取っておきます。

イカが十分に冷えたら、つまようじを外します。非常に鋭利なナイフを使用して、各イカを4つのスライスに切ります。サーブするには、ホットローストした赤ピーマンソースのプールを6つのプレートにスプーンでかけ、ソースの上にイカのスライスを置きます。

一食当たり:478カロリー、47グラムのタンパク質、22グラムの炭水化物、22グラムの脂肪、625mgのコレステロール、7グラムの飽和脂肪、496mgのナトリウム、4グラムの食物繊維

南イタリアのスタッフィング

(12イカに十分な量になります)

乾燥スグリ大さじ2

温水1カップ

10オンスのリコッタチーズ

5オンスの冷凍ほうれん草、解凍、絞り乾燥、細かく刻んだ

よく殴られた卵2個

松の実大さじ2、軽くトーストして細かく刻んだ

すりおろしたてのパルメザンチーズ大さじ3

小さじ1/4の挽きたてのナツメグ

cappuccinatoreとイナゴマメコーヒーマシン

小さじ1/2の塩

挽きたての黒胡椒で味を調える

スグリを小さなボウルに入れ、温水で覆います。ふっくらと30分間取っておきます。

スグリを排水し、水を捨てます。

大きなボウルに、リコッタチーズ、ほうれん草、卵、松の実、チーズ、水気を切ったスグリを入れます。ナツメグ、塩、こしょうを加えて味わう。よく混ぜます。

一食当たり:150カロリー、10グラムのタンパク質、6グラムの炭水化物、10グラムの脂肪、96mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、322mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

ローストした赤ピーマンソース

(6人前)

エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

細かく刻んだ玉ねぎ1個

にんにく2片、細かく刻んだ

14オンスの缶詰トマト、ジュース付き

14オンスの赤ピーマンのロースト、水切り

味わう塩

フライパンで中火から弱火にかけ、油を熱します。玉ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約10分煮ます。トマトとそのジュースを加え、中火から強火に上げ、ほとんどの液体が蒸発するまで約20分煮ます。火から下ろします。少なくとも10分間冷やすために取っておきます。

水気を切ったコショウをフードプロセッサーに移し、調理したトマトの混合物を加え、滑らかになるまで処理します。 2つのバッチで作業し、ピューレを細かいメッシュのふるいまたはストレーナーを通して鍋に押し込み、固形物を捨てます。中火で、約3分の1になるまで、または希望の厚さになるまで、濾したソースを調理します。塩で味を調える。 (蓋をして最大24時間冷蔵できます。使用する前に穏やかに再加熱してください。)

一食当たり:79カロリー、1グラムのタンパク質、9グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、75mgのナトリウム、食物繊維

Ed Bruskeは、最後にFoodに塩タラについて書いています。