シャンパン味のビール

大規模な全国的な醸造業者がそのスローガンを先取りしたため、彼らは自分たちのブランドに瓶ビールのシャンパンのラベルを付けることはできません。しかし、ヨーロッパとアメリカの少数の醸造所は、フランス北部のシャンパーニュ地方のワインメーカーを模倣しています。

彼らの辛口でキラキラ光るエールは、ビエール・ド・シャンパンまたはビエール・ブリュットと呼ばれています。シャンパンのように、これらのビールは瓶の中で長い再発酵を経験します。酵母の残留物を排出するために、それらは、あざけることと解体することの伝統的なプロセスを経ます。リドリングとは、ボトルを回転させて酵母をボトルネックに誘導することです。分解では、ボトルネックが瞬間冷凍され、酵母の沈殿物のプラグが排出されます。

この手の込んだボトルコンディショニングは、methode champenoiseとして知られていますが、ベルギーのブヘンハウトにあるBosteelsBreweryのDeuSBrut desFlandresのラベルにはその用語はありません。欧州連合は、シャンパンという用語を管理されたアペラシオンと見なしています。これは、スパークリングワインだけを叩くことはできない名前です。組織はおそらく、その言葉がビールの瓶に現れるのを見るのを嫌がるでしょう。そして、Bosteelsはすでに問題を抱えています。オースティンのArtisanalImportsの東部地域セールスディレクターであるLannyHoffによると、ドンペリニヨンのメーカーは、750ミリリットルのコルクとケージのボトルの元のラベルを再設計するまで、商標権侵害で醸造所を訴えると脅迫しました。



しかし、DeuSはワインとしての女装に成功することができます。辛口ではあるが苦味はない(ホップは後付けである)、ストローゴールドビールは、アニス、ラベンダー、黒胡椒のノートが付いた、活気のある細かいビーズの炭酸ガス飽和を持っています。 30代まで冷やしてください。 (ホフは、ボトルを氷のバケツに入れて提供することをお勧めします。)ウォームアップすると、弛緩し、面白くなくなります。

ホフ氏によると、DeuSは完全にピルスナーモルトから醸造されており、アルコールを11.5体積パーセントまで上げるために、砂糖(おそらく淡いベルギーのキャンディーシュガー)が追加されています。ビールは醸造所でエール酵母で発酵された後、フランスのシャンパーニュ地方の洞窟にトラックで運ばれ、そこでシャンパン酵母で数ヶ月間ボトルコンディショニングが行われます。各ボトルはヴィンテージ年代のものです。辛さは時間とともに減少するとホフは言います。彼はそれがどれくらい続くかわかりません。ブランドは2002年以来存在しています。

(ボストンビール会社)

DeuSは通年の製品ですが、希少な製品です。 Artisanal Importsは、毎年1,600ケース(1ケースに6ボトル)を受け取り、40の州に割り当てられています。ステッカーの衝撃により、ステッカーが急速に消えるのを防ぎます。ChevyChaseWine&Spiritsのボトルが37ドル戻ってきました。 (同じくブヘンハウトにあるBrouwerij deLandtsheerの同様のビールであるMalheurBrut Reserveは、750 mlボトルあたり29ドルと、わずかに安くなっています。)

コーヒーメーカー用フィルター

いくつかのアメリカの醸造所は、シャンパンスタイルのビールを作ろうとしましたが、必ずしも成功するとは限りません。カリフォルニア州プラセンシアの地ビール醸造所であるブルーリーは、樽熟成サワーエールをベースとしてビールブリュットを発酵させようとしました。醸造所の創設者兼最高経営責任者であるパトリック・ルーは、ファンキーなゴールデンエールを瓶詰めし、シャルドネジュースとプライミングシュガーを加えました。 Rueは、ボトルを手でなぞなぞするのではなく、パレットに逆さまに置き、デバイスを接続してパレットを穏やかに振動させ、ボトルの側面から酵母を振ることを目的としていました。

残念ながら、ボトルのコンディショニングは失敗しました。イースト菌は十分に健康ではなかったと思います、とルーは推測しています。彼は、スパークリングではないグレープエールをOui Ouiという名前で、醸造所のリザーブソサエティビールクラブのメンバーに販売することを計画しました。

私は間違いなくそれに取り組んでいきますが、それは数年先です、とルーは言いました。

ボストンビールは、2010年冬に導入され、昨年繰り返されたInfiniumで大きな成功を収めました。このユニークな醸造は、ボストンビール会長のジムコッホとバイエルンの由緒あるヴァイエンステファン醸造所のマネージングディレクターであるヨーゼフシュラドラーとの3年間のコラボレーションの結果であり、創業は1040年までさかのぼります。

課題は、ビールの成分を大麦麦芽、ホップ、酵母、水という4つの基本に制限する、ドイツのビール純粋令(純度法)内でまったく新しいスタイルを作成することでした。コッホはシャンパンスタイルのビールを思い描いていました。強いが、まとまりがないか、濃く、乾燥しているが薄くはなく、高度に炭酸化されています。キャッチは、彼がアルコールを後押しするために砂糖、酵素または高果糖コーンシロップを使用することができなかったということでした。モルトを追加すると、ドイツのドッペルボックのような濃厚で濃厚な醸造ができます。

最終的に、コッホと彼のパートナーは、非常に長くゆっくりとしたマッシュを特徴とする独自の特許出願中の醸造プロセスを考案しました。

一次発酵後、ビールはニューヨーク州ハモンズポートのプレザントバレーワイン(グレートウエスタンシャンパンのメーカー)に出荷され、そこで再発酵が行われます。オリジナルの2010年のインフィニウムは、あざけりと不機嫌になりました。 2011年版では、コッホはシャルマットと呼ばれる別のプロセスを試みました。このプロセスでは、再発酵はスチールタンクで行われ、ビールは底の酵母沈殿物をかき混ぜることなく穏やかに排出されます。

DeuSとは異なり、Infiniumはブドウではなく穀物の産物として容易に識別できます。それは活発な発泡性、軽くてシャーベットのようなフルーティーさ(2011年のヴィンテージではあまり目立たない)、そして甘くて甘いモルトのバックボーン(2011年にもっと顕著)を持っています。それは心地よいビールです(そしてそれはその10.3パーセントのアルコールをよく隠します)が、彼らが豪華な750mlのボトルに20ドルを支払うときに口蓋への本格的な攻撃を期待する極端なビール中毒者を失望させるかもしれません。

Infiniumは、次のホリデーシーズンに向けて競争を繰り広げる可能性があります。マサチューセッツ州ケンブリッジにあるケンブリッジブリューイングのバーテンダーで元醸造家のベンハウは、強い黄金色のシャンパンスタイルのビールを専門とするエンライテンメントエールと呼ばれるナノ醸造所を来年の夏にオープンする予定です。彼はマサチューセッツ州ローウェルから醸造し、コストを抑えるために地元で自己流通します。私の社会経済的地位にある人々がそれを利用できるようにしたいと彼は笑います。ここワシントンで何か見ますか?たぶん数年以内に、彼は答えます。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。