ビール:酸っぱいドイツのエールがアメリカで新しい故郷を見つける

ピクニックテーブルの2つのビールは、これ以上の違いはほとんどありませんでした。左側には、最近カリフォルニアを訪れたときにビアガーデンに座っていたときに、ロシアンリバーブリューイングのブラインドピッグのボトルがありました。パイニー、柑橘類、そしてアメリカで最も人気のあるクラフトビールスタイルの人気のある例であるインディアペールエールです。 。右側には、主にその曖昧さによって定義されたスタイルのグラスがありました。そのアロマとフレーバーは同じように神秘的でした。サワードウのパンとコリアンダーの香りがし、レモンやネクタリンのように塩分が少し入ったフルーティーでタルトの味がしました。

しかし、右側のビール、アルマナックビールの開花ゴーゼには、対応するビールと共通点が1つありました。何十年もの間、アメリカの醸造所は、外国のビールの伝統に大胆さと革新性を吹き込んできました。たとえば、適度に苦い英国のIPAを、ホップで飽和した米国のクラフトビールパンテオンのタイタンとして再考しました。現在、彼らはドイツのあまり知られていないサワーエール(主にゴーゼとベルリーナーヴァイセ)で再びそれを行っています。特徴的なレモンの酸味を復活させ、新鮮なコリアンダーの花(アルマナックの場合)からパッションフルーツまで、他の材料と組み合わせることがよくあります。その結果、フレーバーの強さがリフレッシュする能力によってのみ一致する低アルコールビール。

彼らの最も有名なサワー兄弟であるベルギーのランビックビールのように、ドイツのサワーエールは現代の衛生状態の前の何世紀にもわたって発生しました。小麦を加えて乳酸菌で発酵させた2つの主要なスタイルが最終的に登場しました。ライプツィヒ市に関連し、通常はコリアンダーと塩がスパイクされたゴーゼと、ベルリンに関連するベルリーナーヴァイセは、通常は風味がありませんが、ハーブを添えることもあります。またはフルーツ風味のシロップ。



皮肉なことに、これらのスタイルの事実上の故郷は現在アメリカです。ドイツでは、ビールは苦味、甘み、麦芽など何でも味わうことができると人々は期待していますが、酸味はありません、とケルンを拠点とするサワービールブランドFreigeistBierkulturの適切な名前のSebastianSauerは言います。でもアメリカではそういうビールにすごく興味があるので、ドイツの過去のビールを復活させて飲むチャンスがあります。

彼が語るリバイバル—それをグレートサワーアウェイクニングと呼ぶ—は、醸造者が特徴的な遊び心でドイツのサワーを受け入れてきた地区をすでに一掃しました。昨年、バージニア州のデビルズバックボーンブリューイングがワシントンD.C.の醸造所と共同で醸造した、藁のように淡いスタイルの栗色のダークテイクであるブラックベルリナーテクノワイスを考えてみましょう。 海兵 。または、ボルチモアのオリバー醸造所とのコラボレーションである3 Stars Brewingのライ麦ゴーゼは、ライン川のほとりの近くでは、通常、ビールではなくパンに入る穀物を特徴としています。

3Starsの社長であるDaveColemanは、アダムズモーガンのSmokeやBarrelなどのビールバーや、地元のビールブログや自家醸造コミュニティの愛好家の間で、ドイツのサワービールへの関心が高まっていると述べています。そして、私たちだけでなく、オタクでもあると彼は付け加えます。クラフトを始めたばかりの人に会うと、「ああ、こんなに酸っぱい!私はこのゴーゼを持っていました!」彼らはちょうどそのような異なるフレーバープロファイルを持っています。

コールマンや他の醸造業者はスタイルの未来を想像しているので、彼らも後ろ向きです。たとえば、地元の自家醸造家マイクスタインは、今年初めにコロンビアハイツビールバーのメリディアンピントとボルチモアのユニオンクラフトと協力して、禁止前のサワービールのリフであった大麦ワイスを醸造しました。スタインの研究によれば、かつては地元に存在していた可能性があります。私たちはここにいます。酸っぱいビールが大好きなので、この2つを組み合わせたようなものだと彼は言います。

地域の再解釈は、地元のビールシーンで一番のことかもしれない場所でも現れています。フロリダでは、フルーツ風味のベルリン市民はフロリダワイスと呼ばれることもあります。 2月に州を通過し、マイアミを拠点とする自家醸造家のジョナサンウェイクフィールドの大人気の作品をいくつか試してみました。そのベルリーナー中心のJウェイクフィールドブリューイングは来年初めにオープンする予定です。

ウェイクフィールドのパッションフルーツ/ドラゴンフルーツのベルリナーは、クラフトビールのカラーホイールの他のほとんどのものよりも鮮やかなフクシアの色合いで、グラスに現れるのと同じくらい口の中でエキサイティングでした。しかし、おそらくもっと印象的なのは、彼がファットボトムと呼んでいるビールでした。これは、タルトアップルが詰まったベルリーナーで、それほど鮮やかに出会うことはめったにありません。

フルーツフレーバーのドイツスタイルのサワービールは、地区の近くで入手できる場合があります。たとえば、レモンブルーベリースプリッツァーに相当するビールであるEvil Twin JustinBlabaerです。フルーツカクテルのアプローチは、ブルージャケットでも明らかになります。ブルージャケットは、この秋にネイビーヤードでオープンするときに、プラムネクタリンのベルリーナーヴァイセが登場します。

コールマンも、地区をドイツ風の酸味に保つために自分の役割を果たしたいと考えています。彼は、3 Starsがこの秋にビールを再リリースすることを目標に、ゴーゼのレシピを微調整していると言います。ただし、その間、広く利用可能なベルリーナーに手を伸ばすことで、より良いサービスを受けることができます。私のお気に入りは、レモンとリンゴのアロマを披露するフリッツ・ブリエム教授1809ベルリーナー・ヴァイセです。味は、モルトからブレースへと消えていきますが、酸味を圧倒することはありません。

知っておく価値のあるビールです。結局のところ、大酸っぱい目覚めは消えようとはしておらず、セバスティアン・ザウアーは、物事がどこに向かっているのかを知っていると考えています。サワーエールが新しいIPAになると彼は言います。

ブルックリンに住むニューヨーカーのウェブコピーエディターであるフロムソンは、毎月ビールを書いています。 Twitter上で: @dfroms