ビールメーカーは、一度に1種類のホップに集中します

水と大麦に次ぐビールの3番目に重要な成分は、ほとんどのビールを飲む人にとって禁止と同じくらい神秘的です。しかし、最近、消費者に前例のない学習能力を与える新しい種類のビールが登場しました。それは、シングルホップのインディアペールエールです。

これは、ボストンビールのジムコッホ社長がかつて言ったように、ホップはブドウがワインにとって何であるかをビールにすることであることを示すスタイルです。ブドウのように、 カラハナソウ それぞれ独自の味と香りを持つ独特の品種の農産物です。シラーとカベルネの代わりに、ビールの世界にはシムコーとカスケードがあります。

ほとんどのビールはホップ株の混合物で醸造されています。醸造者は、主にビールの苦味を生み出すためにいくつかの種類を使用し、フルーティー、フローラル、またはハーブの香りを加えるために他の種類を使用します。 (強力なダブルインディアペールエールとインディアペールエールが重なることがよくあります。たとえば、ファウンダーズブリューイングのデビルダンサーには10種類のホップが含まれています。)デンマークのミッケラーのシングルホップシリーズの19のIPAなど、他のビールは1つだけを使用します。これにより、飲酒者は、たとえば、イーストケントゴールディングス(英語のビターでよく取り上げられる)などの素朴なヨーロッパのホップと、アマリロ(西海岸のIPAの主力)などのフルーティーなアメリカのホップの違いを理解したり、特定したりすることができます。 1つの成長地域からの同様の品種のニュアンス。



シングルホップビールを作るとき、ドライブの少なくとも一部は教育的です、とBirch&BarleyとChurchKeyのビールディレクターであるGregEngertは言います。非常に具体的なレベルでホップについてスタッフに教えることができるので、私にとっては楽しいです。

同じ理由で、プロの醸造者は自分たちで消費するためにシングルホップビールの小さなバッチを作ることがよくあります。コッホ氏によると、ボストンビールでは、自分の味覚を教育するために何年にもわたって行ってきたことがあります。

コーヒーメーカーの選択
メリーランド州のフライングドッグ醸造所は、シムコーで醸造されたシングルホップのインペリアルIPAをリリースしました。 (Flying Dog Breweryの画像提供/ FLYINGDOGBREWERYの画像提供)

実際、アメリカで最も象徴的なクラフトビールのいくつかは、単一の品種に大きく依存しています。たとえば、シエラネバダペールエールはカスケードでホップされ、ベルビール醸造所のトゥーハーテッドエールはセンテニアルを紹介しています。しかし、これらのビールはシングルホップとして販売されていません。それは何か新しいことです。小規模で独立したアメリカの醸造所を代表するブルワーズアソシエーションのクラフトビールプログラムディレクターであるジュリアヘルツによると、文字通りここ1、2年でこれは軌道に乗った。

メリーランド州のフライングドッグ醸造所は、過去数か月以内に、シムコー、エルドラド、センテニアルで醸造されたシングルホップのインペリアルIPAをリリースしました。ブルックリンのシックスポイントブリュワリーは、スパイスオブライフシリーズを発売しました。このシリーズでは、1年間、毎月異なるシングルホップビールが登場します。そしてミッケラーは、おそらくこれまでで最も野心的なシングルホッププロジェクトであるシングルホップシリーズの最新版の販売を開始しました。特に注目に値するのは、アメリカ最大のクラフトビール醸造所であるボストンビールが4月に、同社が初めて配布した5つのシングルホップIPAを備えたサミュエルアダムズラティチュード48デコンストラクトパックをリリースしたことです。

ブームの理由の1つは、2007年と2008年のホップ危機です。悪天候と世界的な収穫量の少なさ、さらに不利な為替レートにより、米国では多くの品種が不足し、醸造業者は新しい品種の実験を余儀なくされました。当時、醸造所はホップが商品ではないことに本当に気づきました、とヘルツは言います。収穫時の気象条件に基づいてテロワールを表現します。それらは当然のことと見なされるものではありません。

シングルホップトレンドのもう1つの原因は、太平洋岸北西部のホップ研究センターが、多くの場合、商業醸造所と協力して、特定の望ましい特性を備えた新しいハイブリッドを生み出したことです。良い例は、柑橘類とトロピカルフルーツのフレーバーの珍しいミックスを持っているCitraです。この株の開発は、シエラネバダ、デシューツブルワリー、ウィドマーブラザーズによって資金提供され、2009年にシエラネバダがトルペドIPAでシトラを導入した後、すぐにビールの世界で最もトレンディなホップの1つになりました。

ChurchKey’s Engertは、シングルホップの波が始まった頃、2009年にシングルホップシリーズが米国で最初に登場したMikkellerのシングル従業員であるMikkel BorgBjergsoの貢献を強調しています。彼は大きな原動力でした。

Bjergsoの全シリーズは、6月にChurchKeyで公開されました。ドイツのテットナングに関連するアメリカのホップ品種にちなんで名付けられたパリセードは、かび臭い蜂蜜の香りで、乾燥してコショウでした。グレープフルーツとトロピカルフルーツを強調したフルーツ爆弾であるアマリロは、苦い柑橘類の皮の品質とスパイシーさのヒントを持っていました。

センテニアルは似ていましたが、それほど青々としておらず、より純粋でわずかに草のような風味があり、シトラは特に芳香がありました。パッションフルーツの匂いがしました。リースリング、あるいはソーヴィニヨンブランについて考えないのは難しいことでした。

FromsonはAtlanticの副編集長です。