ビール:DogfishHeadは真っ逆さまに醸造中心の食品に移行します

サム・キャラジョーネは、1995年に事業を開始して以来、リホボスビーチのブラウハウスで麦芽とホップをスープポットに混ぜて、ビールと料理の境界線を曖昧にしてきました。 Dogfish Headの創設者は、自家製ビールの材料(ココアパウダー、ブラウンシュガー、レーズン)を求めてパントリーを襲撃しました。逆に、brewpubは、IPAでマリネしたオリーブのフムスから、ペールエールのケチャップ、ホップオイルのブラウニーまで、数十種類のビール料理を試してきました。

開店した日から、私たちは食品に焦点を当てた醸造所でした、と彼は言います。

現在、Calagioneは、醸造所がビール中心の食品と呼んでいる新しいラインの全国的な流通に向けた第一歩を踏み出しました。すでに経由で利用可能 www.dogfish.com Dogfish HeadHop-PicklesとDogfishHead Hard-Tack Clam Chowderは、どちらも60分のIPAでスパイスが効いています。先月、4つのエールを注入したブラートヴルストがBunyan’s Lunchboxでデビューしました。これは、Dogfish’s Milton、Del。の醸造所の外に駐車された巨大なランチボックスの形をしたフードトラックです。これは、新しいレシピのためのCalagioneのテストキッチンであり、彼がProjectBunyanと呼んでいる彼の最新のベンチャーのためのグラウンドゼロです。今月初めにこの地域を襲い、夏の終わりまでに北東部の特製フードマートに現れるソーセージを探してください。



コーヒーポットこれ

ソーセージは、メリーランド州ソールズベリーにあるパーデュー大学の専門部門であるオリジナルブラットハンスとチームを組み、小ロットのスパイスと肉の組み合わせを試飲したため、1年以上の研究開発の結果です。グレードを作った4つは次のとおりです。豚肉、コリアンダー、白胡椒、メイス、マスタード、サムのダークベルギースタイルのエールレゾンデトルで作られたクラシックなブラートヴルスト。豚肉、フェンネル、赤唐辛子、蜂蜜をアクセントにしたミダスタッチを添えた家宝イタリアンブラット。ギリシャのフェタチーズ、チキン、フェタチーズ、ほうれん草、ミント、クミン、レモン、ミダスタッチ。スパイシーなエスプレッソブラットは、チキン、エスプレッソパウダー、クミン、ハバネロペッパー、チコリスタウトのモカノートを組み合わせたものです。ソーセージ工場は、肉がケーシングに詰められる前に追加されるビールの削減を行うと、カラジョーネは言います。ビールを沸騰させるとアルコールが追い出されますが、ビールの風味が強まります。そのため、カラジョーネは彼のより甘く、よりモルトフォワードなビールを3つ使用することを選択しました。ペールエールやIPAにホップの苦味を集中させると、ビールの苦味がひどくなる可能性があります。

この地域の3つのドッグフィッシュヘッドエールハウスのパートナーであるジョー病院は、レストランが今週早くも3つのビールブラットのサンプラーを提供し始める可能性があると述べました。 (ギリシャのフェタチーズは後で登場します。)ミルトンでは、ソーセージは醸造所の大麦から焼いたパンで提供されます。しかし、病院によると、エールハウスは、ソーセージの厚い胴回りに合うように、プレッツェルロールの軽量でふわふわしたバージョンを提供する予定です。

ブラートのように、ハードタックチャウダーはデルマーバを拠点とする企業であるイーストンの家族経営のアサリ収穫機であるシーウォッチインターナショナルとのパートナーシップです。 SeaWatchのマーケティングおよび製品開発担当副社長であるGuySimmonsは、これはおそらく私たちが考案した中で最も特徴的なチャウダーだと言います。アサリ、ジャガイモ、タマネギ、塩豚を含むスープにホッピーな60ミニッツIPAを加えると、次のレベルに進みます。

しかし、シモンズの空想を本当にくすぐる材料は、砕いた堅パンです。これは、かつて兵士や船員の標準的な配給であった小麦粉と水から焼き上げた、硬くてほとんど風味のないクラッカーです。シモンズ氏によると、今日は事実上販売されていません。 Sea Watchは、シーフードのパン粉を製造するパン屋でそれを複製しました。シモンズが説明しているように、堅パンは、わずかに歌われた塩味のような、少しの食感とトーストなノートを追加します。そのマイナーな貢献にもかかわらず、Calagioneはそれを主張しました。彼は、ハーマンメルヴィルの白鯨に見られるレシピを複製したいと考えていました。著者は、ヘーゼルナッツよりもほとんど大きくない、小さなジューシーなアサリでできたチャウダーを、打ち砕いた船のビスケットと混ぜ合わせ、塩漬けの豚肉を小さなフレークに切り分けたと書いています。

Hard-Tack Chowderは、オンラインで4ドルで販売される15オンスの缶に入っています。指示では、チャウダーを再構成するために8オンスの0.5を追加し、さらに3オンスの醸造所のパロサントマロン、香りのよい南米の広葉樹で作られたタンクで熟成させた強いブラウンエールを追加する必要があります。チャウダーを160〜170度で煮込むと、少なくとも一部のアルコールが除去されますが、私はどれだけの量を言うのか専門家ではありません、とSimmonsは言います。

Hop-Pickleは、昨年ワシントンで開催されたFancy FoodShowでデビューしました。 Huffington Postは、これを展示会のトップ15のベストバイトのひとつと呼んでおり、これまでに見た中で最も流行に敏感なものと呼んでいます。

ピクルスのマリネには、用途の広い60分IPAが使用されます。 Calagioneはそれを200ガロンのステンレス鋼の容器でニューヨークに出荷します。 Dogfish Headがアルコール飲料税の責任を負わないように、ビールは最初に塩でひもで締められることによって変性されます(飲むのに適さないようにレンダリングされます)。漬物の供給者であるブルックリンブラインは、アップルサイダービネガーから作られたブラインにIPAを追加し、ハバネロペッパーとカラメル玉ねぎを入れます。ブルックリンブラインの所有者であるシャムスジョーンズによると、塩水はピクルスがそれに浸される前に1時間半煮沸されます。それはアルコールを蒸発させ、ピクルスを未成年のスナック屋や渇望のある妊婦にとって安全にします。

あなたを魅了するのは素朴な苦味です、とCalagioneは言います。きゅうりのピクルスは、16オンスの分厚いスライスの瓶で入手でき、DogfishWebサイトから8ドルで販売されています。また、ニューヨークからバージニアまでの専門の食物連鎖を通じて入手できます。

サワーコーヒー

Dogfish Headは時代を先取りしているかもしれませんが、他の地域の醸造所はビール料理に分岐しています。バージニア州ハンプトンのセントジョージブリューイングエリアは、英国スタイルのエールと、契約に基づいて醸造するタッパーズホップポケットエールで知られています。しかし、醸造所のベストセラーは、6パックでは見られないモルティレッドエールです。アルコール度数が0.3または0.4%に希釈された後、ニューポートニューズに出荷され、ハイライナーフーズがアイスランドシーフードラインのビール生地に加工します。

チェサピーク湾地域の他の場所では、メリーランド州コッキーズビルを拠点とする菓子職人であるパー​​フェクションズが、メリーランド州ハレソープの醸造所ヘビーシーズとチームを組み、ビールを注入したトリュフのラインを販売しています。 ParfectionsのWebサイトには、ビールの柑橘系のホップの内容をダークチョコレートとオレンジの皮と一致させるルースキャノンエールトリュフや、インペリアルスタウトで作られて砕いたコーヒー豆を添えたペグレッグトリュフなど、7種類がリストされています。

HeavySeasの創設者であるHughSisson氏は、コラボレーションには満足しているが、ビールの食料品を追加する予定はないと述べています。その道を進みたいのですが、一日の時間が足りないので、ため息をつきます。

容量を50万バレル以上に増やす拡張の真っ只中にあるCalagioneは、液体を排出する圧力が他のすべてを圧倒する方法を理解できます。 1999年に彼が最初にパッケージ食品に参入したのは、Raison d’Etreで味付けしたアイスクリームのパイントでした。しかし、それを継続するスペースがありませんでした。そのため、他の食品会社と提携することにしました。

Project Bunyanは、巨大企業が支配する経済において中小企業がどのように競争できるかについての哲学的声明でもあります。醸造所のプレスリリースには次のように書かれています。外国企業が市場シェアを奪い続ける、ますます困難になっているビール業界でDogfish Headが永続的な意味と永続的な区別を持つためには、地元、人間の規模、中部大西洋岸地域とこれまでに行われたことのないことについて。

彼の手は現在いっぱいですが、起業家のカラジョーネは彼の提供を広げることでほぼ無限の可能性を見ています:34のビールのラインナップは巨大な液体スパイスラックのようなものです、と彼は言います。

Kitsockは、Mid-Atlantic BrewingNewsの編集者です。