ビール:柑橘系のビールは、どのように作られていても、さわやかな味わいです

チャイナタウンの高いところに積み上げられた、農産物の通路、ジュースバーで、遭遇する可能性のある果物を考えてみてください。まあ、ビールはおそらくそれで醸造されており、ほぼ間違いなくそれと比較されています。ドイツのヘフェヴァイツェンはバナナのような香りがし、特定のベルギーのエールはプラムのような香りがします。スターフルーツ、ジャックフルーツ、フルーツスムージーは、ビールオタクによって検出されました(または少なくとも想像されました)。私たちの中で誰が無実ですか?熟れすぎたパイナップルのムスクを吸い込み、最も恥ずかしい言い回しであるかもしれないものを使った私ではありません。書かれていますが、決して話されていません。核果のヒントです。

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ただし、特に今年のこの時期には、謝罪を必要としない記述子が1つあります。それは、柑橘類です。リフレッシュメントの代名詞であり、アメリカのクラフトビールの最愛の人であるインディアペールエールの代名詞でもあり、誰もが文句を言うことはできません。 (ドイツとベルギーにインスパイアされたサワービールの台頭のおかげで、タルトも一瞬です。)ですから、私がそうであるように、実際の柑橘類を取り入れたクリエイティブなビールを見つけるのがこれまでになく簡単になったことを嬉しく思うかもしれません。通常の容疑者(レモン、ライム、オレンジ、グレープフルーツ)とよりエキゾチックな容疑者(ブラッドオレンジ、ゆずなど)は、見事な規則性と同様に見事な結果でクラフトビールに参入しています。

柑橘類を使った醸造は新しいものではありません。たとえば、ウィットビアとして知られるベルギースタイルの小麦エール(最も人気のあるのはブルームーン)は、伝統的にオレンジの皮で作られています。ペールエールやIPAなどの柑橘系のビールも、厳格な品種改良によってジューシーで刺激的な松ぼっくりの形をした花のフレーバーとアロマホップがオレンジとグレープフルーツの香りを生み出します。しかし、特に若い醸造所は、バーモント州のヒルファームステッド醸造所、コロラド州の曲がったステーブ職人ビールプロジェクト、サウスカロライナ州のウェストブルック醸造所などの流行の醸造所は言うまでもなく、IPAをフルーツピューレで発酵させることからオレンジを加えることまで、あまり一般的ではない方法で柑橘類を使用しています強烈なチョコレートのスタウトに熱中。



ワシントンの3スターズブリューイングの最高経営責任者兼醸造責任者であるマイクマクガーベイ氏が指摘するように、この種の遊びは、ビール界のますます大きな実験への関心と、一般的なフルーツビールの人気の高まりと一致しています。フルーツビールは歴史的に多くの汚名を持っていました。それはほとんどガーリーなものと考えられている、とマクガーベイは言います。しかし、私たちのような醸造所を見ると、人々が「第3波」醸造所という用語を使用していると聞きましたが、歴史や何かが男性的であると認識されるかどうかを常に見ているわけではありません。味を見ていきます。

マクガーベイは、シトラホップと新鮮なレモンの皮で香り付けされたベルギースタイルの例である彼の主力セゾンに加えて、酸っぱいセビリアオレンジで醸造されたパラディソ:ザムーンと呼ばれるセゾンでピッツェリアパラディソと協力しました。詩人ダンテ・アリギエーリに触発された一連のビールの最初のものでした。 2番目の記事であるMercuryにはブラッドオレンジが含まれており、先週リリースされました。 McGarveyは、3 Starsは、柑橘系の日本の山椒と柚子の果実で活気づけられた日本食レストランDaikayaとの柑橘系のコラボレーションも醸造したと付け加えています。

これらのより軽く、より喉の渇きを癒す柑橘系ビールへの対照的なアプローチは、ボルチモアのプラットストリートエールハウスで展示されています。そこでは、オリバー醸造所のスティーブンジョーンズがビッグDと呼ばれるダブルインディアペールエールを再醸造し、それにオレンジとレモンの皮とオレンジの花の蜂蜜。それでも、彼の目標は、麦芽、柑橘類、比較的高いアルコール含有量のすべてのコンポーネントが調和して機能することであり、大胆さで顧客を驚かせることではなかったと彼は言います。私は特定のフレーバーで顔を平手打ちするのではなく、ビールの繊細さの大ファンだと彼は言います。

しかし、うまく実行されれば、顔を平手打ちするのは良いことです。最近、フロリダのシガーシティブリューイングのキーライムIPAを試したとき、まさにそのような経験をしました。設定は、セイバークラフトビールフェスティバルの週にアダムズモーガンのブラックリスでのテイスティングイベントであり、ビールは私がその週に試した中で最も注目に値するものの1つでした。鮮やかなライムとピニャコラーダのような香りがまろやかなライムの皮に変わり、そのすべてが私がビールで経験した中で最も刺激的で油性の柑橘系の特徴を固定しています。

本塁打を予想していたかもしれません。シガーシティのヘッドブリューワーであるウェインワンブルズは、結局のところ、トロピカーナとキーライムパイの土地に住んでおり、通常の皮やジュースだけでなく、レモンやグレープフルーツの木で熟成したビールも試しました。 。ホップはパイナップル、マンゴー、グレープフルーツ、オレンジのノートを貸します、と彼は言います。それらはすでにあるので、ライムを入れると、このフルーツサラダにドレッシングを加えるようなものです。

フルーツサラダ。それは確かに核果を打ち負かします、しかし多分、この夏、私は柑橘類に固執するでしょう。

Fromsonは、Atavistが発行した電子書籍Finding Shakespeareの著者であり、ニューヨーカーのWebコピーエディターです。

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