科学者や家庭料理人に十分なビーフストロガノフ

ニューヨークタイムズのフラップから判断するには イボンヌブリルの死亡記事 、女性の科学者は、どんなに優秀であっても、常に国内の荷物を持ち歩くことを余儀なくされます。適例:タイムズは当初、私たちの衛星を軌道に乗せるのを手伝った有名なロケット科学者であるブリルに、彼女のキッチンスキルについてのこの一口でその軌道を導くことは報道価値があると考えました:

彼女は平均的なビーフストロガノフを作り、夫を仕事から仕事へと追いかけ、仕事から8年間休み、3人の子供を育てたとダグラスマーティンは書いています。 「世界最高のお母さん」と息子のマシューは言いました。

次の ソーシャルメディアの反発 、その後のバージョンの死亡記事では、ビーフストロガノフについての言及が削除され、最初の段落で彼女のキャリアが強調されましたが、少なすぎて遅すぎました。専門家でいっぱいのウェブは、主に彼女の性別のレンズを通して調べられた女性科学者の最新の例について意見を述べるために、すでに彼らのキーボードを叩いていた。ニューヨーカー 驚いた タイムズのブリルの仕事と生活の管理に対する父性主義的な扱いについて スレートは結論を出しました 男性であろうと女性であろうと、熟練した個人に対するすべての死亡記事は、個人情報を含めることによってより適切に提供されるでしょう。



すべての議論で失われたのは、ビーフストロガノフ自体、それ自体の複雑な歴史を持つ料理を見ることです。 Larousse Gastronomiqueによると、古典的なロシア料理の伝統的な料理は、18世紀以来、さまざまな形でヨーロッパで知られています。ストロガノフ家は、ノヴゴロド出身の裕福な商人、金融家、芸術の常連客の家族でした。彼らはオランダまで交易所を設置しました。そのうちの1人は、ピョートル大帝によって貴族に育てられ、フランス人の料理人を雇いました。彼は、彼の作品の1つに主人の名前を付けた可能性があります。

第二次世界大戦後、アメリカはビーフストロガノフをグルメでエキゾチックな料理としてすぐに受け入れました。戦争の大部分でアメリカ人は赤身の肉なしで生き残ったため、一部の人は信じています。しかし、戦後のアメリカは、12時間のマリネとブランデーの炎の技術で、古典的なフランスの準備のための時間がほとんどありませんでした。 1950年代と1960年代のアメリカの便利な文化は、ビーフストロガノフの多くのろくでなしのバージョンをもたらし、ボリュームのあるクリーミーな肉料理を本質的にハンバーガーヘルパーに変えました。

イボンヌブリルの表現がどこに落ちたのかはまだわかっていません。古典的なフランス料理やコンビニエンスフードのアメリカです。 (私はまだ彼女の元のレシピを追跡しようとしています。)それまでの間、たまたま作ったばかりの優秀な科学者に敬意を表したいと思う場合に備えて、ここの食品セクションでアーカイブからいくつかのレシピを発掘しました。ビーフストロガノフを意味します。

レシピ

*ワンパングラウンドランドールラインバックストロガノフ

*キノコのリングイネ、ストロガノフスタイル

ポークストロガノフ

4〜6人前

牛肉よりも安価な肉は、ジューシーで柔らかく、濃厚で風味豊かなソースによって改善されています。これを卵麺の上に盛り付けて、一晩のカロリー計算を忘れてください。

ステファニー・ウィット・セジウィックが「プリーズ・トゥ・ザ・テーブル」から、アーニャ・フォン・ブレムゼンとジョン・ウェルチマン(Workman、1990)によって改作されました。

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豚ヒレ肉2枚(11 / 2合計2ポンドまで)

バター大さじ3

植物油大さじ2

さいの目に切った玉ねぎ1カップ

薄くスライスした1ポンドのきのこ

味わう塩

小麦粉大さじ1

2/3カップの減塩ビーフストックまたはブロス

1/3カップの重いホイップクリーム

サワークリーム1/2カップ

大さじ1ディジョンスタイルマスタード

細かく刻んだ新鮮なディル大さじ1

細かく刻んだ新鮮なパセリ大さじ1

肉を軽くたたいて乾かします。必要に応じて、各テンダーロインの脂肪端で肉を覆っている銀色の皮を取り除き、廃棄します。各テンダーロインを半分に切ります。それぞれの半分を取り、縦に半分にカットします。長さ約6インチ、厚さ1 / 2〜1インチの豚肉のスラブが8つあります。これらのスラブから、厚さ約1/4インチ以下の薄いスライスを切り取ります。

大きなソテーパンにバター大さじ1と油大さじ1を中火から強火にかけます。

鍋を混雑させないように注意しながら、豚肉のスライスの一部を追加します。焦げ目がつくまで炒め、6分ほど炒める。調理した豚肉をきれいな皿に移し、残りの豚肉で調理プロセスを繰り返し、必要に応じてバターと油を追加します。

豚肉がすべて調理されたら、玉ねぎと残りのバターと油を鍋に加えます。中火で3分煮て、きのこと塩を加えて味を調えます。きのこからの液体が蒸発し、きのこが褐色になり始めるまで、12〜15分、頻繁にかき混ぜながら調理します。小麦粉を加え、溶けるまでかき混ぜます。ビーフブロスとクリームを注ぎ、液体が濃くなるまで調理します。中火から弱火にし、マスタードとサワークリームを加えます。混ぜ合わせてから、調理した豚肉を加えます。混ぜ合わせて、豚肉のスライスが完全に加熱されるまで加熱します。

火から下ろします。ディルとパセリを入れてかき混ぜます。必要に応じて塩を味わい、加えます。すぐに召し上がれ。

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(レシピは2000年9月13日に最初に公開されました。)

ビーフストロガノフ

3〜4人前

UrsとMichelleGabalthulerから。

小さじ1杯に何mg

1ポンドのビーフテンダーロイン、さいの目に切った

黒コショウ挽き

甘いパプリカ

粉をまぶすための小麦粉、およびソースのための大さじ1

植物油

バター大さじ5

2/3カップの刻んだエシャロット

千切りに切った4オンスの瓶詰めピーマン

きゅうりのピクルス2/3カップ、みじん切り

2/3カップのブルゴーニュワイン

2/3カップの減塩ビーフストックまたはブロス

サワークリーム大さじ3

麺、サービング用

テンダーロインを塩、コショウ、パプリカで味付けします。肉に小麦粉を軽くまぶす。熱いフライパンに少量の油を入れて、肉が少し下がるまですばやく炒めます。鍋から取り出します。フライパンにバターを加え、エシャロット、ピメント、ピクルス、大さじ1の小麦粉をバターに入れてかき混ぜます。バーガンディで泡だて器で少し減らします。ビーフストックを加え、2分またはとろみがつくまで煮ます。

サワークリームを加えてよくかき混ぜます。サーブする直前に肉を鍋に戻し、短時間再加熱します。 (これ以上煮込まないでください。肉が完全に出来上がりません。)温かいお皿に麺を添えて出してください。

(1983年3月27日に最初に公開されたレシピ。)

ストロガノフソースのコールドローストビーフ

8人前

ジュディスハクスリーからの夏のバージョン。

肉の場合:

delonghi nespresso lattissima

21/2ポンドの目の丸いロースト

室温で大さじ4バター

にんじん1本、細かく刻んだ

中玉ねぎ1個、細かく刻んだ

細かく刻んだセロリ1本

味わう塩

黒胡椒を挽いて味わう

ソース用:

植物油大さじ1

にんにく大クローブ1個、つぶした

1/2ポンドのベーコン、はさみで1/2インチ幅のストリップにカット

1/4ポンドのキノコ、洗浄およびスライス

11/2カップのサワークリーム

大さじ1杯のわさびを用意し、絞って乾かします

ねぎみじん切り大さじ2

パセリのみじん切り大さじ2

間欠泉コーヒーマシン

新鮮なタイムの葉大さじ1または乾燥タイム小さじ1

みじん切りにした新鮮なチャービル大さじ1または乾燥したチャービル小さじ1

ローストビーフのパンジュース

味わう塩

黒胡椒を挽いて味わう

肉の場合:牛肉にバター大さじ2をこすり、取っておきます。残りのバター大さじ2を、牛肉を入れるのに十分な大きさのローストパンに溶かし、みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、セロリを約8分間、または柔らかく透明になるまで調理します。野菜を鍋の端に移し、牛肉を真ん中に置きます。牛肉を400度のオーブンで全部で45分間ローストします。 30分後、牛肉に塩とコショウを加え、残りの15分間オーブンに戻します。珍しい牛肉の場合、内部温度は120度から125度になります。牛肉をオーブンから取り出し、ローストパンに入れて1時間冷まします。

ソースの場合:油と砕いたにんにくをソテーパンまたはフライパンに入れ、加熱してベーコンストリップを加えます。ベーコンが焦げ目がついてカリカリになるまで、絶えずかき混ぜながら炒めます。ふるいをボウルの上に置き、ベーコンをそれに変えます。次に、ベーコンをペーパータオルの上に置き、よく水気を切ります。脂肪大さじ3を鍋に戻し、きのこを3分間炒め、絶えずかき混ぜます。ベーコンとキノコをボウルに入れ、サワークリーム、西洋わさび、ねぎ、パセリ、タイム、チャービルを加えます。牛肉をローストパンから取り出し、ビニール袋に入れて冷やします。焙煎鍋の野菜とジュースをソースボウルの上に置いたふるいに変え、スプーンの後ろで強く押し下げてすべてのジュースを抽出します。野菜を捨てる。ソースをよくかき混ぜ、塩こしょうを味わい、ラップで覆って冷やす。

料理を組み立てるには、提供時間の1時間前に、牛肉とソースを冷蔵庫から取り出します。牛肉を薄くスライスし、盛り合わせの長さに沿って列に並べます。ラップで覆い、必要になるまで冷蔵庫に戻します。肉がソースに与えたジュースを加え、かき混ぜてソースをきれいなサービングボウルに変えます。必要になるまでソースを室温に置きます。ソースは肉とは別にお召し上がりください。

(レシピは1982年8月8日に最初に公開されました。)