ビーンホールビーンズ

1974年の初夏、バーモント州ドルセットのギルバート家がアーサーギルバートシニアの家に集まり、騒々しいスクラブルの夜を過ごしました。アクションからの休憩で、食べ物、より具体的にはアーサー・シニアが豆を地下で焼く方法について読んだ記事について、よくあることですが、話が起こりました。

ビーンホールビーンズ!アーサーの兄弟、ニール・ギルバートは思った。彼は1947年にダートマスで、メイン州のロガー兼狩猟ガイド(そして「素晴らしい斧人」)によって大学のウッドクラフトアドバイザーとして紹介されていました。それらは、くすぶっている残り火に囲まれた、メープルシュガーで味付けされ、ビーンポットに埋められた豆、典型的にはグレートノーザンでした。ニール・ギルバートはそれらのことをすべて忘れていました。

この技術は、ナラガンセットまたはペノブスコットインディアンに起因しています。しかし、その伝統はアメリカの北東の隅でしっかりと守られており、ビーンホールビーンズはメイン州の森の人たちと結びつくようになりました。彼らにとって、この方法の利点は明白でした。キャンプに出て、豆を準備して、朝一番に穴に入れることができました。夕方までに、ハンターやロガーは心のこもった、熱々の夕食をとるでしょう。一日の終わりに鍋が地下に固定されていた場合、それは蒸し暑い、肋骨を刺すような朝食を意味しました。



'やってみましょう!'カズン・バディ・ギルバート(ニール・ギルバートによると「パーティーガール」)は言った。そしてその夏、ギルバートはデザート用に手でかき混ぜたイチゴのアイスクリームを備えたビーンホールパーティー(または単に「ビーンホール」)をまとめました。

アーサー・シニアは昨年のクリスマスに亡くなり、彼の息子の1人であるアーリントンのウォルトギルバートは現在、彼の曽祖父が1898年に建てたバーモント州の家を所有しています。 。」毎年8月の週末に行われる毎年恒例のビーンホールパーティーは、拡大家族を結びつける重要な絆になっています。

毎年、バーモント州からカリフォルニア州までのギルバート家のメンバーは、毎年恒例のドーセットビーンホールの日付とビーンネス(ホステスおよび主宰官)とチーフビーンの名前を発表する「ビーンアラート」を受け取ります。 1994年に、Bean Alertは、「主宰する(つまり、他の誰かが作業をしている間監視する)ことは、本当にあなたのものになるでしょう、チーフビーンのニールギルバート」と宣言しました。 1995年のビーンアラートには69人のゲストが集まりました。通常、今年の8月8日から9日までの特別な日に、約50人の参加者が集まります。

豆は土曜日の夜に埋葬され、次の日曜日の午後に発掘されます。テーブルは、いとこのペギー・ギルバートのキッチンで蒸したバター入りの茶色のパンなど、ピクニック料理でうめき声を上げます。これは、ジューシーな豆の液体を吸収するためになくてはならないものです。チーフビーンが豆を味わい、「これまで以上に良く」と宣言すると、比喩的なリボンがカットされます。 「豆の穴は家族の再会の目玉です」とウォルト・ギルバートは言います。 「それは世代を結びつけます。」 BeanholeBeansの作り方

ドーセットでは、豆は土曜日の夕暮れ時、または観客が焦るときに埋葬されます」とウォルトギルバートは言い、ピクニックが始まる次の午後半ばに発掘しました。あなたはあなた自身の時間を選ぶことができます。しかし、お祭りの前にたくさんの準備が必要であることを知っておく必要があります。

素晴らしい日の前に、あなたの町や郡から燃える許可を必ず取得してください。次に、重要な機器を集めます。シャベル、いくつかの優れたオーブンミット、端にフックが付いたバールまたは金属棒、ベイル付きの大きな鋳鉄製の鍋(上部を横切る半円形のハンドル)鍋と回転)、キンドリング、新聞と試合。また、長さ約30インチの良質の広葉樹も必要です。チーフビーンは、他のすべての広葉樹よりも味付けされたカエデをお勧めします。 2番目の次点はチェリーです。ピンチでは、灰で十分です。あなたは熱を保持する残り火を生み出すような種類の木材が必要です。

豆を食べる2日前に、豆を水で覆い、冷蔵庫に一晩浸します。

饗宴の少なくとも24時間前に、低い垂れ下がった手足などの可燃物から離れた広いオープンスペースを見つけます。直径約18インチ、周囲にたくさんの石炭が入ったビーンポットを収容するのに十分な大きさ、深さ約20インチの穴を掘ります。

短い余談:バーモント州では、そのような穴を掘るには、必然的に少なくとも1つの大きな「ハードヘッド」(惨めな丸い岩)を取り除く必要があります。チーフビーンニールの息子であるエイヴリーギルバートは、24年前に元の穴を掘るのを手伝い、元のハードヘッドを取り外しました。エイヴリーはニールよりも腕が長いからです。氷河の動きの残り物であるハードヘッドは、投げたり回したりすることでできる限りスムーズになります。 「同じ直径の穴から大きな丸いバーモント州の岩を持ち上げるのが簡単だと思うなら、ぜひ試してみてください」とニールは言います。なぜこれらの岩がハードヘッドと呼ばれるのか誰も知らないようですが、バーモンターズは、頑固で独立心のある人々の状態から来ていると、その理由を簡単に想像することができます。

豆の穴に戻る:豆の穴のピクニックの前の午後、豆を地面に置くまで準備します(次の屋内豆穴豆のレシピを使用します。指定されたオーブン時間の代わりに地面で12〜20時間)。 。グレートノーザンはギルバートに選ばれた豆です。これは、メインのロガーからの昔からの指示に敬意を表しており、豆の味があまりにも強すぎてはならず、代わりにポットのチームプレーヤーになるためです。

バーモント州のメープルシロップも不可欠です。スライスした塩豚を液体の上に浮かべて皮をむき、調理中に皮がよくできて表面の下の脂肪が半透明になるようにします。ギルバートの再会では、塩豚が高く評価されています。

ふたを所定の位置にセットし、豆の灰がきしむ場合は、ふたをアルミホイルで密封します。ギルバートのビーンポットの蓋はかつて鉄板としての寿命があり、しっかりと定位置に座るのに十分な重さでした。 (かつて、豆の鍋は小麦粉と水のペーストで密封されていました。これはまだ行うことができ、素晴らしくタイトな密封になります。)

火が最も壮観な夕暮れ時に、掘った穴の上部に長い広葉樹を置き、少なくとも4フィートの高さの高い焚き火を作ります。これは儀式的な機会なので、消防士の能力を批判しながらビールやソーダを飲むためのたくさんの傍観者と、乾杯するためのたくさんのマシュマロを必ず用意してください。芝生の椅子は素晴らしい追加です。もちろん、ギルバートでは、これが週末の祝祭の始まりですが、「だれもだらしないことはありません」とウォルト・ギルバートは言います。 「結局のところ、これはバーモントです。私たちは保守的な家族です。」

火が燃えると、分厚い残り火が穴に落ちます。約1時間半の立ち回りと一般的な愚かさの後、ビーンポットを下げる時が来ました。未燃の木材を側面にこすり落とし、残り火を穴から掘り出します。オーブンミットを着用し、その金属棒をつかみ、ビーンポットの保釈金でそれらの豆を下げます。鍋の周りと上にシャベルで石炭を敷きます。最後の言葉は元のレシピです:「20〜24時間心配してください。」

(私は、ピットの底と側面を裏打ちするために平らな石を使用することを文書化したビーンホールビーンズの他の説明を読みました。より多くの石、より小さなものは、火の中で加熱され、次にビーンポットの上にシャベルで入れられます。いくつかの汚れ、断熱材として機能します。)

翌日、シャベルでビーンポットを掘り出し、オーブンミットを滑り込ませ、金属棒を使用してポットをベイル(ハンドル)で持ち上げます。できればコールスロー、茶色のパン、その他のおいしい持ち寄りピクニック料理を添えて、豆を温めてお召し上がりください。決して、豆をホットドッグに置いて価値を下げないでください。ウォルト・ギルバートによれば、それは「彼らが食べられることを意図した方法ではありません」。また、それらに飾りを付けることもできません。メイン州の森の人なら誰でもその考えに身震いするでしょう。

以下のレシピは、屋内で調理されますが、平易さの尊厳を象徴する豆になります。屋内ビーンホールビーンズ(12〜15サイドディッシュサービング)

これは、ギルバートファミリーリユニオンビーンホールビーンズを応用したオーブンレシピです。

これらはあなたのありふれた、ねばねばした甘い豆ではありません。これらは、甘さと塩の口の中でとろけるバランスで微妙に味付けされています。誰もが支配するフレーバーはなく、すべてが集まって洗練されたビロードのような豆を作ります。

オーブンで豆を焼く主な利点の1つは、屋外で調理する場合の20時間程度とは対照的に、「心配時間」が3時間強に大幅に短縮されることです。

2ポンドのグレートノーザンビーンズ小さじ1/2ベーキングソーダ

ライトブラウンシュガー1/2カップ

バーモント州メープルシロップ1/2カップ

1/4カップの軽い糖蜜

塩小さじ2

マスタードパウダー小さじ1

1/4カップのトマトペースト

細かくさいの目に切った玉ねぎ1/4カップと小さな玉ねぎ1個を皮をむいて

8オンスの赤身の塩豚(4オンスを細かくさいの目に切って、4オンスをスライスして脂肪側に刻みます)

豆を拾って石を作り、すすぎ、大きなボウルに入れます。冷水で覆い、一晩冷蔵します。

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翌日、豆をすすぎ、非常に大きな鍋に移します。冷水で覆い、重曹でかき混ぜます。沸騰させ、火を弱めてゆっくりと煮込み、1時間煮ます。皮が緩み始めているはずです。豆が1インチで覆われるように、必要に応じて水を追加します。

オーブンを300度に予熱します。

中型の鍋で、黒糖、メープルシロップ、糖蜜、塩、ドライマスタード、トマトペースト、さいの目に切った玉ねぎ、さいの目に切った塩豚を一緒にかき混ぜて沸騰させます。

スロット付きのスプーンを使用して、豆を6クォートのビーンポットまたは重い蓋付きのキャセロールに移します。豆を炊く水を確保します。ブラウンシュガーの混合物をかき混ぜます。皮をむいた玉ねぎ全体を豆の真ん中に埋めます。豆を1インチ浸すのに十分な豆調理水をひしゃくします。スライスした塩豚を上に置きます。

蓋をしてオーブンの真ん中で3時間焼きます。 30分ごとに豆をやさしくかき混ぜて、底まで届きます。それらが乾燥している場合は、予約した液体を少し加えます。 3時間後、蓋を外して15分以上焼きます。温かいまたは室温でお召し上がりください。

1食あたり(12に基づく):231カロリー、9 gmのタンパク質、43 gmの炭水化物、3 gmの脂肪、4 mgのコレステロール、1 gmの飽和脂肪、556 mgのナトリウム、13 gmの食物繊維クイックフィックスベイクドビーンズ(10〜12人前) )

あなたがそれらを持っていなければならないときのために、そして浸る時間はありません。ライマメは珍しい添加物であり、時折しっかりと噛むことがあります。

これはウィスコンシンのレシピであるため、ブラートヴルストのグリルや冷たいビールとテーブルを共有する必要があります。

12オンスのベーコン、さいの目に切った

中玉ねぎ3個、さいの目に切った

にんにく1片、小さじ1/2のマスタードパウダーのみじん切り

3/4カップのブラウンシュガー、しっかりと詰まっています

1/4カップケチャップ

1/2カップのリンゴ酢

24オンスバッグ冷凍ベビーライマメ、解凍

2 28オンスの缶ベイクドビーンズ(できれば98%無脂肪)

オーブンを350度に予熱します。

5クォートのオーブンプルーフポットで、中火から強火にかけて、ベーコンと玉ねぎを一緒に、玉ねぎが半透明になるまで約10分間調理します。脂肪を捨てます。にんにく、ドライマスタード、黒糖、ケチャップ、酢、ライマメ、ベイクドビーンズを入れてかき混ぜます。蓋をして、予熱したオーブンで30分間焼きます。カバーを外し、さらに30〜40分間焼きます。回復し、提供する準備ができるまでカバーを付けたままにします。

注:必要に応じて、通常の鍋でストーブの上に豆の混合物を準備し、それをキャセロールまたはビーンポットに移して焼くことができます。ビーンポットから直接、熱いうちに出してください。

一食当たり(10に基づく):360カロリー、16グラムのタンパク質、70グラムの炭水化物、6グラムの脂肪、8mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、981mgのナトリウム、16グラムの食物繊維-コースサービング)

このアメリカとヨーロッパのレシピは、キャロリン・ディルとスーザン・ベルシンガーによる「キッチンのハーブ」(Interweave Press、1992)からのものです。ボストンスタイルのベイクドビーンズとイタリアのスロークックビーンズから好きなものを借りて、ドイツ風の風味を加えています。豚肉がなく、アメリカの豆ほど甘くない。

1 1/2ポンドの小さな白(ハリコット)豆、グレートノーザン豆またはカネリーニ豆

1ベイリーフ

大きな玉ねぎ1個、さいの目に切った

14オンスの缶トマト、種をまき、さいの目に切った

1/3カップ糖蜜

1/4カップのオリーブオイルに加えて、ベーキングポットにグリースを塗るための追加

にんにく4片、みじん切り

フレッシュセイボリー大さじ1または乾燥小さじ11/2

マスタードシード大さじ1

小さじ1の塩

カイエンペッパー小さじ1/8

挽きたての黒胡椒で味を調える

豆を2クォートの冷水に一晩浸します。豆を水気を切り、すすぎ、摘み取り、石を取り除きます。月桂樹の葉の入った鍋に豆を入れ、1インチの水で覆います。豆を沸騰させ、火を弱め、蓋をして、かろうじて柔らかくなるまで30〜45分間煮ます。

豆を排水し、調理液を保存します。玉ねぎ、トマト、糖蜜、オリーブオイル、にんにく、香ばしい、マスタードシード、塩、カイエンペッパー、黒胡椒と豆を混ぜて味わう。 1カップの調理液を入れてかき混ぜます。オーブンを250度に予熱します。

油を塗った2クォートのビーンポットまたはオーブンプルーフのキャセロールに豆を入れ、蓋をして3時間焼きます。火を200度に下げ、2時間長く焼きます。最初の2時間後に豆をかき混ぜます。豆が乾いたら、予約した調理液を一度に1/2カップずつ加えます。完了する約1時間前に、調味料を調整し、豆のカバーを外します。鍋から熱いうちに出してください。

一食当たり(8に基づく):418カロリー、22グラムのタンパク質、68グラムの炭水化物、8グラムの脂肪、0mgのコレステロール、1グラムの飽和脂肪、406mgのナトリウム、12グラムの食物繊維アップノースベイクドビーンズ(4〜6メイン-コースサービング)

メインのベイクドビーンズの愛好家であるジョン・ソーンが、ジョン・ソーンの「深刻な豚」にマット・ルイス・ソーンと書いているように(North Point Press、1996)、「脂肪塩豚の通常の単一の大きな塊ではなく、可能な限り片を傾け、細かく切り、豆全体に混ぜます。伝統的な玉ねぎを排除しました。 。 。 。結果として得られるフレーバーは、古いヤンキーの味覚には明るすぎてはっきりと発音されるかもしれませんが、これはメイン州のベイクドビーンズのバージョンであり、豆の味がすぐに輝きます。

ソーンはこれをコールスローと茶色のパンと一緒に出すことをお勧めします。

1ポンドのジェイコブの牛(または兵士)豆(赤インゲン豆で代用できます)*

厚さ1/4ポンドのスライスしたカントリースタイルのベーコン、一口サイズにカット

1/3カップメープルシロップ

1/3カップのアップルサイダーゼリー**

マスタードパウダー小さじ1

塩とコショウの味

サントスブラジル

豆を注意深く拾い、洗ってください。それらを再度検査し、ザルで完全にすすぎ、ボウルに入れ、約3インチの水で覆い、表面に浮かぶ豆を捨てます。冷蔵庫に一晩浸しておきます。

翌日、豆とその浸漬液の残りを大きな鍋に入れ、必要に応じて水を追加して豆が覆われるようにします。これをとろ火で煮て、15分後、鋭い息が豆の皮を裂くまで5分ごとにチェックします。次に、豆を排出し、調理液を鍋に戻します。豆を焼く準備をしている間、これを弱火で保ちます。

オーブンを250度に予熱します。準備した豆を2クォートのビーンポットまたはオーブンプルーフのキャセロールに入れます。ベーコン、メープルシロップ、アップルサイダーゼリーを入れてかき混ぜます。マスタードパウダーを少量の水に溶かし、よく混ぜます。

塩とコショウを加えて味を調えます。小さじ1杯の塩と小さじ1/2杯のコショウから始めて、必要に応じてさらに加えます。豆を通して見えるように、煮る豆の液体をちょうど十分に注ぎます。鍋に蓋をしてオーブンに入れます。豆を約6時間焼き、時々味わい、食感と調味料に注意し、必要に応じて残りの豆の液体または水を追加します。豆が柔らかくてジューシーになったら、よくかき混ぜ、蓋を開けて30分長く焼き、液体をソースに濃くします。 *注:マス豆としても知られるジェイコブの牛豆は、Dean&DeLuca、3276 M St. NW、202-342-2500に電話してください。およびLaCuisine、323 Cameron St.、Alexandria、電話703-836-4435または1-800-521-1176。 **注:このレシピで使用されているアップルサイダーゼリーは、純粋なアップルサイダーを、濃厚でタルトの強い風味のスプレッドになるまで煮詰めて作られています。 Thornesの情報源は、郵送で販売しているWillisWoodです。パンフレットをRR#2、Box 477、Springfield、Vt。05156に書いてください。 802-263-5547に電話してください。

アップルサイダーゼリーがない場合は、アップルバターを使用し、メープルシロップを大さじ1杯減らします。

一食当たり:563カロリー、29グラムのタンパク質、103グラムの炭水化物、5グラムの脂肪、7mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、294mgのナトリウム、19グラムの食物繊維アーリントンを拠点とするフードスタイリストのリサ・チェルカスキーは、 「TheArtfulPie」(Chapters Publishing、1993年)。メアリーリンカーンのボストンクックブック(1893)によると、「ベイクドビーンズの素晴らしさの多くはビーンポットに依存しています」。 「それは土で、口が狭く、側面が膨らんでいる必要があります。この形はニューイングランド以外ではめったに見られず、アッシリアの壺をモデルにしたと言われています。 John L.HessとKarenHessは、この情報を彼らの著書「The Taste of America」(Grossman Publishers、1977)に含めています。もちろん、ビーンポットは現在、米国のいたるところにあります。優れたモデルは、約100年にわたって伝統的な形の頑丈なポットを製造してきた中西部の事業であるWesternStonewareによって製造されています。 5 1/2カップのポットは23ドルで、5パイントと2クォートのポットはそれぞれ30ドルと38ドルです。それらは、アレクサンドリアの323 CameronSt。にあるLaCuisineで入手できます。 703-836-4435または800-521-1176に電話してください。