バーベキューポークリブ:典型的な7月4日の料理

何年もの間、ルー・カントルポは、彼と彼の妻が7月4日に親戚や友人のために開催したパーティーのために、裏庭の喫煙者から魔法を誘い出していました。

選ばれたギャグルの中にいる幸運なことに、私はワシントン北西部の彼の家の前に駐車し、ゆっくりと燻製した豚肩肉、ブリスケット、ソーセージ、リブの漂う香りに催眠術をかけられて、芝生を横切って鼻をたどりました。

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彼が大皿に積み上げたきらめく肉の中で、汗をかいたマホガニー色のスペアリブの棚ほど私を魅了したものはありませんでした。 1つを噛む前に、私はそれを1、2秒間考え、空想にふけっています。 この王家の骨、この威厳のある肉、このポークリブ



そして、私はそのジューシーでスモーキーで柔らかい肉を狂った犬のように引き裂きました。

ルーを知っているか、ルーになりたいか、ルーである可能性があります。業界団体であるHearth、Patio and Barbecue Associationによる2010年の調査によると、独立記念日には他のどの日よりも多くの人が料理をします。そしてそれらの多くは冒険的に料理をしています。

グループのスポークスウーマンであるレスリーウィーラーは、ハンバーガーをひっくり返すだけではない、と述べています。

私は嬉しい。なぜなら、私にとって、第4は肋骨のようには何も言いません。ハンバーガーやホットドッグをグリルしたり、おばあちゃんのピーチコブラーをアメリカの国旗のドレスを着たギンガムチェックのピクニックテーブルに運んだり、星条旗をバドワイザーの半分酔った缶に吹き込んだりすることもできます。しかし、料理用の花火が必要な場合は、リブが重要です。

たまたま、彼らは分断者ではなく団結者でもあります。メンフィス対ノースカロライナ対テキサス対カンザスシティのバーベキュースタイルをめぐるパーティザンの喧噪によって崩壊した国では、リブがすべての地域のメニューの1つのアイテムとして私たちを結び付けています。

ドライ、ウェット、グリル、スモークなど、さまざまな種類と調理法で、いつでも好きなものを手に入れることができます。しかし、最初に必要なものを知る必要があります。

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必要なのは、見方を変えることかもしれません。骨の折れるマラーキーをすべて忘れてください。それが骨からきれいにスライドする場合、なぜ骨があるのですか?それは離乳食であり、本物の食べ物ではありません。骨から肉をかじる?それは本当です。プライマル、はい。しかし、本物。

最高の肋骨は柔らかいですが、従順ではありません。彼らはあなたに彼らの報酬のために少しだけ働かせます。あなたが目指しているのは、少し引っ張ったジューシーなリブです。噛むと、リブの深みのある濃厚な豚肉の風味を味わうことができます。

基本的には、ベイビーバック、スペアリブ、セントルイススタイルのリブの3種類があります。

ベビーバックは、背骨のすぐ下から始まり、約4〜5インチ下に伸びるトップロースリブの一般的な用語です。ジューシーでマイルドな味わいです。 (若い豚から来る実際の赤ちゃんの背中は、はるかに一般的ではありません。)

スペアリブは赤ちゃんの背中よりも風味豊かです。丈夫ですが、適切に調理すると、風味と食感の完璧な組み合わせが得られます。赤ちゃんの背中よりも約3〜4インチ長く、それらには、危険な先端、スカートまたはブリスケットと呼ばれる肉のフラップ、およびポイントと呼ばれる三角形のエンドピースが含まれています。

セントルイススタイルのリブは、先端、スカート、ポイントをトリミングしたスペアリブです。それらは風味が深いですが、かじるのが好きなら、それらのヒントを見逃すでしょう。ラックはかなり長方形の形状であるため、簡単に裏返し、移動し、均一に調理できます。

入手するタイプに関係なく、新鮮であることを確認してください。家に帰って開けて悪臭を消した後、高級食料品店にもリブを持ち帰りました。リブを冷凍する店もあれば、新鮮な店もあります。新鮮なものを購入する場合は、配達日を知っていることを確認してください。金曜日に来た火曜日の朝にラックを購入したくありません。最近、肉売り場で新鮮なものを注文するときは、いつも最初に匂いを嗅ぐように頼みます。

肋骨の素晴らしいところは、彼らが寛容であることです。調味料でこすります。それらをマリネに入れます。それらをソースで拭きます。グリルして、スモークして、やりたいことは何でもしてください。肋骨はあなたが料理するものの多くを奪うことができます。それは彼らの従順な性質です。

それはあなたが彼らを意地悪に扱うことができるという意味ではありません。調理が速すぎたり、火を安定させなかったりして乱用すると、タフになって乾いてしまいます。

重要なのは温度です、とロニー・ババ・スミスは言います。温度が均一であることを確認してください。

スミスは知っておくべきです。彼の家族と友人のチーム、 ババグリル は数々の賞を受賞しており、最近では、国内最大級のバーベキューコンテストである5月のメンフィスバーベキューコンテストのリブ部門で最優秀賞を受賞しました。独自のグリルラインを製造している49歳のエンジニアは、ジョージア州で育ちながらバーベキューを学びました。私は私の大叔父が豚を育て、土曜日の朝にそれらを撃ち、日曜日までグリルにそれらを置くのを見始めました、と彼は言います。

彼のアドバイスは?スポンジになりなさい、と彼は言います。みんながすることすべてを吸収してください。私たちは私たちが行うすべての日記をつけています。メモを取り、何がうまくいき、何がうまくいかなかったかを続ける必要があります。

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しかし、彼は厳格であると同時に、リブの調理も感触に関係していることを認めています。それは芸術であり科学です、と彼は言います。外の周囲温度は大きな違いを生みます。 100度日は70度日とは大きく異なり、70度日は50度日とは大きく異なります。

月曜日に、スミスは彼の家族や友人と一緒にいるでしょう—他に何がありますか? - バーベキュー。屋外がどんなに暑くても、スミスはリブを調理します。

一方、Lou Cantolupoは、この4回目に裏庭の法廷を開くことはありません。去年の夏、彼はフランスに引っ越しました。そこで彼はアパートに住んでいて、グリルや喫煙が禁じられています。そして、彼はそれについてあまり満足していません。赤、白、青のケーキなどのレシピが掲載されたアメリカの商品を扱っている店からメールを受け取ったとき、彼は1つの反応を示しました。バーベキューしたいです。

レシピ

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モップソースのベビーバックリブ

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コーヒーバーベキュー-セントルイススタイルのリブソース