心を奪われたバーベキューソース

初開催のSmokeSignalsバーベキューソースレシピコンテストから何かを学んだとしたら、テスト中に明るい色のシャツを着てはいけないということを除けば、バーベキューソースが新しいアップルパイであるということでした。

タマリンド濃縮物、マンゴーチャツネ、挽いたエスプレッソ豆など、68のエントリの材料をスキャンするだけで、有名な認識を言い換えることができました。トト、私たちはもうカンザスシティにいません。

バーベキューがますます全国的な現象になるにつれて、バーベキューソースが変わりました。調味料は、カンザスシティのトマトベース、サウスカロライナ州のマスタードベース、ノースカロライナ州の酢とコショウベースの基本的な地域の概念に引き続き準拠しています。しかし、その味は、ハイエンドで健康的でエスニックな食事における現代の食品トレンドを反映するように拡大しています。



バーベキューソースメーカーは、自社製品がグルテンフリーで、高果糖コーンシロップの代わりに蜂蜜を含んでいることを誇っています。彼らはブティックバッチを生産します。彼らは世界的なパントリーから選択します。

コンテストエントリーの約4分の1が最初のカットを行いました。私たちはそれらをテストし、11人のテイスターのパネルが自分でトーストを使ってそれらをサンプリングしました。その後、スモークリブとプルドポークで上位5位のソースを試してみました。

1位:ゾラ・マーゴリスのスパイシーS.C.マスタードソース。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

材料はレシピごとに10に制限されていましたが、グレープゼリー、バーボン、キャラウェイシード、ザワークラウト、スモークビール、マンゴーチャツネ、リキッドスモーク、タラゴンビネガー、フレッシュオレガノ、グアバペースト、カレー粉、ルバーブなど、さまざまなものが含まれていました。 。一部の出場者は、大さじ1杯のホットソースにこだわっていました。ルイジアナスタイルですが、タバスコはそうではありませんでした。

いくつかのソースは古い家族のレシピでしたが、他のソースは時間をかけて慎重に試した結果開発されました。私にとって特に魅力的なのは、彼らの手作りの性質でした。トップ3を選ぶのは楽しい挑戦でした。

3位にランクインしたディストリクト出身のクリストファーグレシャムの非常に濃厚なソースの複雑さが気に入りました。彼はトマトと青ピーマンを燻製し、にんにくをローストし、他の材料でそれらをピューレにして1時間調理します。私は特に、彼が一度に小さじ1/4杯のベーコン脂肪を追加することの気難しいことに感心しました。

私はすべてをゼロから作りたかったとグレシャムは言います。グレシャムは24歳で独身で、限りない忍耐力か、多くの時間を手にしています。彼は感謝祭の七面鳥のドレッシングを吸う父親からグリルすることを学びました。

2位はメリーランド州ハリウッドのキースウィリアムズ(54歳)でした。彼の美しくバランスの取れたバージョンの標準的なケチャップベースのソースはカイエンペッパーで甘く、黒糖で甘くはありません。キッカーはレモンの皮で、さわやかなひねりを加えています。テストが終わったと思うたびに、別のリブまたは肩を引っ張って、ソースのボウルに滑り込ませました。

結婚して6歳の父親であるウィリアムズは、10年前に子供たちが彼の誕生日に贈ったウェーバー(木炭、ガスなし、木材チップ付き)でグリルと喫煙をしています。

ジェズヴェコーヒー

私はただ台所をいじり回している、と彼は言います。悪化したときは、キッチンに入ってぐちゃぐちゃにするのが好きです。それは私をリラックスさせます。

そして勝者は次のとおりです。地区のゾラ・マーゴリスは、マスタードベースのソースの彼女のバージョンをアンチョチリパウダーとライムでジャズアップしました。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

地区在住のゾラ・マーゴリス(63歳)は、マスタードベースのソースのシンプルでありながら驚くほど微調整されたバージョンで1位になりました。たぶんそれはアンチョチリパウダーかフレッシュライムジュースかシラチャのいくつかのホヤでしたが、彼女が彼女のスパイシーS.C.マスタードソースと呼んでいるものは、香ばしいゴロゴロとピリッとした態度のちょうどいい組み合わせを生み出します。

ロサンゼルスで生まれ育ったマーゴリスは、俳優になるために18歳で家を出たときに料理を始めました。 1970年代に、彼女はレストランで短時間働いた後、演技の追求を続けるためにロサンゼルスに戻りました。彼女は、WolfgangPuckという名前のあまり知られていないシェフとMichelRichardという名前のビバリーヒルズのペストリーショップのオーナーから料理教室を受講しました。私はまだそのクラスのレシピを持っていると彼女は言います。

マーゴリスは、ナショナルジオグラフィック協会で鳥の本の著者および編集者として働いている鳥の芸術家ジョナサンアドラーファーと結婚しています。来月40周年を迎える夫婦には、ノースカロライナ大学チャペルヒル校に通う娘がいます。

マーゴリスは独学のグリルマスターです。私は少し前に卒業しました、と彼女は言います、一連のウェーバーケトルから 急いで焼く 。彼女は、ハイエンドの喫煙/グリルリグの多様性を高く評価しており、鶏肉、豚肩肉、リブのブライニング、調味料、調理に関する深い知識を明らかにしています。

私は一年中バーベキューをします、とマーゴリスは言います。私はゆっくりと喫煙し、熱いグリルをします。

喫煙芸術へのその愛と理解は、間違いなく彼女が彼女の勝利のソースを開発するのを助けました。白パンアメリカン(マスタードを用意)、南西フレーバー(アンチョチリペッパー)、極東(シラチャ)の多文化ブレンドで、おじいさんのバーベキューソースではありません。クラシックの完全にモダンなバージョンです。

3人の受賞者全員に、ポークバレルバーベキューソースとロックランズバーベキューソースのコレクションが贈られます。 ポールカークのチャンピオンシップバーベキューソース 6月25〜26日、ワシントンのセーフウェイナショナルキャピタルバーベキューバトルのチケット2枚。 1位と2位の受賞者は、ロックランズ、ポークバレル、ヒルカントリーバーベキューマーケットの舞台裏ツアーを私と一緒に受けます。

これらの賞品に加えて、マーゴリスはセーフウェイバーベキューバトルでトロフィーを受け取ります。そこで彼女のソースは全国大会に出場し、名誉審査員を務めます。出てきて彼女を応援してください。

レシピ

スパイシーS.C.マスタードソース

万能バーベキューソース

スモーキンとラヴィンのバーベキューソース

シャヒンは水曜日の午後12時に参加します。選択プロセスとその背後にある考え方の詳細については、washingtonpost.com / allwecaneatの彼の投稿を確認してください。