バナナの花

今週は、農産物の通路で何が新しく、豊かで、神秘的であるかを見ていきます。

アジア市場の農産物通路にある、リブのある赤紫色のサッカーサイズの形をしたポッドは、バナナハートまたはバナナフラワーとも呼ばれるバナナの花です。タイの市場でhuabliiを探し、ベトナムの店でbapchuoiを探してください。東南アジア諸国では、花の芯は野菜として消費されます。

国際バナナ協会は、バナナ植物が木ではなく単子葉植物として分類されていることを私たちに思い出させます。植物から垂れ下がったペンダントとしてぶら下がっている球根状の紫色の鞘には、バナナ植物の無菌の雄花が含まれています。クリーミーホワイトのコアのフレーバーは、アーティチョークのハートのフレーバーと比較されています。



選択方法:ソフトスポットがなく、花びらに均一な色が付いた、しっかりした大きな標本を選択します。外側の葉の1つまたは2つをはがします。内側の葉が変色している​​場合は、別の花を選択してください。

保管方法:包装されていない花を冷蔵庫で最長1週間冷やしておきます。

準備方法:タイでは、柔らかい花の芯をスライスして生で食べ、ディップソースと焼きそばを添えます。ベトナムでは、細かく刻んだ花の芯をサラダやスープに加えます。スリランカでは、スライスがカレースタイルの料理になります。ココナッツミルクでスライスして煮込んだ花の芯は、多くのアジア諸国で一般的な調理法です。花全体をグリルで調理してから、外側の花びらをきれいにすることができます。かわいくて丈夫な凹型の外側の花びらは、テーブルのサービングピースとして使用できます。

'Thai Food'(Ten Speed Press、2002)の著者であるDavid Thompsonは、次のように提案しています。花を準備するには、外側の葉を取り除き、白いハートを表示します。 (花の3分の2は廃棄されます。)心臓を縦に4分の1にし、レモンまたはライムジュースですばやくこすり、芯の花びらを取り除き、4分の1を手のひらに当てて非常に苦い雄しべを振り払い、すぐに置きます。塩漬けの酸性水に入れます(レモン汁を水に加えます)。サーブする30分以上前にスライスしないでください。酸性の水にもかかわらず、花が変色します。

-ウォルター・ニコールズ