タケノコ:これらすべてのパンダは間違っていることはできません

20年前、中華料理についてほとんど知らなかったとしたら、タケノコ、シログワイ、もやしについて知っていたでしょう。中国本土の誰もが戸惑う焼きそばの揚げ物や、醤油ではない液体の小瓶とともに、アメリカのスーパーマーケットがエキゾチックな食品の棚スペースを確保したときに最初に提供された製品でした。

タケノコは、水栗と同様にマグロの魚サイズの缶でスライスされただけで、もやしはねばねばした焼きそばの調合で見つかりました。今日、新鮮なもやしはほとんどどこにでもあり、ココナッツの甘い淡水栗はアジア市場の備品ですが、まれな例外を除いて、タケノコはまだ缶に入っています。ただし、これは必ずしも悪いことではありません。

アジアでは、タケノコが出てくる春に新鮮なタケノコが手に入り、冬には非常に貴重な品種がいくつかあります。たけのこは、切った直後に殻をむいて調理すると、さわやかなサクサク感と相性の良い甘みがあります。しかし、摘み取った後は急速に刺激的で苦い味がするため、調理に使用する前に、通常、約1時間半(伝統的には米すすぎ液の殻で)煮沸する必要があります。この時までに、それらは缶詰の品種より劇的に良くはありません。



東海岸と西海岸の中国市場に現れた新鮮なタケノコは、高価であると同時にひどいものでした。彼らはうまく旅行しません。そして、私の知る限り、食用の竹の品種は、その多くが熱帯または亜熱帯であり、これらの海岸でうまく育てられていません。

いくつかの非常に細かい缶詰のタケノコが利用可能です。おそらく最高のものは、16オンスの缶に中国でパッケージされたMaLingです。冬のタケノコ(通常の2倍の価格)の中で、コンパニオンブランドは非常に優れており、コンパニオンのジャイアントタケノコも非常に優れています。珍しい品種は、中国の江西省からの美しくラベル付けされた28オンスの缶に詰められた「細い」タケノコです。アスパラガスのような形をしていて、軽いソースや簡単な調味料を使ったシンプルな炒め物によく合います。

使用する前に、缶詰のタケノコを1分間茹でて、小さな味を取り除いてから、冷水の下で実行する必要があります。余分な部分は、水が2日ごとに交換される場合、水で満たされた容器の冷蔵庫に最大2週間保管できます。

タケノコと唐辛子の入った豚肉(2人前)

中国だけでなく、日本、韓国、東南アジアで使用されているタケノコは、「冷やす」食品と見なされているため、濃厚な肉や唐辛子などの「温かい」食品を補完します。

1/2ポンドの豚ロース肉

濃い醤油小さじ2

コーンスターチ小さじ1

ごま油小さじ1

ドライシェリー大さじ1

小さじ1の塩

砂糖小さじ1

ピーナッツオイル大さじ3

細かく刻んだタケノコ3/4カップ

1カップ(パック)の赤および/または緑の新鮮な唐辛子シュレッド(ピーマンシュレッドは、一部またはすべての唐辛子シュレッドの代わりに使用できます)

豚ロース肉をできるだけ薄くスライスし、スライスを積み重ねて、可能な限り薄い細切りに切ります。 (マッチ棒の形をしたものが1カップほどあるはずです。)豚肉に濃醤油、コーンスターチ、ごま油を混ぜて取っておきます。

シェリー、塩、砂糖をブレンドして取っておきます。中華鍋またはフライパンで油を熱し、豚肉を加えます。強火で1分半加熱し、かき混ぜて細切りを分離します。タケノコを加え、30秒間調理を続けます。味付けしたシェリーと唐辛子を加え、さらに1分間かき混ぜながら調理します。仕える。