悪い名前は素晴らしい魚を犬にします

メイン州ポートランドのSeatradeInternationalにとって、ビジネスは活況を呈しています。これは、ニューイングランド海域のタンポポであるアブラツノザメだけが製品であることがわかっている場合、ある種の奇跡です。さらに、それはニューイングランド海域の惨劇です。

「私は彼らが嫌いです」とニューハンプシャー州ポーツマスのある商業漁師は悪意を持って言った。 「名前が聞こえただけで、首の後ろの髪が立っています。アブラツノザメは網を突っ込んで絡まり、何でも、何でも噛みます。

また、彼らはメイン州で非常に多産であるため、彼らがただ立ち止まるならば、あなたが彼らの背中でヨーロッパに歩くことができると言う人もいます。



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SeatradeInternationalの社長で真の起業家であるStevenBarndollarは、彼らはそれほど悪くはないと判断し、それがビジネスが活況を呈している理由です。ヨーロッパで育った彼の妻は、それらの貯金箱の小さな目と歯を見せる笑顔に決して気をとられず、豊富な魚が美味しかったとしても、これが軽蔑されていることを彼に示しました。彼女は切り身に小麦粉をまぶし、バターで焦げ目をつけ、ケーパーとレモンジュースを添えました。

彼は、地元の態度を考慮して、どんな気の利いたヤンキーがするであろうことをしました。彼はアブラツノザメの市場を追い詰め、ヨーロッパに提供しました。現在、漁獲量の90%は、評価された場所に送られます。

アブラツノザメに対する私たちの抵抗は、特に彼らがスカベンジャーではなく、彼らの食事が甲殻類、軟体動物、その他の魚であることを知っている場合、好奇心が強いです。もし彼らがアメリカ市場にたどり着くことができれば、彼らはまた安価で、1ポンド2ドル未満になるでしょう。しかし、想像してみてください。あなたは高級レストランにいて、ウェイターは義務的な傲慢であなたを注文します。 「アブラツノザメを詰めたバジルのラビオリをお勧めします」と彼は言います。ありそうもない。

この品種はサンドシャークとしても知られていますが、これは少し優れていますが、ヨーロッパでは、彼らが何と呼ばれているのか誰も気にしないようです。

パックで狩りをするこれらの略奪する1フィート半の恐怖を強化するために必要なのは、砕いた氷に抱きしめられたこれらのハンサムな切り身や小さなステーキがまさに夕食に欲しいものであることを顧客に納得させるための新しい名前です。今ではレストランのメニューに誇らしげに現れるオレンジラフィーを考えてみてください。素敵な音です。しかし、オレンジラフィーがニュージーランド周辺の南太平洋の海域に生息している場合、それはスライムヘッドとして知られており、原住民の間で恐怖と嫌悪感を引き起こすのに十分です。しかし、オレンジラフィー?誰が抵抗できますか?

アブラツノザメ/オオワニザメの最初の新しい名前は、バーンダラーによって慎重に選ばれたモニカでした:メイン州のサメの湾。舌の上ではどのように聞こえますか?メイン州のロブスター、メイン州のカニ、メイン州のムール貝のコートテールに乗れるように、おいしいもののエコーがありませんか?しかし、移動パターンを考慮する必要があり、最終的にはメキシコ湾流サメと呼ばれました

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人気のある魚の在庫が減少しているのに直面して、アブラツノザメ/サンドシャークを食べることは理にかなっています。 「サメ」という言葉はもはや料理人を怖がらせません。アオザメは、サーモンとホタテのブロシェットとメカジキのステーキが並ぶレストランのグリルに登場し、大ヒットしました。

メイン州海洋資源局のマーケティング責任者であるボブ・ボードインは、少なくともメイン州に関する限り、懐疑的です。 「ここの人々は、ハドックの価格を見て、他の魚を試してみると、何か違うものを探しに行くと思うでしょう。 「1ポンド6ドル?」彼らが言う。 「ハドックは1ポンド1.99ドルでしたが、それほど昔のことではありません。」彼らは捺印してしばらく文句を言い、それから「私はハドックを持っています」と言います。 '

他の分野はもっと挑戦したいと思っているようです。美味しさで定評のあるグルメ誌は、種に言及せずに材料のリストに1ポンドのサメを必要とするレシピを公開しています。サメに捧げられたある記事は、紹介コピーの中で「アブラツノザメ」について言及しました-恐れることなく-そしてそれを炒め、焼き、炒め、炒め、そしてかき混ぜる8つの複雑なレシピを含みました。

焼きたてが言及されていないことに気付くでしょう。ユーエル・ギボンズの「青い目のスカラップをストーキング」(マッケイとACフード、1987年、再発行)で、彼は次のように書いています。イギリスのフィッシュアンドチップスのように、ロブスターを彷彿とさせる風味で完璧に美味しかったです。

私たちのアブラツノザメ/メキシコ湾流のサメの輸出の多くは、フィッシュアンドチップスのためにイギリスに行き着きますが、大西洋のその側の名前は「ロックサーモン」であり、それは何かを証明しています。

メイン州の魚の購入者が非常に狭く、新しい魚を試さない場合は、それほど気難しい顧客はどうでしょうか。ボストンはメキシコ湾流のサメにどのように反応しますか?

リーガルシーフードは、簡単に調理された新鮮な魚へのナンセンスなアプローチで尊敬されているレストランがある、小さな一流の小売市場チェーンです。マネージャーのロジャー・バーコウィッツは、この新しい名前の変更のしわに耳を傾け、次のように述べました。「これは正しい方向への一歩です。アブラツノザメはドッグフードと関係があり、誰がそれを食べたいですか?しかし、角を曲がるのに必要なのは、ジュリア・チャイルドのような人がやって来て、人々の注意を引くためにいくつかのレシピを開発することです。彼女は海で最も醜い生き物であるアンコウのためにそれをしました。

Berkowitzのレストランメニューには、アツカワダラ、ウルフフィッシュ、オーシャンナマズなどのフリンジフィッシュがいくつかありますが、タラとハドックの供給が大幅に減少するまで、メキシコ湾流のサメを真剣に検討する理由はありません。

情報器用なバリスタ

ベイステートロブスターはボストンの卸売/小売魚市場であり、入手可能な最も目立たないシーフードを見つけるためにすべての漁業で指を手招きしています。それは、piscatoryworldの窓です。 「ここにはアブラツノザメはいない」と卸売業者は冷静に軽蔑して言った。 「私たちはその種を扱いません。」どんな名前でも、明らかに。これまで。

グロスターの国立海洋水産局のポール・アールは、宇宙のすべての水産業に行き渡っています。 'ダースの名前のアブラツノザメは、フランスとドイツ、イギリスとスカンジナビアで人気があります。ドイツ人はそれを吸って、非常に人気のあるシラーレーケンとして販売しています。メイン州のサメの燻製?さて、それはそれを後押しするかもしれません。

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しかし、ヨーロッパ人は私たちよりも洗練されており、愚かな名前の影響を受けにくいです。魚のスープの鍋の中身だけで、アメリカ人の歯が縁になります。サソリの魚、アナゴ、普通の古いウナギ、そして味わいのために投げ込む骨の小さな岩の魚です。骨格?

ニューイングランドからさらに海岸を下ったところにあるメキシコ湾流のサメは、「ステーキフィッシュ」、「ケープフィッシュ」、「ロックフィッシュステーキ」として大きなビジネスを行っており、それらすべての下でマリネしてグリルしているため、市場を見つけることは不可能ではありません。

サメはもはや料理人を怖がらせることはないかもしれませんが、料理人はサメを怖がらせています。未来を見据えた海洋科学者は面白がっていません。この魚の生殖システムは、マスマーケット向けではありません。 「それについて考えなさい」とマサチューセッツ商業漁業の海洋生物学者であるケビン・クレイトンは言った。 「タラはクリップで約50,000個の卵を産みますが、サメはその幼体を生かし、生涯で30匹の子孫しか産まない哺乳類です。」

すでにいくつかの種類のサメの生存は問題を抱えています。 38種のリストは、今年捕獲される数を制限し始める国立海洋水産局によって標的にされました。

アブラツノザメ/オオワニザメ/メキシコ湾流のサメはリストに載っていませんでした。人気が出なければ、おそらく大西洋のこちら側にはいないでしょう。一方、少し刻んだ塩豚、数個の玉ねぎとジャガイモ、クリームとバターの塊...そしてその新しい名前はニューイングランドの中心を反映しており、魚市場の顧客は納得するかもしれませんそれは素晴らしいチャウダーフィッシュだと。

わかります。公式には、Seatrade Internationalがそれを何と呼んでも、それはマサチューセッツ水産野生生物庁にとってはまだアブラツノザメです。

サリータガーはニューハンプシャーの海岸から書いています。