BAB韓国フュージョンレビュー:古いものと新しいものに分かれた家


Justine Choeは、BAB Korean Fusionで、彼女と母親のKayChoeの写真を携帯電話に持っています。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

コリアンダー。彼が単一の注文をする前に、私の相棒のルーは、ダレスの麻薬探知犬のように、 BABコリアンフュージョン 。石鹸のような性質に逆らう傾向があるコリアンダー嫌いのルーは、イライラするよりも困惑しています。彼は少年時代にソウルに住んでいて、香ばしい葉が彼のボウルの中で浮浪しているのを一度も見つけませんでした。

責任(またはコリアンダーの見方によってはクレジット)は、HストリートNEのこの新しいファストカジュアルスポットの共同所有者であるジャスティン・チョーにあります。ボルチモアで生まれたチェは、韓国移民の娘です。母親のケイは、家族の玄関先の外での強力な影響と母国の自家製の食事のバランスをとろうと努力しましたが、彼女は自分自身を非常にアメリカ人だと表現しています。

Justine Choe氏によると、ピザの夜はありませんでした。ため息はほとんど聞こえました。



同時に、彼女の両親は、ボルチモアと地区で10年間、Hストリートのトニーズプレイスを含むキャリーアウトを実行しました。その後、ビジネスを通りの向こう側に移動し、トニーズブレックファーストと改名しました。 アトラス地区の小さな小競り合い 。チェのお父さん、ロバートは、その輝かしい脂っこいすべてにアメリカ料理を取り入れてきました。彼は家族のためにミートローフやグリルステーキを作ることで知られています。

崔氏族の二分法は、アメリカの休暇中に型破りな方法でそれ自体を演じました。彼らの感謝祭のテーブルはローストターキーを備えています 自家製キムチ。彼女が3月にデビューしたBABで母親と協力したとき、それらの同じ補完的な、矛盾しないにしても、カミングリングはジャスティン・チョーに知らせました。この店は、ケイの韓国料理に関する深い知識を利用していますが、多くの自由を持っています。

ライスボウルにコリアンダーを加えるようなものです。 Justine Choeは、国際的なパントリーで食材を手に入れるのが大好きです。これは、彼女の考えでは、韓国料理を改善するだけです。私は伝統的なビビンバが本当に好きではない、と彼女は言います。私は新しいフレーバーが好きです。


BABコリアンフュージョンの白ご飯と野菜のカルビ丼。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

彼女のやり方で、ジャスティン・チョイはロイ・チョイ(コギのトラックと他の無数のロサンゼルスのコンセプト)、デビッド・チャン( モモフク帝国 アメリカ文化の忍び寄る支配で)、エドワード・リー(610マグノリア、サコタッシュ)と韓国料理を彼らの意志に曲げる他のシェフ。 BABがモモフクサムバーと同じリーグにいることを示唆しているわけではありませんが、この場所はその長所と短所を改善する方法を知っている兆候を示しています。 Justine Choeは、BABの立ち上げ時に、Erik Bruner-Yangと、ワシントンD.C.のダイニング野心のポスターの子供であるTaylorGourmetの背後にいる人々から助言を受けました。

BABは、その魂をチポトレの神々に売ることなく、自信とプロ意識を醸し出したい場所のざらざらした磨きを持っています。装飾は、清潔な木製の梁とエジソン電球のインテリアと、高揚感のある自己宣伝の落書きで落書きされた黒板の壁を組み合わせています。バターナイフのようにエッジが効いています。

小さなメニューには、顧客がボウルに入れてかき混ぜるためにタンパク質、穀物、野菜の混合物を選択する、必要なファストカジュアルセクションがあります。韓国の料理の伝統に強く依存する組み合わせは、たとえば全粒穀物の群衆を対象とする組み合わせよりも満足のいくものであることがわかります。ママと娘は、できちゃった結婚(玄米と大麦を歯ごたえのある、レンダリングが不十分な豚バラ肉と組み合わせるなど)を真のロマンスに変える問題をまだ解決していません。

しかし、白米と家の野菜(ジャラペノ、大根の漬物、きゅうりの摘み、枝豆、魚醤を使わない焼きキムチの食欲をそそるミックス)が入ったプルコギボウルは、味覚に四分の一を与えません。風味に囲まれています。ブルゴギの魅力の一部は、ネクターバスです。ケイ・チェは、マリネに韓国の洋ナシジュースとキウイを使って、ジューシーなリブアイのスライスを甘くしています。チェ長老の自家製コチュジャンでアクセサリーを付けたとき—コチュジャンよりも、触れるものすべてを高め、水ぶくれを作り、甘くするのに良い調味料はありますか? —プルコギボウルは美しくバランスの取れた一口です。

BABのコチュジャンの小さな容器を信頼してください:卵をまぶしたヒラメ、玄米、大麦、南西部の野菜の組み合わせのように、少しきつすぎるガチョウのボウルになります(これらの1つは他のものとは異なります:赤玉ねぎ、シラントロ、もやしとアボカド)、それは実際にその栄養であなたを怒らせます。ゴチュジャンはまた、青々とした卵をまぶした豆腐やスパイシーなチキンのボウルを強化することもできます。特に、鳥を発芽キノアと組み合わせた場合は、ポン菓子がすべて含まれています。調味料は何を助けることができませんか?豚バラ肉と玄米のコンボ。


BABコリアンフュージョンの大邱平餃子。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)

ジャスティン・チョーは母親の国を呼ぶ習慣がありますが、彼女は軽蔑することなく言葉を投げかけていることを付け加えておきます。私が知る限り、娘は基本的に、母親はソウル出身ではないと言っています。ハイテクの大都市はスピードに夢中になっているため、マンハッタンは遅く見えます。ケイ・チェは国の南部に位置する大邱出身で、独自の伝統があります。平餃子のように、薄くてしなやかな包みに続いて中身が入った大邱の屋台の食べ物。残り物の生地の揚げディスクをトッピングしたBABの平らな餃子は、 提案 さつまいも麺、豆腐、ねぎの具材で、具材そのものではなく、香りが詰まっているようです。それは一品で、見逃せない特別な一軒家です。

スペシャルメニューには、必要なロイ・チョイのリフ(どちらも試してみる価値のある韓国のタコスとケサディーヤ)や、スパイシーでセミビーフィーな韓国のインスタントラーメンを取り入れた最新のトレンディなスープ、辛ラーメンも含まれています。 BABキッチンは、卵とコリアンダーでバージョンを仕上げています。手間がかからず、ハムを治すのに十分なナトリウムを提供する高度に加工された料理を支持したことを悔やむべきでしょうか。ええ、このスプーンを置くとすぐに気分が悪くなります。

辛ラーメンは、BABのキッチンから出てくる最も奇妙なボウルではないかもしれません。その栄誉は、半透明のサツマイモ麺とにんじん、ほうれん草、きのこ、ホタテ、そしてご飯の小さな山を組み合わせた炒め物であるチャプチェにあります。米の追加は、チョー家の伝統であり、部分に夢中になっているすべてのアメリカ人に馴染みのあるリングを持っているようです。

[チャプチェ]の大きなボウルを持っていない限り、ジャスティン・チョーは言います、あなたはいっぱいになりません。


BABコリアンフュージョンのキムチを背景にしたチャプチェ麺。 (Dixie D. Vereen / TEQUILAの場合)BABコリアンフュージョン

1387 H St.我ら。 202-399-8999。 babdc.com

時間: 月曜日から木曜日の午前11時から午後9時。金曜日と土曜日の午前11時から深夜0時まで。

最寄りのメトロ: ユニオン駅またはNoMa-GallaudetU。、レストランまで約1.4マイルの旅。

価格: ボウルとハウススペシャル、$ 6- $ 9。