オーストラリアのドナヘイの魅力-ヒップでありながら親しみやすいレシピ

著者:30代前半のオーストラリア生まれのフードライターであるドナヘイは、カジュアルでありながらヒップな料理へのアプローチを提供します。彼女のシンプルな言葉遣い、エレガントなスタイル、そして贅沢に写真を撮られた料理本(現在は6位)は、世界中で支持を集めています。彼らは、問題が平日の食事、深夜の軽食、外出先での朝食、友人のためののんびりとしたブランチ、同僚のための正式な夕食など、問題が1人の平日の食事、

彼女は今日の料理人にとって、ジュリアチャイルドがベビーブーム世代にとって何であるかを示しています。

彼女は以前、マリークレールライフスタイルマガジンのフードエディターであり、現在はドナヘイマガジンの編集ディレクターです。



フォーマット:これらの料理本は紛れもなく魅惑的です。魅力は、本の特大のフォーマット、簡潔なタイトル、そして非常にエレガントな表紙から始まります。このアプローチは、十分な余白、最小限の言葉、巧妙でありながら親しみやすい料理のスタイリングを備えた、内側のレイアウトに引き継がれています。写真家のペトリーナ・ティンスレイとコン・プルスとその控えめなスタイルのおかげで、本はイケアのカタログとマーサ・スチュワート・リビングのありそうもないが魅力的な合流点のようです。

各ページには、一致するカラー写真のページの反対側にある4つの短いレシピが含まれています。 (例外は、章の終わりのスニペット(短いレシピとヒント)です。)レシピは、言葉の多いヘッドノートに邪魔されず、余分なヒントと説明はすべて、用語集または章の紹介のコメントにきちんと追いやられています。

レシピ:一見したところ、本は生卵を気にせず、セビチェや刺身を恐れず、赤ちゃんタコが標準であるエキゾチックな世界を描いています。

しかし、パスタ、チキン、魚、さらにはマッシュレシピでローストするものもたくさんあります。

そしてそこに魅力があります。レシピはヒップで型破りで、味は威圧的ではなく、テクニックは単純でミニマリストです。そして、ヘイは味を損なうことなく、またはキッチンで一晩中過ごすことなく、これらすべてを調整します。

アジアと地中海のフレーバーが優勢であり、より微妙なイギリスとアメリカの傾向があります。 1週間分のレシピには、ホタテの炙り焼きとレモンバターのパスタ添え、チキンとナスのグリルにハニーレモンビネグレットをまぶしたもの、ライスヌードルと中華豚肉の香りのよいスープ、パルミジャーノレッジャーノをまぶしたチキンテンダーにオイルスリックを添えたものなどがあります。トマトスライスとバジルと4成分のマカロニチーズ。

ヘイは、新鮮なハーブ、柑橘類のジュース、瓶詰めのカレーペースト、ココナッツミルク、挽いたスパイス、自生小麦粉、新鮮な果物など、強力で時間の節約になる成分の比較的小さなレパートリーに依存しています。

魅力的で簡潔なレシピには代償が伴います。経験豊富な料理人は何も見逃すことはありませんが、手を握るのに慣れている初心者の料理人は確かに指示の誤りに悩まされます。

ブック:一見、クックブックはほぼ同じように見えますが、それぞれが独自の編成原則を維持しており、150程度のレシピに微妙な違いがあります。

最初のTheNew Cook(Whitecap、1997)は、いくつかの型破りなレシピを、かなり従来の方法で、つまり主成分ごとに分類しています。章には、卵、パスタ、米、麺、野菜、肉、鶏肉、果物、ベーキングが含まれます。

エンターテインメント(Whitecap、1998)は、「コーヒーとケーキ」から「ポータブルフード」、「あっという間に」から「赤いじゅうたんの食事」まで、陽気な料理のコンセプトごとに章を整理しています。巧妙で、ほとんど異端的にカジュアルなアイデアは、面白いことを恐れるのではなく、予想するもののように見せます。

New Food Fast(Whitecap、1999)は、革新的なディナーが簡単であるとほのめかしています。レシピは主に開始から終了までの分によって分類されます。

フレーバー(Whitecap、2000)は、バニラ、レモンとライム、生姜、唐辛子、チョコレート、バジルとミント、シナモンとスパイスなど、特定の成分の極端な多様性を誇示しています。

棚から:パントリーからの料理(ウィリアムモロー、2001)は少し誤解を招くタイトルです。このレシピ集は、乾燥したパントリー製品だけに頼るのではなく、新鮮な食材を使ってパントリーアイテムを明らかに退屈な料理に変えます。

最近出版されたModernClassics:Book 1(William Morrow、2002)は、マカロニチーズとリゾットを並べています。タイトルが古典を示していなかったならば、その組織化の原則はほとんどの読者に起こらないかもしれません。ヘイの「クラシック」の解釈は、新旧の異文化間スタンバイの更新されたテイクとして解釈されるようです。しかし、それにもかかわらず、それは、まずまずのパッタイから素晴らしい中国のバーベキューポークまで、うねりレシピの別のコレクションです。 (Modern Classics:Book 2は、2003年後半に発行され、甘いものに対応します。)

テスターのメモ:レシピは機能します-ほとんどの場合、非常にうまく機能します。確かに、いくつかは他のものよりもはるかにうまく機能し、通常は甘いものよりもおいしいものがあります(私はヘイがほろ苦いブラウニーやチョコレートチップクッキーのような古典的なアメリカのデザートをとるのはあまり好きではありません)。

より些細な煩わしさには、多くのメトリック測定(および計算機の時折の必要性に取って代わることのない合理化された変換チャート)が含まれます。

この本を使用する可能性のある人:刺激を受けていない。ヒップ。自信あり。慌てた。急いで。そして、ただの疲れた。毎晩家に帰って、夕食に何をするかというしばしば気が遠くなるようなジレンマに直面する人はほとんど誰でも。

-レニー・シェトラー

レシピ

トーストしたピスタチオとハニーヨーグルトは完璧な組み合わせです。小さなカップやボウルの底に厚くて甘い蜂蜜を注ぎ、粗く刻んだトーストした新鮮なピスタチオナッツを振りかけ、クリーミーな濃厚なヨーグルトをたっぷりとかけます。スプーンをグラスまたはボウルの側面から下に向かって動かし、ハチミツ、ナッツ、ヨーグルトにドラッグして、3つのフレーバーをすべて取得します。

-の朝のセクションから

ショートトップ+サイドの章

'New Food Fas't

バジルフェタチーズ

フェタチーズをボウルに入れ、エクストラバージンオリーブオイル、たくさんのバジルの葉、そしていくつかのペッパーコーンで覆います。

無愛想な薪焼きパンのスライスを添える前に、4時間冷蔵します。

-バジル+ミントから

「フレーバー」の章

マカロニチーズ

2カップのマカロニを6分間、またはアルデンテになるまで調理します。排水して鍋に戻します。マカロニを入れた鍋に、クリーム1/2カップ、ミルク3/4カップ、すりおろした白いチェダーチーズ3/4カップを加え、チーズが溶けて濃くなるまで弱火でかき混ぜます。サーブ2。

-パスタから、麺+ご飯

「ModernClassics:Book1」の章

中華バーベキューポークと

卵ヌードルスープ

(4人前)

チキンストック8カップ

1つ星アニス

細かく刻んだ生姜大さじ11/2

ねぎ4個、スライス

小さな赤唐辛子1個、種をまき、細かく刻んだ

大さじ1杯の中華料理用ワイン*

醤油小さじ11/2

8オンスのカイラン**をトリミングして2インチの長さにカット

10オンスの新鮮な細い卵麺

薄くスライスした12オンスの中華バーベキューポークフィレ(テイクアウトまたはレシピが続きます)

大きな鍋で中火から強火にかけて、ストック、スターアニス、生姜、ねぎ、唐辛子、料理用ワイン、醤油を熱します。沸騰させ、火を弱め、8〜10分煮ます。カイランを加え、さらに1〜2分または柔らかくなるまで煮ます。

その間、麺を沸騰したお湯のボウルに入れ、30秒間放置します。ドレイン。

バーベキューポークを温めます。

サーブするには、麺をボウルに入れ、スープの上に注ぎ、豚肉のスライスを上に置きます。

*注:ドライシェリーと同様に、中国の料理用ワインは、もち米、キビ、特殊酵母、中国北部で作られているShaoHsingの地元の湧き水をブレンドしたものです。それは蒸し煮アジア料理に使用され、しばしば「shaohsing」とラベル付けされたアジアのスーパーマーケットで販売されています。

**注:カイランは、カイランまたはカイランとも呼ばれ、濃い緑色の葉、小さな白い花、丈夫な茎(最も頻繁に食べられる植物の部分)を持つ葉物野菜です。よく洗い、蒸し煮、茹で、炒めます。

一食当たり:360カロリー、22グラムのタンパク質、31グラムの炭水化物、17グラムの脂肪、70mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、639mgのナトリウム、3グラムの食物繊維

-スープの章から

'Modern Classics:Book1'の

中華バーベキューポーク

(4人前)

小さじ1杯のコーヒーの量

1/4カップ(2液量オンス)海鮮醤

醤油大さじ2

はちみつ1/4カップ

大さじ11/2の中華料理用ワイン(前のレシピを参照)またはドライシェリー

小さじ1杯の中国の五香粉

2ポンドのポークネックを2インチ幅のストリップにカット(またはカントリースタイルのスペアリブまたはショルダーをストリップにカット)

海鮮醤、醤油、はちみつ、中華料理のワイン、五香粉を大きな非金属製のボウルに入れます。豚肉を加えてよく混ぜます。蓋をして、少なくとも3時間または一晩冷蔵します。

オーブンを400度に予熱します。豚肉を水気を切り、マリネを残し、グラタン皿の棚に置きます。マリネで頻繁にブラッシングしながら、40分間または完全に火が通るまで焼きます。

スライスして蒸し野菜とご飯と一緒に出すか、スープや炒め物に加えます。

一食当たり:460カロリー、25グラムのタンパク質、13グラムの炭水化物、33グラムの脂肪、110mgのコレステロール、13グラムの飽和脂肪、543mgのナトリウム、微量食物繊維

-ロースト+シマーから

「ModernClassics:Book1」の章

細切りチキンのパスタ

と揚げバジル

(4人前)

14オンスの生パスタ

オリーブオイル大さじ1

鶏胸肉の切り身3枚、半分

オリーブオイル大さじ2、追加

1/4カップのバジルの葉

4オンスのフェタチーズ、みじん切り

ひびの入った黒コショウ

サービングのためのレモンウェッジ

パスタを沸騰したお湯の鍋に入れ、アルデンテになるまで調理します。

パスタの調理中に、大きなフライパンで中火から強火にかけて油を熱します。鶏肉を両側で2〜3分間、または完全に火が通るまで調理します。鶏肉を取り出し、少し冷まして細かく刻みます。

鍋に余分な油を加えて加熱します。バジルを加え、2分またはカリカリになるまで調理します。

サーブするには、パスタを水気を切り、鶏肉、フェタチーズ、コショウでトスします。パスタに油とバジルの炒め物を注ぎ、レモンのくさびを添えます。

一食当たり:623カロリー、36グラムのタンパク質、75グラムの炭水化物、19グラムの脂肪、73mgのコレステロール、6グラムの飽和脂肪、373mgのナトリウム、2グラムの食物繊維

-10分から(またはそう)

「NewFoodFast」の章

ココナッツカレーでポーチドチキン

(4人前)

レッドカレーペースト大さじ3 *

鶏もも肉の切り身6枚、半分

さつまいもみじん切り2カップ

2カップ(16オンス)のチキンストック

無糖ココナッツミルク11/2カップ

1/4カップのコリアンダーの葉

フライパンを中火から強火にかけ、カレーペーストを加えます。 1〜2分またはペーストが香りが出るまで調理します。鶏肉とさつまいもを鍋に入れ、2分煮ます。ストックとココナッツミルクを加え、火を弱くします。 12分間、または鶏肉とサツマイモが調理されるまでゆっくりと煮ます。鶏肉にコリアンダーをふりかけ、蒸しご飯または蒸し野菜と一緒に召し上がりください。

ココナッツミルクは分離するので沸騰させないでください。風味は同じですが、ソースの外観と質感が異なります。

*注:レッドカレーペーストは、赤唐辛子、ハーブ、スパイスを挽いた辛くてスパイシーなペーストです。スーパーマーケットやアジアの食料品店からボトルで入手できます。

一食当たり:711カロリー、30グラムのタンパク質、48グラムの炭水化物、46グラムの脂肪、121mgのコレステロール、26グラムの飽和脂肪、1,041mgのナトリウム、3グラムの食物繊維

-20分の章から

「ニューフードファスト」の

シーザードレッシング

(11/2カップになります)

3/4カップマヨネーズ

サワークリーム1/2カップ

全粒マスタード大さじ2

1/3カップのすりおろしたパルメザンチーズ

ひびの入った黒コショウ

アンチョビ4個、みじん切り(オプション)

ボウルにすべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。冷蔵庫で最長1週間保管してください。

大さじ1杯あたり:66カロリー、1グラムのタンパク質、微量の炭水化物、7グラムの脂肪、5mgのコレステロール、2グラムの飽和脂肪、82mgのナトリウム、微量の食物繊維

-サラダの章から

「ニュークック」の

チョコレートチャンクセミフレッド

(6人前)

2カップ(16オンス)のクリーム

グラニュー糖1/3カップ

バニラエッセンス小さじ1

卵4個*分離

3オンスのダークチョコレート、すりおろした

3オンスのミルクチョコレート、すりおろした

クリームをボウルに入れ、固まるまで泡だて器で泡立てます。必要になるまで冷蔵します。

砂糖、バニラ、卵黄を電気ミキサーのボウルに入れ、混合物が濃くて薄くなるまで叩きます。

卵白を電気ミキサーのボウルに入れ、柔らかなピークが形成されるまで叩きます。クリーム、卵白、卵黄の混合物、すりおろしたダークチョコレートとミルクチョコレートをそっと折ります。混合物を金属製の容器とカバーに注ぎます。 3時間または固まるまで凍結します。スクープでお召し上がりください。

編集者注:すりおろしたチョコレート、細かく刻んだチョコレート、粗く刻んだチョコレートを使用しました。

*注:未調理の卵はサルモネラ菌に汚染されている可能性があるため、非常に若い人、高齢者、または免疫力が低下している人は摂取しないでください。

一食当たり:519カロリー、7グラムのタンパク質、30グラムの炭水化物、42グラムの脂肪、254mgのコレステロール、22グラムの飽和脂肪、86mgのナトリウム、1グラムの食物繊維

-チョコレートの章から

「フレーバー」の