アジアのスーパーマーケットは、他に負けない価格で農産物の大当たりを提供しています

時折シリーズの3番目


フォールズチャーチの万里の長城では、買い物客はたくさんのアジアの食料品を見つけることができます。通常、この地域のアジア市場は価格を低く抑えています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

地区のKazSushiBistroのKazOkochiは、ワシントン市民がよく知っている韓国のスーパーマーケットであるHマートの常連です。それは当然のことです。多くのアジア料理店のシェフがチェーン店を頻繁に訪れます。チェーン店は、他の同種のレストランと同様に、極東各地から商品を運んでいます。

大河内にとって驚いたのは、友人でありレストラン経営者のマイケル・リチャードが、食料品でいっぱいのフランス人シェフの手であるアジア市場で出会ったことです。彼は彼らが何であるかを知らなかった、と大河内は最近電話で私に言った。彼は実験のためにそれらを買ったばかりです。



コーヒーメーカーフィリップスサエコ

私にとって、その逸話はこのシリーズの精神を捉えています。それは彼らのパントリーと彼らの料理の語彙を豊かにしたい、そして慣習と規則を破ることをいとわない好奇心旺盛な食品愛好家についてです。はい、私たちは皆、どの特定の材料がどの特定の料理に入るのかを教えられました。それでは、それらをシャッフルします。

そして、それを行うのに最適な場所は、ワシントン郊外のアジアのスーパーマーケットです。特に、センタービルにある中国人所有のグッドフォーチュンやエデンセンターの新しい場所などの壮大なもの。フォールズチャーチとロックビルにある中国人所有の万里の長城。メリーランド州とバージニア州にある韓国所有のHマートとロッテの支店。これらの施設は、フードアドベンチャー(足の長いオクラ!生きたカタツムリ!)と目を見張るような掘り出し物を提供します。


万里の長城で:カラフルなドラゴンフルーツ。 。 。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
。 。 。農産物部門のリュウガン。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

乾燥したきのこや麺に捧げられた通路全体は言うまでもなく、さまざまなソースや瓶詰めのペーストは本当に素晴らしいです。中国、韓国、タイ、日本から輸入されたものであるかどうかにかかわらず、棚にあるすべてのアジアの良さは完全に調和して共存しているようです。

また、混乱を招く可能性があります。ウィートンにあるホンキングスタイルのハリウッドイーストカフェのシェフ兼オーナー、ジャネット・ユー。ジョージタウンのママルージュ東南アジアビストロのシェフ兼オーナー、オーリー・ブニャラタファン。シェフのオコチは皆、韓国や中国のスーパーマーケットで自分の料理に合った食材を求めて買い物をしています。あなたのエスニックマーケットスカウトとして、私はアジアのスーパーマーケットとして、これらのさまざまな料理をすべて1つのルーブリックに含めることにしました。

以下の項目とその使用方法はほんの始まりに過ぎません。あなたの訪問で他の何千ものエキサイティングな食べ物を見つけるでしょう。シェフのリチャードと同じように:謎の材料をいくつかつかんで実験を始めましょう。

豆醤 東アジアと東南アジアで人気があります。日本の味噌は、スープからサラダドレッシング、チョコレートデザートまで、多くの食品にうま味が豊富な風味を加えることができます。白から黄色、茶色がかった赤まで、さまざまな色があり、マイルドでほとんど甘いもの、または塩辛くて強い味わいのものがあります。大河内は、日本の味噌ブランドであるマルコメを好みます。韓国の味噌(味噌)は、豆が丸ごと入った分厚い味噌で、風味が際立っています。中国の発酵黒豆豉(豆豉)は、生姜、唐辛子、にんにく、醤油で味付けされることが多く、炒め物や煮物に最適です。

白味噌は特に用途が広く、ヘーゼルナッツ、チョコレート、味噌ケーキのように、ドレッシングを引き立たせ、デザートでもナッツとチョコレートを際立たせるナッツの風味があります。

モスクワのベトナムコーヒー

味噌を試すときは、スプーンごとに味噌を加えて、味噌を味わってみてください。味噌とマヨネーズを少し混ぜて、より風味豊かなサンドイッチを広げます。バターと混ぜて魚や野菜を磨きます。鶏肉を釉薬にかけ、マッシュルームスープやシチューに入れてかき混ぜます。


この地域の典型的なアジアのスーパーマーケットであるフォールズチャーチの万里の長城には、いくつかの棚を埋めるのに十分な種類の醤油があります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

私は柳です。 アジア市場の長い通路に伸びるきちんとしたボトルの列は、初心者の家庭料理人に課題をもたらします。どれが最も効果的ですか?何種類手元に置いておくといいですか?アメリカでは軽い(普通の)醤油が定着していますが、キャラメルや糖蜜を使った中国の濃い醤油、または砂糖が多くて非常に濃厚な濃い醤油を試してみることをお勧めします。ゆうは海鮮醤のような香港ブランドのクーンチュンを好む。

日本の醤油は、中国製の醤油よりもまろやかでまろやかな味わいです。大河内は日本のブランド山佐を好む。シェフのブニャラタファンは、タイの黒醤油(中国のダークソースと混同しないでください)の使用を推奨しました。これは、素早い炒め物にも素敵なダークカラーを追加します。

海藻。 あなたはそれが乾燥し、ローストされ、粉末にされ、そして時には新鮮であるのを見つけることができます。塩の代わりに、または塩に加えて、最後の卵にふりかけます。野菜のスムージーに追加します。それは塩のように風味を高めます。サラダの上にローストした、細かく刻んだ海藻を振りかけるか、単にその上で軽食をとります。乾燥した海藻を水和させ、きゅうりと大根のサラダに加えます。新鮮なものを使って海苔サラダを作ります。

グルテンフリーの麺。 アジアのスーパーマーケットで入手できる新鮮なものと乾燥したものの数十種類のうち、多くはグルテンフリーです。日本のそばや韓国の春雨のようなそばは、濃厚なトマトソースとよく合います。新鮮で乾燥したライスヌードルは、スープやサラダによく合います。

冒険好きな方には、新鮮な中国の豆腐麺、韓国のスイートポテト麺、ベトナムのタピオカ麺、黒シダの根の麺(最後はイカスミスパゲッティ麺に対するベジタリアンの答えです)。どれも繊細な食感で、サラダやスープ、または軽いソースに最適です。

レシピと

餅。 米生地の短い丸太はニョッキと同じように使用され、グルテンフリーのもう1つの優れたオプションです。それらは韓国のスーパーマーケットの冷蔵および冷凍庫のセクションで入手可能であり、ニョッキと同様に、お気に入りのイタリアン/韓国のソースを添える前に、沸騰した塩水で調理する必要があります。

豆腐の皮。 皮(シートで販売)は新鮮または乾燥しています。それらは春巻きを作るために使用されますが、イタリア料理(ラザニアシートを考えてください)またはバルカン料理(フィロ生地の代わりに)に簡単に適応でき、余分なタンパク質と炭水化物がないという追加の利点があります。

日本の米の調味料。 ふりかけと呼ばれるこのブレンドには、通常、ゴマ、干物、海苔が含まれています。わさびふりかけは特に美味しいです。わさびのおかげで少しスパイシーで、ご飯だけでなく、サラダにかけたり、マヨネーズに混ぜてサンドイッチやサラダに使ったりするのにも効果的です。スクランブルエッグにふりかけを少し入れると、神聖になります。卵2個ごとに小さじ1杯を追加します。


万里の長城では、個別に包装されたアジアの梨が買い物客を待っています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

果物と野菜。 低価格に加えて、アジア市場で見られるものの鮮度と多様性は打ち負かされません。タイ、中国、インドのナス、紫と白の山芋、長豆、チンゲン菜の先端、カラシナ、カイラン、レンコンを探してください。ランブータン、とげのあるジャックフルーツ、ピンクとグリーンのドラゴンフルーツ、ライチ、グアバ、さらには手頃な価格のとげのある梨。

新鮮なウコンの根。 ショウガ科の一員であるウコンの根には、同じ抗炎症作用があります。シチュー、ライス、マリネ、野菜のスムージーなど、あらゆる料理を次のレベルに引き上げることができます。挽いたターメリックを必要とする皿にそれをすりおろします(挽いたターメリックの小さじ1杯ごとに根の1〜2インチ)。根が容赦なく染まるので、それを扱うための食品安全手袋とエプロンを着用し、作業中の表面を覆います。

大さじ1杯の粉乳の量

大豆。 他の豆と同じように調理します。他の豆よりも多くのタンパク質を料理に追加します。大豆フムスを作るには:2カップの調理済み大豆を組み合わせて、1/2彼らの調理用水のカップ、1/2タヒニのカップ、1/2フードプロセッサーのボウルに新鮮なレモンジュースのカップと3つのニンニクのクローブ。非常に滑らかになるまで5分間混合します。塩と砕いた赤唐辛子フレークで味付けします。

甘草の根。 削った乾燥甘草の根にはアニスのような香りとほんのり甘みがあり、熱いお茶に入れてかき混ぜるのに最適です。

ワシントン地域のエスニックマーケットについて質問がありますか?ガットマンは水曜日の正午に放し飼いのチャットに参加します。彼女はHaaretz.comのModernMannaフードコラムを執筆しており、Cardamom&MintCateringのシェフ兼オーナーです。

ヘーゼルナッツ、チョコレート、味噌ケーキ


パースニップ、にんじん、ターメリックルートのスープと山羊のチーズ餃子


海苔とタヒニのロースト茄子麺