のんびりとしたABCポニーでは、アジアとイタリアの味が混ざり合っています

XO醤とグレモラータを使ったスパゲッティは、エリック・ブルナーヤンの最新レストラン、ネイビーヤードのABCポニーのメニューにあるアジア料理のマッシュアップの1つです。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

コーヒーの間欠泉
エミリー・ハイル 2019年12月20日 エミリー・ハイル 2019年12月20日

Erik Bruner-Yangは、彼の最後のレストランである待望のBrothers andSistersが2017年にAdamsMorgan’sLineホテルでデビューしたときに感じたプレッシャーを覚えています。それで彼は彼の最新の、アジア人とイタリア人の出会いのオープニングをすることに決めました ABCポニー ネイビーヤードでは、控えめな事件。

12月10日から正式にゲストを迎える前に2週間のソフトローンがあり、ブルーナーヤンは彼の目的を控えめに保っています。目標はあなたがぶらぶらしていることです—あなたはあまり考えさせない素敵でのんびりとした食事をしていますが、それでも面白いです、そしてあなたはチェックを受けて、「ねえ、それはかなり手頃な価格です」と思います。と言います。



トム・シエツェマが今食べるのが好きな8つの場所

レストランにご宿泊のお客様は、ストレスのない雰囲気を味わう可能性があります。 ABCポニーは、豪華なノベルサウスキャピトルアパートメントコンプレックスの1階にある洗練されたロケーションでありながら、近所のスポットのリラックスした雰囲気を持っています。のんびりとしたジョイントの場合、この場所には印象的なラインナップがあります。キッチンは、最近はBadSaintとKaliwaのPaoloDungcaと、以前はElleのChrisYatesが担当します。多作のレストラン経営者の兄弟であるイアンとエリックヒルトンはパートナーです。

ここでは、80年代と90年代が遊び心のあるスプラッシュで戻ってきました(シックな常連客がスポーツするハイウエストのジーンズや分厚いドクターマーチンよりも多くの証拠が必要であるかのように)。棚にはスローバックVHSテープと記念品がストックされており、小切手はカセットテープケースで配送されます。

広告ストーリーは広告の下に続きます

そして、正当化するために特別な機会を必要としない価格があります。 10ドルのカクテル?良い火曜日を!その中でも、味噌ミルクパンチは初期のスターです。ジャパニーズウイスキー、オレンジジュース、ファンキーな味噌のヒントがすべて、ミルク浄化の科学によってキャラメルトーンの透明な液体に変わりました。柚子のギムレットは、日本の唐辛子を混ぜたシロップのおかげで、柑橘類と熱の両方を詰め込んでいます。

2019年秋のダイニングガイド

レストランの背後にあるアイデアは、ぎこちないように見えるかもしれません—結局のところ、過度に考案されたフュージョン料理は、もはや実質的にオチです。しかし、台湾で生まれ、米国で育ったBruner-Yangは、それはシェフとしての彼自身の進化の継続であると言います。 HストリートNEラーメン店トキアンダーグラウンドでスタートし、後にマケットでスタートしたとき、彼はより純粋主義者でした。今、私はアメリカのフレーバーが今後どうなるかにもっと興味があります、と彼は言います。 (Do the Right Thingでの文化的衝突がプロジェクトにどのように影響したかについても深い裏話がありますが、論文にはそれで十分です。)

電気コーヒーグラインダーの選び方

プレート上では、アジア料理とイタリア料理の間にかなりの共通点があり、予想以上に幸せな大陸間の結婚を実現していることがわかりました。ルンピアのスターターである伝統的なフィリピンのサクサクした生地で包まれた葉巻は、ブッラータとイタリアンソーセージでいっぱいのイタリアへの旅行を取得します。その結果は、パチパチと音を立てるモッツァレラスティックに似ています。これは、スパイシーなトマトソースを添えたダンクによってさらに複雑になったバースナックのバリエーションです。

このバーチャルリアリティダイニング体験はトリッピーです—そしてそれはレストランの未来かもしれません

それから麺があります(または私たちはそれをパスタと呼んでいますか?):傑出したものには、白いボロネーゼのフジッリ、ひき肉、ソプレサータ、生ハムで作られたアジアンソーセージの鋭い舌が付いたクリーミーなソースがあります、とBruner-Yangは言います水煮法。広東料理の定番であるXO醤のスパゲッティ(ブルナーヤンの特徴は、生ハムとソプレサータのトリミングに加えて、干しエビとホタテ)はうま味爆弾です。一部の料理は概念を完全にスキップします。セロリとフェンネルのシートをリンゴとヘーゼルナッツでトスする印象的なシーザーサラダについては、アジア人はあまりいません。皿に無理に押し付ける必要はありません。

広告ストーリーは広告の下に続きます

Bruner-Yang氏は、すぐに何らかの朝食サービスを提供したいと考えていますが、現在、キッチンの朝の営業はその日のパスタを作ることに専念しています。そして彼は、常連向けの比較的小さな12アイテムのメニューにバリエーションを加えるために、回転する青いプレートスペシャルを提供したいと考えています。

しかし、ABCポニーの一般的なムードのように、プレッシャーはありません。すべて良いタイミングで。

どのくらいのコーヒーが効くか

2 ISt.SE。 202-913-8155。 abcpony.com 。メインディッシュ、16ドルから19ドル。

食品からのより多く:

フォニオは新しいキノアですか?あるシェフは、西アフリカの小さな穀物がそうなることを望んでいます。

2019年がチキンサンドイッチの年になった経緯

FirstBiteコラムアーカイブ

その他のトム・シエツェマのレビュー/トムに聞く

コメントコメントGiftOutlineギフト記事の読み込み中...