休日の頃、家族のピエロギマシンが作動します

私の曽祖父はクリスマスが一番だと思います。彼はエピファニーの饗宴でポーランドの移民に生まれました。彼はミドルネームのアンソニー(そして私は彼を単にパピーとして知っていた)で行ったが、彼は3人のマギのうちの1人にちなんでキャスパーと名付けられた。彼のネルシャツの多くはクリスマスらしい赤いチェック柄でした。しかしそれ以上に、彼の膝のアコーディオンと笛のポルカ以上に、私は彼のピエロギを覚えています。

ピエロギは本当にポテトラビオリです。それらは、洗練された感覚を喜ばせるのではなく、東ヨーロッパの非常に貧しく人口過密な地域での生存を確保するために設計されました。パピーがヤンキースを見ている居間の椅子の頂上に寄りかかっていなかった場合、彼は種入れぬ生地のポケットを詰めて台所にいて、それらを転がる塩水の大きな鍋にそっと置く前にそれらの端をつまんでいたようでした。

パピーは私の祖父母と一緒にポトマックに住んでいましたが、彼はもはや一人で暮らしたくありませんでしたが、ピエロギを準備するのは一人でした。祖母は、朝から午後にかけて彼を連れて行ったと思い出します。時々、用事を済ませていないときでも、彼が通常は終わっていたときに、3時までに家に帰りたいという衝動があります。ピエロギを作ることは、必ずしも孤独な努力ではありませんでした。かつて、パピーがニューヨーク州ホワイツボロに建てた家に住んでいたときに、パピーが私の曽祖母と共有した仕事でした。彼女は1988年に亡くなりました。振り返ってみると、彼は1日を過ごすためだけにピエロギを作ったのではないでしょうか。彼女への静かな献身。



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クリスマスの時期ではなかったとき、私たちがポトマックの家を訪れたとき、私の肉親はしばしば大きなビニール袋を受け取りました。バッグは、パラフィン紙で区切られた小麦粉色の半円の層で満たされていました。シールにはマスキングテープで作られたラベルがありました。きちんとした、すべて大文字のレタリングは日付と詰め物を伝えました:キャベツ、チーズ、ポテト。それらのバッグは私たちの冷凍庫に入れられ、簡単な夕食のために開かれました。

私の曽祖父は、私が12歳だった1996年の冬の終わりに85歳で亡くなりました。それまでに、彼は厳密に感傷的な価値を持たないものをほとんど所有していませんでした。もちろん、彼のピエロギレシピの記録はありませんでした。彼はあなたがそれを踊ることによって学ぶポルカのように、それを中に運びました。それで、次のクリスマスイブに、最後の冷凍バッグが開かれ、その中身がバターで揚げられました。初めて、パピーなしでパピーのピエロギを食べました。

私の祖母はストーファーズ世代で、ピエロギを作ったことがありませんでした。パピーが亡くなった後、彼女はニューヨーク州ニューヨークミルズのポーランドの近所から幼なじみに電話してレシピを求めました。

私たちが見つけたピエロギは、作るのが簡単ではありません。 Pappyがかつて行っていたことを行うには委員会が必要です。そのため、毎年、感謝祭の前ですが、スーパーマーケットの駐車場が雪で飾られた後、私たちは祖母のキッチンに集まり、クリスマスイブのピエロギを準備します。

私の祖母は前日から始めて、詰め物ごとに適切な野菜を切り刻んで炒めます。これがキャベツの2つの頭だと信じられますか?彼女は、貯蔵容器からラップをはがして尋ねます。エプロンの配布から早朝にスタートします。今年は、テニスをしたいです。しかし、私はしません。私にとって、私の家族にとって、クリスマスイブのピエロギは感謝祭の七面鳥に等しいです。

エリザベス、このタオルはきれいな手用です。これは、掃除のために、私の祖母は言います。バーバラ、あなたは生地を始めます。自由な日がある人は早く来ます。他の人は立ち寄り、1時間か2時間、あるいはどれだけ長くタスクに取り組み、そして去ります。ピエロギは多くのステップを踏んでおり、格言に反して、キッチンには料理人が多すぎることはありません。

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生地は弾力性がなければなりません。平らに丸めるのに2人かかることもあります。昔ながらの(カクテル)グラスを使って円を切り、両手でやさしく伸ばします。

残りのルール:スプーンを使って詰め物を入れ、フォークを使ってつまんで閉じます。詰め込みすぎないでください。餃子は塩を入れた沸騰したお湯の大きな鍋に入れます。付着しないように絶えずかき混ぜます。 10分間、またはすべてのピエロギが浮き上がるまで調理します。 (破裂して中身が水中で踊る場合は、水を捨てて次のバッチのために新しい鍋を沸騰させます。)ピエロギを一度に1つずつ取り出し、ザルに置きます。清潔な皿タオルまたはペーパータオルのベッドに移して休憩します。彼らは完全に乾かす必要があります。すぐに食べる場合は、バターを軽くたたいて両面が焦げ目がつくまで炒める。そうでない場合は、それらをビニール袋に入れ、各層をパラフィン紙で分離し、クリスマスイブまで凍結します。

私たちの家族の誰もがパピーによって作られたピエロギを食べてから15年が経ちました、そして私たちがレシピを正しくする前におそらくもう15年になるでしょう。私は優雅であるという意味ではなく、単に正直であるという意味です。私たちのピエロギは美味しいですが、いつも何かが足りません。それは詰め物かもしれませんし、生地かもしれません。

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1つ確かなことは、ポーランド語のピエロギは複数形であり、その単数形であるピエロギは使用されていないということです。ピエロギは常に倍数で提供されるからだと彼らは言います。しかし、それはもっと何かだと思います。今日のピエロギがパピーと共通していることが1つあるとすれば、重要な要素は、テーブルの誰もが難しいことを知っている仕事の承認の合唱を歌う大家族であるということです。そして、それは確かに、パピーは誇りに思うでしょう。

レシピ:

ファミリースタイルのピエロギ

McNamaraは、Prevention誌のアシスタントエディターです。彼女はアーリントンに住んでいます。