Arepas Puesレビュー:コロンビアとベネズエラ経由のトウモロコシの詰め物


Arepas Porque’LaSureñaarepaは、グリルチキン、チョリソ、アボカドを詰めたマサの殻が特徴です。 (ビル・オリアリー/テキーラ)

ウェイトレスはアレパスプエスの正面の窓にある私たちのテーブルに近づき、顔を紅潮させ、表情を少し恥ずかしく思いました。彼女はあなたがリクエストしなければならないハウスホットソースを試食したばかりでした。さもないと、市販のもののボトルが渡されます。私の食事仲間と私は、自家製の調味料のフルーティーさと超新星の熱の組み合わせについて絶賛していました。

おそらく、彼女は唐辛子の頭ではないと私たちにはっきりと言っていたサーバーの周りにもっと慎重にならなければならなかったでしょう。明らかに、好奇心が彼女を台所に戻した。彼女は私たちのテーブルに戻って、本質的に、彼女のホットソースの試飲についての報告を提出しました。彼女は、蒸したてのロブスターの色である彼女の顔の前で手を振っていました。彼女はほとんど言葉を吐き出すことができなかったが、彼女は明白なことを述べた:私には暑すぎる!彼女は彼女自身の熱不耐症に笑っていました、そして私は彼女の気力と謙虚さで私のつま先の先端に魅了されました。

疑いの余地はありません。シルバースプリングのアレパスプエスのホットソースが水ぶくれになっています。試してみると、そしてそうすべきですが、高熱で低温殺菌したときにカニの肉がどのように感じるかがすぐにわかります。多くのコロンビア人にとって、調味料はアレパやその他の料理を食べるのに不可欠な部分であり、メキシコのタコスのサルサやペルーのロティサリーチキンのアジソースと同じ役割を果たします。それはかみ傷を完了します。



ArepasPuesのオーナー兼シェフのNicolasArcilaは、調味料を非常にホットなピンクソースと呼んでいます。これは、アクセスしてはいけないWebサイトのように聞こえます。しかし、ソースは、コロンビア人が愛するホットドッグやその他のスナックに塗る、伝統的な調味料であるサルサロサダに溶けたハバネロとトリニダードスコーピオンペッパーをスパイクしたリフです。今までに推測していなかったとしたら、アルシラはコロンビアの先住民です。

シーメンスヒット

シェフのニコラス・アルシラは、息子のルーベンと一緒に、今年初めにオープンしたコロンビア料理店のアレパスプエスの前に立っています。 (ビル・オリアリー/テキーラ)

シリアルアントレプレナー— Arcilaは複数のレストランを経営し、コロンビアのバンドのプロモーターを務め、今でもシルバースプリングでコロンビアのパン屋と市場を運営しています—彼の最新のベンチャーで自分自身を伸ばしました。 ArepasPuesはコロンビア料理に限定されていません。 40席のレストランではベネズエラ料理とキューバ料理も提供しています。もちろん、前者の料理は理にかなっています。ベネズエラは隣人と国境と料理のDNAを共有しています。しかし、キューバ料理?

家族で走っているようです。シェフの義理の兄弟は島から来て、平均的なモジョを作る方法、ほとんどすべてにたっぷりと塗られたニンニクの調味料など、キューバのキッチンについていくつかのことをアルシラに教えました。ある晩、揚げたオオバコのチップスをあまりにも多く叩きました。黄色いストリップはそれぞれ、モジョと非常にホットなピンクのソースを組み合わせて、半厚にカットして噛み心地を良くしました。それはチップスとサルサ、キューバスタイルでした、そして私は繰り返しストレス症候群の危険にさらされていたので腕をたくさん動かしました。

名前が示すように、アルシラの場所は、ベネズエラとコロンビアの両方で見られるマサの詰め物であるアレパに焦点を当てています。複数の国で利用できるほとんどすべての料理と同様に、エンパナーダは頭に浮かびますが、ベネズエラとコロンビアの間には友好的な競争があり、その国がより良いアレパを作っています。私はその紛争の真っ只中に身を置くつもりはありませんが、私はこれを言います:アルシラは通常、彼のアレパを準備する際に、よりスリムなコロンビアのアプローチを取ります。私がサンプリングしたアレパのいくつかはそれらのように見えました カラフルで詰め込み過ぎのポケット ベネズエラ人はしばしばサンドイッチと呼びます。


Arepas Puesは、アボカドとチキンサラダを詰めたレイナペピアダなど、キューバとベネズエラの影響を受けた料理を提供しています。 (ビル・オリアリー/テキーラ)

私がベネズエラのモデルに最も近かったのは、レイナペピアダと呼ばれる第3学期のコーンケーキでした。これは、曲がりくねった女王やポン引きなど、他の人がPG-13言語で用語を綴っていたとしても、アルシラはPG評価の美人コンテストに翻訳されます。 -アウトクイーン。何と呼んでも、アレパにはクリーミーなアボカドとチキンのサラダが詰め込まれています。これは、非常にホットなピンクソースと、鉄板で焼いたおいしいコーンシェルの両方の恩恵を受け、同時に厚くてサクサクしています。

間欠泉コーヒーメーカーのコーヒー

Arepas Puesは、その名を冠したスナックを2つの方法のいずれかで提供します。1ダース以上の家の準備でだまされるか、19種類の材料を詰め物として使用する独自のシェルとして提供します。自家製のアレパは、ベネズエラとコロンビアからのベストアルバムのコンピレーションです。私のお気に入りの中には、LaSureña(グリルチキン、チョリソ、アボカドでしっかりとくさびで留められたシェル)、La de Pernil(ローストポークの肩肉にトマトとスパイシーソースを添えたもの)、そしてコロンビアの名物であるププサのようなアレパデケソがあります。プレーンチーズアレパはスペアですが、他のアレパに比べて1つの大きな利点があります。ベネズエラスタイルのアレパに共通の問題である、中身が空になることはありません。

コーヒーマシンの評価

マサが多いこのお店では、スープが見どころです。ベネズエラからの贈り物であるchupedepolloCaraqueñoは、ボウルに埋め込まれた白いパイサチーズ、これらの小さな深みのある乳白色のチャージを発見するまで、チキンスープの軽く味付けされたクリームのように下がります。コロンビアのアヒアコは素朴でゆっくりと調理されたチキンスープで、3つのジャガイモの混合物がブロスで分解されると自然に濃くなります。アボカドやケッパーなどの調味料を添えて、お好みのレベルのコクと塩味にボウルをドクターすることができます。言うまでもなく、より多くはより多くです。


アレパスプエスでは、肉食のアンデス料理のバンデハパイサに、チチャロンのハーフリングと目玉焼きが含まれています。 (ビル・オリアリー/テキーラ)

灰色の肉皿は一般的に熱が多すぎて調味料が少なすぎます。コロンビア料理のカーニバルであるsobrebarrigaensalsaは、活気に満ちたさまざまなサイドとソースでフランクステーキを囲んでいることで有名です。これらはすべて、よくできた肉にほとんど何も追加しません。チチャロンの半分のリングが付いた肉食のアンデス料理であるバンデハパイサは、乾燥肉を豊かにした目玉焼きがなければ、同様の運命をたどった可能性があります。私の肉理論の主な例外は、パラダイムシフトするコロンビアのタマルです。これは、サフランスパイスミックスで黄色に染められ、骨付きチキンやその他の料理が詰められた、かさばるマサの塊です。

しかし、私は何を期待しましたか?その場所はCarnePuesとは呼ばれていません。アルシラは、レストランの名前は、もちろん、多かれ少なかれアレパに変換されると私に言います。しかし、カジュアルな会話では、このフレーズは感嘆の空気を前提としていると彼は付け加えます。このコールアンドレスポンスのように:

アレパはいかがですか?

もちろん!

非常に熱いピンクのソースが近くに配置されていることを確認してください。

アレパまあ

8555 Fenton St.、シルバースプリング。 240-670-8020。

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時間: 午前11時から午後10時

最寄りのメトロ: シルバースプリング、レストランまで徒歩0.3マイル。

価格: アレパと前菜、1.75ドルから8.50ドル。メインディッシュ、7ドルから19ドル。