バターブレンドはより良い賭けですか?マーガリンと高価格のスプレッドを混ぜる

多くのバター愛好家の情熱は、バターの高価格、高コレステロール、飽和脂肪含有量の考えで溶けてしまいました。政府の統計によれば、これにより、過去20年間でバターの消費量が着実に減少し、マーガリンの売上高は着実に増加しています。

現在、いくつかの企業は、バターの味から高コストと高コレステロール含有量を差し引いたものを提供することを約束するバター/マーガリンブレンドで、アメリカの消費者をマーガリンから遠ざけようとしています。

しかし、Land O'Lakesの家政学者であるRobinKrauseによると、バターの利益も高くなっています。計算されたマーケティングの動きで、彼の会社は、カントリーモーニングブレンドで、純粋なマーガリンを犠牲にして、販売するバターの量を増やすことを望んでいます。



BeatriceFoodsの一部門であるShedd'sFoods inDetriotのマーケティングディレクターであるMichaelBauerによると、バターとマーガリンのブレンドは現在、21億ドルのバターとマーガリン業界で最も急成長しているカテゴリーです。バウアー氏によると、食品会社は市場の空白を埋めるためにブレンドを発表しているという。 「人々はバターの味を望んでいますが、それに対して2ドル以上を支払う気はありません」と彼は観察します。 Shedd'sは現在、Buttermatchと呼ばれるブレンドのテストマーケティングを行っており、Bauerは顧客の反応が良好であると報告しています。

ミネアポリスに本拠を置く農民協同組合であるLandO'Lakesは、1980年にCountry Morning Blendを導入し、そのようなブレンドの先駆者でした。 '今日、40パーセントのスイートクリームバターと60パーセントのコーンオイルで構成されるカントリーモーニングは、ブレンド市場の半分以上を占めています。

米国農務省の統計によると、バターの消費量は1960年の1人あたり約7ポンドから1982年には4ポンド未満に減少しました。一方、マーガリンの消費量は1960年の1人あたり約91/2ポンドからUSDAの関係者によると、バターとマーガリンの全体的な消費量は、1960年から1982年の間に、調理油の消費者による使用が増えたため、1人あたり約1.5ポンド減少しました。

クラウス氏によると、ランドオレイクスは甘くて繊細な風味の製品を開発するために一生懸命働いたと言います。その甘くてナッツのような風味がバターをよりよく補完するため、大豆油よりもコーン油を選びました。市場に出回っている他の多くのブレンドには、今日のマーガリンで使用されている主要な油である大豆油が含まれています。カントリーモーニングブレンドは他の多くのマーガリンよりも塩分が少ないとクラウスは主張し、その繊細な味を強化するのに役立つと彼女は言います。 (商品も無塩です。)

ここワシントンにある全米マーガリン製造業者協会の会長であるSiertRiepmaは、動物性脂肪と植物油のブレンドは新しいものではなく、100年以上前から存在していると述べています。しかし、LandO'Lakesが3年前にCountryMorning Blendを発表したとき、彼は、「可能な限りバターのような味がする非常に高品質の製品を作ろうとした」と述べています。 Riepma氏によると、同社の成功により、他の企業がブレンドの時流に乗ったという。

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市場に出回っている新しいブレンドは、価格とバターとの味の類似性の両方が異なります。クラウス氏によると、Land O'Lakesはバターとマーガリンの中間の価格を設定しようとしましたが、1ポンドあたり1.79ドルで、ジェネリックブランドのバターよりもわずかに安いだけです。

食品医薬品局の規制では、「マーガリン」というラベルの付いた製品には80%の脂肪が含まれている必要があります。脂肪の少ない製品は「スプレッド」と呼ばれます。シェッドのバターマッチ製品は、75パーセントの脂肪を含むスプレッドです。 Land O'Lakesとは異なり、Shedd'sは製品に含まれるバターの量を明らかにすることを望んでいません。バウアー氏によると、バターマッチの価格はバターの約半分です。

Beatrice Foodsは、東海岸でいくつかの名前(Golden Farms、Keller's、Hotel Bar)で40%バター/ 60%マーガリンブレンドを販売していますが、ブレンドのマーガリン部分は植物油の組み合わせであり、純粋なコーン油ではありませんLandO'Lakes製品もそうです。

ボルチモアのMrs.Filbert's Co.は、バターを含まないが、未公開の量のスイートクリームバターミルクを含む「I Ca n't Believe It'sNotButter」と呼ばれるマーガリン製品を販売しています。バウアーは、現在、米国には現在、約10の追加の地域で販売されているブレンドがあると推定しています。

アメリカ心臓協会のような栄養士や公衆衛生組織は、脂肪やコレステロールを食べすぎないようにアメリカ人に長い間アドバイスしてきました。純粋な植物油から作られたマーガリンを消費する主な利点は、コレステロールが含まれていないことですが、大さじ1杯のスイートクリームバターには約30ミリグラムのコレステロールが含まれています。ブレンドは、大さじ1杯あたり約10ミリグラムのコレステロールを含む40パーセントのバターブレンドとの妥協点です。アメリカ心臓協会は、成人が1日300ミリグラム以下を消費することを推奨しています。

もちろん、バターは非常に飽和しており、大さじ1杯あたり約7グラムの飽和脂肪と1グラム未満の多価不飽和脂肪が含まれています。カントリーモーニングブレンドには、3グラムの飽和脂肪と3グラムの多価不飽和脂肪が含まれています。比較すると、純粋なコーン油マーガリンには、大さじ1杯あたり2グラムの飽和脂肪と4グラムの多価不飽和脂肪が含まれています。

シカゴのアメリカ栄養士協会に登録栄養士であるアリス・パーキンスは、新しいブレンドはコレステロールの問題がない人には問題ないと言います。 「しかし、コレステロールを監視している人、または厳しい制限を必要としている人にとって、これは行くべき製品ではありません」と彼女は警告します。

ブレンドで焼くということに関して、クラウスは、ほとんどの場合、カントリーモーニングはバターと交換可能に使用できると言います。 Krauseによると、2年前の食品編集者による味覚テストでは、ほとんどの人がLand O'Lakes 'バターとそのCountryMorningブレンドを区別できましたが、ブレンドのフレーバーはバターに非常に近いと考えていました。繊細なペストリーやソースなど、風味が非常に重要な一部の製品では、クラウスはバターを提唱しています。

バター、コーンオイルマーガリン、カントリーモーニングブレンドの3つのランドオレイクス製品で作られたロシアのティーケーキクッキー(メキシカンウェディングケーキとも呼ばれます)の非公式な味覚テストでは、ほとんどの参加者がどのショートニングが使用されたかを特定できました。

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予想通り、ブレンドは味と食感の両方でバターとマーガリンの間にありました。ブレンドで作られたクッキーは、マーガリンを含むクッキーよりもバターの風味が強いですが、100%バターで作られたクッキーよりもはるかに風味が劣っていました。それらはまたマーガリンで作られたクッキーより柔らかくて薄片状でしたが、すべてのバターで作られたクッキーほど薄片状ではありませんでした。

3つのショートニングで作ったパイクラストでも同様の結果が得られました。バタークラストが最もフレークで風味豊かで、次にブレンドで作られたクラストが続きました。マーガリンの皮はよりタフで、バターの風味がまったくありませんでした。 3つのクラストはすべて互いに簡単に区別できました。

食品会社は必ずしもブレンドで市場を追い詰めているわけではありません。野心的な消費者は、自宅で独自のバター/植物油ブレンドを作ります。これは、ローレル・ロバートソン、キャロル・フリンダース、ブロンウェン・ゴッドフリーの料理本「ローレルズ・キッチン」を元にした「ベターバター」のレシピです(バンタム、4.95ドル)。ベターバター(約2カップになります)小さじ1/2の塩(オプション)水2杯水1カップサフラワー、大豆またはコーンオイル1カップバター、軟化2杯乾燥スキムミルク小さじ1/4レシチン*(オプション)

ブレンダーで塩を水に溶かします。他のすべての材料を追加し、滑らかになるまでブレンドします。 1ポンドの容器に注ぎ、冷蔵庫に保管します。

オイルとバターを等量ブレンドすることで簡略版を作ることができますが、他の成分はバターを室温で長期間固体に保ちます。これらのブレンドの利点の1つは、通常のマーガリンよりもはるかに薄く広がるため、使用量が少なくて済むことです。

*健康食品店で入手可能なレシチンは、乳化特性があるため、マーガリンの添加物として使用される天然物質です。