AP FOOD:より良いハンバーガーはブレンドについてです

この2020年6月の写真は、バージニア州アレクサンドリアでピクルスをトッピングしたチーズバーガーを示しています。最高の味のハンバーガーを手に入れるには、より高品質の牛肉のカットを使って独自のブレンドを作ってみてください。 (AP経由のエリザベスカーメル)(AP通信)

エリザベス・カーメル| AP 2020年8月10日 エリザベス・カーメル| AP 2020年8月10日

トッピングが中心のハンバーガーが好きだった時期がありました。スイスチーズとベーコンのハンバーガー、またはブルーチーズとカラメル玉ねぎをトッピングしたものを注文するかもしれませんが、それが味のあるところだと思いました。

それから、私は自分のハンバーガーをより高品質の牛肉の切り身とブレンドできることに気づきました。これは私がハンバーガーを作って食べる方法を変えました。



自分でブレンドするときは、カルビ、ブリスケット、ハンガーステーキ、リブアイを選びます。すべてのリッチカット。熟成させた牛肉も少し加えると、気絶する価値があり、少しファンキーで、少しナッツのような香りと風味が得られます。

今日、あなたはすでに作られていて、1ポンドのレンガまたは既製のハンバーガーに便利に包装されているこれらの特別なハンバーガーブレンドを買うことができます。買い物をするときは、認定アンガスビーフの肉科学者ダイアナクラークのアドバイスに従ってください。濃厚でグルメなハンバーガーの場合は、80%の赤身、20%の脂肪のブレンドを探してください。余分な脂肪が溶けて、ジューシーでおいしいハンバーガーになります。

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オンラインや食料品店でハンバーガーブレンドを販売する肉屋はたくさんいます。私のお気に入りには、PatLaFriedaとSchweidandSonsが含まれます。既製のハンバーガーを購入しましたが、特製の四角いハンバーガーが簡単に作れるので、レンガが好きです。

肉は真空シールされているため、自分で粉砕せずに購入できる限り新鮮に近いです。真空シールされた肉では、酸素がほとんど除去されるため、劣化の速度ははるかに遅くなります。茶色の肉屋の紙で包まれた新鮮な肉は冷蔵で最大3日間持続しますが、真空シールされた肉は冷蔵庫で最大2週間、冷凍庫ではるかに長く持続します。

レンガから正方形のハンバーガーを作るには、パッケージから肉を注意深く取り出し、細かい鋸歯状のナイフを使用して、4つの等しい4分の1ポンドのシェアにカットします。粘土の塊を柔らかくするために、各正方形の鋭いエッジを手で丸めます。丸くなりすぎないように注意してください。太い四角を保ちたいです。なめらかで均一になった後、中央にくぼみを作り、ハンバーガーが均一に調理され、ミートボールのように膨らまないようにします。

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プレミアム牛挽肉ブレンドを購入しているので、味を良くするために何も追加する必要はありません。挽きたての黒コショウと粗いコーシャソルトをたっぷりと振りかけるだけで十分です。私の比率は、小さじ1杯のモートンコーシャソルトと小さじ1/3杯の挽きたての黒コショウです。塩とコショウを混ぜ合わせ、ハンバーガーの両面を味付けします。

私はハンバーガーを片面約3〜4分間グリルに置いて、このような厚いパテを作るのが好きです。あなたは素晴らしいグリルマークを得るでしょう、そして真ん中はまだミディアムレアからミディアムです。既製のパテを購入する場合は、自家製の四角いハンバーガーほど厚くないので、少し調理を減らしてください。

グリルがない場合、またはガスが不足している場合は、鋳鉄製の鍋で作るのも同様に優れています。コンロの鍋を中火から強火にかけ、オーブンを華氏400度に予熱します。鍋には何も入れないでください。バターも油も入れないでください。一滴の水が表面を横切って踊るのに十分なほど熱くなったら、4つのパテを熱い鋳鉄製のフライパンに置き、2分間、またはハンバーガーが良い皮になるまで調理します。それらを裏返し、コンロでさらに2分間調理します。次に、フライパンとハンバーガーを予熱したオーブンに5分間入れます。

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チーズバーガーを作る場合は、最後の2分間にチーズを追加します。ハンバーガーを大皿に移し、5分間休ませます。

私の現在のお気に入りのハンバーガーのこの簡素化されたバージョンでは、少ないほど多くなります。良いブレンドはほとんどの伝統的な調味料の必要性を排除します、しかしあなたがそれらを切望するならば、それらを使用してください。私にとって完璧な一口は、ディルピクルスチップ、とろけるアメリカンチーズ、そしてポテトパンの間にある熱い無愛想なハンバーガーです。

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編集者注:エリザベスカーメルは、グリル、バーベキュー、南部料理の専門家であり、4冊の料理本の著者です。彼女のウェブサイトはwww.elizabethkarmel.comです。

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