Anxoは、複雑なサイダーとそれに合うフィンガーフードで魅力を注いでいます


トラックストンサークルの新人Anxoは、職人のサイダーとピンチョスと呼ばれる小さなスペインのスナックを専門としています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

でバーに寄り添う Anx 、そして腕の届く範囲内でのスナックの美しい広がりに抵抗するのは難しいでしょう:スペインのトルティーヤの枕状のスライス、ナスとコショウのマリネをトッピングしたモンタディト、そしてアンチョビ-非常に多くのアンチョビ。いずれか1つを注文するという夢を見たことがあれば、TruxtonCircleレストランのpinxtoメニューがあなたの幸せな場所になります。

それはpinxtos(発音) ピーンチョス )は、スペインのバスク地方に自生しており、小皿よりも小さいです。一口または二口の料理なので、恐れずにたくさん注文してください。彼らは、Anxo(an-cho)が生産するために多大な努力を払っている思慮深く興味深いサイダーの完璧なパートナーを持っています:水曜日の午後に到着した共同所有者のSam Fitzは、メリーランド州アコキークで約100ポンドのリンゴを採餌してから戻ってきました。 。レストランはまた、フロリダアベニューから離れた小さな庭でリンゴを栽培し、フィッツは地区周辺の十数本の木から、住宅所有者の所有物(彼は許可を得ています)または中央の帯で採餌します。

私たちはちょうど私たちのD.C.フルーツの最初のものを押しました、と彼は言いました。 1ガロンしかありませんでした。



しかし、リンゴのシーズンに入った今、Anxoはその生産を本格的に開始します。地区で最初に認可されたワイナリーとして(サイダーは発酵果実から作られているため、そのように指定されています)、アンクソはこの地域のサイダー製造の伝統を復活させるという野心的な計画を持っています。 植民地時代にさかのぼります 。現在、そのマーキーサイダーは、バーモント州のサイダーであるエデンとメリーランド州のミルストーンセラーズと共同で製造されていますが、11月に、アンクソは最大5,000ガロンの生産を可能にする施設をケネディストリート北西に開設する予定です。春までに、Anxoの最初のソロ製サイダーを提供する準備が整います。


Anxo飲料ディレクターのTimPrendergastは、サイダーを上から注ぐことで、サイダーを通気する技術を実演します。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
左から右への2オンスの注ぎ口でのサイダーの飛行:Farnum Hill Dooryard 1605; Le Brun Organic Cidre;雪の吹きだまりウィンターレッド;オリバーの伝統的なサイダー。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

元ChurchKeyとMeridianPintのフィッツ氏は、ブレンドは本当に優れたサイダーを作るための核心であると述べています。私たちは、私たちの施設と他の施設の両方で、できるだけ多くの異なる発酵を行うつもりです。

サイダーは複雑です:ファンキー、タルト、香りがします。グラスに鼻を突き刺すと、チーズ、卵、または雪の吹きだまりで作られたユニークなロゼサイダーの場合は香水のノートが表示される場合があります。メニューは、酸っぱいものでも甘いものでも、フレーバーノートごとにグループ化しています。構造化とは、バランスの取れたものを示します。ドラフトバスクとアストゥリアスのサイダーはボトルで提供されるため、ゲストはグラスをリフレッシュし続けることができます。

あなたは一口ごとに注ぎたいと思っています、サーバーは私たちに指示しました—そして上からそれを曝気するように。ボトルには、水しぶきを防ぐためにエスカンシアドールと呼ばれるノズルが付いています。

フィッツ氏によると、これは自由に注ぐための補助輪のようなものです。床を清潔に保つために、私たちの床は果てしない闘争になるだろうと私たちは考えました。

幸いなことに、それはそうではありませんでしたが、間もなく登場する ポロン 遠くから飲み物を口に注ぐための伝統的な噴出容器は、用務員側のことを複雑にする可能性があります。

Anxoにはワインパブの許可があります。ボトルが好きな場合は、購入して持ち帰ることができます。彼ら自身のサイダーに加えて、フィッツと彼のチームは、フランス、イギリス、そしてアメリカ全土からの他の人のリストをキュレートしました。ワインはバスク、ビールは(ほとんど)アメリカ料理、そして土曜日と日曜日の午後のベルモットは半額で、パティオでの素晴らしい仲間です。内部には、大胆な模様のタイルと輸入されたグラフィカルなイワシ缶の雰囲気があり、のんびりとしたサウンドトラックと階段の吹き抜けに巨大なサイダー樽があります。


サイダーポーチドプルポ(タコ)にサフランマッシュポテトとピーマンエマルジョンを添えて。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
ピンチョスの品揃え。一口または二口のスナックのほとんどは3ドルまたは4ドルかかります。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

スペインに旅行したことがある人は、飲み物と一緒に無料で来たピンクストの思い出が好きかもしれません。おそらく、パンのトマト、またはオリーブの料理です。しかし、これはアメリカであり、自由のように、ピンクストは自由ではありません。価格はそれらのほとんどで3ドルまたは4ドル前後で推移します。これは、チストラソーセージと熟成したマンチェゴをトッピングしたボリュームのあるパンのスライスには公平だと感じますが、小さなつまようじに串刺しにした単一のアンチョビ、オリーブ、プチギンディラペッパーにはそれほどではありません。そのアンチョビがそうであるかもしれないように品質)。

料理の撞着語を呼び出すために、サフランのマッシュポテトの金色の雲に囲まれたシェフのアレックスバルコルバのサイダーポーチドタコなどの大きな小皿料理があります。キッチンでは、羊のミルクチーズのスライバーをトッピングしたスカッシュのグリルや、プレートをこすり落とすロメスコのネギのもつれなど、素敵な野菜料理が見つかります。そして、美しく珍しく調理された26オンスの骨付きリブアイは、2人用であると主張していますが、4人でも同じくらい簡単に提供できます。

Anxoの料理は、ワシントンの卓越したスペイン人、ホセアンドレの料理を損なうものではありません。しかし、ピンクストとサイダーの組み合わせはそれを特別なものにし、サイダーの野心はそれを見る重要なレストランにします。

エンジェル、300フロリダアベニュー。北西。 202-986-3795。 anxodc.com。 Pinxtosは1.50ドルから4ドル、小皿料理は9ドルから16ドル、ステーキは2人で65ドルです。トム・シエツェマは来週戻ってきます。

訂正:この物語の以前のバージョンは、AnxoがLedroitParkにいたと言っていました。トラックストンサークルにあります。