回答

Q:ルバーブケーキのレシピが同封されています。初めて食べた時はとてもいいアイデアのようでしたが、ケーキよりも蒸し餃子になりました。何か提案はありますか?

A:ショートニングケーキ(バターと砂糖をクリーム状にした後、卵、小麦粉、ベーキングパウダー、またはソーダと液体を加えて作ったもの)は、アイスクリームとは異なります。ベーキング中に変化するフレーバーがいくつかあり、過剰に使用するとケーキを台無しにする可能性があります。これは確かに果物やフルーツピュアに当てはまります。これらは酸性で、非常にデリケートなフレーバー化学物質を含み、焼くと元の色を失います。

ルバーブは最も酸性の果物の1つです。その酸は、小麦粉のでんぷん分子とタンパク質を化学的に変化させることによって粘着性を引き起こします。焼くと、ルバーブの塊が液体のプールに溶けて、周囲のねり粉に浸透し、ねばねばした島を作ります。これを防ぐには、ルバーブを少量の水で蒸してから、ブレンダーまたはフードプロセッサーに通して事前に調理する必要があります。また、ルバーブの酸を中和するために重曹を追加する必要があります。あなたのレシピには重曹が含まれていますが、バターミルクの酸を中和するのに十分なだけです。バターミルクの風味はとにかく失われるため、レシピではまったく機能しません。



私はあなたのレシピを次のように変更しました:

サワーミルクを取り除いた。フルーツピュアは90%以上の水分です。液体を追加すると、ケーキがよりしっとりし、ミルクの風味がルバーブによって隠されます。

ケーキのルバーブの含有量を半分に切り、さいの目に切ったルバーブではなく純粋なルバーブを使用しました。

卵1個を取り除いた。全卵は70パーセントが水です。 2番目の卵は不要でした。

テクスチャー用のナッツミートを追加しました。

フルーツの風味を高めるためにレモンの皮を追加しました。

ルバーブケーキ(1本のチューブまたはバントケーキを作る)

水1カップ

11/2カップのさいの目に切ったルバーブ

3/4カップの薄塩バター、少し柔らかく

11/2カップライトブラウンシュガー

卵1個

小さじ1/2の塩

重曹小さじ1

すりおろしたてのレモンの皮小さじ1/2

バニラエッセンス小さじ1

ケーキ用小麦粉2カップ

クニルコーヒーグラインダー

クルミ(または黒クルミ)1/2カップ

シナモン小さじ2

ルバーブが柔らかくなるまで、水とさいの目に切ったルバーブを鍋に入れて煮ます。ブレンダーまたはフードプロセッサーのPure'e。ピュアエを鍋に戻し、ピュアエが濃くなるまで調理を続けます。それは少なくとも一杯の純粋なものを作るはずです。室温まで冷ます。

柔らかくなったバターの1/4カップを小さなミキシングボウルに入れておきます。これはシュトロイゼルのトッピング用になります。柔らかくなったバターの残りの1/2カップを大きなミキシングボウルに入れ、それに11/4カップの砂糖を加えます。残りの1/4カップの砂糖を小さなボウルに加えます。大きめのボウルにバターと砂糖を軽くなるまで生クリームを塗ります。卵、塩、重曹、レモンの皮、バニラ、小麦粉1/2カップを加えます。低速で1分間ブレンドします。ミキシングボウルの側面と底面をゴムヘラでこすります。ルバーブピュアのカップと残りの小麦粉の1カップを追加します(1/2カップを残しておく必要があります)。ねり粉が滑らかになるまで、さらに約1分間ブレンドします。ナッツ肉をかき混ぜます。

油を塗って粉にしたチューブまたはバントパンにバッターを移します。予約したバターと砂糖を混ぜ合わせ、残りの1/2カップの小麦粉とシナモンを加えます。このシュトロイゼルをケーキ生地に振りかけます。 350度のオーブンで35〜45分焼きます。ケーキは、バッターの中心に挿入されたつまようじがきれいに出てきたときに行われます。

Q:ファリーナ餃子はどのように作りますか?私はいくつかのスープでそれらを食べました、そしておいしい小さな餃子はファリーナでできていたと言われました。

A:ファリーナ餃子を作るには2つの方法があります。

1.ファリーナででんぷん粒を事前に調理してペーストを作り、クリーム・オブ・ホイートのようなペーストを煮物またはスープに落とし、すぐに出します。

2.柔らかくしたバター、全卵、ファリーナのペーストを作り、ボールを作り、煮るストックで調理します。

最初の方法は簡単で、そのレシピは、Irma S.RombauerとMarionRombauer Becker、Bobbs-Merrill Co.、Inc。による「TheJoy of Cooking」のほとんどのエディションにあります。これには、生産量が少ないという欠点があります。 、ややペースト状の食感の乳白色のボール。これは、素敵なコンソメや繊細なシチューにはあまり合いません。

2番目の方法は、より難しいですが、まだ噛み付きに少し抵抗があり、乳白色の風味がない餃子を生成します。それらを作るには、このレシピに従ってください:

ファリーナ餃子(48個の餃子を作る)

1/2カップ(1スティック)バター、柔らかく

on.pleer.ruレビュー

室温の卵4個、滑らかになるまで叩く

1カップのファリーナ(またはセモリナ)

小さじ1の塩

白胡椒小さじ1/4

パセリのみじん切り大さじ1

1クォートのストックまたは水

ふわふわと軽くなるまでバターをクリーム状にします。溶き卵の半分とファリーナの半分を追加します。滑らかになるまでブレンドします。ボウルの側面と底をこすります。残りの溶き卵とファリーナを塩、コショウ、パセリと一緒に加えます。滑らかになるまでブレンドします。使用する前に1時間冷蔵してください。

だしまたは軽く塩水を沸騰させます。弱火にして小さじ1杯の餃子を入れます。これを行うには、小さじ1杯をボウルの側面にこすりつけ、餃子ペーストをスプーンのボウルに入れてボールを形成します。これを水またはストックに押し出します。すべての餃子がほぼ同時に調理されるようにすばやく作業します。または、数ダースを準備している場合は、それぞれをグリースを塗ったプレートに落とし、次に水に落とします。

10分煮てから鍋を火から下ろし、餃子を熱い液体の中に20〜30分置きます。バラバラにならないので、これが最高の餃子になります。より速く結果を得るには、水またはストックで15〜25分煮ます。スロットスプーンで取り除き、サーブします。