アンドリュー・ジマーンは機会を逃しました—侮辱するのではなく、中国の料理人を称えるために

アンドリュー・ジマーンは、2016年にニューヨーク市のワインとフードフェスティバルで主催した「ラッキーチョップスティック:アジアのナイトマーケット」というイベントに参加しました。 (NYCWFFのロビンマーチャント/ゲッティイメージズ)

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ルース・タムフリーランスのライター 2018年11月23日 ルース・タムフリーランスのライター 2018年11月23日

トラベルチャンネルのショーBizarreFoodsのホストであるAndrewZimmernは、世界中を旅し、いわゆる嫌なエキゾチックな食べ物を食べることで有名になりました。この前提にもかかわらず、ジマーン 今は文化的に鈍感だったと認めています 、ヒットしました。ジマーンが奇妙だと思われる食べ物を食べる私の父でさえ、ジマーンは見るのが楽しいので、ショーを愛していました。食べ物がそのような貴重なパッケージ化された方法で書かれ、キュレーションされている世界では、彼は単に食べるのが大好きな魅力的で現実的な男です。

ジマーンの愛想は、ミネソタステートフェアでファストカンパニーと行った最近のインタビューで完全に示されています。インタビュアーのマーク・ウィルソンが言うように、彼はツインシティーズの非公式市長です。



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ウィルソンとのインタビューで、ジマーンは彼のライフストーリーを共有し、彼の新しい情熱、ミネアポリス郊外の郊外のモールから立ち上げたカジュアルな中華レストランのラッキークリケットについて実感します。これは壁に穴の開いた情熱的なプロジェクトではありません。彼はラッキークリケットが中米の200か所の最初の場所になることを望んでいます。彼の使命は?私はすべての人々の魂をこれらの馬で食事をする必要から救っています---中西部にある中華料理を装ったレストラン。

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私はイリノイ州で生まれ育った中国系アメリカ人です。私は、シカゴで伝えられるところによると、米国で唯一のチャイナタウンを誇る中西部についての彼の主張に同意しません。 縮小する代わりに成長する 。そのレストランはその勢いの大きな部分を占めています。

しかし、シカゴランド地域のような都会の中心部を超えて、中西部の馬---レストランは、ジマーンの冒険、そしてより広くはアメリカの中華料理への道を開いたものです。

中国系アメリカ人の料理は、移民が最初に店を開いた国の沿岸都市で生まれた可能性がありますが、アジアの常連客が少なく、中西部で繁栄するこの料理の能力は、この国での永続的な役割を確固たるものにしたと思います。これらの馬---レストランは本物のためにジマーンのバーをクリアしないかもしれませんが 逆境にもかかわらず 、彼らは移民食品の定評のあるモデルを作成し、中華料理をユビキタスにするだけでなく、アメリカのアイデンティティの一部にするのを助けました。

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ジマーンが中国人になりすましているという理由で中国系アメリカ人の食べ物を食べたいのなら、クラブに参加してください。

しかし、ジマーンの召集を通過するものは何でしょうか?よりスパイシーでファンキーで大胆な料理?ジマーンは、さまざまな理由で、これらの味が最近まで主流になることができなかったことを認めていません。彼の料理のいくつかに存在する燃えるような花の香料である四川ペッパーコーンの輸入、 ほぼ40年間禁止されました さらに、大胆な中華料理は長い間奇妙でエキゾチックなものに追いやられており、ジマーンはその中で直接的な役割を果たしました。

その上、中国系アメリカ人の料理は本物の中国料理になろうとはしていません。中国のシェフは、米国のレストラン事業がかつてあり、現在もそうであるため、料理をアメリカ化した 経済的ライフライン 新しい移民のために。今日まで、ピーター・チャンなどのシェフは、アメリカの味覚のために中華料理をうまくリミックスし続けています。

たまたま、ジマーンは中国系アメリカ人の食べ物も作っています。ただ、彼がそれを調理するとき、それは正直な中華料理の大胆な味へのユニークなテイクです。彼もまた、白人が悪い中華料理を食べるのを防ぐという高貴な理由があることを除いて、アメリカでお金を稼ごうとしています。中国人が白人のためにアメリカ風中華料理を作るとき、ジマーンはそれを馬と呼びます---。しかし、彼がそれをするとき、それはユニークです。

ジマーンが特に白人の中西部の人々のためにラッキークリケットを開いていることに注意することは重要であるように思われます—彼が言う人々は中華料理の個人的な解釈を得ません。彼がウィルソンに言ったように:私は彼らに熱いラー油を紹介し、手で切った麺を紹介し、そして本物のローストダックを紹介しなければなりません。

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これが、ジマーンのラッキークリケットベンチャーが私にはほとんど大丈夫だと思わせる詳細です。中国の人々はすでに自分たちの食べ物が素晴らしいことを知っています。なぜ中国人シェフは、彼が望むときに白人の食事に食料調達するのですか?

一つには、ジマーンは中国系アメリカ人の食べ物のルーツを侮辱した後、利益を得る立場にあります。しかし、もっと深く見て、白人の中西部の人々が本当に冒険心のない食べる人であるとジマーンが考えているとしましょう。すると、ラッキークリケットの前提が複雑になります。ジマーンはそのドアを開けるのに最適な人ですか?彼はそう思います:他の誰かが次のP.F.になるつもりですチャンの、そして私は彼にそれを吹き飛ばしてほしくない。そしてそれをするのは私次第ですか?私は確かに会話をしていると思います。

プレイヤーru

Eaterレストランの編集者であるHillaryDixlerCanavanが次のように書いています。 多くのソーシャルメディアの反応を促した作品 、おそらく白人の聴衆に代わって「翻訳」するという行為、つまりアメリカ人の食事をする人が食卓に出るには、なじみのない「より口当たりの良い」ものが必要であるという考えは、奇妙で、ますます時代遅れになっている文化的エリート主義の色合いを持っています。

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ジマーンは実際、白人に中華料理のさまざまな見方を紹介するのに適した場所にあるようです。結局のところ、彼は白人の聴衆にいかに粗大なエスニック料理であるかを示し、とにかくそれを面白く見せた長年の経験を持っています!しかし、真剣に、彼が何年もプロの食事をしていることを考えると、ジマーンは彼のメニューのどの部分が伝統的で何が実験的であるかを区別することができました。経験豊富な旅行ガイドである彼は、問題なく、中国のどこから伝統的な料理が生まれているのかを知ることができました。彼のメディア出演では、彼は彼の前に来た悪口の人々の代わりに彼のインスピレーションの多くを参照することができました。

難しいことではありませんが、すべての違いがあります。個人的には好きな料理ができると思いますが、レストランを売り込んで体験を売る方法は別の話です。

少なくとも、ビジネスプランの基礎を築いたレストラン、シェフ、ダイナーを侮辱しないでください。素晴らしいアメリカ料理の物語であなたの役割を担い、真の中国の伝統で、あなたが楽しみにしているように過去を尊重してください。

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