アナはウォーターフロントを眺めながら食べ物を持ってきます

トム・シエツェマ トム・シエツェマ料理評論家 従う 料理評論家2018年5月3日

次のレビューは、TEQUILAの2018 Spring DiningGuideに掲載されています。


ディストリクトワイナリーのアナで、大西洋タラのパン焼き、アンズタケのラビオリ、アンズタケのだし、セルリアック。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ディストリクトワイナリーのアナ

(良い)



市の最初のワインメーカーは、シベリアのない珍しいレストランでもあります。どこに定住しても、壁に飾られたギャラリーに相当する大統領の肖像画(Dads of Democracy)や、レストランの名前が付けられたアナコスティア川の景色など、何かを逮捕するような気分になります。光に満ちたスペースが食べ物の目的地ではない場合は、ゲートの外にありました。感謝祭の詰め物のような重いアヒルのトーストと、ほうれん草、タイバジル、酢のきらめくプールの周りのカニのリングが見た目がきれいです。食べる—アナは今でも感動することができます。最近では、ハリバットが明るいグリーンカレー、明るいアスパラガス、レモングラスの揺れ、まさに春の写真で始まります。乾杯のニュース:ブルックリンでの姉妹事業からスピンオフした隣接するワイナリーは、最初のカフをリリースしたばかりです。かわいらしいピンクで、辛口のロゼです。

2つ星

ディストリクトワイナリーのアナ: 385ウォーターストリートSE。 202-484-9210。 Districtwinery.com

サエコロイヤルカプチーノ

開ける: 月曜日から金曜日までのランチ、毎日のディナー、週末のブランチ。

価格: ランチメインは15ドルから23ドル、ディナーメインは22ドルから48ドル、ブランチメインは15ドルから19ドルです。

音量チェック: 83デシベル/非常に大きい。

前: AhSo | 次: bindaas

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以下のレビューは、2017年11月8日に最初に公開されました。


アナのバーでのダイナー。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
にんじんのサラダはいろいろな方法で用意しました。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

AhSoでは、ブレイクアウトシェフが彼のビジョンを家に近づけます

(良い/すばらしい)

受け継がれてきた、現在ワシントンで最も印象的な料理とワインの組み合わせは、ニューヨークの好意によるものです。

それが街のソムリエにとって侮辱のように聞こえる場合は、ネイビーヤードにあるキラリと光る新しいディストリクトワイナリーとそれに隣接する56席のレストランアナを探索することをお勧めします。の所有者によって作成されました ブルックリンワイナリー ウィリアムズバーグ、ブライアンレベンサル、ジョンスティールズでは、ガラスで包まれた姉妹の手術により、訪問者はブドウの粉砕、ブレンド、熟成から最終的な瓶詰めまでのワイン製造プロセスを観察できます。

地元の購入愛好家は、バージニア州にはここのポートフォリオに燃料を供給するのに十分なブドウがないことを知っておく必要があります。果物の大部分はカリフォルニア、ワシントン州、ニューヨークから来ています。ワインの製造に時間がかかるため、D.C​​。サイトは来年まで、約80,000本の製品をリリースしません。 (最初は春のドライロゼになります。)ハンサムなテイスティングバーと複数のレベルでのプライベートイベント用のスペースを備えたこの街の最初のワイナリーは、現在ブルックリンの拠点で生産されたワインを注いでいます。

プリンシパルの地区へのコミットメントの尺度として、2番目の都市ワイナリーを検討した20の都市の1つである、ワインメーカーのコナーマッコーマックとエグゼクティブシェフのマイケルゴードンの2人がここに移転しました。

最高のコーヒーマシン

チョコレートとパッションフルーツのデザート。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

海の青、ミッドセンチュリー風の座席と木造の梁から吊り下げられた地球儀が配置されたダイニングルームは、一生懸命努力することなく、長居するのに魅力的な場所になっています。場所の感覚は、米国大統領の風変わりなギャラリー、Dads of Democracy、および食事の目的地にその略称を与えるアナコスティア川を捉えたガラスの壁によって定義されます。 (8月にビニールシュラウドが窓から取り外され、初めて水辺の景色が見える日を思い出しました。Stiressaysは、新しいレストランを建てる過程で私が涙を流した数少ない機会の1つでした。)空気は、背の高いヒートランプで暖められ、魅惑的なファイアピットでロマンティックな外観を楽しむことを思いとどまらせることはありません。

[私がレストランで嫌う最新のトレンド:テーブルの間にスペースがない]

ゴードン、41歳、以前は後期 ニューヨークのブーリー 、そしてペンクォーターの701で最後に見られた料理長のベンジャミンランバート(38歳)がメニューを考案しました。お皿をあげたり、取ったり、ラインナップはデザインと同じくらい魅力的です。真のモダンアメリカンスタイルで、地元の食材とグローバルなアクセントを組み合わせて、後ろの壁に描かれたアメリカのリーダーのマグカップと同じくらいオリジナルのプレートを考え出します。ザワークラウトの役割で細かく刻んだルタバガでふっくらとしたピエロギを噛むのはポーランドへのシャトルで、ラムベーコンとマスタードシードがミックスされています。だしのプールでカリカリのタラやアンズタケのラビオリなど、アジアのノートもいくつか見られることを期待してください。そして、タコの蒸し煮は、燃えるようなパイナップルと明るいミントの組み合わせで斬新な味がします。

トーストしたパンの厚いクッションの上に砕いたヘーゼルナッツとパルメザンチーズのペインが散らばっている野生の菌類がパーティーを主宰しているように感じるので、テーブルのために何かで落ち着いて、テーブルがキノコを好むことを願っています。カクテルグラスにライ麦、イチジクシロップ、クルミのビターズが入っている場合にのみ、感覚が高まります。歌われたイチジクでドレスアップされた秋のイチジクのイチジクは、ここの陽気なバーからの貢献の1つであり、ブドウへの注目を軽視するものではありません。グラスで15種類のワインには、明るい無垢のシャルドネと、メニューの大胆な料理を引き立てる軽くペッパーのようなカベルネフランが含まれます。


アナコスティア川に沈む夕日は、ディストリクトワイナリーのアナの窓に映っています。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

いくつかの選択肢は、最適よりも忙しいと読みます。豚の肩肉のコンフィを試食し、鴨の脂で調理し、小さなボウルに、弾力のあるエビのピクルスとグリッツに加えて(まだ完成していません)殻のさくらんぼとXO醤のエマルジョンを添えるまで判断を保留します。チャールストンが地元の宝物としてエビとグリッツを置き換えることを決定した場合、南部の魅力的な人はこの高低のオーケストレーションを検討するのが賢明でしょう。同様に、荷を積んでいるが崇高なのはカッペレッティです。溶けたグレイソンチーズと洋ナシを詰めたパスタの波立たせられた帽子に、真珠玉ねぎの溶けそうな花びらと、キブルには通用するものがありますが、おいしいウサギのソーセージのペレットであることがわかります。アヒルの胸肉は燻製され、厚いスライスに刻まれます。これは、プレートにサクサクのスナップエンドウを槍で刺し、ピリッとしたスポットオンのほくろを通り抜けるときに最適です。

[ウェイターが彼らにビールをこぼします—そして彼らがそれの代金を払うことを期待します]

アナは、混合食欲をどこで取るかという質問に対する私の最新の答えです。ンドゥイヤドレッシングをオプトアウトした場合、菜食主義者は、ロースト、フライ、ピクルス、ホイップしてフムスにしたニンジンのサラダを歓迎し、カエデ色のヨーグルトのプールの上にゆるい生け垣に配置します。ステーキのサービスに押し込まれた野菜は、Alexaとほぼ同じくらいどこにでもあり、カリフラワーの厚いカットが通常肉の代わりになります。アナのミディアムはブロッコリーの頭で、グリルで蒸し、プレスし、焦がしてから、天ぷらのきのこと組み合わせてトリュフのビネグレットソースをかけます。アナの日々のシェフであるランバートは、701レストランで提案したアイデアを再現し、種をまくラヴァッシュの屋根の下で、シャワルマのように温かいスパイスで味付けしたロースト野菜のフィールドを提供しています。肉を使わないアナのサイドディッシュは魅力的です。シェフは、ジャガイモの代わりにマッシュポテトを使用してアリゴを作ります。アリゴは、溶けたチーズから伸縮性を獲得した、リッチでほぼ液体のオーヴェルニュの定番料理です。


鴨の燻製メインディッシュには、オオバコ、サルサヴェルデ、エンドウ豆、ほくろが含まれます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

大体において、これはあなたに考えさせ、そしてシェフのチームワークの結果に微笑む食べ物です。キッチンは完璧ではありませんが(カニのベニエは生地と美味しさを交互に繰り返しています)、何度もあなたを魅了します。

デザートは、その前にあるすべてのものと同じ注意が払われます。誰かが光沢のあるホワイトチョコレートのフロスティングで覆われたドーム型のチョコレートケーキをリクエストする必要があります。菓子は裏返しのホステスカップケーキに似ていますが、プレート上の明るい黄色のパッションフルーツソースの最後の点まで、あらゆる点で優れています。

今のデザートはハチドリケーキです。そのスライスは、アレクサンドリアのハチドリやワシントンD.C.のサコタッシュなどのさまざまなレストランで食べることができます。(50ページを参照してください。)ランバートは、明るいパイナップルシャーベットとココナッツクリスプを使って、バナナの香りのするケーキをパックとは別に設定します。少なくとも、赤ワインでポーチし、マスカルポーネのムースを添えたフルーツが柔らかいときは、プラムのタルトも好きです(常にそうであるとは限りません)。

Anaは、フードシーンに新鮮な何かを加えることに加えて、ワイナリーとキッチンの独自の視点と、ダイニングルームからの素晴らしい眺め(終止符)で成功しています。