粉々になった古いカニの神話

ネイティブのアナポリタンを特定する方法は3つあると言われています。3月15日以降も靴下を履かず、ダウンタウンに無料の駐車スペースがあり、ハンマーでカニを食べることはありません。

今はまたカニの季節です。大きなジミーとファットスークが寒い天候の巣穴から湾の浅瀬に移動しました。これは、チキンネックの餌を持ったスポーツクラバーと同様に、トロトライナーと陶芸家が荷を積んでいることを意味します。熱くなるほど、ガタガタ音が良くなります。

地元の店では価格が下がり始めています。夏のハイミディアム(No. 2)では、ジミーは6ドル(調理済み!)まで下がり、秋には生きている女性のブッシェルが12ドルほどになります。



ブルークラブが私たちの地域の最高の珍味の1つであることを考えると、その多年生の豊富さは驚異的です。そんなお買い得!

それでも、東部のメリーランダーは、選択したツールであるナイフを使用して、蒸したカニから甘くて薄片状の肉をきれいに抽出するコツを持って生まれているようですが、ほとんどのワシントン市民はまだカニの肉を木槌でつぶします。

'ダメダメダメ!'数年前、新参者の私が棍棒を求めて手を伸ばしたとき、アナポリスのカントラーズリバーサイドインの仲間たちが叫んだ。

私は春のソフトシェルクラブの脱皮作業を手伝い、硬いカニが外層を殻から取り出して大きくなるにつれて、カニが柔らかいものに変わるのを手伝っていました。

これはカントラーズでの伝統的なボランティア活動であり、厨房の乗組員が調理したてのカニのブッシェルを乗組員が噛むために降ろしたときに、1時間ごとに唯一の報酬が支払われます。

しかし、ハンマーでカニを食べることはできません。私が最初の欠陥のある試みをしたとき、常連は吠えました。 「それは観光客向けです。あなたはみんなを飛び散らせるでしょう。」

彼らは私を脇に置いて、適切なエチケットを説明しました。これは、コブ島からクリスフィールドまでの商業的なカニ狩りの家で何十年にもわたって研ぎ澄まされた技術です。

それ以来、私はそれを改善する方法を見たことがなく、単純なカニナイフよりも優れたツールも見たことがありません。

カニの肉を手に入れるには、まずカニのしくみを理解する必要があります。それは8本の脚を持ち、それぞれがそれを動かすための筋肉を持っています。これらの筋肉は肉であり、殻の破片によって傷つけられずに無傷でそれらを取り出すことが目標です。

まず、2つの大きな爪とすべての足をはがします。関節で大きな爪を2つに割ってから、ナイフでそれぞれをそっと割って、殻を2つに折って、爪の肉を掘り出します。

小さな足を半分に折って肉を吸い出すこともできますが、真面目なカニを食べる人はそれに騙されません。

これで、重要な部分である本体にたどり着きました。それを白い側にひっくり返し、甲羅フラップの先のとがった端をナイフで掘り出し、それを使って手でバックシェルをレバーで外します。

さて、ナイフで体の真ん中から茶色のガリーと脂肪を掘って食べます。それはカニの最もおいしい部分です-パテのように豊富です。

これで、シェルが2つに分割され、脂肪とガリーが寄り添う谷によって中央を切り裂かれていることがわかります。その谷に沿って体を半分に割って、それぞれがムール貝の大きさの2つの肉を含んだ塊を作ります。

saeco odea go

次のステップは非常に重要です。あなたは約束の地にほとんど近づいていますが、それでも壁に囲まれています。中に入るには、カニのナイフをチャンクの1つの内側の端に沿って置き、体を半分に割ったところに置き、脚の穴に向かって水平に切ります。これにより、チャンクを2つの浅い部分に分割します。ホンビノスガイ。

次に、どちらかの半分を見ると、各筋肉がきちんと露出していて、薄いシェルによって隣接する筋肉から壁で囲まれているのがわかります。

最大の筋肉は、パドルのような水泳用のひれを後ろに動かす筋肉です。それはバックフィンまたは塊肉と呼ばれ、他の誰かにそれを手に入れさせると、1ポンドあたり15ドル以上かかります。

小さな筋肉が他の足を動かし、店で「特別な」カニの肉になり、1ポンドあたり12ドル以上になります。かぎ肉が一番安く、主にクラブケーキになります。

筋肉の肉を無傷で取り出すには、ナイフの先のとがった端を脚の穴に向かって掘り下げ、肉を手前にこじ開けます。あなたはそこにいます、友達。楽しみ!

どんなナイフ?ペアリングナイフと同じくらいの大きさでもかまいませんが、最高のカニナイフは比較的鈍いので、自分で切ることはありません。

真面目なピッカーとして、私はクリスフィールドのカーベルホールからの12個のステンレス鋼のワンピースのカニナイフのマッチしたセットを持っています。これはこれまでに作られた中で最高のカニナイフで、非常に手頃な価格です。

この芸術をマスターすれば、次のコミュニティカニの饗宴で私たちの効率であなたの友人や隣人を驚かせるでしょう。何よりも、カニの肉は2倍ほど食べます。

クラブタウンのような人からの最後のメモ。カニ屋はいつも調理されたカニにあまりにも多くのスパイスをかけます。ご注文の際は、「余計なスパイスはご遠慮ください」と言ってください。これは、たっぷり含まれている調理プロセスの後で、これ以上スパイスを捨てないことを意味します。

アナポリスのダウンタウンに駐車することに関しては、あなたはあなた自身です。ごめん。いくつかのことは共有するにはあまりにも貴重です。