インドのスモーガスボード

最初に、寿司がアメリカを征服し、次にタパスが私たちの海岸に侵入しました。連続する波の中で、さまざまな味と食感のこれらの軽い小さなかみ傷は、「放牧」したいという私たちの欲求を満足させ、大きな肉片とマウンドまたは2つの野菜によって必要とされる重いコミットメントを避けました。

その間、私達はまたより広大な(そして満ちている)szechuan、hunanおよびネイティブケイジャン料理のスパイシーな陰謀によって征服されました。明らかに、対立があります-むしゃむしゃすること、または私たちが物質の食事のために感じるかもしれない必要性を満たすこと。

rijsttafelを入力します。このインドネシアのスモーガスボードは、さまざまな寿司やタパスと、非常にスパイスの効いた料理のジュージューという音を組み合わせているだけではありません。それはまた、個々の料理人の個性の声明でもあります。そして今では、10年前にはほとんど不可能だった地元のアジア市場で食材を入手できるようになりました。



ライスターフェルは単なる食事ではありません。それは、インドネシア列島の広大でエキゾチックな人種のるつぼにおける、1、000年以上の文化的、移住的、政治的、経済的歴史の料理の表現です。

3,000以上の島々と数十の特異な先住民文化で構成された豊かなスパイス諸島は、何世紀にもわたってヨーロッパ人やアジア人の移住や植民地化の食べ物や調理方法を吸収してきました。初期の記録された歴史から、地中海や中東から遠く離れたトレーダーは、彼ら自身の料理の伝統の痕跡を残して、豊富なスパイスを運び去るようになりました。

その後、南北アメリカの発見後、新世界からやってきたスパイストレーダーがトマト、ジャガイモ、特定のカボチャ、メロン、豆、そしてインドネシア料理に永続的で劇的な影響を与えた非常に重要な唐辛子を紹介しました。

18世紀から19世紀にかけて、ヨーロッパの商人、特に長年インドネシアに植民地化して統治してきたオランダ人は、スパイス、ゴム、お茶、そしてインドネシア全体の豊富な収穫を利用しました。広大な使用人階級が出現し、裕福なヨーロッパの商人に巨大な家庭と台所のスタッフを提供しました。

オランダ語で「米のテーブル」を意味するrijsttafelがかなりの生産に発展したのは、植民地時代の豊かさのこの時期でした。料理人やキッチンヘルパーは、時には数十人から家庭に、文字通り数十のエキゾチックな料理を作るために集中的に働きました。スープとサテ、カレーとフリッター、サラダとソースとサンバル、シーフードと家禽、子羊と牛肉、新鮮な果物と野菜の真の角質を取り入れています。

輸入された上質なリネン、陶磁器、クリスタル、シルバーが置かれた長いテーブルの周りにゲストが座っていると、生き生きとした使用人の小隊がパレードし、一見無尽蔵に見える料理を試食しました。家事小隊を誇るアメリカの家庭はほとんどありませんが、ホステス/クックが効果的な小隊になるように、事前準備とビュッフェスタイルのサービスを利用した改良型ライスターフェルを提供することができます。

ここで紹介するレシピのほとんどは、部分的または全体的に事前に準備することができます。そして、スーパーマーケットで一般的に入手できないすべての成分は、地元のアジア市場で入手できます。これらのレシピがすべて用意されている場合、このライスターフェルは25〜30人のゲストに寛大にサービスを提供します。より少ない人にサービスを提供するには、レシピの一部を半分にするか、サテの1つ、カレーの1つ、野菜料理の1つを削除して、ご飯の量を減らします。

多くのインドネシア料理は非常に暑いですが、味も非常に複雑です。いくつかは非常に辛いですが、これらのレシピのどれも最初から本当に焼夷弾ではありません。味がよくわからないゲストのグループにサービスを提供するには、レシピのサンバルオレクまたはインドネシアのスイートチリソースの量を減らし、本当に熱い料理を楽しむ人のためにホットソースの小皿料理を提供します。明るく興味深いフレーバーはまだ存在しますが、少し熱が少なくなります。 NASI GURIH(香米)(8カップ)

この黄色のターメリックステインライスはとてもお祭り気分で、ライスターフェルの円錐形を形成するためによく使用されます。しっかりと蓋をした鍋に入れておけば、最大3時間先まで作ることができます。

長粒米4カップ

ココナッツミルク8カップ

2レモンの皮

絞りたてのレモンジュース1/2カップ

小さじ1/2のすりつぶしたクローブ

ナツメグ小さじ1

塩小さじ4

小さじ4杯のパームシュガーまたは代用黒糖

8つのマクルトの葉(このレシピでは代替品はありません)

ウコン小さじ11/2

水が透明になるまで冷たい流水でご飯を洗ってください。ドレイン。重いダッチオーブンでぴったりと合うカバーですべての材料を組み合わせて、沸騰させます。すばやくかき混ぜて混ぜ合わせ、蓋をして、火を弱くし、20分間そのまま調理します。カバーを外さずに火から下ろし、15分またはライスコーンを配置する準備ができるまで休ませます。 NASI PUTIH(白米)(8カップになります)

ほとんどのアジア言語では、「米」と「食事」は同じ単語です。ライスターフェルにはご飯が欠かせません。いくつかのルールを守れば、おいしいお米を作るのは簡単です。まず、ご飯をよく洗い、べたつく余分なでんぷんを取り除きます。次に、非常にぴったりと合うカバー付きの底の重い鍋を使用します。第三に、炊飯中は蓋を持ち上げてご飯をのぞいたりかき混ぜたりしないでください。

長粒米4カップ

塩小さじ3(オプション)

水が透明になるまで冷たい流水でご飯を洗ってください。よく水気を切り、しっかりと蓋をした重い鍋にご飯を入れ、塩と水を加えてご飯の上から3/4インチの高さにします。これは、生米1カップあたり約2カップの水です。強火でご飯を沸騰させます。ほとんどの水が吸収され、ご飯の表面に小さなクレーターが形成されるまで、蓋をせずに沸騰させます。しっかりと蓋をし、火を弱火にして、蓋を持ち上げずに10分間調理します。鍋を火から下ろし、さらに10分または提供する準備ができるまで休ませます。

ご飯は数時間前に準備することができます。提供する準備ができたら、清潔なタオルで包み、中国の蒸し器で再加熱します。 GULAI AYAM(ココナッツミルクとスパイスを添えたチキン)(メインコースまたはライスターフェルの一部として4人前)

この簡単に準備できるが複雑な風味のチキンカレーは、風味を強めるのに十分な事前に準備することで恩恵を受けます。

カレーペーストの場合:

にんにく2片、みじん切り

小さじ2杯のショウガの根、みじん切り

コリアンダーシード小さじ2、挽いた

フェンネルシード小さじ1/2、挽いた

クミン小さじ1/2

ブラジルの説明

コケ小さじ1ステータス

鶏の場合:

皮をむき、骨を抜いて、立方体にした鶏の胸肉2枚

1/4カップのピーナッツオイル

玉ねぎ2個、薄切り

ココナッツミルク11/2カップ

5つのマクルトの葉(このレシピでは1つのライムの皮を代用してください)

レモン1個の皮

1本の茎レモングラス(2つの追加レモンの皮を代用)

1/2ピースシナモンスティック

タマリンド液大さじ2、レモン果汁代用

味わう塩

必要に応じて追加のココナッツミルク

カレーペーストの材料を鶏肉と組み合わせて、数時間または一晩マリネします。

重いダッチオーブンで油を熱し、玉ねぎを適度な熱で非常に柔らかくなるまで約20分炒める。鶏肉を水気を切り、マリネを残します。

火を上げて鶏肉を加え、5分ほど炒め、ジュースを密封します。余分な脂肪を取り除き、マリネと余分なココナッツミルクを除く残りの材料を追加します。蓋をして非常に弱火で30分煮込み、必要に応じてココナッツミルクを加えます。ソースはミディアムクリームソースと同じくらいの厚さでなければなりません。事前に準備する場合は、5日まで冷やして冷やしてください。サーブするには、スローオーブンで蓋をして再加熱し、調味料を修正します。温かいまたは室温でお召し上がりいただけます。 GULAI KAMBING PEDANG(Java Lamb Curry)(8〜10のメインコースのサービング、またはrijsttafelの一部として)

このカレーに使われている香辛料の混合物、バンブーグライは、インドネシアのキッチンで絶えず使用されています。レシピはカレー粉と同じくらい異なります。

カレーペーストの場合:

薄くスライスした1/4カップのエシャロット

にんにく4片、みじん切り

塩小さじ3

大さじ1列のステータス

タマリンド液小さじ2(レモン果汁代替品)

バンブーグルの場合:

小さじ1/8ターメリック

小さじ1/8のすりつぶしたクローブ

クミン小さじ1/2

小さじ1/4の挽きたてのナツメグ

小さじ1/4のカルダモン

シナモン小さじ1/4

コリアンダー大さじ1

1/4カップオイル

3ポンドの骨のない子羊、立方体

チキンまたはビーフストック1カップ

8つのマクルトの葉(2つのライムの皮を代用)

8つのカフィルライムスキン(このレシピでは、レモンとライムの皮をそれぞれ4つのストリップに置き換えます)

ショウガの根大さじ1、みじん切り

2本の茎のレモングラス、包丁の後ろで傷つけられ、結び目で結ばれます

砂糖小さじ2〜3

ココナッツミルク2カップ

重いダッチオーブンで、カレーペーストの材料とバンブーグライスパイスを適度な熱で15分間油で炒めます。ラムとブラウンを加え、頻繁にかき混ぜます。残りの材料を加え、蓋をして弱火で約1時間煮込み、時々かき混ぜます。正しい調味料。事前に準備する場合は、5日まで冷やして冷やしてください。サーブするには、弱火で非常にゆっくりと再加熱し、調味料を修正します。温かいまたは室温でお召し上がりいただけます。サンバルケティマム(ライムとキュウリのサンバル)(おかずとして、またはライスターフェルの一部として8〜10)

このようなさわやかなサンバルは、ほとんどの場合、味覚を冷やして食欲を新たにするためにカレーと一緒に出されます。

水耕きゅうり3個、皮をむき、種をまき、粗くすりおろした

塩小さじ2

1ライムのジュース

1ライムの皮

コリアンダーの葉大さじ1、みじん切り

種をまき、みじん切りにした小さな青唐辛子1個

ココナッツクリーム大さじ1

コリアンダーの葉、付け合わせ用

細かく刻んだきゅうりと塩を合わせ、10分間浸軟させます。絞って乾かします。

残りの材料を合わせ、きゅうりを絞ってかき混ぜ、付け合わせをします。このサンバルは前夜に作って冷蔵庫に保存することができます。 SATE BAMBU MANIS(甘くてスパイシーなポークサテ)(前菜として、またはライスターフェルの一部として8〜10人)

このサテでは、豚肉の代わりに牛肉、羊肉、鶏肉を使用できます。サテは、サンバルカカン、ピーナッツソースなしで提供されることはめったにありません(レシピは続きます)。

マリネの場合:

タマリンド液1/4カップ(レモン果汁代用)

醤油1/4カップ

にんにく6片

大きな玉ねぎ2個

小さじ1ルート

ナムプリックピエロ大さじ2

小さじ1杯のラオスパウダー

豚肉の場合:

1/4カップのピーナッツオイル

濃厚ココナッツミルク1カップ

パームシュガーまたはブラウンシュガー大さじ2

大さじ1ライムの皮

1/4 x 3/4 x 11/2インチのストリップにカットされた2ポンドの赤身の豚肉

サンバルカカン、サテのピーナッツソース '(下のレシピ)

フードプロセッサーでマリネの材料をブレンドします。中華なべで油を熱し、純粋なマリネ混合物を適度な熱で、焦げ目がつき、中華なべの油の膜の上をくっつかずに自由に動くまで炒めます。ココナッツミルク、パームシュガー、ライムの皮を加え、アップルソースの粘りが出るまでかき混ぜながら調理します。中華鍋から取り出して冷まします。

混合物が冷めたら、豚肉と混ぜ合わせ、数時間または一晩マリネします。このとき、約60本の竹串を水瓶に浸して浸します。

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サーブする3時間前までに、串と豚肉を水気を切り、マリネを予約します。豚肉を串に刺し、マリネで磨きます。熱い石炭の上でグリルするか、かろうじて完了するまで焼きます。肉は火から下ろすと真ん中が少しピンク色になります。それはグリルを調理し続け、わずかに調理不足は湿ったサテになります。

ピーナッツソースを使って、グリルから温めたり、室温でサーブします。サンバルカカン(ピーナッツソースサテ)(約2カップ)

このユビキタスソースは、サテのディップ以外にも多くの用途があります。ライスターフェルテーブルのエビチップの近くにボウルを置いてください。

1 1/2カップの焼きたてのピーナッツ、または11/4カップの余分なカリカリのピーナッツバター

チキンストック1/3カップ醤油1/4カップ

1/4カップのオリエンタルゴマ油

にんにく6片、みじん切り

ショウガの根大さじ1、みじん切り

赤米ワイン酢大さじ2

小さじ2〜3杯のインドネシアの甘いチリソース

厚さ1/4カップのココナッツミルク

レモンの皮大さじ1

絞りたてのレモンジュース大さじ2〜3

フードプロセッサーのピーナッツの半分をピュアにします。残りのピーナッツを追加し、余分なカリカリのピーナッツバターの一貫性まで処理します。残りの材料を追加し、よく混ざるまで処理します。 PACHADI BUAH NANAS(スイート&ホットパイナップルサンバル)(おかずとして、またはライスターフェルの一部として8〜10人前)

マレーの起源ですが、このスパイシーなサイドディッシュは、刺激的なピーナッツソースでグリルしたサテの豊かさに対する歓迎の甘辛いカウンターポイントを提供します。

未熟パイナップル1個

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ウコン小さじ1

ピーナッツオイル大さじ3

薄切りにした中赤玉ねぎ2個

シナモンスティック1本

8クローブ全体

スターアニス1個

傷ついた6つのカルダモンポッド全体

にんにく大さじ1、細かく刻んだ

小さじ4杯のショウガの根、細かく刻んだ

水1カップ

小さじ1の塩

砂糖大さじ11/2

新鮮な赤唐辛子2〜3個、縦半分にスライスするか、小さじ1〜2杯のインドネシアの甘いチリソースに置き換えます

パイナップルの皮をむき、芯を取り、一口大に切ります。パイナップル、水で覆い、ターメリックを非反応性の鍋に入れ、かき混ぜてターメリックを溶かします。沸騰させ、蓋をせずに10分間煮ます。パイナップルを排出し、液体を捨てます。

その間、同じ鍋で油を熱し、玉ねぎとスパイス全体を3分間炒めます。にんにくと生姜を加えてさらに2分炒める。水、塩、砂糖を加え、2分間急速に沸騰させます。唐辛子とパイナップルを加え、2分間煮ます。調味料を修正します。味は辛くて酸っぱく、ほんのり甘みがあります。この料理は事前の準備の恩恵を受けています。 1日か2日先に作って冷蔵庫に保存できます。室温でお召し上がりください。 1979年にUreSmithが発行したWendyHuttonの「SingaporeFood」から引用。SATEUDANG(スパイシーエビサテ)(前菜として、またはrijsttafelの一部として6〜8人前)

これは、ピーナッツソースではなく、独自のバスティングソースで提供される1つのサテです。テーブルトップグリルをお持ちの場合、このサテは最後の最後にグリルするのが最適です。ジューシーになり、グリルの香りがゲストをライスターフェルに誘います。

バスト/マリネの場合:

厚さ3/4カップのココナッツミルク

小さじ11/2コケの状態

レモンジュース大さじ5

小さじ1/2ルート(オプション)

小さじ11/2のパームシュガー、またはブラウンシュガー

2レモンの皮

にんにく3片、みじん切り

小さじ1の塩

エビの場合:

1 1/2ポンドの大きなエビ、皮をむき、尾を残した

しつけ用ピーナッツオイル

しつけの材料を組み合わせて、エビを追加します。 3時間または一晩マリネします。このとき、約40本の竹串を水瓶に浸します。サーブする30分前までに、エビを串に刺し、少量の油で磨きます。それらを熱い木炭で焼き、残りのバストでよくしつけます。片側2〜3分で完了します。過度に調理しないでください。

残りのバストを加熱し、エビと一緒に出します。

事前に準備する場合は、バストの材料を組み合わせて、冷蔵庫で最大2日間保管します。 SAYUR LODEH(ココナッツグレイビーの野菜)(6〜8食分、またはライスターフェルの一部として)

サユルはややスープのようなカレー料理で、通常は白ご飯と一緒にソースの風味を吸収して食べます。

ピーナッツオイル大さじ1

小さじ1ルート

エシャロット6個、ひき肉

にんにく3片、みじん切り

コリアンダー大さじ1

小さじ1カルダモン

レモン1個の皮

砂糖小さじ2

小さじ2杯のショウガの根、みじん切り

2つのマクルトの葉(このレシピでは1つのライムの皮を代用してください)

タマリンド液大さじ1(レモン果汁代用)

ホットチキンストック2カップ

2ポンドの野菜、トリミングして一口サイズにカット。 (キャベツ、インゲン、ブロッコリー、ズッキーニ、タケノコ、シログワイ、チンゲン菜、ニンジン、ジャガイモ、ヒカマなどの組み合わせを含みます)

2/3カップブロック冷凍ココナッツクリームまたはココナッツミルクのトップクリーム

味わう塩

中華鍋で油を熱し、トラッシ、エシャロット、ニンニクを軽く焦げ目がつくまで炒める。コリアンダー、カルダモン、レモンの皮、砂糖、ショウガの根、マクルト、タマリンドの液体を加え、蓋をせずに適度な熱で5分間調理します。

サーブする数時間前に、調理時間の順に野菜を加えて、すべてが同時に柔らかくカリカリになるようにします。

すべての野菜が終わったら、ココナッツクリームを追加します。調味料を修正し、温かいまたは室温でお召し上がりください。

この料理は冷蔵庫で一晩休むことで恩恵を受けます。ゆっくりと室温に戻し、野菜がちょうど温まるまで遅いオーブンで再加熱します。 REMPAH REMPAH(ビーフとココナッツのフリッター)(20〜24フリッター)

これらのおいしい小さなフリッターは、牛ひき肉や豚肉を牛肉の代わりに使用した場合にもおいしいです。さらに風味を良くするには、炒めるのではなく、炭火で焼きます。

挽きたてのココナッツ1カップ、または無糖の乾燥ココナッツ

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1ポンドの赤身の牛ひき肉

にんにく2片、つぶした

小さじ1/2ルート

コリアンダー小さじ11/2

クミン小さじ1/2

挽きたての黒コショウ小さじ1

コーンスターチ大さじ1

たまご2個、殴られた

フライ用油

付け合わせ用の新鮮なミントの葉

オイルとミントを除くすべての材料を混ぜ合わせ、よく混ぜます。冷蔵庫で少なくとも1時間(一晩放置してもかまいません)休ませてください。混合物を1 / 2x 1 x2インチの楕円形のパテに成形します。

サーブする3時間前まで、重いフライパンで1/2インチの油を熱し、パテの両面がきれいに焦げ目がつくまでゆっくりと炒めます。ペーパータオルで水気を切り、みじん切りにした新鮮なミントの葉を添えて、温かいまたは室温でお召し上がりください。

事前に十分に準備する場合は、未調理のフリッターをパラフィン紙で裏打ちされたトレイに単層で配置し、凍結します。固まったら、密閉容器にパラフィン紙でパテを重ね、2ヶ月まで冷凍庫に保管します。調理する前に冷蔵庫で一晩解凍します。 ACAR(スマトランエッグとポテトサラダ)(8〜10食分、またはライスターフェルの一部として)

スマトラでは、このサラダのジャガイモが最も頻繁に揚げられますが、固くて茹でたジャガイモは脂っこくなく、西洋の味に適していることがわかりました。味が結婚するのを許すために提供する数時間前にこのサラダを作ってください。

2ポンドの小さな新じゃがいも、こすったが皮をむいていない

ゆで卵6個、皮をむいた

焼きたてのピーナッツ1/2カップ

絞りたてのレモンジュース大さじ2〜3

塩とコショウの味

必要に応じて1/4カップの水

スライスした長い水耕栽培キュウリ1個

ジャガイモを完全に火が通るまで茹でますが、それでもかなり固くなります。それらを一口サイズにカットします。きゅうりを洗って、じゃがいもに似た一口大に切る。

卵を半分にし、卵黄を取り除きます。白をスライスします。卵黄をボウルに入れて滑らかになるまでつぶします。

ピーナッツで粗いピーナッツバターを作り、レモン汁と塩とコショウと一緒に卵黄に加えて味わう。混ぜ合わせてかき混ぜ、必要に応じて水を加えてソースを薄くし、クリーミーなサラダドレッシングの粘り気を出します。

じゃがいも、卵白、きゅうりをドレッシングでトスし、室温でお召し上がりください。

Acarは、提供される日の朝に作るのが最適です。前日を作るために、ドレッシングだけでジャガイモを投げて、冷やしてください。サーブする2、3時間前に冷蔵庫から取り出し、卵白とキュウリを入れます。 IKAN BUMBU BENDENG BALI(スパイシーなバリの焼き魚)(メインディッシュとして、またはライスターフェルの一部として4〜6)

このおいしい料理は、バターフィッシュやブラックバスなどの小魚を丸ごと使って作られることがよくありますが、ライスターフェルと一緒に出すには、アンコウの切り身の方が適しています。

2ポンドのアンコウの切り身、トリミングして11/2インチのチャンクにカット

レモン1個のジュースと皮

にんにく2片、みじん切り小さじ2ショウガの根、みじん切り

コケ小さじ1ステータス

小さじ1/4のオールスパイス

小さじ1/8メイス

醤油大さじ2

みじん切りにしたねぎ3個

1/3カップのピーナッツオイル

塩こしょうと挽きたての胡椒で味を調える

魚を洗って乾かします。残りの材料をすべて混ぜ合わせ、魚にそっとこすります。蓋をして、室温で1時間または一晩冷蔵庫に入れておきます。

サーブする2時間前までに、オーブンを375度に予熱します。浅いグラタン皿に魚を単層に並べます。蓋をせずに5分間焼きます。ピースを回してマリネでコーティングし、カバーをしてさらに5分間焼きます。オーブンから取り出し、温かいまたは室温でお召し上がりください。クルプック(海老フライチップス)(12人前)

これらのチップは、ほとんどのアジアの食品店で未調理の形で入手でき、パステルカラーのプラスチックでできているように見えます。実際には、エビ、魚、米粉、タピオカ粉、塩を純粋に蒸し、薄くスライスし、天日干しして作られています。フレーバーのために、エビの「フレーバー」チップと呼ばれる安価なものではなく、エビを材料としてリストしている最も高価なブランドを購入することは、コストに見合う価値があります。

1ポンドのクルプック(エビのチップ)

揚げる油

平底中華鍋または天ぷら鍋で3インチの油を375度に加熱します。茶色の紙の買い物袋、ペーパータオル、長い柄の中国製メッシュスキマーを用意します。チップを注意深く落とし、オイルをテストします。 1〜2秒で膨らんだ場合は、すぐに取り外してください。オイルの準備ができました。

数層のペーパータオルで裏打ちされたバッグを近くに置き、脂肪に数個のチップを落とします。それらがすべて完全に膨らみ、かすかに褐色になるまで、スキマーで穏やかにかき混ぜます。これには2、3秒しかかかりません。すぐにすくい取ってバッグに入れます。バッグを閉じ、チップを壊さないように注意しながら、軽く振ったり、振ったり、裏返したりしてオイルを取り除きます。

すべてが揚げられるまで、油温を調整しながら、残りのチップで繰り返します。密閉容器に保管すれば、クルプックは数日前に作ることができます。それらはかなり膨らむので、おそらく容器はプラスチックのゴミ袋です。付け合わせ

スライスしたキュウリ、トマトのくさび、レモンとライムのくさびまたはスライス、クレソン、シラントロの葉、鮮やかな花、洗った乾燥したリーフレタス、ほうれん草、ケールの葉など、多くの一般的な付け合わせがrijsttafelに適しています。本物の付け合わせには、色付きの卵と唐辛子の帽子が含まれます。着色された卵(8個の卵を作ります)

インドネシア人は明るい色がとても好きです。固く調理された、染められた卵は、ホットピンクやターコイズなどの明るい非食品色でライスターフェルを飾ります。イースターエッグに対するこのインドネシアの答えは、1日以上前に染めるべきではありません。さもないと、色が進むにつれて大理石の効果が損なわれます。

皮をむいていない固ゆで卵8個

赤、黄、青、緑の食品着色料

米酢

それぞれの卵を手のひらに持って、スプーンの後ろで注意深く軽くたたきます。卵全体にモザイクパターンを作るためだけに、殻の破片を取り除くのに十分な強さで叩かないでください。

4つの小さなボウルのそれぞれに2個の卵を入れます。米酢1部と水5部の溶液を作ります。卵を覆うのに十分な量を各ボウルに注ぎます。次に、1つのボウルを明るい赤、1つを明るい緑、1つを明るい黄色、1つを明るい青にするのに十分な食用着色料を入れます。ボウルに蓋をして一晩冷やします。サーブする1時間ほど前に、卵をはがし、軽くたたいて乾かし、互いに接触しないプレートに置いておきます。ライスコーンを飾るときは、卵を縦に4等分し、コーンの上と周りに配置します。チリキャップ

ライスターフェルが配置されている円錐形の米の上部には、常に唐辛子のキャップが付いています。唐辛子のキャップを作るには、長くて真っ赤で形の整った唐辛子、はさみ、きれいなゴム手袋が必要です。手袋をはめてください。唐辛子の茎の端を切り取り、種と膜を振るか、すくい取ります。はさみで先のとがった端に向かって一連のカットを行い、唐辛子にヒトデのようにいくつかの先のとがった脚を与えます。唐辛子のキャップを氷水を入れたボウルに入れると、30分ほどで足がフレアします。これはすべて2日前までに行うことができ、冷蔵庫の水瓶に保管することができます。