エチオピアの新人がアレクサンドリアでスパイシーなスプラッシュを作る

トム・シエツェマ料理評論家 2019年10月10日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年10月10日

次のレビューは、TEQUILAの2019 Fall DiningGuideに掲載されています。

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いいえ、すべてのエチオピアのレストランが同じレシピのセットから調理しているわけではありません。マケダ、その名前は聖書のシバの女王への言及です。店先では、レンズ豆や牛ひき肉を詰めたサモサ、ドロワットと呼ばれるチキンシチューなど、コンテストで見つけることができる料理で素晴らしい仕事をしていますが、シェフのセナイトミミテドラは、カテーニャなどの斬新な料理で箱の外に出かけます。ピリッとしたインジェラをベースにしたカテーニャは、オイルとアワゼを組み合わせた赤、エチオピアのホットソースへの答え、そしてもろいカッテージチーズを使った白です。あなたの手は乱雑になりますが、あなたの胃は幸せになります。

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Kitfoは、エチオピアのレストランでアムハラ語と同じくらいユビキタスです。パックはスパイスの効いた牛肉のタルタルのみを提供しますが、芸術家気取りのマケダは、オリーブオイルで潤滑されたマグロのひき肉、カルダモンの香り、ミミタの燃えるような啓発バージョンを提供しています。私の最初のレビュー以来、サービスはあまり改善されていません。まだ躊躇しています。しかし、ベジタリアン料理は相変わらず魅力的で、25ドルのTaste ofMakedaは楽しい回り道でいっぱいの盛り合わせです。細かく刻んだガーリックコラードをトスし、インジェラのひだを添えて食べた赤身の牛肉は、特に素晴らしい着陸地点です。



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2つ星

マケダ: 516A S. Van Dorn St.、アレクサンドリア。 571-312-7606。 makedarestaurant.com

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開ける: 毎日の夕食と昼食。

価格: ディナーメイン$ 9- $ 17、コンボ料理$ 26。

音量チェック: 69デシベル/会話は簡単です。

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以下のレビューは、2018年3月21日に最初に公開されました。

エチオピアの新人がアレクサンドリアでスパイシーなスプラッシュを作る

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世界で最も用途の広い料理の中には、エチオピアの人気のサラダやシチューの帆布として、また食べ物を口に運ぶための道具としての役割を兼ねるスポンジ状の発酵パンであるインジェラがあります。食堂に指があり、ピリッとしたクレープのようなステープルの巻物からピースを引き裂くことができる場合は、フォークやナイフは必要ありません。

9月にアレクサンドリアに到着したマケダでは、インジェラはカテーニャと呼ばれるスナックとしても主演しています。風車の中央に砕けやすいカッテージチーズを少し添えたピザを連想させる、トーストした赤く焼けたウェッジです。噛むと、エチオピアのホットソースに対する答えである油(またはバター)とワズの組み合わせから、カリカリのスライスが脂肪と火をにじみ出させます。あなたの手は乱雑になりますが、あなたの胃は幸せになります。

トムシエツェマのダイニングガイド

Kategnaは、共同所有者のPhilipos Mengistuがニューヨークを故郷と呼び、そこで評判の高いシバの女王を所有しているMakedaのいくつかの魅力の1つです。彼はニューカッスルに石炭を運んでいると言えますが、彼のビジネスパートナーであるダニエルソロモンはここに住んでいて、2人は生まれ故郷のアディスアベバの幼稚園にいたときから友達でした。同じくエチオピアの首都出身のシェフ、セナイトミミテドラはエルサレムの学校で料理をし、8歳で料理を学んだことを思い出します。彼女が9人の子供のうちの1人であったことを考えると必要なことです。カテーニャで食事を始めていない場合は、レンズ豆または牛ひき肉を詰めたフレーク状のサモサをコリアンダーで叩き、ダンクで盛り上げてみてください。ソースはケチャップのように見えますが、濃いだけで、液体の火のような味がします。

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多くの競争のように、マケダのメニューは、聖書のシバの女王にちなんで名付けられており、ラム、ビーフ、チキンに大きく依存しています。最後のメニューは、エチオピアのレパートリーで最も有名な料理の1つです。ドロワット。他の主食とは一線を画すのは、メキシコのモグラと同じくらい複雑で微妙なニュアンスのあるソースにかかる時間と労力です。ベルベレは最も力強い調味料ですが、ニンニク、生姜、カルダモンも国の誇りの源であるチキンシチューに現れます。

マケダは良い肉を購入し、それを過度に調理しないことを知っています。子羊のローストの柔らかい立方体をチリソースの軽いマントに入れて、細かい畏怖の念を起こさせます。柔らかな子羊の肩肉、甘い玉ねぎとカリカリのハラペーニョで炒め、ローズマリーと赤ワインで仕上げた、シェフの特別なチブに信憑性を与えます。

実践的な食事:プロのようにエチオピア料理を楽しむことへの深いダイビング

クォンタファーファー、またはビーフジャーキーを作るために、シェフはワイン、ニンニク、ベルベレを使用して牛肉をマリネし、オーブンで一晩乾燥させます。その結果、心地よく歯ごたえがあり、残りのインジェラの破れた部分に折りたたまれ、それぞれが熱で一口脈動します。朝食時によく食べられるQuantafirfirは、メキシコのメヌード、カナダのプーティン、韓国のヘジャンクク(牛の血で濃厚なスープ)と同等の二日酔いの治療法です。

未定の肉愛好家にとって最高の価値は、25ドルのTaste of Makedaです。これは、人気のドロワット、前述のアワゼティブ、ゴメンベシガ、細かく刻んだガーリックカラードをトスした立方体の赤身の牛肉など、7つの料理の盛り合わせです。スパイシーな赤レンズ豆はゆっくりと火傷を負い、アボカド、トマト、タマネギのサラダは涼しいクッションを提供します。

エチオピア料理を、限られた数の音符で何度も繰り返される歌のように考えると、このレストランは味のコンサートでその概念を反証します。

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エチオピアのキリスト教徒とイスラム教徒の大勢の人々は、肉を何日も食べないことを観察しており、楽しい菜食主義者の食事につながります。確かに、いくつかのより典型的な例のサンプラーは、甘いニンジンと混合されたしわのあるサヤインゲン、ターメリックとジンジャーで味付けされたひよこ豆、ベルベレでスパイクされた赤レンズ豆、キャベツとジャガイモがインジェラで覆われているので、最も目を引くディスプレイをもたらしますプラッター。別の菜食主義者のリストには、十分なフィット感、ゆでて挽いたヒマワリの種と組み合わせたインジェラの断片が含まれています。柔らかくて濡れたピリッとした料理は、より後天的な味わいです。 (エチオピアのグルテンフリーインジェラもご利用いただけます。)

クラッカーバレルとアップルビーズのどちらが良いですか?私たちの評論家は、アメリカで最も人気のあるチェーンをランク付けしています。

3回の食事で数少ない失火の1つは、ティラピアの挽いたものでした。これは、宣伝されているカルダモンが少なく、他のエチオピアの施設で楽しんだ細切りの魚のサラダよりもファンキーな温かいサラダとして提供されました。また、エチオピアの現代絵画で装飾された95席のレストランを開くバーでは、次のラウンドでビールを求められるほどバランスの取れていないカクテルを出します。

他の点では、マケダはワシントンの家族経営のゼネベックに匹敵します。これは間違いなく、現在この地域でのエチオピア料理のゴールドスタンダードです。どちらのレストランも、バー、魅力的なダイニングルーム、シェフとしての女性、ダイナマイトキットフォ、スパイスとバターが豊富なタルタルステーキを取り入れています。 (マケダは、オリーブオイルで潤滑されたマグロのバージョンも提供しています。これは、私が最近知ったリフであり、次の旅行を探索する予定です。)

不均一なサービスで類似性が止まり、時には躊躇して、スタッフが以前にレストランで働いたことがあるのではないかと思いました。最高のブランドアンバサダーはテドラです。テドラは時々キッチンを離れて顧客とチャットするのに時間がかかります。

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それからまた、私は最後の訪問でニンジンと一緒に余分なキャベツを手に入れることに魅了されました。サーバーは私たちの野菜の盛り合わせが自然に甘いターメリックの明るいサラダで不足しているのを見ました。そしてその後、コンパニオンが残り物なしでマケダを出発した後、別の従業員がレストランから駐車場に駆け込み、未完成の食事を受取人と一致させました。 :カテーニャは目玉焼きの朝食に素晴らしい追加をします。

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