高く評価されているバージニア州の燻製場が燃えています。誰も傷つけることはありません。しかし、ハムはどうですか?


エドワーズのSurryanoヘリテージハムは、最高級のスペイン産ハムと比べても遜色ありません。 (モリーM.ピーターソン/オケージョンケータリング)

全国のシェフと話すと、彼らは大規模な写真を見たと言うでしょう エドワーズバージニアスモークハウスを破った火 バージニア州サリーの火曜日に、彼らはまた、貴重な燻製場からの硬化肉の次の出荷をいつ期待できるかわからないとあなたに話します。

何が起こっているのかわからないので、メニューから外します、と言います ジェレミア・ラングホーン 、シェフ、オーナー ダブニー ジョニーケーキとマスタードシードのピクルスを添えてエドワーズのスリーノハムを提供していたショーで。

特別な日のために私たちが周りにいることを確認したい、とラングホーンは付け加えます。彼のレストランは週に4つのハムで働いています。 [火の]写真はひどいように見えます。 。 。 。私が見たところ、それは完全な損失です。



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エドワーズ家は そのウェブサイト上の声明 、燻製場は不定の期間閉鎖されると言っています。どのくらいの期間、未解決の質問が残っています。炎上で負傷者は出なかったため、一部のシェフは燻製場で生産された硬化肉に注意を向けました。すべてのハムは炎上しましたか?

1926年以来バージニア州のカントリーハムを生産しているスモークハウスの広報担当者によると、家族が別のアップデートを発行する予定の場合、その答えは1週間以上は来ないかもしれません。

エドワーズの供給が途絶えると、レストランのメニューが地区からマンハッタンに変わる可能性があります。 Shawのいくつかのテーマ別水飲み場の所有者であるDerekBrownは、彼のハムとシェリーバーであるMockingbirdHillでいくつかのEdwards製品を提供しています。その中には、同社の最愛のSurryanoがあります。これは、バークシャー種の豚をベースにしたハムで、硬化させ、ヒッコリーの木の上で燻製し、熟成させます。その風味は、それらすべての祖父であるハモンイベリコデベロタを含む最高級のスペイン産ハムの風味と比べて遜色ありません。

実際、故肉愛好家のジョシュ・オゼルスキーはかつてスペイン製品よりもバージニア製品を好んでいました。オゼルスキーとして 2014年にウォールストリートジャーナルに書いた 、バージニア州サリーで生産されたこのハムは、私の考えでは、塩も煙も覆い隠すことのできない豚肉の味の透明度と力において、スペインのライバルよりも優れています。


火事の前に、硬化のさまざまな段階にある何百ものハムがエドワーズの燻製場に吊されていました。 (ポリッシュドピッグメディアより)

そのようなハムはメニューで簡単に交換することはできません。そのため、ラングホーンのようなシェフは今のところ足を蓄えています。しかし、モッキンバードヒルのブラウンは正反対のことを計画しています。彼は、2013年6月のオープン以来バーが提供してきたエドワーズハムをスライスして販売し続けるつもりです。

ブラウン氏によると、可能な限りサービスを提供し続け、迅速に回復することを願っています。モッキンバードヒルはすでにピーナッツで育てられたスリーノハムの供給を使い果たしました、とブラウンは付け加えます、しかしそれは長い間続く通常のスリーノの少なくとも片方の足を持っています。

彼らはハムの不足ではないだろう、とブラウンは言います。それは私たちが最も愛するものの不足に過ぎません。

コーヒー消費量で第1位にランクされている国

ニューヨークでは、有名シェフのデビッド・チャンが、次のメニューにかなりの数のエドワーズ製品を持っています。 モモフクサムバー 、そして彼のワシントンのレストランでさえ、 桃福CCDC 。 SsamBarのエグゼクティブシェフであるMatthewRudofkerは、Edwards VirginiaSmokehouseの第3世代オペレーターであるSamEdwardsIIIとテキストメッセージを送っています。彼らはまだ物事を理解しようとしています、とルドフカーは家族について言います。

その間、SsamBarはその大規模なハムプログラムの現状を維持することを計画しています。製品を販売する予定です、とシェフは言います。特集して話し続けることができる限り、これからも続けていきます。

エドワーズハムに仕える多くのシェフのうち、リッチモンドの南東約50マイルにあるサリーの生産施設を訪れたシェフはほとんどいません。しかし、ラングホーンは持っています。彼は何百ものハムが硬化のさまざまな段階でぶら下がっている部屋を見学しました。彼は火事が犠牲になったのではないかと恐れている。

カプセルコーヒーマシンのしくみ

ラングホーン氏によると、バージニア州の食道にとっては非常に大きな打撃です。彼らにとってはひどいことです。

しかし、いずれかの企業が復活できるとすれば、シェフはそれがエドワーズバージニアスモークハウスであると信じています。これは、長年にわたって製品の需要が大幅に急増したにもかかわらず、高い水準を維持していると彼は言います。

素晴らしいカントリーハムを作ることは彼らの血の中にあります、とラングホーンは言います。ですから、何があっても、彼らはそれを理解できると思います。