高く評価されているフランス人シェフが、ミシュランの星を失ったことを訴えています。それはすべて安っぽい主張から始まりました。

フランス人シェフのマルク・ヴェラトは、スフレ料理にチェダーチーズを使用したとして非難された後、一流のミシュランガイドを訴えています。 (ロイター)

キム・ベルヴァーレ 2019年9月24日 キム・ベルヴァーレ 2019年9月24日

フランスアルプスで繰り広げられるハイステークスフードドラマは、すべてチェダーに要約されるかもしれません。またはその欠如。

火曜日に有名なフランス人シェフ、マルク・ヴェラト 発表 彼は、レストランのガイドブック当局が今年初めにフランスのマニグードにある彼のLa Maison des Boisを3つ星から2つ星に降格させた後、フランスを拠点とするミシュランガイドを訴えました。ヴェラトは、ミシュランのレビュアーがチーズスフレにチェダーチーズが入っていると誤って判断したと主張しました。ヴェラトは、色は皿に使用されているサフランからのものであり、現在、その決定を説明するためにミシュランからの文書を求めていると述べました。



彼らはあえて、私たちがチェダーをレブロション、ビューフォート、トムのスフレに入れたと言いました。 ヴェラトはフランスの雑誌ル・ポワンに語った 7月に。彼らは私たちの地域を侮辱しました。私の従業員は激怒しました。」

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フランス通信社の報道によると、11月27日にナンテールで法廷審問が行われる予定です。

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リヨンの東約100マイルにあるヴェラトのレストランは、2018年にミシュランの3つ星を獲得しました。330ドルから430ドルのテイスティングメニューの料理の多くは、レストラン独自の植物園と果樹園からのものです。

有名なシェフは1月に、彼のレストランが3つ星のランキングを達成してからわずか1年後に星を失っていることを知りました。これは、高級レストラン業界で最も権威のある料理の1つとして広く知られています。

私は6か月間うつ病にかかっています。料理人の健康を人質にするなんてあえて?ヴェラトは、7月のルポワンとのインタビューで嘆き、ミシュランの星を獲得したレビュアーのアマチュア性を非難しました。

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新しい世代が来るのは怖いです。実際、与えられた唯一の理由は、チェダーチーズを使ったレブロションとビューフォートのエマルジョンについての混乱だったと彼は言った。彼は続けて、商業的な理由で故意に戦いをかき立てるミシュランの査読者の詐欺師に電話をかけました。

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ヴェラトの不満の中には、レビュアーがミシュランに違反しているという彼の信念があります。 独自に述べたベストプラクティス —レストランを何度も訪れたことはありません。彼は、ミシュランからの独立した匿名の査読者がLa Maison desBoisで2回以上食事をしたことを証明するために領収書を要求しています。

領収書は、ヴェラトの訴訟が彼の弁護士であるミシュランから強制されることを望んでいる記録の1つです。 エマニュエル・ラヴァナスは火曜日にフランス通信社に語った。

何十年もの間、ヴェラトは料理の採点、評価、比較に慣れており、あなたが一生スターを所有していないことをよく知っています。批判が正確である限り、彼はそれをすべて受け入れます、とRavanasは言いました。

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ミシュランのスポークスマン、ジェローム・ボレットは声明のなかで、次のように述べています。私たちの最初の義務は、私たちが推奨事項を変更した理由を消費者に伝えることです。私たちは彼の要求を注意深く研究し、冷静に対応します。

インアットリトルワシントンは、ミシュランの3つ星を獲得しました。これは、D.C。地域で初めてのことです。

毎年恒例のミシュランレッドガイドは、世界中の都市の主に高級レストランを評価し、1つ星から3つ星までの最高級のレストランと見なすものを表彰します。フランスには27の3つ星レストランがあり、世界には140未満しかありません。ニューヨーカーのロービングフード特派員であるヘレン・ロズナー氏は、ヨーロッパのダイナーの間では、ランキングが特に揺らいでいると語った。

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ミシュランのスターとのアメリカの関係は、食事の大衆の点でヨーロッパやアジアの関係とは大きく異なります。ヨーロッパとアジアでは、3つ星がレストランが受け取ることができる最高の頂点であるとRosnerは説明しました。彼女は、同じことが米国を拠点とするシェフにも当てはまる可能性があると述べましたが、ヨーロッパのダイナーはミシュランブランドの100年の歴史(そして認識)を持っています。ミシュランは2005年まで最初のアメリカのガイドを公開しませんでした。

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レストランが切望された3つ星のマークを打ったシェフには、経済的および感情的な考慮事項もあります。

レストランが3つ星を獲得しているということは、席を埋めるのに問題が発生することは決してないということです。 3つ星の贈り物は経済安全保障です。 Rosner氏によると、1つ星でも、若いレストランの成功または失敗の要素になる可能性があります。欠点は、一部のシェフが星を料理と創造の質の評価と見なす可能性があることと、星が3つない場合は、うまく機能していないことです。

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ミシュランの星やその他の高級料理のステータスを達成し、維持するというシェフへのプレッシャーは非常に大きくなる可能性があります。受賞歴のあるフランス人シェフ、ベルナール・ロゾーが2003年に自殺したとき、 彼の近くにいる人たちは推測しました その1つの要因は、別の格付け機関によって格下げされた後、ミシュランスターを失うことへの彼の恐れでした。

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シェフがミシュランの星を欲しがるのと同じくらい、 認識を拒否します。 ヴェラトは今年格下げされた後、彼の評価を返そうとしました(ミシュランは、シェフに名誉を認めさせることはできませんが、それでも彼のレストランをリストするだろうと言いました)。

WilliamWanがこのレポートに貢献しました。

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