アメリカンクッカリー

300人の食品専門家がニューオーリンズで開催された第2回アメリカ料理シンポジウムで、アメリカ料理があるかどうか、そしてある場合はそれを何と呼ぶべきかについて、際限なく議論しました。

彼らが際限なく話し合っている間、彼らは際限なく食べました。それが何と呼ばれていても、それが存在するかどうかにかかわらず、彼らは結論付けました、それは素晴らしいことです。

全国のレストラン経営者(The American Cookeryに融合している発明と復活の重要人物の一部)は、今月初めにサプライヤーやデザイナー、広報担当者、批評家と混ざり合いました。フランス人でさえシンポジウムに来て、ドイツ人とスイス人と1人のベルギー人が来ました。今年のアメリカは美しいです。



シェフは私たちの渓流や森に刺激を与える食材を求めています。そして、フードライターは、シェフのアクセントが外国人ではなく地域的なものであるキッチンを調べています。入国管理局のグリーンカードではなく、アメリカ料理研究所の卒業証書がステータスペーパーです。

アメリカ料理の主な教訓は、講義やパネルではありませんでした。それは街自体にあり、ケースヒストリーとしてレストランがありました。司令官の宮殿を運営するエラ・ブレナンは、食べ過ぎとそれを取り除く必要があるというグループの苦情に応えて、マーチングバンドを手配して町をパレードして川船に行き、そこでごちそうを食べるようなホステスでした-文字通り-ウォーターフロントに沿って蒸している間、ゆでたクロウフィッシュ、エビ、カキのボートロード。シンポジウムはブレナンでいっぱいで、全員が南部のおもてなしの新たな高みに到達しました。

ニューオーリンズのレストランは家族経営のレストランであり、他の料理がそれに順応するほどの強力な料理の伝統です。アントワーヌの第5世代マネージャーであるロイ・グステは、「ルイジアナには、そのまま存在する唯一の真の一般的な料理があります」と述べ、ニューオーリンズでは家庭ではなくレストランで開発された料理であると付け加えました。 「最終的にニューオーリンズのレストランになることなく、この街で生き残るレストランはありません」と彼は付け加えました。

したがって、コルブのドイツ料理レストランはパンパーニッケルブレッドプディングを提供し、ルイ16世のフランス料理レストランはオイスターロックフェラースフレとザクロのベニエを作ります。 LeRuth'sを引退して息子たちにそれを実行させたWarrenLeRuthは、ニューオーリンズの料理を「風味の印象」を目指していると定義しました。それが「スパイシー」について語っている彼の科学用語です。赤唐辛子はニューオーリンズで初めてのエアコンであり、成熟するまで成長している今日の新世代の「シュガーベイビー」は、80年代の甘辛い味を求めています。

ニューオーリンズのレストランは、朝食時のフェアモントホテルのクレオールクリームチーズから、K-ポールズでのポールプルドームのオープンハウステイスティング、コマンダーズパレスの歴史的な100周年記念ブラックタイの祭典まで、最も地元の料理を披露するために多大な労力を費やしました。 「この国でのサービスは、この町をよく見る必要があります」と、カリフォルニアにあるマイケルのレストランのジョナサン・ワックスマンは言いました。

司令官の宮殿の記念日の夕食会では、250人以上のゲストが名前でゲストを呼んだウェイターの幹部によって提供されました。彼らは250以上のソフトシェルクラブの揚げ物を同時に提供しました。そのため、万が一の場合に備えて、レストランでは2つの追加の揚げ物と20の新しいフライパンと10の消火器を購入する必要がありました。そして、2つのメニューを印刷します。1つは、シーズンの最初のソフトシェルが間に合わなかった場合に代用するレッドフィッシュです。何百もの半骨のゲームのような小さな鳩が、ちょうどよく焼きました。何百ものブレッドプディングスフレのパフ」、夜の最も素晴らしい料理。そして、カリフォルニアで最も人気があり、入手が最も少ないワインを何百杯も飲みます。

この地方自治体の寛大さを浴びて、パネリスト自身が寛大になりました。ブルックリンのリバーカフェのラリーフォルジョーネは、悩まされているフランスのヌーベルキュイジーヌを擁護し、スタイルではなく個性の表現として説明し、アメリカの若者のための料理のキャリアを奨励してきたことに敬意を表しました。ウィリアムズバーグのトレリスレストランのマルセルデソールニエは、アメリカ人シェフに自家製の製品を使用するという挑戦を与え、レストランビジネスに対する若者の熱意をかき立てるための活字メディアをカリフォルニアワイン業界に与えたと評価しました。ワインインスティテュートのブライアンサンピエールは、彼のワインメーカーの構成員とシェフを結び付けました。最近のテイスティングでは、ワインと食品サンプルを照合して互換性を評価しています。コンピューター化されたワインリストは、日々変化するメニューに対するワインスチュワードの答えです。

彼らがアイデアを交換するにつれて、真実が明けました。古いものは新しいものです。新しいファッションは昔ながらのものです:教会の夕食の日のポテトパンケーキとバーベキューとデビルズフードケーキ。最も現代的な料理は、多くの場合、前技術の復活です。生の魚と牛肉、アメリカ風の刺身とカルパッチョ。メスキートグリルやヒッコリースモーカーで薪を使って調理する。飼いならされたテーブルの上の野生の食べ物。まるで産業時代が実現しなかったかのように、キッチンで自家製のものすべて。

BonAppetitのJanWeimerによると、この1年で2,000の新製品が市場に出回っていますが、シェフのRichard Perryは、セントルイスのレストランにわずか88席しかなく、ソーセージ、ピクルス、コンビーフ、ジャム、アイスを自分で作っています。パンは言うまでもなく、クリーム。エグゼクティブシェフのマーク・カラルッツィは、アメリカンカフェから1日数千人を提供しています 』中央委員会は毎週300ガロンの鶏肉を作り、40ケースのブロッコリーを手で掃除し、20ポンドの新鮮なタラゴンを取り除きます。マンハッタンのテクサーカナは独自のケチャップを作り、ロサンゼルスのトランプはアイスクリーム用の独自のコーンを作ります。

今日のシェフは、本物の、またはその機会のために発明されたレストランファミリーの一員です。そして今日のカリフォルニアのワインメーカーのように、彼は何十年も禁酒令を逃し、「戦後」が「ベトナムの後」だけを意味することを知っているほど若いです。

1940年、ぼなぺてぃとのワイマーはシンポジウムの聴衆に、人口の23パーセントが農場に住んでいたと語った。今では5パーセント未満です。そのため、熱心に取り組んでいるアメリカのレストラン経営者は、不在の農家とハンター、専門農家の資金提供者、そしてエキゾチックな作物の常連客になります。

表彰台から次々とシェフを宣言するアメリカ料理は、シンプルで季節感があり、柔軟性があります。かつて人々がなじみのある食べ物を探していたところ、今日ではおそらくハンバーガーはその渇望を満たすのに十分です。そうでなければアメリカ人は新しい味を求めます。この便利な時代におけるシェフの仕事は、退屈を避けることです。

ケイジャン料理の仏陀、ポール・プルドームが経営するニューオーリンズのメッカ、K-ポールのレストランで昼食。彼の市場の2階、オイスタービエンビルポーボーイ。アンドゥイユと呼ばれるスパイシーなポークソーセージ。アンドゥイユドレッシングを詰めたチキンガランティーヌ。タッソとして知られるスモークケイジャンハム。サツマイモ-ピーカンパイ。次に、階下のフォルミカ家具付きのダイニングルームで、座って昼食をとります。真夜中の色のザリガニのビスクとスモーキーなガンボ。無愛想な黒ずんだレッドフィッシュ(最高の名声の料理)とナスとウサギのロードス。揚げ牡蠣を詰め、オランデーズソースをトッピングした揚げミリトン。ザリガニe'touffe'eとザリガニの揚げ物を詰め、ディキシーロングネックビールとコショウをスパイクしたケイジャンマティーニで洗い流しました。ブレッドプディングはしっとりとスパイシーなデザートに。そしてケイジャンプライドと同じくらい強いコーヒー。

著者のジム・ヴィラズは、彼が「超保守的な視点」と呼ぶものを支持することによって、料理の内戦の宣言を確立しました。彼はカニ肉をラズベリーピュアで軽蔑し、寿司とピザはアメリカ人にはなれないと主張し、過小塩漬けと健康の過度の強調を嘲笑し、「神のために、コニャックのチタリングス」に嘲笑した。

最初の小競り合いは、地元の生ハム(ヴィラから身震いを誘発した)対先住民族であるがより遠くで生産されたスミスフィールドハムでした。アメリカ人ではなく、セントルイスのヴォルペ生ハムの別荘を宣言しました。それはすべてアメリカの豚からのもので、セントルイスの質問者から解雇されました。

ポートランドの料理教師、リチャード・ネルソンは、今日アメリカには2種類の料理があると説明しました。おいしい料理があり、残りはすべてグルメです」と、新しいアメリカ料理があるとは信じません。 「私たちは復活していると思います」と彼は主張し、フライドチキンと焼きチョコレートプディングの昔ながらの美徳を実証するために進みました。タマネギのキャセロールを作って、彼はクリームを入れるのを忘れました。 「まあ、これは新しい料理が開発される方法です」と彼は冗談を言った。

ネルソンは、電子レンジ、フードプロセッサー、調理が不十分な野菜に対する戦争を宣言しましたが、ヒューストンのブレナンズのシェフ、マークコックスによる夕食を「私の最初の完璧な食事」として宣伝し、フェンスをまたいでいました。ワシントンのフォーシーズンズホテルからヒューストンに行った26歳のウェストバージニア州のコックスは、アスパラガスのいかだにフィロで包んだカニのスープでリバイバルをすることはほとんどありません。多言語対応の「エビとトロワパスタ」; 2つのソースと2つの詰め物が入ったレッドフィッシュのパピロット。ほうれん草、クレオールマスタード、刻んだピーカンナッツを添えたクラストの子羊。

最近のフランス革命(ヌーベルキュイジーヌ)は、表面からそれほど遠くはありませんでした。そして、ヌーベルキュイジーヌのボズウェル、フランス料理評論家のクリスティアン・ミラウは、昼食時のババ・オー・ラムの直後に話しました。 「フランス料理を真似ている限り、アメリカ料理は決してありません」と彼はグループに彼の戦略を与えました。ステーキのダイアンをポール・ボキューズのペストリーをトリュフにしたトリュフのスープに置き換えないでください、と彼は警告しました。

しかし、セントルイスのレストラン経営者であるリチャード・ペリーはすでに破壊されていました。また、複数のスライドショーで、フィロに包まれた、またはパフドームをトッピングしたスープが描かれています。

ホテルでのカクテルパーティー。ルイジアナの牡蠣とエビのビュッフェテーブルと、アメリカが発明した肉のカット、チキンドラム。ホットドッグカートはフレンチクォータージャズの曲に合わせて転がり、サゼラックはニューオーリンズに飢えたばかりの群衆を滑らかにしました。

半公式の立ち寄り:アントワーヌでのパーティー。夜の最もおいしい部分はグステの礼拝堂でした。家庭環境のオリジナル料理であるオイスターロックフェラーは、ほうれん草を本物のように避けています。次に、危険なメインコース、パイナップルと2つのソースを添えた子牛肉。ニューオーリンズのすべてに2つのソースがあります。 3つない限り。デザート:南ルイジアナの油田と同じくらいの大きさのベイクドアラスカ。味覚の無関心に対するアントワーヌの評判は変わりませんでしたが、グステのもてなしは、家族の一員であることの楽しさをみんなに思い出させました。

新しいものは古く、RiverCafeのForgioneと呼ばれています。 1世紀前、バージニア州の主婦は野菜を減らしてソースを濃くしていました。そして今日のシェフは、家内工業を復活させ、長い間忘れられていた製品をサポートしています。野生のベリー、珍しいキノコ、キッチンの新鮮なゲームを根絶することで有名なForgioneは、情報源を探しているシェフと知識を共有することを志願しました。現代の料理民兵が武装しようとしていました。

Prudhommeは新旧のつながりでした。彼のケイジャン料理は料理と同じくらい本物ですが、彼は常に洗練されています。彼女が冷たい鍋で始めた彼の母親の何時間にもわたるルーの調理は、今では熱い鍋で始められるのに3分かかります。別の前代未聞の習慣として、彼はガンボ用に「フィレパウダー」を炒め、熱がその増粘力を破壊するため、増粘するのではなく風味付けに使用します。シンポジウムに圧倒的な失望があったとすれば、それはプルドムのレストランが閉まっている週末に開催されたということでした。しかし、K-Paulの常習者は、毎朝と午後に立ち寄って、完璧なカキのポーボーイや暗くて濃厚なチキンとソーセージのガンボに立ち寄り、キッチンに別の黒ずんだ赤魚を焦がすように頼んだり、神話上のピーカンナッツをもう一度捕まえようとしたりしました。ケーキ。

他のものと同じように、食べ物でも私たちは手を出す国です。 Los AngelesTimesのフードエディターであるBetsyBalsleyは、南カリフォルニアの人々が「ニブルダイナー」になりつつあり、前菜とデザートを2、3個注文しただけだと主張しました。ジョンソン&ウェールズ大学のプランテーションルームでは、前菜としてメインディッシュの3分の1を注文できます。セントルイスのリチャードペリーはメインディッシュの衰退を予測しました(アメリカンカフェのマークカラルッツィはおいしいパンの爆発を予測しました)。

デザイナーのチャールズモリスマウントは、キッチンがアメリカの家の他のどの部分よりも変わっていないことを示しましたが、そのキッチンで起こっていることは落ち着きがなく、実験的で、冒険的です。マンハッタンのTheSilverPalateのJuleeRossoは、「知っていることすべてを1つの料理で成し遂げようとしないでください」と警告しました。そして、バルズリーは南カリフォルニアのシェフを大胆不敵だと非難した。彼らは、あるシェフがそれを調理できれば、彼らも調理できるという原則に基づいて活動しています。

南カリフォルニアのシェフ、ジョナサン・ワックスマンは、彼女に反響するかのように、「私が行う料理は、洗練されていると言えば、少しポイントを伸ばしているでしょう」と主張しました。

食事の合間には、ベニエからブレッドプディングまで、コーヒーと食事の休憩がありました。そして、食事の休憩の間に、料理のデモンストレーションからのサンプルがありました:ジューンソニアットのジャンバラヤ。ジョナサン・ワックスマンの新鮮なモレルを添えた鳩のグリルと、ロブスター、チコリー、ケンタッキー州の赤ちゃん豆、赤唐辛子のロースト、チャイブを添えたマウイ玉ねぎのグリルのサラダ(彼はおそらく保守派の感性;カリフォルニアの派遣団は、ニューオーリンズのサラダの不足からの「チコリーの撤退」の苦しみの中で、ワックスマンの残り物の周りにファランクスを形成しました)。リチャードネルソンのチキン、オニオンキャセロール、レンズ豆のサラダ、プリン。ポールプルドームのビスクとガンボとジャンバラヤ。

「あなたはまだアメリカ料理が何であるか知っていますか?」聴衆のプルドムを要求した。まあ、多分、多分そうではありません。しかし、多くの参加者が家に持ち帰るためにスーツケースに詰め込んだプルドムの自家製アンドゥイユでの実行を考えると、誰もがまだ探求を続けることをいとわなかった。

ここに彼らの研究の成果のいくつかがあります:K-PAUL'S CAJUN MARTINIS

ウォッカまたはジンの各ボトルに1つの分割カイエンペッパーまたはハラペーニョペッパーを入れます。ボトルの空間を乾燥ベルモットで満たします。ボトルは8〜12時間保管してください。冷やしたマティーニグラスに入れ、必要に応じてホットグリーントマトのピクルスウェッジを添えてください。または、ボトルからコショウを取り出して保管します。 K-PAUL'S CAJUN SEAFOOD GUMBO WITH ANDOUILLE SMOKED SAUSAGE(10人前)タマネギのみじん切り2カップグリーンピーマンのみじん切り1カップセロリのみじん切り3/4カップ植物油3/4カップ万能小麦粉調味料ミックス(レシピは次のとおり) )大さじ1杯のみじん切りにんにく5 1/2カップのホットシーフードストック(レシピは次のとおり)1ポンドのアンドゥイユスモークソーセージ(推奨)またはその他の良質の純粋なスモークポークソーセージ、1/2インチのピースにカット1ポンドミディアムピールシュリンプ1ダースミディアム大きなカキに1/2ポンドのカニの肉を入れ、21/2カップ以上の温かいご飯を摘みました

玉ねぎ、ピーマン、セロリをボウルに入れて取っておきます。

5 1/2クォートの鍋で油を強火で、煙が出始めるまで約5分間加熱します。金属製の泡だて器で絶えず泡だて器で小麦粉を徐々に加えます。ルーが暗赤褐色になるまで、約2〜4分、焦げたり、皮膚に飛散したりしないように注意しながら、調理を続けます。すぐに野菜の半分を加えてよくかき混ぜます(必要に応じてスプーンに切り替えます)。約1分間攪拌と調理を続けます。次に残りの野菜を加え、2分間調理してかき混ぜます。調味料ミックスをかき混ぜ、頻繁にかき混ぜながら2分間調理を続けます。にんにくのみじん切りを加えます。よくかき混ぜてから、1分以上煮てかき混ぜます。ルーが溶けるまでかき混ぜながら、ストックを追加します。混合物を沸騰させます。ソーセージを加えて沸騰させます。時々かき混ぜながら、15分間沸騰させ続けます。火を弱め、さらに10分煮ます。 (その間、250度のオーブンでサービングボウルを加熱します。)エビ、水気を切っていないカキ、カニの肉を追加します。時々かき混ぜながら、強火で沸騰させます。次に、火から下ろし、表面から油をすくい取ります。すぐに召し上がれ。

サーブするには、各加熱サービングボウルの真ん中に1/4カップのご飯を盛り付けます。上に1カップのガンボをスプーンでかけ、各人がソーセージとシーフードの品揃えを確実に手に入れるようにします。シーズンミックス(小さじ4杯)ベイリーフ小さじ2塩塩小さじ1/2白胡椒小さじ1/2挽いた赤唐辛子(できればカイエン)小さじ1/2黒胡椒小さじ1/2乾燥タイムの葉小さじ1/4乾燥オレガノの葉小さじ1/4

小さなボウルに材料を完全に混ぜ合わせます。シーフードストック(約5カップ)3〜5ポンドの魚の死骸、頭とえらを取り除いたもの* 6カップの冷水1/2タマネギ、皮をむいて半分にした小さなリブセロリ1個

魚の死骸をすすぎ、血液を取り除きます。水、玉ねぎ、セロリを2クォートの鍋に入れます。混合物を沸騰させ、火を弱め、約30分間煮て、必要に応じて水を加えて、鍋に約5カップの液体を維持します。涼しくて緊張します。使用する準備ができるまで冷蔵します。

*注:可能な場合は、魚の死骸の代わりにシーフードの殻や頭(エビ、カニ、アカザエビなど)を使用できます。 SHRIMP REMOULADE(司令官の宮殿から)(4〜6人前)レムラードソースの場合:1/4カップのクレオールマスタード(粒子の粗いフレンチマスタードの代わりに)2杯のパプリカ1杯のカイエンペッパー小さじ1杯の塩1/2カップの白酢1カップのスカリオン、細かく刻んだ(大きな束1つ)ダッシュホットペッパーソース$ 5 1/2カップのセロリ、細かく刻んだ1/2カップの新鮮なパセリ、細かく刻んだ1/2カップのケチャップ1/2カップのイエローマスタード2クローブの新鮮なニンニク、みじん切りにした3つの全卵、室温ジュースレモン1個1カップサラダオイルエビの場合:中型の新鮮な生エビ48個、皮をむき、レモン2個のジュース

ブレンダーでサラダオイルを除くすべてのレムラードソースを組み合わせます。すべての材料がよく混ざるまで混ぜます。徐々に、ゆっくりと安定した流れでサラダオイルを追加します。油を加えると濃くなります。エビを出す準備ができるまで、蓋をして冷やします。

エビを3〜4クォートの水とレモンジュースでピンク色になるまで茹でます。レムラードソースをのせます。 JUNE SONIAT'S CHICKEN-SAUSAGE JAMBALAYA(8〜10人前)大さじ4杯のクッキングオイル1ポンドのアンドゥイユソーセージ(代わりのキルバサ)、1/4インチのスライスにスライスした1/2ポンドのショーリス(代わりのチョリゾ)、小さなダイスに切った2フライヤー、塩と黒胡椒を切って味わう粗く刻んだタマネギ3カップ粗く刻んだセロリ11/2カップ粗く刻んだセロリ1クローブニンニク、みじん切り大さじ1ブラウンシュガー大さじ1パプリカ28オンス缶トマト、刻んだ5カップチキンストック2ベイリーフ小さじ1バジル小さじ11/2塩コショウソース2〜3滴(またはそれ以上)生の変換米2 1/2カップスカリオン1束、細かく刻んだ新鮮なパセリ1カップ、細かく刻んだ

プレーヤーruspb

大きな重い鉄の鍋に油を注ぎ、加熱します。中火でオードウイユソーセージとブラウンを加えます。鍋から取り出します。 Chauriceを追加します。茶色になったら、鍋から取り出します。鶏肉を塩と黒胡椒で軽く味付けします。ブラウンチキン。鍋から取り出します。タマネギ、セロリ、ピーマン、ニンニクを加えます。野菜が柔らかくなるまで、必要に応じてかき混ぜながら調理します。ブラウンシュガーとパプリカを追加します。よく混ぜます。トマトの缶、ストック、月桂樹の葉、バジルを追加します。チキンとソーセージを追加します。沸騰させます。熱を減らす;蓋をして45分煮ます。調味料を調整する味;必要に応じて塩とホットソースを加えます。

よくかき混ぜながらご飯を加えます。沸騰させ、火を弱め、蓋をして弱火で25〜30分煮ます。ネギとパセリを追加します。ジャンバラヤを上から下に回しながらかき混ぜます。火から下ろし、5分間セットします。ブレッドプディング(司令官の宮殿から)(6〜8人前)7オンス(約10カップ)の古いフランスのパン、1 1/2 x3 / 4インチの立方体にカット3卵黄3全卵13/4カップ砂糖大さじ41/2バニラエキス小さじ1挽いたシナモン小さじ1挽いたナツメグ1/2カップ柔らかくした無塩バター4カップ全乳1/2カップ浸したレーズン

パンの立方体を350度のオーブンで12〜15分間、または黄金色に見えるまでトーストします。トーストしたパンの立方体を13x 9 x2インチの油を塗っていない鍋に入れます。

大きなミキシングボウルで、卵全体と卵黄を混ぜ合わせ、泡立つまで泡立てます。砂糖、バニラ、シナモン、ナツメグを加えます。よくブレンドします。柔らかくしたバターを加えて混ぜます。ミルクを加えてかき混ぜ続けます。

パンの立方体にレーズンを振りかけます。ミルクの混合物をパンの上に注ぎます。パンの立方体が液体を吸収し、完全に浸されるのを待ちます。

350度のオーブンで約40分焼きます。焼く間、プリンは元の高さの2〜3倍に上がるはずです。オーブンから取り出すと、そのサイズは小さくなり、未調理のプリンよりもわずかに大きくなります。少し冷まします。 COMMANDER'S PALACE BREAD PUD​​DING SOUFFLE 2 1/2カップの予約済みブレッドプディング(上記のレシピ)1/2カップのグラニュー糖6個の全卵、分離した1/2カップの製菓用砂糖

予約したブレッドプディングを大きなミキシングボウルに入れます。取っておきます。ダブルボイラーのトップポットに、グラニュー糖と卵黄を入れます。非常に低い炎で加熱します。卵黄と砂糖を泡だて器で泡立てて、泡だて器でつやが出るまで泡立てます。滑らかになるまでブレッドプディングに泡立てます。

泡立つまで卵白を叩き、粉砂糖を加え、卵白が柔らかいピークを形成するまでもう一度叩きます。卵白をブレッドプディングの混合物にそっと折ります。 2クォートのスフレ皿にバターを塗って軽く砂糖を加えます。スフレが上がるので、3/4だけ満たす必要があります。スフレ皿の唇を拭いてきれいにします。 375度で35〜40分焼きます。ウイスキーソースをトッピングして、すぐに召し上がれ。ウイスキーソース小さじ1/2コーンスターチ砂糖1カップヘビークリーム1カップシナモンスティックまたはダッシュシナモン大さじ1バター大さじ1バーボン

ボウルに小さじ1/2のコーンスターチを水と混ぜて1/2カップの混合物を作ります。取っておきます。

鍋に砂糖、生クリーム、シナモン、バターを入れて沸騰させます。ソースが沸騰したら、コーンスターチと水を入れます。 (注:ソースに加える前に、コーンスターチと水がよく混ざるまでかき混ぜます。)ソースを火から下ろし、バーボンを加えます。ブレッドプディングスフレやその他の蒸しプリンや焼きプリンの上に温かくお召し上がりください。リチャードネルソンの焼きチョコレートプディング(8人前)ふるいにかけた小麦粉1カップ3/4カップとグラニュー糖1/2カップ無糖ココア小さじ4杯ベーキングパウダー小さじ1/4塩小さじ1/4マカダミアナッツまたはクルミのみじん切り大さじ2溶かしたバター大さじ2牛乳1/2カップバニラ小さじ11/2しっかりと詰められた茶色の砂糖1/2カップ冷水1カップサービング用ホイップクリーム

プディングの場合:小麦粉、グラニュー糖3/4カップ、ココアパウダー大さじ2、ベーキングパウダー、塩を大きなボウルに入れてよく混ぜます。刻んだナッツと溶かしたバターを入れてかき混ぜます。ミルクとバニラを加え、よく混ざるまでかき混ぜます。ねり粉はかなり厚くなります。グリースを塗った8x3インチの丸いベーキング皿に注ぎます。

残りの砂糖とココアをミディアムボウルに入れ、よく混ぜます。ねり粉に振りかける。上に1カップの冷水を注ぎます。プリンが固まるまで350度で約1時間焼きます。ホットプディングを大皿にひっくり返します。ホイップクリームをすぐに添えてください。

プリンは温めてお召し上がりください。一日の早い時間に焼いて、325度のオーブンで30〜45分間再加熱することができます。