ファーストレディのためのアルザス料理

今日、V-E Dayの40周年にあたり、レーガン大統領は、フランスのストラスブールにある欧州評議会の本部であるヨーロッパ宮の半自転車と呼ばれる印象的な円形の集会室で欧州議会に演説します。一方、レーガン夫人は、1572年に建てられた家の中にある、その環境にふさわしい骨董品で飾られた魅力的なレストラン、ラメゾンデタヌールでアルザス料理を食べます。

ヌーベルキュイジーヌに身を任せたこの地域の他のレストランの多くとは異なり、La Maison des Tanneursは、ミシュランガイドに記載されている厳密に伝統的なアルザス料理のメニューに準拠しています。ストラスブールはヨーロッパの中心部という戦略的な場所にあるため、中世からフランス、現在はドイツに属していました。そのため、アルザス語のようなアルザス料理は、両国の文化遺産のユニークなブレンドです。

食事は、フォアグラ、ストラスブールの料理の名声、またはキッシュロレーヌまたはオニオンタルトから始まります。彼らは、リースリングソースとコッコーヴァンの魚の切り身を続けます。これは、アルザスのブドウ園の「勝利」と見なされる地元の辛口でフルーティーな白ワインで調理されたコッコーヴァンのアルザスバージョンです。



そして、フランスのザワークラウトの首都アルザスにいる間、訪問者は、ドイツの食材とフランスの料理のノウハウを組み合わせた地元のザワークラウトと豚肉の名物であるシュークルートガーニーアルザシエンヌの味を見逃すことはめったにありません。ラメゾンデタヌールは、ストラスブールの原住民がそのバージョンを町で最高と見なしているため、愛情を込めて「ラメゾンデラシュークルート」と呼ばれています。

この準備は簡単ですが印象的な料理は、ストラスブールソーセージ、レバー餃子、ハム、スモークグースで構成され、すべてジュニパーベリー、ニンニク、クローブで味付けされたザワークラウトで蒸し、貴族のリースリングワインで湿らせています。 La Maison des Tanneursのように、シュークルートをクレマントダルザスで調理してフィネスを高めることもあります。シャンパンワイン製造法で最高級のアルザスのピノブランブドウから作られたこの軽くてエレガントなスパークリングワインは、1976年にアペラシオンドリジーンコントロレインのランクを授与されました。同じワインのグラスと、プレーンボイルドポテトのボウル、スパイシーなマスタードとおいしいカントリーパンのポットであるchoucrouteは、原住民がそれを「アルザスの美食の記念碑」と呼んでいるようです。

La Maison des Tanneursで提供される典型的なアルザスのデザートは、フルーツタルトとヴァシュラングレースのラルサシエンヌです。レーガン夫人は、明るいダイニングルームで、フランボワーズやミラベルなどのフルーツのオードヴィーを飲みながら試してみることができます。低い木の天井には、鍛造鉄のブドウの木の形をしたシャンデリアが吊るされ、緑のパネルの壁には銅製の食用型が飾られています。彼女が下の広場に向かって多くの窓に並ぶ花と果物で満たされた銅の鍋を見渡すと、レーガン夫人は民俗舞踊のショーに扱われます。

La Maison des Tanneursは、中世の皮なめし工場があった趣のある地区、ラプティットフランスで最も興味深い通りの1つであるRue duBain-aux-Plantesにあります。病気の川沿いのこの地域にある他の16世紀の建物と同様に、レストランは保存状態の良い半木造のファサード、切妻屋根、かつて皮が干されていたドーマーと重なる高層屋根裏部屋を誇っています。

レーガン夫人は、古い税関地区、屋根付き橋地区、偽の城壁の堀エリア、そしてヨーロッパ宮を通り過ぎて、古い船用運河の打ち上げ遠足の後にレストランに到着する予定です。

La Maison des Tanneursで提供され、今日彼女に敬意を表して調理されたボリュームたっぷりの料理への彼女の食欲を刺激するために計画されたツアーです。以下は、La Maison des Tanneursで提供されるものと同様のアルザス料理のレシピです。CHOUCROUTEGARNIEAL'ALSACIENNE(ザワークラウト、スモークポーク、ソーセージアルザススタイル)(6人前)

2ポンドのザワークラウト

1/2ポンドのベーコン

にんにく2片、みじん切り

ジュニパーベリー5個

挽きたての黒胡椒で味を調える

1ベイリーフ

玉ねぎ2個

100mgは何グラムですか

4クローブ

辛口の白ワイン

スモークポークチョップ6個

フォークで刺した1ポンドのキルバサ

3ノックヴルスト

6つのフランクフルトソーセージ

茹でたジャガイモ12個

パセリのみじん切り大さじ3

マスタード

冷たい流水でザワークラウトを洗い流します。水気を切り、お湯ですすいでください。できるだけ多くの液体を取り除くために絞ってください。大きな耐熱キャセロールまたはダッチオーブンの底と側面にベーコンを並べます。ザワークラウトとニンニクを合わせ、ベーコンの上にキャセロールを入れます。ジュニパーベリー、コショウ、月桂樹の葉、クローブで詰まった玉ねぎを追加します。カバーするワインを追加します。スモークポークチョップとキルバサソーセージを上に並べます。蓋をして13/4時間煮込み、必要に応じてワインを追加します。ノックヴルストとフランクファーザーを追加し、15分長く調理します。サーブするには、ザワークラウトを大きな加熱されたサービングプラッターに置き、側面に肉を配置します。パセリをまぶした茹でたジャガイモを飾り、マスタードを渡します。アルザスオニオンパイ

(6〜8人前)

充填のために:

6スライスベーコン

バター大さじ1

玉ねぎ6個、薄切り

塩とコショウの味

小麦粉大さじ1

ホイップクリーム1カップ

卵4個

小さじ1/8の挽いたナツメグ

パイクラストの場合:

小麦粉11/2カップ

1/4カップバタープラスパイプレート用エクストラ

コーヒーマシンデロンギ22.110

1/4カップショートニング

冷水1/2カップ

ベーコンをフライパンでカリカリになるまで炒める。ペーパータオルで水気を切り、崩れます。ベーコンの脂肪を捨て、バターを鍋に加えます。バターを溶かし、玉ねぎとベーコンを加える。弱火で15分または玉ねぎが柔らかくなるまで煮ます。塩こしょうで味を調える。火から下ろし、小麦粉をまぶす。クリームを加えてよく混ぜます。卵を一度に1つずつ追加し、追加するたびによく混ぜます。

生地を作るには、小麦粉、バター、ショートニングを組み合わせます。生地が形を保つまで徐々に水を加えます。生地を半分に分けます。グリースを塗った9インチのパイプレートに合うように半分を広げます。パイプレートに生地を並べ、中身を注ぎます。ナツメグを振りかける。残りの生地を広げて、上に置きます。端をつまんでしっかりと密封します。 400度のオーブンで35〜40分または上部が茶色になるまで焼きます。