Alley Lightレビュー:シャーロッツビルでフランス人シェフの料理が光る


路地の光のシェフ、ホセ・デ・ブリト。 (Dhanraj Emanuel / TEQUILAの場合)
すりおろしたフォアグラ、アーモンド-エシャロットビネグレットソースを添えたサヤインゲン。 (Dhanraj Emanuel / TEQUILAの場合)

良い/優れている

シャーロッツビルで最も魅力的なレストランの1つを支えるフランス生まれのシェフ、ホセ・デ・ブリトは、料理学校に通ったことはありません。コンビニエンスフードが少なく、母が助けを必要としていたパリ郊外の町で、10人の子供を持つ家族の長男であることから学んだ群衆を養うことについて彼が知る必要があることの多くは、もちろんマヨネーズを手で泡立てました。

20代で、彼はソルボンヌ大学の学生であるアメリカ人の妻と一緒にニューヨークに移住し、DeBritoを国内で最高のレストランのいくつかに紹介する仕事であるUrbaniTrufflesの営業担当者としての仕事を得ました。ギグは最終的に彼をシャーロッツビルに導きました。そこでは彼の(現在は元の)妻が出身であり、彼自身のビジネスを立ち上げることを狙っていました。 Cibouletteは2001年にチーズショップ、ワインストア、ビストロのコンビネーションとしてオープンし、De Britoが週70時間の労働に飽きて、2008年に会場を売却するまで繁栄しました。フランスのフルーリー。



待っている人には良いことがやってくる。昨年オープンして以来、シェフのねぐらであるAlley Lightは、その隠れた場所とシャーロッツビルのダウンタウンモールの外にあるランプにちなんで名付けられました。レストランを探索した初期の頃、私はたくさんの料理に夢中になりました。ハリコットは冷凍フォアグラの削りくずの下に、ふっくらとしたカエルの脚はクリーミーなリゾットの上にあり、ポセイドンのパントリーのように見えるシーフードボードです。今夜は...)大学の居酒屋に適していました。


現在AlleyLightになっているスペースは、以前はアパートでした。 (Dhanraj Emanuel / TEQUILAの場合)
カーペットバッガーカクテルは、ラム酒、パイナップルコーディアル、レモン、ミント、フェルネットを組み合わせたものです。 (Dhanraj Emanuel / TEQUILAの場合)

到着者には1つのメニューが渡され、2番目のリストの黒板の壁を見るように指示されます。通常は2倍の長さの料理で、すべてが注意深いスクリプトで綴られています。 (目を細める距離にいるダイナーは、テーブルでのんびりと眺めるために、スマートフォンで歩いて選択肢の写真を撮る傾向があります。)印刷されたリストには、季節に関係なく人気のある料理(マグロのカルパッチョ、骨髄とエスカルゴ)が含まれています。 。ウォールメニューは、8月のトマト、たくさんのトマトを考えてみてください。そして、DeBritoの精通した買い物を披露する傾向があります。

しかし、最初にあなたは場所を見つけなければなりません。何度立ち寄っても、いつも誰かの鍵のかかっていない住居に入っているような気がします。 (2階のレストランになる前は、スペースはアパートでした。)玄関には、有名な飲食店(ナパのフレンチランドリー、ニューオーリンズのアルノーズ)の額入りメニューがあります。窓の土手近くにファットレザーのソファとふっくらとした椅子を備えたクラビーダイニングルーム、そしてハンサムなバーの近くにある背の高いテーブルとスツールもそうです。シャーロッツビルの最高のカクテルの源であるカウンターの上の天窓は、自然なシャンデリアになります。

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しかし、居心地の良いことは必ずしも快適であるとは限りません。バーの近くのテーブルでぐらつくことは、はしごで食べるように感じます。地面に近いとまり木はあなたをあなたの隣人にとても近づけて、あなたが彼らに料理の味を渡さなかったことに対して罪悪感を感じます。テーブルのサイズについて言及しましたか?食事のスペースを確保するために、カクテルやレースをスピードで飲みながらお皿を仕上げる必要が何度もありました。ナツメグレースのキングストンティーカップ(ラム酒をスパイクしたココナッツミルクとパイナップルジュース)とハーブバターを塗ったアンチョビートーストは急いではいけません。

De Britoがたった2つのホットプレートで立ち上げ、最近ガスストーブを追加したばかりのキッチンで、シェフは料理人に食材が彼らの親友であると言います。派手になってピンセットで遊ぶ前に、彼らは自分たちの食べ物がおいしいことを確認する必要があると彼は言います。

鯖の燻製とサフランポテトのテリーヌがテストに合格します。ここでの多くの成功のように、この料理はDeBritoの子供時代へのリンクです。フランスでは、燻製ウナギが選ばれた魚だったでしょう。シャーロッツビルでは、サバを見つけるのが簡単です。柔らかな心地よさのスラブは、魚を茹で、サフランで着色し、澄ましバター​​で強化したジャガイモと融合させます。蒸したムール貝とトマトのコンフィを数個入れ合わせに入れると、ママの料理が盛り上がります。デブリトの過去へのもう1つの逆戻りは、ブーダンノワールのキャセロール、ポテト、クリーム、グリュイエール、ナツメグをブレンドしたブラッドソーセージです。デビッド・カッパーフィールドだけが、このファンよりも早く皿を消すことができたでしょう。キッチンには、プレート上にモザイクを形成する薄切りのタコと、細かく刻んでパスタのチューブに詰めて、ピリッとしたマスタードクリームソースの上に上演するウサギの素敵な方法もあります。ハンガーステーキの深紅色のスライスは、トマトミントのチャツネから持ち上げられます。


タコのコンフィとカルパッチョが皿の上のモザイクになります。 (Dhanraj Emanuel / TEQUILAの場合)
野菜、肉、またはシーフードのボード(写真)は、群衆を養うための選択肢を提供します。 (Dhanraj Emanuel / TEQUILAの場合)

AlleyLightのオーナーはWilsonRicheyで、近くのレストランのコレクションには人気のRevolutionarySoupやWhiskyJarがあります。ワインオタクである彼は、リストにあるお気に入りのラベルを指摘するために手元にいる可能性があります。 De Britoは、シェフが肉愛好家、シーフード愛好家、野菜ファンなど、あらゆる食欲をそそるボードに変換したアイデアを共有することを奨励することが雇用主の希望だったと述べています。ディスプレイは訪問ごとに変わりますが、色や多様性と同じくらいの恵みのために、常に受信者から少しのあえぎを引き出します。心臓病専門医が青信号を出さないいくつかの料理の後に野菜の幻想的な庭が続くと、私の食事仲間の1人が「罪悪感の否定者」と叫びました。

Alley Lightはより良いパンを求め、時折食事をする人からのメアを促します。クルトンのサイズにカットされ、トマトの水たまりに積み上げられた焼きひよこ豆のケーキ(パニス)は、ワシントンから約3時間の旅に値する小皿料理の1つではありません。しかし、最大の欠点は、メニューの性質の変化である可能性があります。お気に入りの料理が手に入らないことに気付いただけで戻ってきた人には、落ち着きのないDeBritoはこう言っています。人生は短い。料理するものも食べるものもたくさんあります。

数ヶ月前の濃厚なインゲンが恋しいですか?確かに。今、シェフの若い頃の思い出を食べてよかったですか?絶対。

2.5つ星

位置: 108 Second St. SW、Charlottesville、Va.434-296-5003。 www.alleylight.com。

開ける: 午後5時から11時日曜日と火曜日、
午後5時水曜日と木曜日の午後5時から深夜0時まで金曜日と土曜日の午前2時まで。月曜日は休業。

価格: 軽食と前菜は7ドルから14ドル、共有プレートは12ドルから25ドルです。

音量チェック: 62 /会話は簡単です。

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