オールセットレビュー:シルバースプリングのロケールでのケープコッドのインスピレーション—ワシントンD.C.の価格で


オールドベイブエールブランを添えたクラブケーキは、夏らしいサコタッシュの上にあります。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)
バターテールミートのロブスターロールには、ケープコッドチップスが付いています。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

満足/良い

エドワード・リービスはウォーターフロントで育ちませんでした。彼はバージニア州の小さな町の出身で、チェサピーク湾から約90マイル内陸にあります。そこには貯水池がありますが、エンポリアは必ずしも沿岸に住む場所ではありません。シェフの料理のバックグラウンドもサーフィンよりも芝生です。彼の履歴書で最初に大きな仕事をしたのは、企業のステーキハウス、モートンズ、キャピタルグリルでした。

しかし、数年前、ReavisはCruのキッチンで働くためにNantucketまで出荷しました。それは…泳ぎに行きました:埠頭の現代的なオイスターバーはボストン誌によって最高の新しいレストランに選ばれました、そしてそこでスーシェフであるリービスは魚の男として彼の明白な呼びかけを見つけました。



それ以来南に戻ってきたReavisは、シルバースプリングのキッチンを操縦しているのを見つけることができます。しかし、ケープコッドは彼の心に残っています—そして彼のメニュー。

彼の新しい家はAllSet Restaurant&Barで、ニューイングランドの一般的なフレーズにちなんで名付けられました。

準備はできていますか?ある夜、サーバーは、5つのアサリの準備のどれが必要かを数分間議論した後、言いました。 (結局のところ、一度にではありませんが、おそらくほぼすべてが必要になります。)

君だけ

準備完了?同じサーバーは、デザートに続いて言います。

食事の終わりまでに、このフレーズは使い古された仕掛けのように感じられます。請求書は、片面がまだ、もう片面がすべてセットされた、折りたたまれた紙で配達されます。

中の数字に驚かれるかもしれません。ステーキフリットは34ドルです。市場価格のメリーランドクラブケーキもそうだった。よくできていて、2つセットで提供され、オールドベイをスパイクしたバターブランと、ブッシェルで食べることができた(そして食べたであろう)明るい夏のサコタッシュの上で提供されます。ロックフィッシュは、2回の訪問でひどく季節が浅く、35ドルの市場価格でした。

All Setはかなり高い目標を掲げており、大西洋岸の伝統主義に創造的な繁栄をもたらす真面目な提案と、シルバースプリングのダウンタウンではなく、DC海岸にレストランを置くように見える同様に真面目な価格で、郊外の中心部にあります。 tは、経費勘定価格で外食したいという集団的な熱意を正確に示しました。


オールセットの海の装飾には、たくさんの航海用ロープが含まれています。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)
レストランでは、ハーフシェルで複数の種類の生牡蠣を提供しています。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

モンゴメリーパークオフィスビル1階の古いゴールデンフレイムスペースに、春にオープンした125席のレストラン。 40年間、有名な暗い黄金の炎の中を冒険したことがあるなら、レストランを照らすのに十分な電気が建物に流れていることを知らなかったかもしれません。

すべてのセットのデザイナーは、まるでチャタム灯台のように空間を照らしました。部屋はとても明るく、とても大胆になりました。また、海事のテーマにも重きを置いています。航海用ロープはいたるところにあり、レストランのセクションを分離し、照明器具からぶら下がっています。天井の一部は逆さまのボートドックに似ています。バーのテーブルにはカピスシェルスタイルのシャンデリアが吊るされており、正面のネイビーとホワイトのサインアウトには航海用コンパスがあります。

境界線のキッチュですが、スモークブルーフィッシュのディップから天ぷら鍋から出てくる料理まで、キッチンの最高の仕事の邪魔にならないようにする必要があります。また、レストランのスピーカーを騒がせて、時にはユーモラスな効果をもたらすトップ40の音楽もありません。今、私たちが体を話しているなら、あなたは完璧な音楽を手に入れました。ある夜、私が約3ポンドの貝を食べた後、トーヴローはやや勇気づけて歌いました。

すべてのセットは中部大西洋岸にうなずきますが、それは本質的にニューイングランドのレストランです。これの最も明確な証拠は、メニューに揚げたアサリの丸ごとが含まれていることです。

サーバーが誇る、アサリの炒め物を提供するレストランは100マイル以内に他にないでしょう。それは真実ではないかもしれませんが、ケープコッドからこれほど遠くに良いバージョンを見つけることができないかもしれません。

どのコーヒーメーカーが優れているか

Reavisの夏の定番の例は、ひねりを加えたオールドベイタルタルソースですが、ソースはカリカリでジューシーで少しシルト質の揚げ腹から気をそらします。これはテーブルに着陸したらすぐに食べる必要があります。

アサリはオールセット(リトルネック、ポップあたり$ 1.50)で生で提供され、クラムチャウダーとアサリのフェットチーネを含む他の3つの準備で提供されます。最も注目に値するのは、チョリソのアサリです。ハーフシェルのリトルネックは、スパイシーなソーセージとカリカリのパン粉で焼かれ、驚くほど魅力的な食感と風味のミックスになっています。

メニューの最後に隠され、ケープコッドチップスの袋と一緒に出されるホットロブスターロールも、教科書で尾肉を準備しているので、注目に値します。しかし、ブリオッシュが十分に深くカットされておらず、パンと肉のバランスが崩れているため、バターロブスターの消失が早すぎます。

ロブスタービスクは、とうもろこしの甘い穀粒がちりばめられた、豊かでクリーミーな、贅沢で芳香のある喜びです。残念ながら、それは先月のシルバースプリングレストランウィークの間だけ利用可能でした—そしてチャウダーと同様に、透明なマグカップで提供されました。真面目なスープは真面目なボウルに値する。


メバルのソテーはオールセットでもっと調味料が必要でした。 (スコット・サッチマン/テキーラ用)

魚料理のいくつかは避ける価値があります。白醤油でたっぷりと味付けしたマグロのタルタルは、塩分を限界まで押し上げました。さいの目に切ったアボカドは必要なバランスを提供しましたが、プレートを鳴らしたポテトチップスは食べられない一口を作りました—完璧な塩の嵐。オールセットメニュー(ブローオフコース、HiHowAhYa)には、航海やニューイングランドをテーマにしたカクテルが、その味をクリアするのに十分な遊び心がないかもしれません。

ニューオーリンズの侵入者であるオイスターロックフェラーは、ベーコンとほうれん草に圧倒されました。シンコティーグのカキは本質的にそれ自身の殻の中に消えました。オールセットのミニョネットソースと一緒に食べるのが最適な生のナケタケットカキの方がはるかに優れています。

ある夜の特別なマスカニのムニエルは、目立つスモークカリフラワーとバターを塗ったカニの食欲をそそる一口など、多くのことを成し遂げましたが、料理の目玉であるマス自体は、季節が浅く、重く、密度が高かったです。

そのマスは、ある夜、私たちのサーバーによって推奨されました。サーバーは、魚がいっぱいのメニューから注文することを検討する可能性のあるエントリを尋ねたときに、かなり奇妙なことをしました。牛肉(魚の一種ではありません)。

別の夜、別のサーバーが同じ2つの魚以外の料理(ブリックチキン、湿った巨大な半鳥、および半分乾燥しすぎた牛カルビ)とクリスピースキンサーモンを推奨しました。

シーフードに非常に明確に焦点を当てているレストランでは、推奨事項はブランド外であり、ミッション外であるように見えました。彼らは彼らを取り巻く航海のテーマに気づいていませんでしたか?

オールセットでのサービスはほとんど過失にカジュアルであるため、そのような忘却は時々不注意になりました。 1回の訪問で、複数のサーバーとホステスがバーの近くに集まり、ディナーサービス中に大声でおしゃべりしました。

カプセルコーヒーマシンボッシュ

おそらく彼らはただ魚の話をしているだけだったのでしょう。

1.5つ星

位置: 8630 Fenton St.、シルバースプリング。 301-495-8800。 www.allsetrestaurant.com。

開ける: ランチとディナー11:30 a.m.〜10 p.m.月曜日から木曜日、午前11時30分から午後11時金曜日、午後3時から5時土曜日;ディナー4:30〜21:00日曜日;ブランチ午前10時から午後2時45分日曜日。

価格: ランチと前菜は8ドルから16ドル、メインコースは17ドルから34ドル。メインコースのブランチは8ドルから16ドルです。

音量チェック: 62デシベル/会話は簡単です。

元ポスト音楽評論家のJ.フリーダムデュラックは、一般的な任務のニュース編集者です。トム・シエツェマが任務に就いています。