万能ピラフ

ほとんどの人は、名前がレストランのメニューに頻繁に表示されるため、彼らはライスピラフに精通していると思います。残念ながら、「ピラフ」を通過する米は平凡であることが多く、本来あるべきバターのようなふわふわの穀物料理とはかけ離れています。ピラフは非常に簡単に作れるので、言い訳はできません。それはよく再加熱するので、プロのキッチンであろうと自宅であろうと、土壇場でそれを準備することを心配する必要はありません。

ピラフの場合、ご飯は最初に炒められ、次に蓋をした鍋で非常に弱火で柔らかくなるまで液体で調理されます。ピラフはご飯よりもはるかに風味が豊かなため、中東やフランスの多くでご飯に好まれる調理法です(ただし、リゾットが人気のあるイタリアではそうではありません)。フランスの美食の歴史家によると、この料理はトルコで生まれ、十字軍の時代に西ヨーロッパに持ち込まれたとのことです。他の人は、料理がイランから来ていると主張します。

この基本的な式には多くのバリエーションがあります。フランス人は最後の仕上げとして少し新鮮なバターで炊いたご飯を豊かにするのが好きです。ナッツとご飯は天国で行われた結婚のようです。ライスピラフにまぶしたソテーまたはトーストしたナッツのサクサク感とコクが完璧な補完を提供します。アーティチョーク、ブロッコリー、ニンジン、マッシュルーム、エンドウ豆、ズッキーニなどの調理済み野菜は、皮をむいてさいの目に切ったトマトと同様に、土壇場でかき混ぜることができます。米はあらゆる種類の調味料から関心を集めています。繊細なタラゴンやチャイブから刺激的なコリアンダーまで、新鮮なハーブがピリッとした風味を加え、繊細な緑の斑点のある白米を引き立てます。スパイス、特にサフランとカレー粉は、ご飯に温かみのある黄金色とエキゾチックな味を与えます。



そのニュートラルな味のために、ライスピラフはのための完璧な伴奏です。 。 。すべての。たとえば、フランス人シェフがクリーミーソースの貝を中心にメニューを計画するとき、彼は自分の創作に合うおかずとしてライスピラフを選ぶことがよくあります。この場合、プレーンライスピラフが最適なので、その繊細な風味がソースの風味と調和します。トマトソースまたはブラウンソースのチキンまたは肉は、ピラフによって同様によく補完されます。人気のあるプレゼンテーションは、調理したピラフをバターを塗ったリング型にスプーンで入れ、適度なオーブンで約10分間加熱し、プラッターに変えて、ライスリングの中央で香りのよいシチューを提供することです。

これは、ライスピラフがソース食品だけで良いという意味ではありません。鶏肉や肉のグリルやローストは、魚のフライ、ソテー、グリルと同様に、ご飯と一緒に出すように求められているようです。

さいの目に切った鶏肉、肉、魚介類を加えると、ピラフがメインディッシュになります。バターの最終量を省き、シンプルな油と酢のドレッシングでピラフを湿らせ、新鮮な野菜をいくつか加えると、魅力的なファーストコースのサラダになります。プレーンまたはローストナッツとレーズン、またはソテーしたマッシュルームをちりばめたライスピラフは、ローストチキン、アヒル、または七面鳥の優れた詰め物になります。

油やバターが穀物を覆い、それらがくっつくのを防ぐのを助けるので、米の予備的な炒めはピラフを準備する際の重要なステップです。次に、ご飯1杯ごとに2杯の液体を加え、柔らかくなり液体を吸収するまでご飯をやさしく炊きます。以下のすべてのレシピでは、ご飯は非常に弱火で煮るか、400度のオーブンで調理することができます。多くのシェフは、ご飯がより均一に調理されるため、ご飯を焼くことを好みます。ご飯が炊き上がったり、焼いたりしている間は、ご飯がくっつくのでかき混ぜないでください。

鶏肉、シーフード、野菜などのほとんどの追加の材料は、液体でポーチするか、柔らかくなるまで別々に炒め、完成したご飯と混ぜる必要があります。これにより、ご飯がつぶれたり、真っ白に変色したりするのを防ぎ、各食材を必要な時間で完全に炊き上げることができます。

広い表面積が料理さえも促進するので、ソテーパンまたは深いフライパンはピラフを準備するのに最適です。ご飯がくっつかないように、重い鍋を使うのが一番です。炊飯米に具材を入れてかき混ぜるときは、穀物を傷つけないように、必ずフォークを使用してください。

使用するのに最適な米は、通常の長粒米です。特別な味わいには、それ自体が素晴らしいナッツの味がするバスマティライスを試してみてください。インドや中東のショップ、一部の健康食品店、専門店で購入できます。

これらのガイドラインを使用すると、独自のピラフレシピを作成するのは簡単です。ライスピラフは、毎日のお祝いメニューのお気に入りになります。ベーシックライスピラフ(4〜6人前)

ピラフに鶏肉や肉を添える場合は、チキンストックを使って調理します。魚やシーフードと一緒に出す場合は、水を使用してください。水で炊いたご飯は、鶏肉で炊いたご飯よりも色が薄くなります。バター大さじ4(再加熱の場合は追加のバター大さじ1)中玉ねぎ1個、細かく刻んだ長粒白米11/2カップ沸騰したお湯またはチキンストック小さじ1/2塩(水または無塩チキンストックを使用している場合)ピンチコショウの1ベイリーフタイムのピンチ

ソテーパンまたは大きなフライパンにバター大さじ2を熱します。玉ねぎを加え、弱火で10分ほど、または柔らかくなるまでかき混ぜながら火を通します。ご飯を加えて炒め、約2分または粒が乳白色になるまでかき混ぜます。

水またはストック、塩、コショウ、ベイリーフ、タイムを追加します。フォークとカバーで一度かき混ぜます。かき混ぜずに弱火で20分加熱します。ご飯を味わう。まだ柔らかくない場合は、さらに2分煮ます。ご飯は2日前に準備し、冷蔵庫に入れて蓋をしておくことができます。再加熱するには、大さじ1のバターをソテーパンまたは大きなフライパンで溶かし、ご飯を加えて弱火で加熱し、フォークで静かにかき混ぜます。

サーブする直前に、火からご飯を取り除き、残りの大さじ2バターを点在させて味付けをします。

注:きのこでライスピラフを作るには:4オンスのきのこを半分にしてスライスします。フライパンにバター大さじ2を溶かし、きのこを加えます。塩こしょうをふりかけて味を調え、中火で約3分または柔らかくなるまで炒める。フォークを使って、ご飯を出す直前にゆっくりとかき混ぜます。必要に応じて、大さじ1の刻んだパセリを追加します。パインナッツ炒めライスピラフ(4〜6人前)バター大さじ4パインナッツ小さじ1/2塩小さじ2野菜油大さじ1中玉ねぎ細かく刻んだ長粒白米11/2カップ沸騰したお湯3カップピンチコショウ2杯みじん切りパセリ

小さな重いフライパンに大さじ1のバターを溶かします。松の実と塩少々を加え、中火から弱火で約2分または軽く焦げ目がつくまで炒める。プレートに移し、室温で保存します。

油と大さじ1のバターをソテーパンまたは大きなフライパンで加熱します。玉ねぎを加え、弱火で10分ほど、または柔らかくなるまでかき混ぜながら火を通します。ご飯を加えて炒め、約2分または粒が乳白色になるまでかき混ぜます。

水、小さじ1/2の塩、コショウを少し加えます。一度かき混ぜて覆います。かき混ぜずに弱火で20分加熱します。ご飯を味わう。まだ柔らかくない場合は、さらに2分煮ます。火から下ろし、残りの大さじ2バターを点在させます。蓋をして10分間放置します。パセリを加え、フォークで軽くかき混ぜてバターを配り、調味料を味わう。松の実の炒め物の約半分を入れてかき混ぜます。

ご飯をお皿に移し、残りの松の実をふりかけます。

注:ピーカンナッツとピーマンでライスピラフを作るには:松の実の代わりにピーカンナッツの半分を3/4カップにします。赤または緑のピーマンを1つ芯を取り、小さなさいの目に切る。玉ねぎを炒めるときは、胡椒サイコロを加えます。サーブするには、ソテーしたピーカンナッツをピラフに振りかけます。シーフードとライスサラダのトマト(6人前)

カレー粉のほのかな香りがピラフにスパイスを効かせますが、それに加えられるシーフードのフレッシュな味わいを圧倒することはありません。これらのトマトを軽いメインコースまたは最初のコースとして提供します。コートブイヨンの場合:1クォート水1タマネギ、スライス1小さなニンジン、スライス塩とコショウタイムのピンチ1ベイリーフカレーライスピラフの場合:大さじ1オイル1大さじバター1タマネギ、細かく刻んだ1カップ長粒米1 / 2小さじカレー粉2カップ沸騰したお湯塩とコショウ魚の場合:1/2ポンドのソールフィレット6つの大きなトマト、しっかりしているが熟した1/2ポンドの調理済み殻付きエビ1セロリの茎6新鮮なバジルの葉(オプション)1/2グリーンコショウ、さいの目に切ったビネグレットドレッシング用:大さじ2白ワインビネガー大さじ6野菜油塩とコショウ

蓋をした鍋で材料を一緒に20分間煮て、コートブイヨンを準備します。ボウルに入れて、鍋に戻します。

ピラフを作るには、オーブンプルーフの広い鍋で油とバターを加熱します。玉ねぎを加え、弱火で柔らかくなるまで火を通します。ご飯とカレー粉を加え、玉ねぎと一緒に1〜2分加熱します。水を注ぎ、塩こしょうを少し加える。沸騰させて蓋をします。 400度で20分焼きます。味;ご飯がまだ柔らかくない場合は、さらに2分焼きます。オーブンから取り出し、ご飯を蓋をして10分間放置します。

唯一の切り身をコートブイヨンに入れます。弱火で約5分間、または肉が串で簡単に刺せるようになるまで、蓋をしてポーチします。数分冷まします。コートブイヨンから取り外し、よく水はけをします。立方体に切ります。

トマトを水平に半分にします。小さじ1杯で内部を取り除きますが、殻を形成するために皮膚に付着したパルプの層を残します。トマトを皿にひっくり返し、水気を切る。

エビをさいの目に切る。セロリの皮をむき、さいの目に切る。バジルを刻む。すべての材料を一緒に泡だて器で混ぜてビネグレットドレッシングを作ります。

ご飯とエビ、セロリ、バジル、ピーマンをボウルに入れます。穏やかに混ぜます。ビネグレットソースを加え、よく混ぜて味付けをします。提供する準備ができるまで冷やします。サーブする直前に、トマトの半分を満たします。チキンとフレッシュハーブを添えたクリーミーライスピラフ(4〜6人前)チキンストック3カップ骨付き皮をむいたチキン胸肉半分塩とコショウ大さじ2バター中玉ねぎ1個、細かく刻んだ長粒米1/4カップホイップクリーム、室温で大さじ2杯の新鮮なタラゴン、シラントロ、チャイブまたはパセリのみじん切り

鶏肉を鍋に入れて煮込みます。鶏肉とつまみの塩こしょうを加えます。蓋をして弱火で約5分または柔らかくなるまでポーチします。鶏肉を取り除き、蓋をして保温します。ご飯を炊くためのストックを予約します。

カプチーノのプロポーション

ソテーパンまたは大きなフライパンでバターを熱します。玉ねぎを加え、弱火で10分ほど、または柔らかくなるまでかき混ぜながら火を通します。ご飯を加えて炒め、約2分または粒が乳白色になるまでかき混ぜます。

チキンストック、塩少々、胡椒少々を加えます。フォークとカバーで一度かき混ぜます。かき混ぜずに弱火で20分加熱します。ご飯を味わう。まだ柔らかくない場合は、さらに2分煮ます。ご飯の上に生クリームを注ぎ、蓋をして10分放置します。その間、鶏肉をさいの目に切る。

サーブする直前に、フォークで鶏肉とハーブをそっとかき混ぜます。調味料を味わってお召し上がりください。レーズンとトーストしたアーモンドのライスピラフ(4人前)

このピラフは、ラムチョップのグリル、ラムのローストレッグ、チキンやアヒルのグリルまたはローストに最適です。バター大さじ2、玉ねぎ1個、細かく刻んだ長粒米1カップ沸騰したお湯2カップダークレージン1/2カップ塩小さじ1/2コショウのピンチ3/4カップ丸ごと白紙アーモンド大さじ2

オーブンプルーフの広い鍋またはソテーパンでバターを溶かします。玉ねぎを加え、弱火でよくかき混ぜながら、柔らかくなるまで焦げ目がつかなくなるまで炒める。ご飯を加えて、2分ほど、または粒が乳白色になるまでかき混ぜながら炊きます。水、レーズン、塩、こしょうを加えて沸騰させます。丸いバターを塗ったパーチメント紙またはホイルと蓋で覆います。 400度のオーブンで20分焼きます。味;ご飯がまだ柔らかくない場合は、さらに2分焼きます。オーブンから取り出し、ご飯を蓋をして10分間放置します。

その間、オーブンの天板でアーモンドを約8分間、または黄金色になるまでトーストします。

フォークを使って、アーモンドとパセリをご飯にそっとかき混ぜ、味付けをします。