すべてのアンチョビが同じように作られているわけではありません

アンチョビ愛好家は、リングを引っ張って魚の切り身の缶を開けることを考えませんでした。地元の店で入手できるほとんどのアンチョビは、オリーブ油または大豆油で梱包されています。しかし、シチリア島のAgostino Reccaのような最高のものは、塩で梱包され、イタリアや専門市場でポンドまたは1.5ポンドの缶で販売されています。

デュポンサークル近くのオベリスクのオーナーであるシェフのピーターパスタンは、次のように述べています。パスタンのお気に入りのサンドイッチの1つは、アヒルとアンチョビのグリル、ルッコラと赤ピーマンのサワードウパンのグリルです。

塩漬けのアンチョビの食感はしっかりしています。油で詰められたものはどろどろする傾向があります。パスタンは言います:「味はより複雑で、より深く、素朴で、より海洋的です。」



地中海に触れる国々のこれらの塩漬けのお気に入りは、準備するのに数分かかります。また、缶には説明がありません。私たちは、彼女の著書「マルセラ・クチーナ」(ハーパー・コリンズ、1997年)でこのトピックを扱っているイタリアの作家で料理の教師であるマルセラ・ハザンに目を向けました。

ハザンは次のことを推奨しています。 '一度に1/4ポンド以上購入する必要はありません。家に持ち帰り、すすぎ、骨を作り、必要になるまで良質のオリーブオイルの下に置いておきます。バターを塗った無愛想なパンで提供されると、世界で最も満足のいくスナックの1つになることに気付くかもしれません。そうすれば、もっとたくさん購入したくなるでしょう。」

コーヒーの害または利益プロジェクト

それらを準備する方法は次のとおりです。

スチール製の詰め替え可能なネスプレッソカプセル

1.カタクチイワシを一つずつ、冷たい流水の下に置き、塩を洗い流します。

2.カタクチイワシを洗える作業台に置き、尻尾をつかみ、小さなペアリングナイフを使用して、尻尾から頭に向かって薄い銀色の皮をこすり落とします。それを裏返し、反対側を行います。カタクチイワシの背中の上部に小さなひれがある場合は、それを取り外し、取り付けられている小さな骨を引き離します。

3.頭があったアンチョビの端にサムネイルを挿入し、背骨に沿ってこすり、アンチョビを完全に平らに開き、背骨を露出させます。尻尾の背骨をつまんで引き離すと、背骨のないフィレットが2つ作成されます。ほとんどのイタリア人は、残っているかもしれない小さなゆるい骨に悩まされることはありません。

4.ペアリングナイフを使用して、腸がある場合はそれをこすり落とします。

5.すべてのアンチョビが終わったら、冷たい流水で切り身をすすぎ、軽くたたいて乾かします。

6.平らに横たわっているフィレットを収容できる長方形のガラスまたはセラミックの容器を選択します。底をオリーブオイルで塗り、切り身の層で覆い、オリーブオイルをこれらの上に注ぎ、次にすべての切り身を使い切って同じ方法で続けます。最上層は完全に油の下にある必要があります。容器をラップで包んで冷やします。カタクチイワシは現時点で最も美味しいですが、最長2週間はかなりよく保存されます。サーブする前に室温に戻してください。

シチリア島から輸入された塩漬けのアンチョビは、ポンド単位(1ポンドあたり6.95ドル以上)で販売されています。

カプセルコーヒーマシンのしくみ

* A. Litteri、517 Morse St. NE; 202-544-0183に電話する

* Dean&DeLuca、3276 M St. NW; 202-342-2500に電話する

* Vignola Pasta Gourmet、113A N. Washington St.、

ロックビル; 301-340-2350に電話する

塩漬けアンチョビの1.5ポンド缶(12.99ドル以上)は次の場所で入手できます。

コタニーミルの分解方法

* A. Litteri、517 Morse St. NE; 202-544-0183に電話する

*イタリアンストア、3123 Lee Hwy。、アーリントン; 703-528-6266までお電話ください

* Marchones Italian Specialty、11224 Triangle Lane、

ウィートン; 301-949-4150までお電話ください

* Vace、4705 Miller Ave.、ベセスダ; 301-654-6367に電話して

3315コネチカットアベニュー北西; 202-363-1999に電話してください。

シーメンスコーヒーメーカー

-ウォルター・ニコールズ