アゴラはマクリーンにメゼと他の中東の魅力を追加します

アゴラのピタパンを使ったスプレッドサンプラー。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

トム・シエツェマ料理評論家 2019年10月23日 トム・シエツェマ料理評論家 2019年10月23日StarSolidStarSolidStarOutlineStarOutline(良い)

Ghassan Jarroujが、新しい場所と新しいキッチンの考えが彼をこの夏の引退からマクリーンにアゴラを開くように誘ったと言ったとき、シェフが本当に意味するのは、彼が言うように、私は少し退屈でした。

2010年にオープンを手伝ったデュポンサークルにある同じ名前の元の中東料理レストランと別れた3年後、レバノンのネイティブは再びファラフェルを揚げ、タコを焼き、食事をする人々のためにピタを焼きます。彼は家の外に出てよかったようです。 7月中旬以来、Jarroujはわずか2日間の休暇を取りました。これは、1月に70歳になるシェフはもちろん、誰にとっても印象的な連勝です。



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彼は私をフムスにしています。パプリカをまぶして、ひよこ豆を調理した後、ゆっくりと火にかけ、マッシュに近い状態まで滑らかに浸します。それを食べる最良の方法は、タルトラベネ、ローストした赤唐辛子とフェタチーズ、キュウリとミント(カシク)でかさばったギリシャヨーグルト、レモンで撃ち抜いた鯉の卵のピンクの鞭、ババの5つのスプレッドを添えた大皿に載せることです。ガヌーシュ。直火で調理されたナスが特徴の最後の作品は、非常にスモーキーで、ダイニングルームをパレードするたびに消防署が呼ばれるわけではないのは不思議です。 18ドルで、蒸気で膨らんだ焼きたてのピタと一緒にパーティーパッケージを購入できます。最初の数秒間は、熱いパンを片方の手からもう一方の手に投げます。

ほぼすべての新しいレストランと同じように、アイデアは次のとおりです—今、すべて一緒に、あなたはドリルを知っています! —すべてを共有すると、サーバーは、メニューの不要なツアーに食事をするときに言います。地域全体の何百人もの仲間の紹介の言葉を反映して、1人あたり3つほどの料理を提案します。卑劣なことではありませんが、他の形式のエンターテインメントが多くのレストランのように聴衆を扱ったかどうか想像できますか?すべての演劇が、第1幕の後に休憩が続くというニュースで始まったとしたら、第2幕?説明が必要なメニューはほとんどありません。そして真実は言われます、あるものは書き直されるべきです。

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しかし、私は逸脱します。ここでのサービスは、それ以外の点では的を射ています。料理は熱意を持って説明され、配達されます。運が良ければ、ウェイターが小切手を支払っている間にバレットの半券を外に持ち出して、車輪の待ち時間を減らすこともできます。

D.C.レストランの殿堂

アゴラは、タイソンズでの消費者行動の多くから離れた、豪華な住宅ビル、ヌーベルアパートメンツの1階で展開します。顧客を引き付けるために、妻のBetulと一緒に新参者を所有しているIsmail Usluは、そのバレーパーキングを無料で提供しています。賢明な動き。カップルはまた、トルコから輸入されたディテールでほぼ独占的に服を着た目を引くインテリアを作成しました。彫刻が施された木製のスクリーンや吊り下げられたモザイクランプから、邪眼を防ぐと信じられている象徴的な青いビーズまで、イスタンブールを訪れるお守りの訪問者は逃げられません市場で。空間は素敵で、食事が調理されるのを見るのが好きなタイプのダイナーなら、キッチンカウンターの前にあるスツールのビーラインを作ってください。 (これは、頻繁にホステスをしている母親が楽しませたときに、家族のキッチンの上の屋根裏部屋からスパイしたことを覚えているシェフにとって、役割の逆転です。)

誰かがそのペースで家具を動かしましたか?椅子は不快で、一人あたり3皿ほどの皿が現れ始めると、テーブルが小さすぎます。最も魅力的な目的地は、7人まで収容できる数少ないカバナスタイルのテーブルの1つです。 (人気のある不動産を事前に予約してください。)少なくとも薄暗い窪みの中では、誰も中二階に座りたくないようです。 2回、グループが2階に導かれるのを見て、席を辞退しました。これは、友人が集まる場所であるAgoraの英語訳とは異なる感じです。

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食べましょう!カラフルなスプレッドは別として、コールドメゼの賞品はポーチドベールタンで、そのバラ色のスライスはオリーブオイルで光沢があり、マラスペッパーがちりばめられており、真っ赤で舌が温かいです。内臓肉のファンであるJarroujは、特別なものとしてスイートブレッドを実行することを考えています。はい、お願いします。レバノンのように、ぶどうの葉をご飯、パセリ、ミント、松の実に巻き付けて室温で出すのも好きです。レモンジュースとザクロの糖蜜は、ドルマに長引く茎を与えます。

熱いメゼが好きな人もいます。アゴラには、肉屋が仕様に合わせて作った、シューストリングポテトを添えた親指サイズのラムソーセージがあります。クローブは独特の暖かさを与えます。ハルーミは炒められ、長さにスライスされます。チーズの固い指はそれぞれ、タイムのダスティング、アーモンドのクランチ、それに付随するイチジクジャムのビットで改善されます。

20人以上のスタッフを監督するJarroujは、50年前から料理をしています。彼は中東のことをよく知っています。少量ずつ調理すると、ファラフェルは口の中で粉々になります。キッベはミートボールを食べるのに私の好みの方法です。溶けたチーズとほうれん草の周りに巻かれたフィロには、グルーチョ・マルクスの印象を熱い葉巻と混ぜ合わせている私たちの何人かがいます。代わりに、自家製のトマトマーマレードにカリカリのボレクを何度も何度もドラッグして、スタブだけが残るようにします。

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トルコには、ピタ、またはフラットブレッドの素晴らしい大使がいます。溶けたモッツァレラチーズやその他のトッピングで舗装された楕円形のいかだが気に入らない点は何ですか?イチジクのバルサミコ酢を添えた鴨のコンフィは甘すぎて私の好みには合いません。シナボンの匂いもします。スパイシーな赤いビーフソーセージが散らばっている焼きボートの方がいいです。

私が試したときに焼きすぎた、パンで焼いたオヒョウの代わりにグリルしたブランジーノを選びましょう。前者はディルがちりばめられており、トーストしたマルチグレインパンに寄りかかって、シンプルな喜びを証明しています。ウルシとオレガノでマリネしたラムチョップは大丈夫です。素朴なザアタルで火花を散らしたチキンは私のスピードです。

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甘いものが欲しければ、クルミを詰め、キャラメルを縞模様にし、マスカルポーネに並べたアプリコットが最高のデザート戦略です。

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Jarroujはキッチンに戻って幸せですか?多くの場合、それは彼のように味わい、シェフは立ち上がるためのハンサムなオフィスを持っています。マクリーンは、当面の間、職場にとどまることを望んでいるはずです。

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