ボルチモアのAggio:印象的な服を着て

2月にシェビーチェイスパビリオンにある14,000平方フィートのレンジレストランのチャンクから彫られたオリジナルのアジオは、トップシェフのブライアンボルタッジオがイタリア料理を試すチャンスでした。

6月にボルチモアのインナーハーバーの歓楽街であるPowerPlant Liveで紹介され、フォローアップが行われました。 アジオ チャームシティにショップを設立したいという起業家の長年の願いを叶えます。

ボルチモアのメインダイニングルームは、ワシントンレストランと、落ち着いたアルマーニ風の配色、ラットパックのメンバーにちなんで名付けられたカクテル、フェンネルの歓迎を共有しています。花粉のブレッドスティック、そしてあなたを喜ばせるかのように彼らの仕事をするサーバーは彼らの心の唯一のものです。



入り口の外は動物園です。店内はすべて落ち着いていて、レストランの若さにもかかわらず、ほとんどが魅力的です。プレートに表示されているものの功績は、シェフのダン・イッツォ(29歳)にあります。彼の履歴書はアジオに合わせて作られたようです。イッツォの以前のギグでは、ニューヨークで彼を見つけ、ルパとデルポストでマリオバターリのスーシェフとして働いていました。

イッツォはイタリアの伝統で学んだ。フレデリックでトレンディなボルトも所有しているヴォルタッジョは、より進歩的な態度を持っています。私たちは真ん中で会い、二人の男のうちの若い方を冗談で言います。

ディナーはアラカルトリストからディナーを選択するか、6コースのテイスティングメニューを注文してシェフに決定を任せることができます。コートブイヨンで煮込んだスペインのタコは、プランチャから素敵なイワナを拾い上げます。これは、タコ(吸盤付き)をカリカリで柔らかくするプロセスです。ライスワインビネガーでピューレにしたレーズンを燻製すると、プレゼンテーションに甘い興味をそそられます。 Aggioの7つのパスタの1つであるRicottagnocchiは、あらゆる形の麺でブランドの連勝を続けています。キャラメリゼしたトマトペースト、チリフレーク、パンチェッタからからかったソースが柔らかい白い枕を覆います。

大きなプレートには、赤ワインとポートで染色されたファッロに腰掛けたタラが含まれます。ネギをビールでポーチし、グリルで仕上げると、ジャズがスコアに加わります。ポークベリーとポークロインのトーテムは、ピーチモスタルダで覆われ、エンドウ豆の巻きひげで明るくされており、プレート上のミントイングリッシュエンドウ豆のピューレから素晴らしいリフトを得ることができます。

バーの前にあるボルチモアレストランには、ワシントンの会場からの資産が揃っています。マスターソムリエのキースゴールドストンは、メリーランド州の施設で週に2シフトを過ごし、150本のイタリアワインのセラーを監督しています。

フランケフレアコーヒーマシン

あちこちで、シェフは地元の好みを考慮に入れて青写真を微調整しました。たとえば、最初の段階でのみ、顧客はワタリガニのアランチーニを見つけることができます。ボルチモアはクラブケーキが大好きだ、とイッツォは市場へのうなずきについて語っています。

614 Water St.、ボルチモア。 410-528-0200。 volt-aggio.com/baltimore 。メインディッシュ、29ドルから37ドル。 6コースのテイスティングメニュー、95ドル。