1年間の挑戦の後、エチオピアの標準保有者が帰ってきました

トム・シエツェマ著トム・シエツェマ料理評論家 従う 料理評論家2018年10月11日

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Zenebechのインジェラで裏打ちされた大皿。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

ゼネベック

(良い)



どのコーヒーマシンを家に選ぶか

最高のカムバックへの私の指名は、アダムズモーガンにあるこの整頓された家族経営のエチオピアの隠れ家に行きます。昨年、高価なショーの窮屈な場所から移動することを応援し、12月の火事で暗くなったことを悼みました。 8月に再開されたキッチンは、今でもあなたがここにいる目的のほとんどをエースしています。スパイシーなレンズ豆やひき肉が詰まったパチパチと音を立てるターンオーバー。雪に覆われた自家製カッテージチーズを添えて食べるのに最適な生の牛肉料理、kitfo。野菜のサンプラー(緋色のビート、ガーリックカラード、黄色いキャベツ、レンガ色のレンズ豆)は、インジェラのアンダーライナーに風車があることを示唆しています。これは、食器としても機能するピリッとしたクレープのようなパンです。アワジのチブは、同じシェフから来たような味ではありません。ハラペーニョがミックスされているにもかかわらず、ラムシチューは臆病です。しかし、ファンはどこかで止まらなければなりませんよね?フルバーは、マティーニでドロワットを洗い流すことができることを意味します。

2つ星

ゼネベック: 2420 18th St.北西。 202-667-4700。 zenebechdc.com

開ける: 毎日の夕食、週末の昼食。

価格: ハンズ$ 13- $ 16。

音量チェック: 69デシベル/会話は簡単です。

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以下のレビューは、2017年10月25日に最初に公開されました。


Zenebechのキッチンにいる共同オーナー兼シェフのZenebechDessu。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

(良い)

エチオピア料理は、世界で最も親密なものの1つです。あなたのグループが別々のメインディッシュを注文したとしても、それらはすべて同じ大皿で提供され、常にインジェラが並んでいます。これは、折りたたまれたナプキンのように見えますが、キャンバスと食器の両方の役割を果たします。言い換えれば、共有が期待されます。人々の愛情表現の中で最も甘いものの中には、あるダイナーがインジェラの見本で食べ物を包み、別のダイナーに餌を与えるグルシャ(アムハラ語で一口)があります。感情が相互である場合、名誉が返されます。

エチオピア料理は私のお気に入りの一部であり、ワシントンでの学生時代から生まれた感情で、冒険への欲求はありますが、お金はあまりありません。当時、アダムズモーガンは、メソブと呼ばれるバスケットテーブルの周りで食べられるチブと呼ばれるシチューのためにゼロにされました。お祝い—新しいインターンシップ、決勝戦の終わり、週末—は、栓を抜かれたテジのボトル、蜂蜜で甘くしたワインを見ました。

ノスタルジアは最近、私を近所に引き戻しました。これは、街の長年の東アフリカの前哨基地の1つであるゼネベックが、昨年高価なショーに閉店した後、ついにアダムズモーガンのより大きな地区に移転したというニュースに促されました。同様に魅力的なのは、私のお気に入りの料理であるインド料理、温かいスパイスと中毒性のある熱のタペストリーに似たフレーバープロファイルです。

私が最初にゼネベックを味わったのはサモサです。これは、エチオピアのメニューに表示される唯一の前菜です。シェフ兼共同所有者のZenebechDessu(65歳)がワンタンの皮から組み立てた揚げたターンオーバーには、レンズ豆、牛肉、鶏肉の3つの詰め物が付いています。 。フォーチュンクッキーのようにきびきびとした質感の金色のパケットを割ってみましょう。ペストリーは訴訟で提供されます-熱い、そして時々警告があります。しかし、2.50ドルはあなたに深刻な喜びのいくつかのかみ傷を買います、そしてあなたのサーバーが気性のタントラムを持っているケチャップのような味の赤いディップでそれを提供することを考えるなら、はるかに細かいです。

トルココーヒー

チキンサモサ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
インジェラの他の料理に囲まれた、真ん中のゴデンティブ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

エチオピアのキッチンのテストの1つは、ドロワットです。これは、作るのに何時間もかかるピリッとしたチキンシチューで、本拠地の誇りの源と考えられています。確かに、以前は、男性は彼らがドロワットをどのように作ったかについて潜在的な妻を判断することが知られていました。ベースは、澄ましバター​​とベルベレでほぼ溶けるまで調理された玉ねぎに依存しています。これは、舌をアディスアベバに連れて行く焼け付くような調味料です。溶岩の色であるが、トーチよりもいじめのようなソースで柔らかく煮る鶏肉には、固ゆで卵が添えられています。 Zenebechで合格したテストについて考えてみます。

[D.C.エリアで最高のエチオピア料理レストラン10店]

ミルストーンコーヒーグラインダー

緑と茶色のサラダとシチュー、そしてオレンジ、金、赤の秋の色合いの画家のパレットを彷彿とさせる、野菜の盛り合わせほど魅力的なエチオピア料理はほとんどありません。 Zenebechの食用風車も例外ではありません。インジェラのゾーンには、ピリッとしたコラードグリーン、(ベルベレからの)火傷が時間の経過とともに明らかになる薄暗い赤レンズ豆、刻んだハラペーニョをスパイクしたトマトとタマネギのサラダ、わずかに甘い茶色のレンズ豆、まろやかな黄色のレンズ豆が含まれます。

50/50というメニュー項目を使用すると、顧客は2つの肉のメインディッシュを13ドルで注文できます。対照的に、そして熱狂的な頭ではない仲間に敬意を表して、私は穏やかなもの、おそらくボゼナシロ、ひよこ豆と黄色いレンズ豆のグレービーソースの柔らかい牛肉と、エチオピアのバージョンのkitfoなどの際どいものを組み合わせる傾向がありますタルタルステーキ。 Kitfoは、レア、ミディアム、またはまったく調理できません。 3番目のオプションは、サーバーから笑顔を引き出す可能性があります。味付けバターと育毛熱で艶をかけた上質な牛挽肉を楽しむ最良の方法は生です。

デュレットを見ることは、その表紙で本を判断し、別の料理を選ぶように誘惑されることです。ラムの胃袋と肝臓の灰褐色のマッシュ、牛肉と燃えるような唐辛子は、いくつかの食事の限界を試すことが知られていますが、私は彼らに言います:その心地よいミネラルタンとのミックスは豊富です。キッチンはまた、他のフレーバー爆弾の中でも、非常に優れた魚のデュレット、刻んだハラペーニョで斑点を付けられた雪のように見える刻んだティラピアを作ります。


ハンナ・カッツェン(左)とヴィッキー・ハリントンはゼネベックで夕食を食べます。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)
ベジタリアンの盛り合わせ。 (Deb Lindsey / TEQUILAの場合)

リストに載っているカレーヤギを見て目が明るくなりました。ヤギは私の赤身の肉でしたが、料理はがっかりしました。ジャガイモの塊でとろみをつけた、漠然としたスープの歯ごたえのある肉は、私のリピートビジネスにはなりません。対照的に、私はゴーデンティブ、エッジが無愛想になるように揚げられた牛カルビを喜んでかじり、サンゴのように穴が開いたインジェラの断片を右手(のみ)で引き裂いて、スイートオニオンと鋭いハラペーニョをプラッターから運びました口に。

[かつてワシントンD.C.で最高のエチオピア料理店だったZenebechInjeraが、今年の夏に再開します]

小さなキッチンの窓からちらりと見えることもあるシェフは、エチオピア原産でラブグラスとしても知られる高タンパク質の穀物である小麦とテフを組み合わせて、自分のインジェラを作り上げます。 (グルテンフリーのインジェラまたはライスもご利用いただけます)。海外から輸入した酸味のあるオールテフバージョンも選択肢のひとつですが、生鮮品の弾力性としっとり感に欠けます。

シェフの息子であるマイケルとスラファルデミッシーによってうまく管理されている、きちんとした2部屋の店先は、光沢のある木製のテーブル、天窓、エチオピアの日常生活の絵画など、5月に故郷への旅行で集めたお土産を着ています。アーティスト姪によって作成されたものもあります。偽物の火がワインラックの中央を照らします。

Zenebech 2.0には、オリジナルには欠けていたアメニティが付属しています。入り口のすぐそばにある本格的なバーです。あなたがあなたの食べ物でマティーニを切望するならば、問題ありません。フレーバーのキルトを最もよく引き立てるワインは、ロワール渓谷のドメーヌベルビューのさわやかなロゼで、チェリーの香りがします。

窓際の席からは、通りの向こう側にある競争の世界が見えます。メゼ、パスタ、ジャンボピザのスライス、インド料理、韓国料理、メキシコ料理を試すように勧める看板があります。私の経験がゲージであるならば、ゼネベックとのある日付はより多くのエチオピア人につながる可能性があります。

外にある黒板の看板には、通行人に日替わりスペシャルや、魅力的な挨拶やその他のエチオピアの表現の英語訳が書かれています。前回の訪問で、将来の使用のために「ahmesugenalew」を書き留めました。キッチンで頭を突いて、シェフの母国語で「ありがとう」と言いたいです。

ゼネベック

(良い)

2420 18th St.北西。
202-667-4700。
zenebechdc.com。

開ける: 毎日のランチとディナー。

価格: メインディッシュ、8ドルから16ドル。

購入する銅トルコ

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64デシベル/会話は簡単です。