ホワイトハウスでアフリカ系アメリカ人の料理人:明白な視界に隠れている

イリノイ州のジョン・A・ローガン上院議員の未亡人であるメアリー・ローガンが、1901年の回想録「ワシントンでの30年」を書いたとき、彼女はホワイトハウスを訪れた社会の女性たちの最も深い願望を振り返りました。一部の訪問者は大統領夫人をちらりと見ただけで嘆願するが、これは不可能であると確信して、ホワイトハウスのキッチンをのぞく許可を求めることで妥協しようとすることがある。

歴史家のウィリアム・シールによると、初期の頃はそののぞき見は文字通りでした。建物の北側に入る観光客は、キッチンを見下ろすことができました。ローガンは、エグゼクティブマンションを訪れるのに十分な幸運な人はほとんどいないことを知って、最初の家族のプライベートキッチンの写真を提供しました。石炭火力発電所の中には、テーブル、鍋、フライパンがあり、コーヒーを忠実に準備している無名のアフリカ系アメリカ人女性が立っています。無意識のうちに、その写真は、豊かでありながら隠された遺産をはっきりと見せてくれました。ジョージワシントンの時代から、アフリカ系アメリカ人は大統領の厨房で、食料を手に入れるスチュワードとして、準備作業と片付けを行うアシスタントとして、そして食事を準備するシェフとして働いてきました。

その事実は今では明らかなようですが、クリントンホワイトハウスで働いてから数年後、ソウルフードの歴史を研究して書き始めるまで、私はそれについて本当に考えたことはありませんでした。知っていたら、豊かな料理と豊かな歴史の香りを深く吸い込みながら、何度かキッチンに頭を突っ込んで質問をしたことでしょう。



それらの料理人は、ホワイトハウスのキッチンにさまざまな道をたどりました。一部の大統領は奴隷と家族の使用人を連れてきました。それは彼らが大統領職前の生活との料理の継続性を維持するのを助け、奴隷の場合、そのような家計費が納税者によってカバーされる前の数十年間に大統領が労働力を支払うことから救った。

他の奴隷と使用人は、困っている大統領を支援する機会を歓迎した地区の裕福な家族から貸与されました。残りは、完全に雇われたか、友人によって最初の家族に推薦された熟練した料理人でした。

1800年代と1900年代の多くの一般的な人種的態度は、アフリカ系アメリカ人を台所に自然にフィットするものとして位置づけました。したがって、料理は、アフリカ系アメリカ人が自分のスキルを磨き、生計を立てることを奨励された数少ない職業の1つでした。彼らは卓越し、すぐにフランス人シェフの評判に匹敵し、時にはそれを超える集団的な評判を獲得しました。

第23代大統領ベンジャミンハリソンと彼の妻キャロラインが彼らのフランス人シェフを解雇し、インディアナポリスで彼らのために働いていた自由黒人女性であるドリージョンソンを雇ったとき、その動きは全国的な見出しになりました。これは、私たちが尋ねている最近の見出しとは対照的です。すべての黒人シェフはどこにいますか?それから、今のように、彼らは彼らのことをしているところにいて、明白な視界に隠れていました。

キッチンに入ると、アフリカ系アメリカ人の大統領シェフは、大統領のパブリックイメージを育む上で大きな財産でした。私たちの共和国の初期の頃から、アメリカ人は彼らの大統領が日常の人々の食べ物よりもワシントンの社会的エリートや外国の高官を楽しませるのに必要な高級料理を好むことを心配してきました。大統領は、派手な食べ物よりも、しばしば黒人の料理人によって作られた快適な食べ物を好むことを国民に安心させることに熟練しました。フランクリン・デラノ・ルーズベルトが豚足をかじり、ジョンF.ケネディがシーフードチャウダーのボウルを食べたり、ロナルドレーガンがマカロニアンドチーズをかじったりしているところを想像してみてください。

この大統領のコンフォートフードへの愛情は、古典的な訓練を受けたヨーロッパのシェフと、ファーストダイナーとそのゲストの心を常に獲得した家庭で訓練された黒人料理人との間に緊張を生み出すことがよくありました。 ホワイトハウスのテーブルには、フライドチキン、グリーン、オクラ、スイートポテトパイなどのソウルフルなお気に入りがコンソメとブランマンジェの隣にありました。多くの大統領は、ヨーロッパのシェフが壮大な娯楽を扱っている間、黒人の料理人にプライベートな食事をさせることによって緊張を和らげることを選びました。

おそらく最もトリッキーな状況は、ファーストレディとホワイトハウスの医師が料理人に大統領に厳しい食事を続けるように指示するコミカルなダンスでしたが、大統領は揚げ物、塩辛いもの、甘いものを要求しました。通常誰が勝ったと思いますか?

アフリカ系アメリカ人の料理人の貢献は、特に料理人が公民権を擁護したとき、台所を超えました。ワシントンの有名で奴隷にされた料理人ヘラクレスが1797年に行ったように、大統領のマスターから逃げることによって人種カースト制度に抗議する人もいました。解放後の数十年間、大統領執務室に聴衆を集めることができなかった欲求不満の市民権指導者はアフリカ人の耳を曲げましたアメリカの大統領料理人は、大統領が食卓に来たときに同じことをすることを熱心に望んでいます。

メイドでパートタイムの料理人であるリジーマクダフィーは、フランクリンルーズベルト政権の間に効果的な仲介役を務め、1936年にはキャンペーンの軌跡をたどり、主要都市でアフリカ系アメリカ人の有権者と上司の選挙のチャンスを強化しました。リンドンジョンソンの長年の家族料理人であるゼファーライトは、ジョンソンが彼女の屈辱的なジムクロウの経験を利用して、1964年の公民権法を支持するために消極的な下院議員を動揺させたため、公民権運動の顔になりました。ジョンソンはまた、ライトがアフリカ系アメリカ人の支持者とどのように行動しているかを定期的に尋ねることで、ライトを世論調査に相当するものとして信頼しました。

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ライトは、アフリカ系アメリカ人が大統領の厨房に与えた影響の頂点を表した。ジャクリーン・ケネディは、ヨーロッパで訓練を受けたシェフが調理するヨーロッパ料理に重点を置き、そのような正式な訓練を受けていないアフリカ系アメリカ人の料理人の段階的な段階的廃止を開始しました。彼らが引退するか、引っ越すと、アフリカ系アメリカ人はほとんど彼らに取って代わった。

それでも、アフリカ系アメリカ人の大統領シェフの遺産は、大統領のアーカイブ、古い料理本、または元の最初の家族の色あせた記憶にほこりを集めていません。現在は生きています。3人のアフリカ系アメリカ人がオバマホワイトハウスのキッチンで、エグゼクティブシェフのクリステタコマーフォード、エアフォースワンのスチュワード、スタッフがホワイトハウスの混乱とキャンプデービッドで軍から貸与されて料理をしています。

料理の才能、家族の親友、公民権擁護者として、これらの男性と女性は、地球上で最も強力な男性とその家族を養うというかけがえのない奉仕を私たちの国にもたらしました。あなたが読んだのは、大統領職のこのユニークな窓がわずかにひび割れて開いた状態の眺めです。 2013年の映画「大統領の執事の涙」の成功が示しているように、人々はホワイトハウスの舞台裏で何が起こっているのかをのぞき見以上のものに飢えています。

キッチンを詳しく見て、それを素晴らしいものにした多様な人々のグループについてもっと学ぶ時が来ました。

ビル・クリントン大統領の元特別補佐官であるミラーは、 ソウルフード:アメリカ料理の驚くべき物語、一度に1つのプレート (ノースカロライナ大学プレス、2013年)。彼は、アフリカ系アメリカ人の大統領シェフに関するテレビドキュメンタリー「ThePresident’s Kitchen Cabinet」に取り組んでおり、Kickstarterのクラウドファンディングキャンペーンを実施しています。 https://
www.kickstarter.com/projects/
600580615 / the-presidents-kitchen-cabinet