セントジョンの冒険

セントトーマス島から米領バージン諸島で最も小さく静かなセントジョン島へのフェリーが毎時到着するカラフルな村、クルーズベイのウォーターフロントの町の広場に沿って、地元の人々は傘で覆われたテーブルを朝は、ホイルで覆われた、パテ、マトン、ヤギのシチュー、魚の燻製、プラリーヌ、ケーキと呼ばれる肉のターンオーバーの料理を食べました。

茶色の鶏がハイビスカスの生け垣をさまよい、フェリーの山から島のタクシーに新参者が入ります。布張りのベンチとカラフルな縞模様の日よけのトップを備えたピックアップトラックです。彼らは去ります。 3マイル離れた、ノースショアロードの毛むくじゃらのヘアピンカーブを越えて、カニールベイプランテーションでのランチタイムです。

タートルベイダイニングルームのトロピカルな素晴らしさの燃えるグリルの上にシェフが立っています。湾の上の屋外ベランダからは、ヨットでいっぱいの港の見事な景色を眺めることができます。淡いメカジキの大理石のようなスラブがごま油と醤油でマリネされており、空腹のゲストがビーチからさまよったときにグリルにたたく準備ができています。



1954年、ローレンスロックフェラーは、マンハッタンよりも人口が2,400人しかない小さな島、セントジョンを一目見て、すぐにその半分を購入しました。 「パラダイス」と彼はカニールベイを見たとき言った、そしてそれをそのように保つことに決めた。彼は5,000エーカー以上を購入し、国立公園局に寄付し、170エーカーを保持して、カニールベイに控えめながらエレガントなリゾートを建設しました。現在、島の3分の2以上が公園の保護下にあります。

日帰り旅行者は、3つのカニールベイダイニングエリアの1つであるシュガーミルで昼食をとることができます。この美しい屋外テラスでは、メインディッシュの価格が10ドルから始まります。メインダイニングテラスでディナーの予約ができる場合もありますが、常にそうとは限りません。

ただし、セントトーマスからの日帰り旅行者や公園への訪問者は、公園の施設で食事をしたり、西インド料理の地元版を試食したりする可能性が高くなります。

カニールベイプランテーションを出て、世界で最も有名なサンゴ礁のビーチのいくつかを見下ろす海岸線の道路に沿って移動すると、レンタルジープが鳴り、カーブの周りをタクシーで急降下します。時速35マイルは70マイルのように感じます(左だと思います) 、左にドライブ)。

地元のミュージシャンであるビクターホールが若くて冒険好きで、ピーターベイのキャンプスペースを借りる水上の崖にしがみついている小さな屋外の小屋、ザカイトに立ち寄るのは仕方がありません。じゃがいもはフライドポテトの皮をむいて見ています。そして人気のある朝の飲み物はベイリーズアイリッシュクリームとカルーアです。

間欠泉コーヒーメーカーはどのように機能しますか

道路のさらに2、3の曲がり角の周りには、シナモン湾があります。シナモン湾は、カニール湾によって管理され、国立公園局によって所有されています。そのコミッショナリーには、料理をしているキャンパーのための基本と氷がありますが、これらのキャンパーがシュノーケリングに疲れてプリムスストーブをいじるのに疲れている場合は、そびえ立つ西インドのイナゴの周りを曲がる美しい屋外ダイニングパビリオンに行くことができます木。小さいながらも驚くほど十分なカフェテリアがあり、週に3晩バーベキュー料理を提供しています。その他の夜には、オランデーズソースを添えたハタやクレオールソースを添えた真鯛などがあります。

ビーチロードをさらに1マイル下ったところに、オーシャンフロントのビーチパークとパビリオンであるビッグマホがあります。これは、より本格的な「フィッシュフライ」のシーンです。そこでは、特定の週末にスティールドラムが一日中鼓動し、地元の人や観光客がビートに合わせて踊ります。ネイティブの料理人は、フライパンをアカシアの木炭の上に置き、揚げパンのジョニーケーキ、穂軸のトウモロコシ、揚げた「魚の頭と尾」、肉、鶏肉、魚のより多くのパテを作ります。サツマイモの詰め物とカラルーの大釜、スパイシーなシーフードガンボ、カリブ海の伝統の覆われた料理があります。

群衆から離れたパビリオンの遠端では、ラスタファリアンは静かに独自の料理をしています。菜食主義者、彼らは劇的なドレッドヘアのとがったとがった髪型で有名です。真のラスタファリアンは、ジャマイカからバージンに広がった、聖書を読み、マリファナを吸うカルトです。

カメラを持った好奇心旺盛な見知らぬ人に冷たくて無口で、彼らは彼らの専門を作っています-イタリック、伝統的に薪の火の上で土鍋で調理されたエチオピア起源のベジタリアンシチュー。低い石の壁が作業台です。新鮮な野菜、ハーブ、スパイスが壁に沿って積み上げられ、皮をむくか刻むのを待っています。ひびの入ったココナッツは、野菜が柔らかくなった後に追加する必要があるココナッツミルクのためにすりおろして絞られるのを待ちます。玉ねぎ、レンズ豆、ブロッコリー、トマト、サツマイモ、スカッシュ、ディル、唐辛子、生黒糖などの野菜を、ハーブと葉の沸騰したスープに入れます。

「それはあなたにとって良いことです、月」とある人は説明します、「あなたを百年生きさせなさい」。

鍋が沸騰している間、燃えている枝が火から引き抜かれ、乾燥したサトウキビの葉で包まれた軽いマリファナの関節になります。 2つの石に枝を置き、頭の上の高いところから重い石を投げつけて枝を割るという簡単な方法で、より多くのマングローブの枝を壊して火を供給します。

シナモンベイキャンプ場とマホベイキャンプ場に戻ると、キャンピングカーが同じ岩を持ち上げる方法でココナッツを大まかに開けて、イブニングラム酒とココナッツチャンクを楽しむことができることを学ぶと、ココナッツの殻の山がコテージとテントの外に堆積し始めます。トニック。あなたが勤勉であるならば、あなたはあなた自身の菩提樹を見つけることができます。

郷土料理を提供するレストランでは、島で人気のオクラ菌、コーンミールのかき混ぜ、オクラのみじん切りの料理に魚の煮物を添えています。フィッシュフライでは見つけられないかもしれない他のお気に入りは、サワーソッププディング、ブルフットスープ、マウビ、オレンジの皮とスパイスで煮たマウビの木の樹皮から作られた飲み物です。

セントジョンの興味深い人々の1人は、日中はツアーバンの運転手であるルーシースミスです。彼女はバンを新鮮な花で飾り、乗客と一緒にスノータイヤを履く時間だと冗談を言い、夕方にはネイティブの西部にサービスを提供します。予約制でポーチにあるインド料理。

島のシェフからのレシピは次のとおりです。ココナッツカレーソースを添えたモンゴーズレストランチキン(8人前)

クルーズベイにある美しくデザインされたマングースコンプレックスは、素朴で洗練された木材、砂糖農園スタイルの石積み、屋外の木造住宅の建設で、優れたブティックのコレクションと、お気に入りのセントジョンレストランになりつつあります。シェフのヘンリー・ミュースが島の味を人気のメニューに取り入れています。これは彼のレシピを応用したものです。

1/4カップと大さじ3の無塩バター

カレー粉小さじ2〜3

リンゴ1/2個、細かく刻んだもの(オプション)

シナモン小さじ1/8

ナツメグ小さじ1/8

パプリカ小さじ1/4

無糖パイナップル1カップ

フレーク状のココナッツ1カップ

強力なチキンストック2カップ

1/4カップホイップクリーム

皮をむき、骨を抜いた鶏胸肉8枚

植物油大さじ3

付け合わせ用パイナップルウェッジ

鍋にカレー粉を入れた1/4カップのバターを熱し、2〜3分かき混ぜて調理します。リンゴ、シナモン、ナツメグ、パプリカを追加します。砕いたパイナップルとココナッツをかき混ぜて加えます。 2〜3分間攪拌し続けます。チキンスープを追加します。蓋をせずに30分間煮ます。生クリームを加え、とろみがつくまで煮ます。

ソースが調理されている間、残りのバターで鶏の胸肉を炒め、鶏の胸肉が黄金色になり、ちょうど完了するまで、約20分炒めます。

デロンギマグニフィカのコーヒーマシンの掃除

サーブするには、鶏の胸肉にスプーン一杯のソースを置きます。パイナップルのくさびを飾る。パパイヤビネガーを使ったカニールベイコンクフリッター(30フリッターになります)

エグゼクティブシェフのRoger-HelmutWohlgemutは、クルーズベイのコンクフリッタースタンドで提供される重くて脂っこいボールとは似ても似つかない、軽くて風通しの良いコンクフリッターを作ります。

ベーキングパウダー生地の代わりに、Wohlgemutはパテシューを使用します。これは通常シュークリームの殻に関連する生地です。彼は柔らかな金色のパパイヤ「酢」を魚のストックで薄くしますが、私はふわふわで厚い食感が好きでした。

巻き貝を扱いたくない場合は、アサリのみじん切りが良い代替品です。巻き貝のフリッターは、西洋わさびやトマトのカクテルソースと一緒に出すこともできます。

6巻貝、約1 3/4ポンド、沸騰したお湯で5分間洗浄し、湯通しします(11/2カップのホラ貝または1カップのアサリのみじん切り)*

ミディアムイエローオニオン1個、細かく刻んだ

赤唐辛子小さじ1/4

小さじ1/4の赤唐辛子フレーク

小さじ2酢

塩とコショウ

1 3/4カップのパテシュー(レシピは次のとおり)

揚げる油

付け合わせ用パセリ

サービング用のパパイヤビネガー(レシピは続きます)

フードプロセッサーでは、鋼の刃を使用して、巻き貝を細かく挽きます。玉ねぎ、ピーマン、酢、調味料と混ぜて味わう。

パテシューを加えてよく混ぜます。ゆるいクルミサイズのボールに成形します。ボールを350度で黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルで水気を切る。パパイヤビネガーで覆われた個々のプレートに盛り付けます。

*巻き貝はメインアベニューの魚市場で販売されています。洗浄の5分前に沸騰したお湯で湯通しします。きれいにするには:中央部から胃を切り取り、硬い「足」と暗いテールピースを切り取ります。タフな肌をはがします。フードプロセッサーに入れる前に切り刻んでください。パパイヤビネガー(1 1/4カップになります)

これは、他のレシピに役立つソースとしての本当の発見です。パパイヤはとても繊細な味がするので、酢の選択は重要です。マイルドなお気に入りを使用してください。

緑または部分的に熟した1つのパパイヤを細かく切った

12オンス缶パパイヤネクター

酢大さじ2(ライスワインまたはその他のマイルドな味)

塩と白コショウ

1/4カップの魚のストック(オプション)

鍋でパパイヤを蜜で15分または20分煮て、果物が柔らかく透明になるまで煮ます。数分冷やします。酢、塩、こしょうを加え、ソースが滑らかでふわふわになるまでブレンダーで処理します。必要に応じて魚のストックで薄くします。 PATE A CHOUX(約2カップのねり粉を作ります)

水1カップ

1/3カップバター

小さじ1/8の塩

測定前にふるいにかけた1カップの中力粉

卵4個、室温(重要)

重い鍋に水とバターを入れて沸騰させます。塩と小麦粉を一度に加え、木のスプーンで勢いよくかき混ぜます。混合物がボールを形成し、鍋の側面がきれいになるまで、調理と攪拌を続けます。過度に調理しないでください。生地が膨らみません。鍋を火から下ろし、2分間放置します。卵を1つずつ追加し、よく溶けて生地が滑りやすくなるまで、卵を1つずつ激しく叩きます。チリライムソースのアイランドグルーパーシチュー(6人前)

カリブ海で魚を作る典型的な方法は、それを茹でることです。多くの場合、少量の沸騰したお湯で魚を調理する前に、ライムジュースとストックでマリネします。多くの場合、トマトを使用します。これは、パントリーの棚の材料を使用し、どんな漁獲量でも機能するため、チャーターボートに便利なレシピです。

オリーブオイル大さじ3

セロリの茎4本、みじん切り

玉ねぎ1個、みじん切り

魚または鶏肉のストックまたは水2カップ

28オンスの缶全トマト、ジュースが含まれています

4オンスはグリーンチリを刻むことができます

1/4カップのライムジュース

パセリ1/4カップ、みじん切り

スライスした大きな玉ねぎ1個

にんにく1片、みじん切り

1/4カップ辛口白ワイン

小さじ1/2の乾燥バジル

挽きたてのコショウ

2ポンドのハタの塊(またはシーバスなどの他の硬い魚)

付け合わせ用の新鮮なパセリ

深く重いフライパンで、オリーブオイルを熱し、セロリと玉ねぎを柔らかくなるまで、茶色にならなくなるまで、約10分間調理します。ストックまたは水、トマトと液体、唐辛子、ライムジュース、パセリ、スライスした玉ねぎ、ニンニク、ワイン、バジル、コショウを追加します。 30分煮る。魚の塊を加え、かろうじて火が通るまで約10分煮ます。みじん切りのパセリを添えた大きな浅いボウルに入れてお召し上がりください。マンゴーダイキリ(4人前)

マンゴーシーズンは5月にカリブ海で始まります。ライムとバナナのダイキリから切り替えて、島のお気に入りを楽しむ時が来ました。テレビン油が風味を損なうのを防ぐために、マンゴーは冷やしておく必要があることを忘れないでください。

マンゴーチャツネのレシピでも、新鮮な桃は常にマンゴーの良い代替品です。

砕いた氷2カップ

マンゴー果肉(または新鮮な桃のスライス)1カップ、細かく刻んでからブレンド

1/2カップのライトラム

1/3カップのライムジュース

デロンギ壮大

砂糖大さじ2または3

付け合わせ用ライムスライス

ライムスライスを除くすべての材料をブレンダーに入れます。高速で10秒間カバーしてブレンドします。冷たい茎のグラスでお召し上がりください。ライムスライスを飾る。